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#백종원 #오징어 #오징어숙회
오징어를 활용한 메뉴, 그 첫 번째 오징어 숙회입니다.
어렵지 않은 오징어 손질법과 새콤한 초장을 곁들인 오징어 숙회의 노하우를 만나 보세요.
오징어 숙회의 기본을 참고하셔서 남들과는 다른 사장님만의 특별한 오징어 숙회가 탄생하길 응원합니다!
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오징어숙회(손질법,초장)
[재료]*오징어 숙회 재료오징어 1마리 (250g)
쪽파 1큰술 (3g)
마늘 2알 (12g)
참깨 1꼬집 (1g)
청양고추 1개 (8g)
*오징어 데침 재료
물 8L
꽃소금 1큰술 (10g)
식초 1/2컵 (90g)
맛술 1/2컵 (90g)
*초고추장 재료
* Ver1
고추장 3큰술(45g)
식초 2큰술 (20g)
설탕 1큰술 (12g)
굵은고춧가루 1큰술 (10g)
* Ver2
Ver1 초고추장 2큰술(30g)
간마늘 1/2작은술 (2g)
깨소금 1꼬집 (1g)
참기름 1/2큰술 (4g)
쪽파 1꼬집 (1g)
—————————–
[만드는 법]*오징어 손질하기
1. 냉동 오징어는 해동한 뒤 한 마리씩 잡고 손질한다. 우선 가위를 이용해 배를 가른다.
2. 다리를 잡고 잡아당겨 다리와 내장을 떼어낸다.
3. 오징어 몸통 안쪽에 있는 투명한 심을 아래쪽부터 잡아당겨 떼어낸다. 심 위쪽은 엄지손가락을 심 밑에 넣고 밀어가며 잡아당겨야 깨끗이 떨어진다.
4. 몸통 양쪽에 붙어있는 내장을 잡아당겨 뗀다.
5. 다리 윗부분에 붙어있는 내장은 가위를 이용해 잘라낸다.
6. 다리 위쪽에는 눈이 달려있는데, 눈 사이로 가위를 넣어 가른다.
7. 가른 부위를 벌려 위쪽에 보이는 눈이 터지지 않도록 잡아당겨 떼어낸다.
8. 눈을 뗀 부근에 오징어 입이 있다. 이것도 가위로 잘라낸다.
9. 오징어 다리를 하나씩 잡고 위에서부터 훑어내려 빨판을 제거한다.
*오징어 데치기
1. 냄비에 물, 꽃소금, 식초, 맛술을 넣고 끓여준다.
2. 손질한 오징어 몸통과 다리를 넣는다.
3. 오징어가 굳고 하얗게 익을 때까지 1분간 데친다.
4. 오징어가 익으면 찬물에 식힌다.
*초고추장 만들기
– Ver1 : 고추장, 식초, 설탕을 볼에 넣고 섞어준다.
– Ver2 : Ver1의 초고추장을 종지에 담고 간 마늘, 깨소금, 참기름, 쪽파를 곁들인다.
*담아내기
1. 완성 접시에 1cm 두께로 자른 오징어 몸통을 담는다.
2. 오징어 다리는 길이대로 10등분 하여 담는다.
3. 쪽파, 마늘, 청양고추를 곁들인다. [Ingredients]*Parboiled squid
1 squid (250g)
1 tbsp of scallion (3g)
2 garlic cloves (12g)
A pinch of sesame seeds (1g)
1 Cheongyang pepper (8g)
*Parboiled squid ingredients
Water (8L)
1 tbsp of salt (10g)
1/2 cup of vinegar (90g)
1/2 cup of cooking wine (90g)
*Vinegar-based red pepper sauce
*Ver. 1
Pepper paste 3 tbsp (45g)
Vinegar 2 tbsp (20g)
Sugar 1 tbsp (12g)
Coarse chili powder 1 tbsp (10g)
*Ver. 2
Ver.1 sauce 2 tbsp (30g)
Minced garlic 1/2 tsp (2g)
A pinch of ground sesame seeds (1g)
Sesame oil 1/2 tbsp (4g)
Some scallions (1g)
—————————–
[Directions]*Preparing
1. After defrosting frozen squids, clean them by cutting it open first.
2. Grab the tentacles and pull to separate them from the body.
3. Remove transparent bone. For the upper part of bone, place the thumb under the bone and push and pull to remove cleanly.
4. Pull on innards on each side of body to remove them.
5. Use scissors to cut off guts around tentacles.
6. Remove the eyes near the upper part of tentacles by cutting the area between the eyes open with scissors.
7. Open up cut area and pull on eyes to remove without bursting them.
8. Remove squid’s beak near the eye area using scissors.
9. Remove suckers on each tentacle by gently scraping.
*Parboiling
1. Add water, salt, vinegar, and cooking wine to a pot and bring to a boil.
2. Add prepared squid body and tentacles.
3. Parboil for 1 minute until squid becomes firm and white.
4. Once squid is cooked, cool in cold water.
*Making vinegar-based red pepper sauce
– Ver. 1: Add red pepper paste, vinegar, and sugar to a bowl and mix.
– Ver. 2: Put Ver. 1 sauce in a bowl and mix in minced garlic, ground sesame seeds, sesame oil, and scallions.
*Plating
1. Cut squid’s body in 1cm-wide pieces and put on a plate.
2. Divide the tentacles into tenths and plate.
3. Serve with scallions, garlic, and Cheongyang pepper.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
삶은 오징어 요리 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
오징어 맛있게 드시려면 물에 삶지 마세요! – 생활건강정보
매콤하게 양념한 오징어볶음 하나면 … 오징어를 맛있게 조리하는 방법은 아니라고 해요. 끓는 물에 오징어를 넣고 삶게 … 다른 요리에 활용해도.
Source: goodtip.co.kr
Date Published: 1/1/2022
View: 2500
요리 연구가가 알려 준 오징어 물 없이 쫄깃하게 삶는 비법
오징어 삶기만 잘 해도. 아주 훌륭한 요리로 탄생되는데요. 요리 연구가가 알려 준. 물 없이 삶은 오징어는. 정말 일품요리 1도 부럽지 않아요.
Source: topsecret123.tistory.com
Date Published: 11/27/2021
View: 9387
백종원 오징어 볶음, 오징어 초무침 레시피와 손질법 – Happy Day.
오늘은 우리가 자주 해먹는 음식인 오징어 요리 중에서도 가장 자주 해먹는 오징어 … 삶은 오징어를 찬물에 담궈주면 식감이 좀 더 탱탱해 집니다.
Source: brand-me.tistory.com
Date Published: 3/22/2021
View: 3534
삶은 문어와 삶은 오징어 요리 – 책상밑에 들어가 놀기
무엇보다 나는 삶은 오징어요리를 할 때는 파강회나 미나리 강회를 함께 하기도 하는데, 잎마늘을 곁들이는 건 친구를 통해 처음 알았다. 그런데 잎마늘도 오징어와 맛 …
Source: zzikke.tistory.com
Date Published: 3/7/2022
View: 2054
오징어를 물에 삶으면 안되는 이유 – 코코네
오징어볶음, 오징어국, 버터구이오징어, 오징어순대 등. 오징어로 할 수 있는 요리가 참 많은데요. … 오른쪽은 물에 넣고 삶은 오징어.
Source: kokone.co.kr
Date Published: 2/15/2022
View: 7015
주제와 관련된 이미지 삶은 오징어 요리
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주제에 대한 기사 평가 삶은 오징어 요리
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
- Views: 조회수 986,269회
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- Date Published: 2019. 8. 20.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=AdHOym7nqo0
오징어초무침 만드는 법
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오징어 맛있게 드시려면 물에 삶지 마세요!
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오징어 맛있게 드시려면 물에 삶지 마세요!
잘 삶아낸 오징어는
초고추장 하나만 있어도
밥반찬과 술안주 모두 으뜸이죠.
탱글탱글하면서 야들야들한 식감~
상상만 해도 침이 고이는데요^^
오늘은 오징어를 더 쉽고, 빠르게 조리하되
맛은 업그레이드 시켜주는
초간단 조리비법을 알려드릴게요.
냉동실에 오징어 몇 마리 넣어두면
그렇게 든든할 수가 없어요.
다른 반찬이 없어도
매콤하게 양념한 오징어볶음 하나면
밥 한공기 뚝딱 할 수 있잖아요~
또, 버터구이오징어도 별미고
맛있게 삶아낸 오징어는
초고추장 하나로도 꿀맛이죠^^
오징어를 조리하는 가장 간단한 방법이
‘삶기’일 텐데요.
오징어 어떻게 삶으세요???
대부분 냄비에 물을 받아서 팔팔 끓인 후
오징어를 데치듯이 삶죠.
물론 이 조리법이 틀린건 아니지만
오징어를 맛있게 조리하는 방법은 아니라고 해요.
끓는 물에 오징어를 넣고 삶게 되면
오징어의 단맛이 다 빠져나가기 때문이에요.
오징어의 단맛을 유지하면서
탱글탱글한 식감을 살려주는 조리방법이 있답니다.
오징어는 껍질을 벗겨서 준비해요.
그리고 냄비.
아무것도 없는, 그 흔한 물도 없는 냄비에요.
빈 냄비에 손질한 오징어를 넣어주세요.
이대로 수분 없이 오징어를 삶아줄 거예요.
물이 없어서 탈 것 같다고요?!
물 없이 삶아낸 오징어가 어떤 모습인지
직접 보여드릴게요^^
뚜껑을 닫고 중약불로 2분이면 OK!
1분정도 익힌 오징어에요.
투명했던 오징어가 하얗게 변하고
어느 정도 익었다는걸 알 수 있어요.
뚜껑 속으로 보이는 오징어다리.
아주 먹음직스러운 색깔이에요!
2분 후.
물을 단 한방울도 넣지 않아서
오징어가 탈거라도 생각하지만
탄 부분 1도 없이 잘 삶아졌네요.
오히려 물에 넣어서 삶았을 때보다
훨씬 먹음직스러운 색깔이었어요.
오징어에 열을 가하면
자체적으로 물이 나오기 때문에
물 없이 조리해도 절대 타지 않아요.
또, 물을 끓일 필요 없이
조리시간도 2분이면 충분해서
초스피드 조리가 가능해요^^ ㅎㅎㅎ
잘 삶아진 오징어는
짭조름하면서도 단맛이 난다고 하죠.
끓는 물에 오징어를 삶으면
그 단맛이 물에 다 빠지지만
이건 물 없이 삶아서 단맛이 그대로 유지된답니다.
속까지 잘 익었고요~
칼로 썰 때도
탱글탱글, 야들야들한 식감이 느껴져요.
맛있게 삶아낸 오징어를
눈으로만 보는건 예의가 아니죠.
초고추장 콕 찍어서 한입 맛을 보면
맛도 맛이지만 식감이 정말 좋아요.
너무 부드러우면 씹는맛이 떨어지고
너무 오래 삶으면 질겨지는데요.
이건 탱글탱글하면서 야들야들한 식감도 살아있고
씹을수록 고소하고 단맛이 나요.
그리고 무수분으로 조리한 오징어는
다른 요리에 활용해도
물이 생기지 않아서 좋다고 해요.
오징어 맛있게 드시려면 물에 삶지 마세요!
물 없이 삶아야
더 탱글탱글 맛있는 오징어를 드실 수 있답니다^^
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요리 연구가가 알려 준 오징어 물 없이 쫄깃하게 삶는 비법
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요리 연구가가 알려 준 오징어 물 없이 쫄깃하게 삶는 비법
안녕하세요~ 단비에요^^
볶음, 찌개, 국 등
다양한 요리에 활용할 수 있는
오징어!
특히,
저희 식구들은
다른 재료 필요 없이
오징어만 있으면
맛있게 즐길 수 있는
오징어 숙회를 참 좋아하는 편이에요.
하지만,
오징어 숙회는
얼마나 오징어를
잘 삶아 내는지에 따라
그 맛의 차이가
천차만별이라고 해도 과언이 아닌데요.
오징어는
몸통과 다리 부분을 분리하여
내장, 눈알
이빨 등을 제거해 주세요.
그리고
흐르는 물에
여러 차례 깨끗하게
씻어 주시고요.
기호에 따라
오징어 껍질을
벗길지 안 벗길지는
선택해 주세요!
자, 이제
손질한 오징어를
쫄깃하게 삶아 주면 되는데요.
보통 많은 분들이
오징어 삶을 때
팔팔 끓는 물에 오징어를 넣고
삶으실 거예요.
하지만,
이처럼 오징어를
끓는 물에 넣어 삶으면,
오징어의
쫄깃한 식감은 물론
오징어의 영양소가 물에 다 빠져나가
맛이 떨어진다고 해요.
그래서 준비했습니다!
요리 연구가가 알려 준
오징어 물 없이 쫄깃하게 삶는
특급 비법!
준비물은 너무 간단해요~
물기 없는
냄비 또는 팬만 있으면 끝!
손질한 오징어를
기름 NO! 물 NO!
아무것도 넣지 않은 팬에 넣어 주세요.
손질한 오징어 2마리의
몸통과 다리를
모두 넣어 주었어요.
그리고, 뚜껑 닫고~
‘중불’에서
약 2분간 익혀 주시면 돼요.
이쯤 되면 물이 없어
오징어가 타진 않을까
살짝 걱정되시기도 하실 텐데요.
걱정은 금물!
2분후~
뚜껑을 열어 보았더니,
오징어 씻을 때
묻은 물과
오징어 자체에서 물이 나와
그 수증기로
조리가 충분히 가능하답니다.
오징어는
반대쪽으로 뒤집어
한차례 더 익혀 줄 거예요.
몸통과 다리 모두
반대쪽으로 뒤집어 주세요.
그리고
뚜껑 덮어,
다시 2분간
‘약불’에서 익혀 주시면 돼요.
총 4분의
시간 경과 후~
잘 삶아진 오징어는
팬에서 모두 꺼내 주세요.
보랏빛 살짝 돌며
맛있게 삶아진 오징어에요.
한 김 식혀
먹기 좋게 썰어 주세요.
썰면서도
오징어의 쫀득하고~
탱글탱글한 식감이
고스란히 손에까지 느껴져요.
오징어 삶기만 잘 해도
아주 훌륭한 요리로 탄생되는데요.
요리 연구가가 알려 준
물 없이 삶은 오징어는
정말 일품요리 1도 부럽지 않아요.
오징어 숙회는
뭐니 뭐니 해도 초장에
‘콕!’ 찍어 먹어야 제맛이에요.
초장 찍어
먹어 보았는데,
입안 가득 쫄깃한 식감과
오징어 특유의 향이
가득 차는 게 정말 정말 맛있어요.
물 없이 삶은 오징어는
끓는 물에
퐁당 빠트려 데치는 것보다
식감이 훨씬 쫀득하고
영양 손실 없어 맛있어요.
오징어를 절대
물에 삶지 않아야 하는 이유!
이제, 여러분도 아시겠죠?
ㅎㅎㅎ
이상,
요리 연구가가 알려 준
오징어 물 없이 쫄깃하게 삶는
특급 비법이었습니다.
방문해 주셔서 감사합니다! 정보가 도움이 되셨다면, 로그인하지 않아도 누룰 수 있는 [♥공감]을 꾹~ 눌러 주세요^^
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백종원 오징어 볶음, 오징어 초무침 레시피와 손질법
안녕 하세요.^^
오늘은 우리가 자주 해먹는 음식인 오징어 요리 중에서도
가장 자주 해먹는 오징어 초무침과 오징어 볶음 레시피를
알려 드리려고 합니다.
오징어 손질법과 요리 어려울것 같다고요??ㅎ
백종원 레시피의 특징은 바로 손쉬운 조리법에 있기 때문에
저처럼 요리 초보자들도 누구나 쉽게 조리 할 수 있으니
걱정 마세요.
그럼 오징어 손질법 부터 알아 볼까요?
1. 오징어 뒷면을 가위로 자랄 주세요.
2. 몸통을 잡고 몸통과 다리를 분리합니다.
3. 오징어 눈알 근처의 살은 맛있는 부위이기 때문에 최대한 살려 자르고 눈을 떼어 냅니다.
4. 오징어 입은 이빨을 제거해 주세요.
1. 통오징어 안으로 손가락을 넣어 연결 부위를 끓어 냅니다.
2. 손가락을 최대한 오징어 안쪽 끝까지 밀어 넣어서 내장을 제거해 줍니다.
3. 몸통을 잡고 몸통과 다리를 분리 합니다.
4. 한번 더 속안의 남은 잔여물을 깨끗하게 제거합니다.
오징어 껍질은 미끄럽기 때문에,
마른 키친타월로 모서리 부분 껍질을 잡고 당겨주면
2~3번 안에 깨끗하게 껍질이 제거 됩니다.
※ 물기가 있는 경우 더욱 미끄러울 수 있기 때문에꼭 마른 키친 타월로 해야 한다고 해요^^
아낀다고 젖은거 쓰면 No!!
오징어 손질 다 되셨나요?
그러면 오징어 레시피를 알아 볼까요?
■ 준비재료
1) 오징어 2마리
2) 고추장 3T
3) 고춧가루 1스푼
4) 식초 1T
5) 설탕 1T
6) 간장 1T
7) 다진마늘 1T
8) 양파
9) 오이
10) 깻잎
11) 당근
12) 대파
13) 참기름
14) 깨소금
■ 만드는 방법
1. 고추장 3스푼 + 설탕 1스푼 + 식초 1스푼을 넣고 잘 석어
초장을 만들어 주세요.
2. 오징어를 삶는 물에 익을 때까지 데쳐주세요.
3. 데친 오징어는 찬물에 담궜다가 체에 받쳐 물기를 빼주세요.
※ 삶은 오징어를 찬물에 담궈주면 식감이 좀 더 탱탱해 집니다.^^
4. 오징어를 먹기 좋은 크기로 잘라 주세요.
5. 깻잎, 대파, 양파, 오이, 당근은 길쭉하게 채 썰어 준 뒤 골고루 섞어 주세요.
6. 각종 채소에 자른 오징어를 넣고 고춧가루 1스푼과 다진마늘 1스푼과, 향을 내기 위해
간장 1스푼을 넣고 골고루 섞어 줍니다.
7. 골고루 섞이면 만들어 놓은 초고추장을 넣어
간을 맞춰 주신 후 참기름과 깨소금을 뿌려 주면 “오징어 초무침 완성”!
■ 준비재료
1) 통 오징어 2마리
2) 대파
3) 당근 1개
4) 양파 1개
5) 양배추 1/3개
6) 다진마늘 1큰 술
7) 청양고추 1개
8) 홍고추 1개
9) 식용유 3큰 술
10) 고추장 1큰 술
11) 참기름 적당히
12) 간장 3큰 술
13) 고춧가루 3큰 술
14) 설탕 1큰 술
■ 만드는 방법
1. 껍질을 제거 하지 않고 오징어를 통으로 손질하여 링모양으로 잘라 주세요.
※ 껍질은 취향에 따라 제거 하셔도 됩니다.^^ 하지만 껍질이 있는 것이 더욱
맛있다고 해요.
2. 각종 채소(양배추, 양파, 당근 등)을 큼직하게 잘라 주세요.
♥ 3번은 파기름 만드는 방법 입니다.♥
3. 대파 or 쪽파를 잘게 썰어 프라이팬에 넣고 식용유 3큰술을 넣어 노릇노릇해질 때까지 볶아 주세요.
4. 파가 노릇노릇해지면 손질해 둔 오징어를 넣고 볶아 주세요.
5. 어느정도 볶아지면 설탕 1T을 먼저 넣어 살짝 볶은 후 마늘 1T, 고추장 1T, 간장 5T, 고춧가루 3T를 넣고 달 달 볶아 주세요.
6. 준비한 야채를 넣어주고, 숨이 죽을때까지 볶아 주세요.
※ 만약 국물이 졸아들면 종이컵으로 반컵정도 물을 넣어 주세요.
7. 마지막으로 참기름을 약간 넣어 주면!! 백종원표 오징어 볶음 완성
삶은 문어와 삶은 오징어 요리
찌꺼
이 반찬들은 며칠전 친구의 집을 방문했을 때, 친구가 준비한 요리들 중 일부 사진이다. 친구는 이날 삶은 문어를 내왔는데, 이 문어는 부산에 사시는 어머님께서 보내주신 것이라고 한다. 삶은 문어에 초고추장을 곁들였다. 멀리 사는 부모님의 사랑이 담긴 문어이다!^^
이와 함께 삶은 오징어와 잎마늘을 곁들인 것도 좋았다.
삶은 문어와 오징어는 서로 비슷한 종류인데, 이렇게 한 자리에 있는 것도 나쁘지 않아 보인다.
무엇보다 나는 삶은 오징어요리를 할 때는 파강회나 미나리 강회를 함께 하기도 하는데, 잎마늘을 곁들이는 건 친구를 통해 처음 알았다.
그런데 잎마늘도 오징어와 맛이 잘 어울렸다.
나도 다음에는 잎마늘을 곁들여보는 걸로!
오징어를 물에 삶으면 안되는 이유
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오징어를 물에 삶으면 안되는 이유
안녕하세요. 코코언니에요~
오징어볶음, 오징어국, 버터구이오징어, 오징어순대 등
오징어로 할 수 있는 요리가 참 많은데요.
오징어를 가장 간편하고 맛있게 먹는 방법은
오징어를 살짝 데쳐서 초고추장에 콕- 찍어먹는 거죠.
그런데 그거 아세요?!
오징어를 물에 삶아서 먹으면 맛이 없다나 뭐라나…
오늘은 오징어를 물에 삶으면
안되는 이유를 소개해드릴게요^^
오늘은 뭘 해먹어야 하나… 고민할 때
오징어 한 마리만 있으면 반찬걱정이 없어요.
냉동실에 있는 오징어를 살짝 데치기만 해도
밥반찬과 술안주로 딱인데요.
여러분들은 오징어 어떻게 삶아서 드세요???
대부분 오징어를 끓는물에 넣고
짧은 시간 안에 삶아서 먹죠.
물론 이 방법이 틀린건 아닌데요.
오징어를 맛있게 먹기 위한
최고의 방법은 아니라고 해요.
그 이유는 끓는 물에 오징어를 데치면
오징어의 단맛까지 빠져나간다고 하는데요.
TV생활정보프로그램에서 요리연구가님이 알려준
오징어 맛있게 삶는 법을 알려드릴게요!
냄비에 오징어를 넣어주세요.
설마 이대로 끝…???
아무리 물에 삶지 않는다고 해도
물이 아예 없으면 오징어가 탈까봐 걱정되시죠?!
그런데 걱정 안하셔도 돼요^^
냄비에 오징어를 넣고
뚜껑을 닫은 상태로 중약불에서 익히면
태우지 않고 최상의 식감과 맛을 살릴 수 있답니다!
오징어 한 마리 기준으로 2분정도면 충분해요.
2분 뒤 뚜껑을 열면
먹음직스럽게 익은 오징어를 만날 수 있어요~
물을 넣지 않아서
오징어가 까맣게 탈거라 생각하겠지만
전혀 그렇지 않아요.
오징어에 열을 가하면
오징어 속 수분이 오히려 밖으로 나오기 때문에
물을 넣지 않고 조리해도 타지 않는답니다!
왼쪽은 물 없이 조리한 오징어.
오른쪽은 물에 넣고 삶은 오징어.
여러분은 어느쪽 오징어가 더 맛있어 보이세요?
저는 물 없이 조리한 오징어가
때깔도 더 좋고,
통통하니 먹음직스러워 보여요^^
실제로 맛을 보면 짭조름하면서도
달달한 맛을 그대로 담고있어요.
게다가 쫄깃하면서도 부드러운 식감이 아주 좋아요.
물 끓이는 시간도 패스.
불 조절 패스.
2분이면 OK.
지금까지 오징어를 물에 삶으면 안되는 이유!
물 없이 맛있게 조리하는 꿀팁이었습니다^^
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