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- 오징어 몸통에 손가락을 넣어 내장을 분리한 후, 다리를 잡아당겨 내장을 꺼낸다.
- 오징어 뼈를 빼낸다.
- 내장을 분리하고 칼끝을 이용해서 눈을 제거한다.
- 다리에 붙어있는 입을 제거하고 칼끝으로 발판을 훑어준다.
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tvN (2015-2016) : 먹고 살기 힘든 시대에 누구나 집에서 쉽게 요리를 할 수 있는 생활 밀착 예능 프로그램
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주제에 대한 기사 평가 오징어 손질 방법
- Author: tvN
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- Date Published: 2015. 7. 21.
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오징어 손질하기 – 우리의식탁
생물 오징어를 구입 했을 때, 손질하기 난감했던 경험이 있으신가요? 바로 먹지 않을 오징어라면 내장을 제거하고, 손질하여 보관하는 것이 좋아요. 오징어 기본 손질법을 키친가이드 영상으로 만나보세요.
1) 오징어 몸통에 손가락을 넣어 내장을 분리한 후, 다리를 잡아당겨 내장을 꺼낸다. 2) 오징어 뼈를 빼낸다. 3) 내장을 분리하고 칼끝을 이용해서 눈을 제거한다. 4) 다리에 붙어있는 입을 제거하고 칼끝으로 발판을 훑어준다. 5) 원하는 길이로 다리를 잘라준다. 6) 머리부분에 칼집을 넣고 껍질을 벗겨준다. * TIP. 키친타올을 활용하면 좀 더 쉽게 껍질을 제거할 수 있어요
오징어 손질 쉽게하는 방법
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오징어 손질법 꼭 알아야 하는 기생충,정소,척수,보관법까지! 물 없이 삶는법
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일반적으로 양질의 단백질이라 하면 단백가가 70 이상인 것을 의미합니다. 오징어는 단백질이 83의 그야말로 ‘양질, 고단백’ 식품. 쌀이 주식인 한국인들의 식탁에서 부족하기 쉬운 아미노산이 풍부합니다. 따라서 여름철 보양음식으로 그만입니다.
특히 아미노산 가운데 하나인 트립토판의 경우 감정을 조절해주는 역할을 하는 물질. 신경안정 효과 등이 있는 만큼 화가 치솟을 때 오징어를 섭취하면 좋습니다.
아미노산의 일종인 타우린은 식물에는 거의 들어있지 않는 물질로 포유동물의 심장, 간 등에 다량 함유돼 있으며 자양강장제, 피로회복제 등 드링크 제품의 주성분이기도 한 타우린은 간의 콜레스테롤을 담즙산 형태로 배설하게 해 간의 부담을 줄여주는 효과가 있습니다. 따라서 간 효능 약화 등으로 인해 피로를 쉽게 느끼는 이들의 경우 오징어를 섭취하면 일정 부분 도움이 됩니다.
또 타우린은 뇌의 교감신경 억제작용도 있어 혈압 안정, 뇌졸중 예방에도 긍정적이며, 부정맥, 심부전 예방에도 탁월합니다.
오징어 먹물에는 암 예방, 노화 예방 등에 좋은 뮤코다당류 등 세포 활성화 물질이 함유돼 있으며 클리코사미노글리칸이라고도 불리는 뮤코다당은 동물 조직 가운데 일반적으로 단백질 복합체로 존재하는 아미노산을 포함한 다당류입니다. 아울러 오징어 먹물은 다이어트, 숙취해소, 소화촉진, 고혈압예방 등에 좋은 것으로 알려져있습니다.
오늘은 쫄깃한 식감이 일품인 대중적 해산물 오징어 준비해 봤습니다.
오징어는 몸통, 머리, 다리 순으로 머리에 발이 붙어있는 생물(두족류)에 속하는데요.
눈에 보이지는 않지만 몸통 안 오징어의 3개의 심장으로 온몸에 피가 순환을 하며 두 개의 아가미로 수중에서 호흡합니다. (헤모시아닌이라는 구리가 포함된 피를 가지고 있으나 그 함유량이 적어 무색을 띱니다.)
흔히 오징어 다리가 10개라고 알고 계실 텐데요 사실은 8개에요. 나머지 2개는 긴 촉수로 빨판이 달려있고 팔과 같은 역할을 합니다!
오징어 촉수는 문어처럼 흡착력이 강한 것이 아니라 키틴질로 된 고리를 이용해 흡착해요.
또한 오징어는 몸 색깔을 하루종일 항상 변화 시킵니다. 특수한 기관인 색소포(색소를 합성하거나 저장하는 세포)를 가지고 있기 때문에 이런 재주를 부릴 수 있어요. 피부밑에 위치한 적색이나 황색, 갈색 층으로 이뤄진 색소세포가 근섬유가 이어져 있어요. 이것이 수축 이완하며 색을 변화시킵니다.
오징어가 죽게 되면 색소포는 점차 사라지면서 흰색으로 변하는데 죽은 후 일정 시간 동안은 색소포가 남아있습니다. 죽은지 얼마 안 된 오징어는 초콜릿색을 띠므로 갈색빛이 많이 남아 있을수록 싱싱한 오징어입니다. (초코오징어가 품종이 아닌 싱싱한 오징어를 뜻합니다.)
오징어 손질법
오징어는 근육질로 두꺼운 외투로 쌓여 있는데요. 뒤집어서 배의 중앙을 가위로 잘라 펼치면 부속물이 나옵니다. 자를 때 안의 부속물이 터지면 비린내가 날 수 있으니 주의해주세요!
양쪽에 흰색으로 되어 있는 부분은 아가미로, 손으로 잡아 제거해 주세요. 위쪽에 붉은색을 띠는 것은 위, 바로 아래쪽은 내장기관, 은색으로 크게 차지되어 있는 부분은 간이에요.
그리고 간에 길쭉하게 붙어 있는 것은 먹물이 들어 있는 먹통입니다. (예전에는 아무 데도 쓸모없는 것으로 여겨졌는데, 타우린이 풍부하고, 항암물질을 포함하고 있는 것으로 알려지면서 많은 사람에게 주목받고 있습니다.) 다리를 잡고 잡아당겨 내장 부속물을 살에서 떼어 내주세요. 머리 부분 눈 아래쪽으로 잘라주면 부속물을 쉽게 제거 할 수 있습니다.
몸통 안쪽에 얇고 평평하면서 투명한 연골인 오징어 뼈(연갑)도 제거해 주세요. 간혹 오징어 내장 끝에 흰창이라고 해서 정소가 들어 있는 경우가 있는데요. 이것도 꼭 제거해 주세요. (정자가 들어 있는 정포를 제거하지 않고 먹는 바람에 정포의 수정기능이 작동해서 오징어 정자가 사람 입속 점막과 혓바닥으로 뚫고 들어간 사례가 있다고 합니다.)
오징어 촉수(촉완)은 사냥할 때 쓰거나 교미할 때 쓰는 등 자주 사용하므로 세균이 많이 껴있으니 잘라주세요. 생식으로는 드시지 마세요. 익혀 드실 때도 가급적 잘라내고 드시는 게 좋습니다.
다리를 뒤집으면 검은색으로 오징어 입이 나오는데요. 칼집을 넣어 제거해 주세요.
손질한 오징어에 소금을 넣고 다리 위주로 훑어내리며 빨판을 세척합니다. 껍질이 식감이 좋지 않다고 벗기시는 분들이 많은데 껍질에는 영양소가 많아 벗기지 마세요. 소고기의 수십 배에 달하는 타우린 성분이 많아 체내 콜레스테롤을 낮추고 피로회복에 좋아요.
부드러운 식감을 원하실 경우엔 키친타월로 물기 제거한 후 키친타월을 이용해 껍질을 당기면서 벗겨 주세요. 다음으로 흐르는 물에 가볍게 헹궈 주시면 되는데 이때 내장이 연결된 부위는 깨끗하게 세척해 주세요. (오징어의 내장에 기생충이 많이 서식하므로 꼼꼼히 씻어 주세요.)
오징어는 감칠맛이 좋아 활 회로 즐기기 좋은데요. 오징어 기생충으로는 크게 니베린촌충(니베리니아)과 고래회충(아니사키스)이 있어요. 니베린촌충은 신선한 생물 상태일 때 발견되며 죽었을 경우 발견이 되지 않지만, 반대로 고래회충은 내장류에 기생하며 죽은 뒤 활동하는 회충입니다. 고래회충은 양식이 아닌 자연산 어류에서 발견되는 고래회충입니다. 육안으로 확인 하신 후 내장 손질 및 세척을 꼭 깨끗이 해주셔야해요. 열에 약하여 60도 이상에서 1분 이내에 사멸되니 가급적 꼭! 익혀 드셔주세요.
오징어 보관
손질한 오징어는 1회분으로 먹을 만큼 소분하여 지퍼백에 담아 공기를 빼고 밀봉한 후 냉장 보관으로 3일, 냉동고에 넣어 1년은 보관이 가능합니다. (기간이 길어질수록 수분이 빠져 맛이 떨어질 수 있으니 가급적 빨리 드시길 권장합니다.)
냉동한 오징어는 해동하여 조리용도에 맞게 잘라서 요리하여 드시면 됩니다. 오징어는 가로 방향으로 근육이 발달 되어 있으므로 링으로 잘라 먹으면 쫄깃한 식감을 느끼실 수 있어요.
오징어 숙회 무수 조리법
냄비에 손질한 오징어를 넣어 불을 켜고 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮은 뒤 조리해주세요. (1마리 기준 2분) 물을 넣지 않아도 오징어의 수분으로 타지 않고 조리가 가능하며 오징어의 풍미를 더 진하게 느낄 수 있어요.
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” 글 / 구성-편집 : 백년밥상 ”
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알아두면 유용한 ‘오징어 깔끔 손질법’
쫄깃하고 맛있는 오징어! 오징어는 회에서 무침, 튀김까지 반찬은 물론 다양한 안주나 간식으로도 아주 사랑받고 있는데요. 맛있는 오징어 요리를 위해 손질은 필수입니다! 미리 손질을 해 놓으면 필요할 때 바로 준비할 수 있어 편리하겠죠? 오늘은 알아두면 유용한 ‘오징어 깔끔 손질법’ 을 소개합니다.
오징어 2마리를 준비했는데요. 바로 먹기 어려운 상태라 손질을 해서 냉동실에 넣어놓으려고 해요. 한 마리는 잘라놓고, 한 마리는 통으로 보관할 예정입니다.
오늘 오징어 손질에 필요한 재료는 굵은소금이에요. 오징어 껍질 벗길 때와 다리를 세척할 때 사용하면 아주 유용하답니다. 그럼 지금부터 오징어를 직접 손질해보겠습니다!
오징어 손질하기
순서 ① 내장과 뼈 분리하기
① 오징어를 뒤집어(머리로 구분) 놓고 가운데에 살짝 칼집을 넣어 배를 갈라줍니다.
② 다리 부분을 잡고 몸통과 떼낸 뒤 위로 잡아당기면서 내장과 몸통을 분리해주세요.
③ 오징어 뼈도 머리 부분부터 아래까지 쭉 잡아당겨 남김없이 제거해줍니다.
④ 몸통에 남아있는 내장이나 찌꺼기들을 칼로 긁어 깔끔하게 제거해주세요.
※ 통으로 손질할 오징어는 배를 가르지 않고 몸통과 붙어있는 부분을 먼저 떼어낸 뒤 손끝을 집어넣고 내장이 터지지 않게 조심하면서 내장과 뼈, 부산물들을 꺼내 오징어 속을 깨끗하게 만들어줍니다.
순서 ② 내장, 눈, 입 제거하기
① 먼저 내장과 붙어있는 부분을 칼로 잘라 다리와 내장을 분리해줍니다.
② 분리한 다리의 가운데 부분을 오징어의 눈이 있는 곳까지 잘라 양쪽 눈을 꺼내 주세요. 이 부위를 좋아하지 않는다면 잘라주셔도 됩니다.
③ 오징어 다리 가운데를 위에서 아래쪽으로 눌러주면 오징어 입이 쏙 나오는데요. 오징어 이빨(2개)만 제거해주셔도 되고 입을 이렇게 쏙 빼 주셔도 됩니다.
순서 ③ 다리 손질하기
① 칼 끝을 이용해 오징어 다리에 붙어있는 빨판을 긁어냅니다.
② 긴 다리 2개의 끝을 먼저 자른 뒤 남은 다리의 끝부분도 잘라주세요.
순서 ④ 오징어 껍질 벗기기
① 칼을 이용해 오징어 껍질 끝부분을 긁어 껍질을 살살 안쪽으로 쓸어줍니다.
② 이 부분에 굵은소금을 놓고 문질러 주면 껍질이 쉽게 밀리는데요. 결정이 큰 소금을 잡고 비벼준 뒤 들뜬 껍질 끝을 잡고 쭉 잡아당기면 껍질을 쉽게 벗길 수 있습니다.
③ 머리 부분도 벗기고 싶다면 소금을 사용해 같은 방법으로 앞 뒤 모두 벗겨주세요.
※ 오징어 껍질을 벗길 때는 오징어를 씻지 않은 상태에서 벗겨야 더 잘 벗겨진답니다. 그러니 껍질을 벗긴 뒤에 세척을 하는 게 좋겠죠? 오징어 껍질에는 피로 해소와 피부미용에 좋은 타우린이 다량 들어있다고 하나 호불호가 갈리므로 기호에 따라 벗길지 말지를 선택합니다.
순서 ⑤ 오징어 세척하기
① 오징어 다리에 굵은소금을 뿌린 뒤 빡빡 문질러 소금 마사지를 해줍니다. 한 손으로 다리 윗부분을 잡고 다른 손으로 아래까지 쓱쓱 쓸어주면 다리에 남아있는 빨판도 제거할 수 있어요.
② 소금으로 문질러준 다리는 손질해놓은 몸통과 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주면 세척 완료!
순서 ⑥ 오징어 자르기
① 먼저 오징어의 긴 다리를 짧은 다리에 맞춰 자른 뒤 나머지 부분도 먹기 좋게 자릅니다.
② 오징어에 격자무늬를 넣고 싶다면 몸통을 자르기 전에 원하는 대로 칼집을 넣어주세요.
③ 머리를 먼저 분리하고 먹기 좋게 자른 뒤, 몸통을 반으로 잘라 원하는 두께로 자릅니다. 통으로 손질해 준 오징어도 자르고 싶다면 원하는 두께의 링 모양으로 잘라주세요.
오징어 손질이 끝났습니다. 이제 오징어로 맛있는 요리를 즐겨보세요. 바로 요리하지 않는다면 소분해 냉동실에 보관하는 게 좋아요. 그럼 어떻게 보관하는 게 좋을 지 한번 살펴볼까요?
오징어 보관하기
오징어를 바로 먹지 않고 보관해야 한다면 용도에 맞게 손질한 뒤 요리에 사용할 만큼씩 소분하여 지퍼백이나 비닐에 넣고 납작하게 눌러서 보관합니다. 위로 높게 담지 않고 얇게 펴서 보관하면 여러 개를 쌓아서 보관하기에도 용이하고 해동 시간도 오래 걸리지 않아 좋습니다. 지퍼백을 이용한다면 공기를 빼준 뒤 압축 보관하면 더 좋겠죠!
오징어는 피로 해소, 노화 방지, 성인병 예방에도 좋다고 해요. 맛도 있고 효능도 많은 알찬 오징어! 손질과 보관 방법 잘 보셨나요? 지금까지 알아두면 유용한 ‘오징어 깔끔 손질법’이었습니다! ^^
[통오징어 손질하는 법] 도전! 생물 오징어 손질하기
오징어 손질하는 법
안녕하세요. 야무지게 놀고먹자, eatgirl 입니다.
오징어 튀김을 만드려고 마트에서 생물 오징어를 사왔어요. 항상 손질되어 있는 오징어를 샀었는데 이번에는 링 모양 오징어 튀김을 만들고 싶어서 통 오징어를 구입했습니다. 그말은 즉 오징어 손질을 직접 해야한다는 거에요. 처음 손질하는 거라 처음에는 좀 쫄았는데 생각보다 어렵지 않더라고요~ㅎㅎ
초콜릿 빛깔나는 싱싱한 생물 오징어
오징어는 껍질이 진한 색을 띄는게 신선하다고 들었는데 맞나 모르겠어요ㅋㅋ
보기에는 아주 좋아보입니다. 저녁에 할인판매할 때 사서 가격도 저렴하게 구매했어요.
도전! 오징어 손질하기~~
보통은 오징어 배를 갈라서 손질하는데 저는 몸통을 살려서 손질했어요.
1. 몸통과 다리 분리
오징어 몸통을 살짝 들추면 다리와 연결된 부분이 있어요.
몸통 안에 손가락을 집어 넣어 연결된 부분을 살살 뜯어 분리 시킨 후, 다리를 잡고 잡아당기면 내장이 쏙 빠집니다. 이 때, 먹물이 안 터지게 조심조심 해야해요.
내장이 깔끔하게 분리됐죠?ㅎㅎ
2. 몸통 손질
몸통 안에 있는 오징어 뼈를 제거해줍니다.
마른 오징어 먹을 때 심지 같이 있는 그거에요.
오징어 귀까지 쭉 연결되어 있으니 중간에 부러지지 않도록 끝까지 제거해야 합니다.
3. 다리 손질
다리 윗부분에 연결되어 있는 내장 부분을 깨끗이 잘라낸 후,
다리 양 옆에 동그란 눈 두 개를 제거해주세요.
이 때, 안구가 안 터지게 조심해서 빼내야 합니다.
비쥬얼이 아무래도…쫌 거시기해서…이 눈알 빼는게 가장 꺼려지는 부분입니다;;
자신 없으면 다리 윗부분을 과감히 제거하세요.
하지만 이 눈 주변 부분이 맛은 정말 좋아요!ㅋㅋ
오징어 다리 속을 들추면 중간에 오징어 이빨이 나옵니다.
입 주변 살을 엄지와 검지로 살짝 누르면 딱딱한 이빨이 쏙~하고 빠져나와요.
4. 오징어 껍질 벗기기
오징어 몸통과 껍질 사이에 기생충이 있을 수 있어서 껍질을 벗기는게 좋다고 해요.
굵은 소금을 이용해서 씻으면 오징어 껍질이 잘 벗겨집니다.
다리 빨판과 입 주변도 굵은소금으로 바락바락 문질러 깨끗이 씻어줍니다.
특히, 다리는 굵은 소금으로 쓸어내리듯이 씻으면서 빨판을 제거해줍니다.
좀 미끄덩거려서 그렇지 오징어 손질 자체는 생각보다 어렵지 않습니다. 손질 중간에 안구가 터져서 잠시 식겁했지만 오징어를 워낙 좋아해서 맛있는 오징어 먹을 생각에 거리낌없이 손질했어요~ㅎㅎ
저처럼 통오징어를 사용할 게 아니라면 오징어 배를 갈라서 더욱 간단하게 손질할 수도 있습니다.
깨끗이 손질된 오징어 몸통은 오징어 튀김으로 다리는 김치부침개에 넣어서 먹으려고요.^^
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오징어 손질법 통오징어 손질하는법 자세히 알려드려요
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마트에 갔는데 착한 가격의 생물오징어를 팔더라고요~
망설임 1도 없이 카트에 담아왔답니다~
사이즈가 많이 크지는 않았지만
버터오징어구이 만들어 먹으면 딱이겠다 싶더라고요~
통오징어였던지라 아~ 살짝 귀찮은데? 싶기도 했지만
그래도 가성비 착하니 구매해야죠~
한동안 가격이 사악해 자주 구입 못 했는데
요즘은 가격이 좀 착해졌더라고요~
오늘은 오징어 손질법에 대해서 자세히 소개해 드리도록 하겠습니다~
오징어구입요령
오징어는 몸통이 유백색으로 투명하고 윤기가 흐르는 것이 좋으며
살이 탱탱하게 탄력 있는 것이 신선합니다.
국산은 긴 다리가 굵고 짧은 다리의 흡반보다 2~3배 정도 큰데
수입산은 긴 다리가 길고 약하며 흡반의 크기도 짧은 다리의 것과 비슷하다고 해요~
오징어내장과 몸통이 연결된 곳이 있습니다
오징어몸통 안쪽에 손가락을 넣어서
그 연결된 것을 끊어주고 내장을 잡아당겨 빼 줍니다.
내장을 잡아당기면 이렇게 쭈욱~ 따라옵니다.
내장을 빼내면 투명한 뼈가 보이는데
그 투명한 뼈를 잡아당겨 제거해 줍니다.
몸통에서 내장을 잡아당겨 빼낸 후
내장과 다리가 연결된 곳을 가위로 잘라줍니다.
오징어 손질하는법
상황에 맞게 나머지 오징어손질해 주면 되는데
링 형태로 요리할 경우에는
자르지 않고 내장 있던 몸통 안쪽에 붙어있는 것들을
꼼꼼하게 제거해 줍니다.
저는 버터구이를 만들 것인지라
등쪽 가운데를 가위로 잘라주었습니다~
가위로 자르면 내장손질을 했음에도
이렇게 지저분한 것들이 보입니다~
이것은 손으로 떼어주면 됩니다
눈이 있는 반대방향을 위로 향하게 한 후
가위로 잘라주면 이렇게 넓게 펼 수가 있습니다
입을 떼어낸 후 이빨을 쑥 밀어서 제거해 주는데
이 오징어입도 요리해서 먹을 수 있답니다~
저는 입이 너무 작아서 귀찮아서 그냥 버렸습니다.
양쪽에 눈이 있는데 앞에서 뒤로 눈을 눌러서 빼 줍니다.
뒤에서 누르면 잘못하면 눈알이 터지니 조심해야 해요~
내장손질이 끝났으면 흐르는 물에 한 번 씻어줍니다.
이제 다리의 빨판을 제거해 줘야 하는데
오징어가 신선할수록 빨판이 잘 떼어지지 않아
손으로 잡아당겨 떼어냅니다
다리의 빨판을 제거하지 않으면
씹을 때 식감이 좋지 않습니다~
저는 껍질을 벗기지 않고 사용했는데
만약 껍질을 벗겨서 사용하고 싶으신 분들은
한 쪽 구석 부분을 키친타올로 잡아당기면서
껍질을 제거해 줍니다.
통오징어 손질하는법으로 깔끔하게 손질하였습니다~
껍질을 벗겨서 요리해도 되지만
껍질에는 타우린 성분이 풍부해
피로회복에도 좋다고 해요~
오징어손질법 어렵지 않게 할 수 있는데요
내장 제거와 빨판을 제거하면
누구나 쉽게 통오징어 손질법으로 할 수 있답니다~
바로 드시지 못 할 경우에는
지퍼백에 넣어 냉동보관하시면 됩니다
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