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- 강된장을 만들어 봅시다^^
- 야채를 잘게 썰어주세요~ …
- 들기름 1 큰 술에 다진 마늘과 양파를 먼저 볶아줍니다~
- 마늘과 양파가 노랗게 색이 변하면 나머지 야채를 넣고 볶아주세요~ …
- 양념이 잘 섞이도록 물 80ml를 넣어주세요~ …
- 두부도 으깨서 넣어줄께요~
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#멸치 #강된장 #비빔밥
된장만 넣고 비벼 먹으면 밥도둑!
멸치강된장 만드는 방법 알려드릴게요
====================
멸치강된장
[재료]식용유 1큰술(7g)
손질한 국멸치 3마리(7g)
재래식 된장 3큰술(60g)
간 마늘 3/5큰술(12g)
황설탕 1/3큰술(4g)
굵은 고춧가루 1/4큰술(2g)
쌀뜨물 3/5컵(110g)
대파 1/3컵(20g)
양파 1/5개(50g)
청양고추 1개(10g)
[만드는 법]
1. 양파는 다지듯이 잘게 썰고, 대파와 청양고추는 반 갈라 잘게 썬다.
2. 뚝배기에 식용유를 두르고 썰어놓은 양파, 대파, 청양고추를 넣고 볶아준다.
(기호에 맞게 식용유 양을 늘려도 된다.)
3. 국멸치의 머리, 가시, 내장을 제거하고 손으로 잘게 찢는다.
4. 양파가 투명하게 볶아지면 된장을 넣고 볶는다.
5. 된장이 기름에 충분히 볶아지면 쌀뜨물을 조금씩 나눠 넣는다.
6. 걸쭉한 느낌이 나면 손질한 국멸치를 넣고 잘 젓는다.
7. 불을 줄여 준 후, 끓는 강된장에 황설탕, 간 마늘, 굵은 고춧가루를 넣고 섞는다.
8. 뚝배기 벽 쪽으로 긁어주면서 강된장을 취향에 맞게 졸여 완성한다.
9. 완성된 강된장을 상추쌈, 맨밥에 비벼 먹기,
삶은 콩나물과 비벼 먹기, 무생채와 비벼 먹기,
무생채와 채 썬 상추에 참기름을 넣고 비벼 먹는다.
Myeolchi gangdoenjang (Seasoned soybean paste with anchovies)
[Ingredients]1 tbsp (7g) cooking oil
3 pieces (7g) cleaned anchovies for soup
3 tbsp (60g) traditional doenjang
3/5 tbsp (12g) minced garlic
1/3 tbsp (4g) brown sugar
1/4 tbsp (2g) coarse red pepper powder
3/5 cup (110g) rice water
1/3 cup (20g) green onion
1/5 (50g) onion
1 (10g) Cheongyang pepper
[Directions]
1. Dice the onion finely. Slice the green onion and Cheongyang pepper, then chop finely.
2. Put cooking oil in an earthen pot and stir-fry the onion, green onion, and Cheongyang pepper.
(Add more cooking oil if desired.)
3. Remove the bones and gut in the anchovy and tear it into small pieces by hand.
4. Once the onion has become transparent, add the doenjang and continue frying.
5. When the doenjang has been fried thoroughly, add the rice water in small batches.
6. Once thickened, add the cleaned anchovy and stir well.
7. When it starts boiling, add the brown sugar, minced garlic, and coarse red pepper powder and mix.
8. Continue boiling down until it comes to the desired thickness.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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두부를 넣어 덜짜고 고소하게 ‘강된장 만드는 법’
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주제에 대한 기사 평가 강된장 만드는 법
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2020. 6. 26.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=nFCahVPrnD0
강된장 만드는 법
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밥도둑 강된장 만드는 법
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두부를 넣어 덜짜고 고소하게 ‘강된장 만드는 법’
강된장은 여러가지 재료와 된장을 넉넉히 넣고 육수를 부워 되직하게 끓인 것으로
한번 만들어 놓으면 쌈밥, 비빔밥, 고기장으로 다양하게 먹을 수가 있는데요.
된장을 넉넉히 넣다보니 짠맛이 강한데,
으깬 두부를 넣어 부드럽고 고소하게~멸치국물 진하게 우려내 감칠맛 살아있는~
자꾸 퍼먹고 싶은 ‘두부 강된장’을 만들어보겠습니다.
두부를 넣어 덜 짜고 고소하게 ‘강된장 만드는 법’
1. 재료 준비 ( 2인이 4회 먹을양)
▣ 주재료 : 두부 1모(290g 1팩), 표고버섯(대) 2개, 양파(중) 1/2개, 대파 15cm 한토막, 청양고추(소)2개, 진한 멸치&다시마국물 200ml
* 진한 멸치육수 200ml = 물 300ml, 국물용 왕멸치 10개, 다시마 5×5츠 1장 * 두부는 단단한 부침용 두부가 좋아요. * 아이와 함께 먹는다며 청양고추는 빼주세요.
▣ 양념재료 (밥숟가락) : 된장3, 청국장2, 고추장1, 참기름1, 참깨 1/2
* 구수한~맛을 진하게 내려고 청국장도 넣었습니다. * 고추장을 넣으면 매콤+칼칼+단맛이 나서 더욱 좋아요.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 멸치&다시마 국물 :
냄비에 물, 멸치,다시마를 넣고 20분간 약불에서 끓이기 => 다시마는 10분만 끓이고 건져내기 => 국물을 우린 멸치는 잘게 다져놓기.
* 멸치는 대가리,내장을 제거하고 몸통만 사용하는 것 아시죠? * 다시마는 오래 끓이면 끈적이는 액체가 나와서 지저분해져요. * 국물을 우린 멸치를 버리지 말고 최대한 잘게 다져 양념에 넣어보세요. 멸치 감칠맛이 더욱 진해져요.
▣ 양념장 만들기 : 그릇에 된장3, 청국장2, 고추장1, 멸치국물 1국자 넣고 곱게 풀어주세요.
▣ 두부 : 물기를 꼭 짠 두부는 손으로 주물러 으깨주세요.
▣ 양파,표고버섯 : 새끼손톱만한 크기로 썰어주세요.
▣ 대파, 청양고추 : 잘게 썰어주세요.
요리하기 직전이 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 약불에 달구어진 냄비에 참기름을 두르고 으깬 두부를 잠시 볶아주세요.
▣ 둘째 – 여기에 양파, 다진 멸치를 넣고 먼저 볶다가 => 표고버섯을 넣고 다함께 볶아주세요.
▣ 셋째 – 재료가 거의 다 익었다면 양념장,멸치&다시마국물을 골고루 섞고 센불에서 한소끔 끓여주세요.
▣ 넷째 – 센불에서 한소끔 끓였다면 약불로 줄이고 원하는 농도가 나올때까지 끓여주세요.
* 냄비 가장자리가 타지 않게 계속 저어주세요.
▣ 다섯째- 원하는 농도가 나왔다면 청양고추를 넣고 30초 정도 더 끓인 후 불을 꺼주세요.
▣ 여섯째 – 마지막으로 대파,참깨를 섞어주세요.
청국장을 넣어 구수한 맛을 살리고 두부를 넣어 덜 짜게~ 부드럽고~ 고소하게 만든
만들면서도 자꾸 떠먹게 되는 밥도둑’ 두부 강된장’입니다.
두부를 으깨서 넣어도 되고 작게 깍둑썰기해서 넣어도 좋은데요.
쌈밥은 물론 비빔밥~ 고기장으로도 다양하게 드실려면 으깨서 넣는 것이 좋습니다.
강된장을 만들 때마다 조금씩 재료를 바꾸기도 하지만
진한 멸치국물, 다진 멸치, 표고버섯은 꼭 넣는 편인데요
멸치의 진한 감칠맛, 표고버섯의 향과 쫄깃한 식감이 된장과 매우 잘 어울리기 때문입니다.
강된장을 만들면서 보리밥도 함께 지었어요.
탱글 탱글한 보리밥에 두부 강된장 슥슥~ 비벼 다른 반찬 필요없이 한그릇 뚝딱 비웠습니다.
넉넉히 만들었으니 호박잎,상추,삶은 양배추 등 다양한 채소로 맛있게 쌈밥도 만들고~
고기장으로도 좋은데요.
제주도에서는 멸치쌈장에 삼겹살을 찍어 먹는데 그 궁합이 참 맛있거든요.
그래서 저도 종종 멸치맛 진한 강된장을 만들면 삼겹살을 찍어 먹곤합니다.
넉넉히 만들어 냉장고에 넣어 두고 두루두루 먹을 수 있는 강된장이었습니다.
< 강된장만큼 맛있는 우렁쌈장!!! > 제목 클릭 ==> 고소하고 짜지않은 ‘우렁쌈장 만드는법’
백종원 강된장 황금레시피 만드는법 만들기 찌개
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된장만 넣고 비벼 먹으면 밥도둑!
멸치강된장 만드는 방법 알려드릴게요
멸치강된장
Myeolchi gangdoenjang
(Seasoned soybean paste with anchovies)
재료 준비
1. 식용유 1큰술(7g)
2. 손질한 국멸치 3마리(7g)
3. 재래식 된장 3큰술(60g)
4. 간 마늘 3/5큰술(12g)
5. 황설탕 1/3큰술(4g)
6. 굵은 고춧가루 1/4큰술(2g)
7. 쌀뜨물 3/5컵(110g)
8. 대파 1/3컵(20g)
9. 양파 1/5개(50g)
10. 청양고추 1개(10g)
만드는법
1
양파는 다지듯이 잘게 썰고, 대파와 청양고추는 반 갈라 잘게 썬다.
2
뚝배기에 식용유를 두르고 썰어놓은 양파, 대파, 청양고추를 넣고 볶아준다.
(기호에 맞게 식용유 양을 늘려도 된다.)
3
국멸치의 머리, 가시, 내장을 제거하고 손으로 잘게 찢는다.
4
양파가 투명하게 볶아지면 된장을 넣고 볶는다.
5
된장이 기름에 충분히 볶아지면 쌀뜨물을 조금씩 나눠 넣는다.
6
걸쭉한 느낌이 나면 손질한 국멸치를 넣고 잘 젓는다.
7
불을 줄여 준 후, 끓는 강된장에 황설탕, 간 마늘, 굵은 고춧가루를 넣고 섞는다.
8
뚝배기 벽 쪽으로 긁어주면서 강된장을 취향에 맞게 졸여 완성한다.
9
완성된 강된장을 상추쌈, 맨밥에 비벼 먹기, 삶은 콩나물과 비벼 먹기, 무생채와 비벼 먹기, 무생채와 채 썬 상추에 참기름을 넣고 비벼 먹는다.
사진: 백종원의 요리비책
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맛없는 된장으로 밥도둑 강된장 만들기 *^^*
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저의 블로그에 매일 방문해주시는 복덩이맘님께서 얼마전…
집된장을 시어머님께서 주셨는데 너무 짜서 못먹겠다고 글을 남겨주셨습니다.
저같은 경우에는 어제 마트에서 고추장을 샀는데요…고추장에 된장을 서비스로 끼어서 주더라고요..
그 된장이 맛있는줄 알았는데 너무 싱거운거여요..
가끔 맛있는 된장을 서비스로 줄때도 있는데 어제는 너무 맛없는 된장이었습니다.
그래서….그 된장으로 밥도둑 강된장 만들었습니다.
집에 있던 채소들 잘게 썰어서 고추장 섞어서 만들었는데요..너무 맛있더라고요..
만들면서 복덩이맘님이 생각나서 복덩이맘님에게 카톡으로…짜서 못먹겠다던 집된장으로 강된장 만드시라고 했네요.
** 예전에 소개한 참치강된장도 맛있었죠? 참치강된장 레시피 바로가기
==> http://hls3790.tistory.com/985
재료(4~5인분) :
된장5T. 고추장2T. 멸치다시마육수1컵반. 다진마늘2/3T. 꿀1/2T(또는 올리고당). 새송이버섯1개반. 양파1/2개.
두부1/2개. 대파2/3개. 청양고추4개.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 강된장의 국물이 넉넉한 것이 좋은 분은 저처럼 멸치다시마육수를 1컵반 넣으시고요..
강된장이 빡빡한것이 좋은분은 1컵+1/3컵 넣으세요.
=> 강된장에 들어가는 채소들은 기호에 맞게 준비하세요. 새송이버섯대신 표고버섯을 넣으셔도 좋고요..
애호박을 준비하셔도 좋고요..감자를 넣으셔도 좋습니다.
1. 고추장 살때 서비스로 준 된장입니다. 딱 보기에도 싱거워보이죠?
저는 싱거운 된장을 사용했기에 된장을 5T준비했는데요..짤때는 4T반정도만 준비하세요.
2. 채소들을 준비합니다.
새송이버섯1개반 잘게 썰어주시고요..양파1/2개 잘게 썰어주시고요..
오늘은 두부를 좀 많이 먹고 싶어서 두부1/2개 잘게 썰어 넣었고요..
대파2/3개 총총 썰었고요..청양고추4개 총총 썰었습니다.
3. 멸치다시마육수 1컵반 준비합니다.
멸치다시마육수 끓이는법 ==> http://hls3790.tistory.com/800
4. 자 이제 뚝배기에 끓이기만하면 됩니다~~
뚝배기에 된장5T. 고추장2T. 다진마늘2/3T. 꿀1/2T(또는 올리고당)을 넣고 멸치다시마육수 1컵반을 넣은후
잘 풀어줍니다.
센불로 켠후 끓으면 새송이버섯,양파를 넣고 중불로 줄이고 10분정도 끓여주다가….
두부,대파,청양고추를 넣고 3분정도만 더 끓여주면 완성입니다.
==> 된장의 농도에 따라 끓이는 시간 조절하세요.
상추쌈에 너무 맛있게 먹은 강된장입니다.
그냥 먹었다면 맛없는 된장도… 쌈장을 만들거나 이렇게 강된장을 만들거나 ..맛있는 집된장을 섞어서 요리를 하면 좋답니다.
4월인데 여전히 춥네요…
얼른 4월답게~~ 아름다운 날씨를 찾으면 좋겠습니다.
즐거운 하루 보내시고요..오늘도 승리하세요 *^^*
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쫄깃한 식감의 우렁이를 넣어 맛깔나게 즐길 수 있는 우렁이강된장! 간 해독에 좋고, 골다공증 예방에 좋은 우렁이를 활용했어요~ 쓱쓱 비벼 먹어도 맛있고, 호박잎에 넣어 싸 먹어도 아주 맛있어요.
키워드에 대한 정보 강된장 만드는 법
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