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보리굴비 요리법 손질 후 찌는법 – 우리 집밥
물과 소주를 부어준 뒤 센불로 끓여주세요. 물이 부글부글 끓어오르기 시작하면 찜기를 올리고 손질한 보리굴비를 얹어주세요. 하얀 수증기가 올라오기 시작하면 뚜껑을 …
Source: tempest35.co.kr
Date Published: 11/5/2021
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굴비요리 – 본연의 맛이 살도록 그냥 찌세요 – 언젠간 먹고 말거야
* 굴비는 생조기를 소금에 절여서 말린 것이기 때문에 짭니다. · * 쌀뜨물에 담궈주면 소금기도 빠지고 부드러워집니다. · * 뱃살이 말랑 말랑한 반건조라면 30분, 보리굴비 …
Source: amyzzung.tistory.com
Date Published: 11/21/2021
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보리굴비 요리법 보리굴비 찌는법 보리굴비 굽는법
보리굴비 요리법. 보리굴비는 해풍에 말린 참조기를 담고. 보리를 채워 보관해, 곰팡이가 나지 않도록. 숙성시킨 굴비로 굴비를 보리쌀에 넣어.
Source: happier-ye.tistory.com
Date Published: 1/2/2021
View: 8078
보리굴비요리법 맛있게 쪄서 먹어요 / 보리굴비찌는법 / 보리 …
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Date Published: 9/3/2022
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- Author: 쿡쌤 Cook Teacher
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- Date Published: 2020. 10. 8.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=aDHw6hkpvsE
보리굴비 요리법 손질 후 찌는법
보리굴비라고 하면 고급 한정식을 떠올리시는 분들 많으시죠? 명절이면 선물로 보기도 하고 가끔 홈쇼핑을 통해 주문하기도 하는 보리굴비 요리법과 손질 방법 그리고 찌는 법까지 모두 알려드릴게요! 요즘은 택배 시스템이 정말 잘되어 있어 전국의 맛집 요리들을 택배로 받아먹을 수 있는 시대가 되었습니다.
기존의 맛집은 물론 영화나 TV 프로그램을 통해 알려진 곳들도 대부분 택배거래를 하니 찾아보시면 정말 많은 맛집요리를 집에서 즐기실 수 있으세요! 보리굴비는 일반 굴비보다 더욱 쫀득쫀득한 식감을 자랑하는데요.
보리굴비는 과거 우리 조상들이 굴비를 보다 오래 보관하기 위해 찬기운을 가진 보리에서 숙성시켜 말린 작품에서 유래되었습니다. 이렇게 보리와 함께 말린다 하여 ‘보리굴비’라는 이름이 붙여진 것입니다.
보리굴비 요리법
먼저 보리굴비 손질법에 대해 알려드릴텐데요. 아무리 맛있는 요리재료라도 알맞게 손질하지 못한다면 제대로 된 맛과 향을 못 즐기게 되죠? 보리굴비 또한 적절한 손질이 맛있는 식사와 어울리는 요리로 탈바꿈 시켜준답니다. 일반 굴비와 다르게 쫀득한 식감을 자랑하는 보리굴비는 살이 단단하여 잘 부스러지지 않는 장점이 있습니다.
보리굴비 손질법
보리굴비 손질법
보리굴비는 마트에서 파는 일반굴비에 비해 훨씬 오래 건조시킨 굴비라고 생각하시면 되는데요. 쫀득한 굴비를 맛보시려면 보리굴비를 먼저 드셔보세요.
보리굴비 손질법은 꼬리와 지느러미를 전부 가위로 잘라내어 주시고, 비늘을 꼬리부터 머리 방향으로 긁어가며 전부 벗겨주시면 되는데요. 비늘은 생각보다 억세니까 힘이 많이 들어가요. 너무 과도한 힘으로 손이 베이는 사고도 있을수 있으니 조심하세요.
비늘을 모두 벗겨내셨다면 보리굴비를 쌀뜬물에다가 보리굴비가 전체가 잠길수 있도록 30분간 담궈놔주세요. 잡내를 제거해주고 식감을 살려주는데 정말 최고에요. 보리굴비 손질 후 쌀뜬물에 담궈둘때 계속 물위로 떠오르려 할텐데요. 이때 국그릇 같은걸로 눌러놔 주시면 좋아요.
이렇게 30분간 쌀뜬물에 담겨진 보리굴비는 훨씬 부드러워지면서 말리는 과정에서 생기는 온갖 잡내들도 쏘옥 빠진답니다. 업체별로 보리굴비의 말린 정도가 다르니 30분 정도 담궈놔보시고 손으로 머리와 꼬리를 잡고 휘엇을때 부드럽게 휘지 않는다면 좀 더 담궈두세요.
제대로 부드럽게 휠때가 손질이 마무리된 시점이랍니다.
보리굴비 조리법(보리굴비 찌는법)
이제 본격적인 보리굴비 찌는법에 대해 알려드리겟습니다. 정말 간단하게 찌실 수 있는데요. 뚜껑있는 찜기를 먼저 준비해주셔야 해요. 찜기 바닥이 닿지 않을정도로 물을 넣어주시고, 소주 반컵을 부어주세요. 모든 생선찜을 하실때는 소주 반컵정도를 물에 풀어주시면 비린내 제거에 효과가 좋답니다.
물과 소주를 부어준 뒤 센불로 끓여주세요. 물이 부글부글 끓어오르기 시작하면 찜기를 올리고 손질한 보리굴비를 얹어주세요. 하얀 수증기가 올라오기 시작하면 뚜껑을 닫고 불을 중불로 줄이세요. 15분간 쪄주시고 시간이 다되면 불을 끄고 10분간 뜸을 들여주세요.
15분 쪄준뒤 10분간 뜸을 완료한 후 열어보면 보슬보슬 잘 익은 보리굴비가 완성된답니다. 이건 보리굴비 크기에 따라 조금씩 다른데요. 이렇게 익고 난뒤 한마리를 살짝 뒤적여보시고 안 익은 부분이 있다면 10분씩 늘려주시면 되세요.
거의 모든 보리굴비는 15분 찜후 10분간 뜸으로 완성된답니다. 하고나서 찜기에 가라앉은 기름이 번거롭긴 하지만 쫀뜩쫀뜩한 보리굴비 맛을 보신다면 이런 수고쯤은 감수하게 되실거에요.
보리굴비는 살이 잘 부스러지지 않는다는 장점덕분에 훨씬 먹을게 많아요. 어떤 분들은 그냥 구이로도 드시는분들이 많은데요. 보리굴비는 일반 굴비보다 많은 건조시간을 거치다보니 제대로 손질하시지 않으시면 딱딱하실 수 있어요. 저는 될수 있으면 보리굴비찜으로 드시는것을 강력추천드립니다.
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굴비요리 – 본연의 맛이 살도록 그냥 찌세요
저는 친정어머니도 시어머님도 요리를 잘하셔서 종종 배우기도 했는데요.
고기 좋아하시는 친정어머님께는 주로 고기요리를 배웠고
바닷가에서 오래 사셨던 시어머님께는 해산물 요리를 주로 배웠습니다.
육식파였던 제가 굴비도 결혼을 하고 나서야 먹어본 생선인데요.
시어머님께서 쪄주는 굴비가 참 맛있더라고요.
굴비는 비싸잖아요.
이 비싼 식재료에 이것 저것 넣어 양념맛으로 먹기보다는 본연의 맛으로 먹는게 제대로 먹는 법이라고 생각해요.
그리고 기름진 생선이라 팬에 굽기보다는 찌는게 담백하니 좋아요.
굴비는 생조기를 소금에 절여서 통으로 말렸기 때문에 짜고 살이 딱딱합니다.
그래서 보리굴비처럼 쌀뜨물에 담궈서 짠맛을 빼고 수분을 먹여 부드럽게 해주면 더욱 맛있답니다.
굴비요리 – 본연의 맛이 살도록 그냥 찌세요
1 . 재료 준비
▣ 주재료 : 굴비 1마리 (길이 25cm 정도), 쌀뜨물 (굴비가 완전히 잠길 정도)
▣ 양념장 (밥숟가락) : 간장1, 참기름1, 참깨1/2
* 굴비 염장한 것이라서 추가 양념을 하지 않아도 짭잘합니다. 여기에 고소한 참기름 양념장을 더하면 다양한 맛으로 즐길 수 있습니다. * 굴비가 짜니 양념장은 간장의 비율은 낮춰 만들어주세요.
2. 재료 손질
( 모든 재료의 깨끗한 세척 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 지느러미 제거 : 깨끗히 씻은 후 => 가위로 굴비의 지느러미를 모두 잘라 제거해주세요.
▣ 비늘 제거 : 꼬리에서 머리 방향으로 칼로 살살~ 구석 구석 긁어서 비늘을 제거해주세요.
▣ 쌀뜨물에 담그기 : 굴비를 쌀뜨물에 푹 잠기도록 담궈 => 30분이상 담궈주세요.
* 굴비는 생조기를 소금에 절여서 말린 것이기 때문에 짭니다. * 쌀뜨물에 담궈주면 소금기도 빠지고 부드러워집니다. * 뱃살이 말랑 말랑한 반건조라면 30분, 보리굴비처럼 완전히 건조해 딱딱하면 1시간~1시간30분정도 담궈주세요. * 말린 생선은 특유 꼬들 꼬들한 식감이 매력이니 입맛에 따라 불리는 시간을 조절해주세요.
▣ 칼집 : 생선살이 잘 떼어지도록 칼집을 넣어주세요.
* 아주 잘게 많이 넣어주면 좋은 맛이 빠져나가니 큼직하게면 넣어주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 찜기에 물을 넣고 강불에서 팔팔 끓여서=> 수증기가 올라오면 => 굴비를 올려 쪄주세요.
▣ 둘째 – 굴비 1마리기준 10분, 2~3마리는 15분정도 => 강불에서 찜기뚜껑을 닫고 찌고=> 5분정도 그대로 뜸을 들여주세요.
▣ 셋째 – 굴비를 다 쪘다면 => 간장1,참기름1, 참깨1/2를 섞어 양념장을 만들어 주세요.
본연의 맛이 그대로 살아있는 ‘굴비요리’입니다.
요리라고도 할게 없죠?
요리 초보님들을 위한 포스팅이라고 생각해주세요.
제가 요리 초보시절에는 딱딱하게 말린 굴비를 그냥 팬에 기름 둘러서 구운 적이 있거든요.
딱딱하고 어찌나 느끼하던지… 참 소금까지 뿌려서 엄청 짰더랬어요.
비싸게 주고 산 것이라서 억지로 억지로 먹었던 흑역사가 있었습니다.
솔직히
아무 양념도 하지 않은 생선 그대로의 모습이라 비리고 맛이 없어 보여요.
그런데 맛을 보시면
수분이 날아간 건조한 생선이라 조기 고유의 감칠맛이 진하고 기름져서 고소해요.
그리고 뱃살은드러우면서 꼬리부분은 꾸덕 꾸덕한 식감도 맛있고요.
굴비는 요즘 사람 입맛으로는 짠맛인데요.
쌀뜨물에 담궈 짠맛을 빼서 적당히 짭조름합니다.
그냥 먹어도 맛있지만 양념장을 곁들이면 좀 더 다양한 맛으로 즐길 수 있습니다.
굴비가 짜서 간장보다는 참기름과 참깨를 더 많이 넣었는데요.
기름져서 고소한 굴비 맛을 더욱 더 고소하게 해줍니다.
굴비는 보리찻물에 말은 밥이랑 먹는게 더 맛있는것 아시죠?
아마도 짜기 때문에 물에 말은 밥이 더 잘 맞지 않았나 싶은데요.
저는 종종 누룽밥이랑 먹는데 이 조합도 잘 어울립니다.
나이가 들어서 그런지 화려한(?) 맛보다는
재료 본연의 맛을 살린 담백한 요리가 좋네요.
뭐든 다 좋아하는 입맛이 되었으니 살은 다음 생애에 빼야 되나봐요.
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보리굴비를 먹을 때는 쌀뜨물에 담갔다가
살짝 쪄서 먹으면 독특한 식감을 느낄 수 있어요!
살짝 쪄서만 먹어도 맛있는 보리굴비이지만
쪄서 참기름 골고루 발라서 한 번 더 구워주면
더 고소하고 맛있는 보리굴비구이가 돼요~
보리굴비 요리법
보리굴비는 해풍에 말린 참조기를 담고
보리를 채워 보관해, 곰팡이가 나지 않도록
숙성시킨 굴비로 굴비를 보리쌀에 넣어
보관한 데서 붙은 이름이에요!
1년 이상 항아리에 저장하면 보리의 쌀겨
성분이 굴비를 숙성시키면서 맛이 좋아지고,
굴비가 보리의 향을 받아들여
비린내가 점차 없어져요~
필수재료
보리굴비2마리/쌀뜨물/참기름1T
선택재료
계피가루0.5T/미림1T/대파
ෆ 계량기준 ෆ
1T(큰술) = 테이블스푼 = 약15ml = 15cc
1t(작은술) = 티스푼 = 약5ml = 5cc
1cup(컵) = 200ml = 200cc
보리굴비는 쌀뜨물에 1시간 담가줬어요
1시간 정도 푹 담가 두면 짠맛이 많이
빠져서 저는 1시간 담가놔요~
보리굴비의 지느러미와 꼬리를 제거해 준 후
숟가락을 이용해서 보리굴비의
비늘을 제거해 주세요~
꼬리 쪽을 잡고 숟가락으로 머리 쪽
방향으로 슥슥 해주면 잘 벗겨져요!
내장도 비린 맛의 원인이기 때문에
배를 갈라 내장도 제거해 줬어요~
찜냄비에 물 1,000ml(1리터)를 담아준 후
계피가루 0.5스푼을 넣어주세요
미림(맛술) 1스푼을 넣어주세요
찜채반에 대파를 가득 깔아주세요
손질한 보리굴비를 얹어준 후
강불로 20분간 쪄주세요~
찐 후 바로 먹으면 보리굴비 찜이지만
보리굴비구이를 만들기 위해 구웠어요!
한 번 찐 보리굴비에
참기름 1스푼을 골고루 발라주세요
프라이팬에 앞뒤로 보리굴비를 구워주세요
그러면 맛있는 보리굴비구이 완성이에요!
보리굴비구이 통째로 두고 먹어도 좋지만
음식점에서도 손질 다 해줘서 먹기 좋잖아요?
장갑 끼고 손질해놓고 먹으면 더 편해서
집에서도 저는 늘 손질해놓고 먹어요!
보리굴비는 짭조름하면서 식감도 쫀득해서
일반 생선구이랑은 또 다른 매력이!ㅎㅎ
보리굴비는 녹차물에 밥 말아서 먹어야죠?
보리굴비는 녹차물에 왜 이렇게 잘 어울리는지
녹차물에 말아서 얹어 먹으면 순삭이에요!
밥도둑 보리굴비구이로
오늘도 맛있는 한 끼 되세요 😀
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