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*우족, 사골, 반골,.. 등은 처음 끓일 때 찬물로 센불에서 끓여주세요. ▣ 둘째 – 팔팔 끓기 시작하면=>냄비 뚜껑을 열고(잡내가 날아가게) => 센불에서 20분정도 더 끓여준 후 => 뚜껑을 닫고 약불에서 5시간 더 끓여주세요.
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우족탕 말 만 들으면 엄청 손이 많이가고 어려울 것 같은데 정말 쉬워요
찬바람 불기 시작할 때 끓여서 맛있게 드셔보세요
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주제에 대한 기사 평가 우 족탕 끓이기
- Author: 춤추는 감성요리dancing healing cook
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- Date Published: 2020. 5. 15.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=4AKetNwHkIM
한번 끓여도 진하고 잡내없이 깔끔한 ‘우족탕 끓이는 법’
한국인의 보양식은 뭐니뭐니해도 든든하고 뜨끈한 고깃국인데요.
추운 날씨탓인지 겨울에 특히 고깃국이 생각이 나서 우족탕을 끓여봤습니다.
우족탕은 다른 고깃국과 달리 콜라겐이 많이 들어있어 피부, 골다공증에 좋데요.
요즘은 뼈국물을 오래 끓이면 오히려 건강에 해롭다고 하니
여러번 끓이지 않고 딱 한번만 끓여도 국물맛 진하고 잡내없이 깔끔하게 끓여보겠습니다.
한번 끓여도 진하고 잡내없이 깔끔한 ‘우족탕 끓이는 법’
1. 재료준비
▣ 주재료 : 한우족 2.6kg, 한우족의 5배의 물 (생수)
* 뼈를 우릴때 쓰는 물도 참 중요하데요. 그래서 생수를 사용했는데 맛을 보니 월등한 차이를 못느꼈어요. 생수가 없다면 수돗물 사용하세요.
▣ 미리 삶아낼 때 재료 : 한우족이 잠길 정도의 물의양, 요리술(소주) 2국자 (1국자=8밥숟가락), 통마늘 10개
* 한우족,사골,반골 ..등은 본격적으로 요리하기 전에 미리 삶아내서 국물을 버리는게 불순물이 제거되어 국물맛이 깔끔해요. * 미리 삶을 때, 술과 향신채(생강,마늘 등)을 넣으면 누린내가 없어집니다.
2. 재료 손질
▣ 핏물 빼기 : 우족이 충분히 잠길 정도의 찬물에 => 5~6번 새물로 번갈아 주면서 =>6시간 담궈 핏물을 빼주세요
* 핏물이 빠진 우족은 다시 핏물을 흡수하므로 물이 탁해졌다 싶으면 바로 새물로 바꿔주세요. * 핏물이 잘 빠져야 국물 맛도 색깔도 뽀얗고 깔끔해요.
▣ 불순물 제거하기 : 담궈놓는 동안 => 우족에 남아 있는 소털을 뽑고 => 검은때는 솔로 문질러 제거해주세요.
* 털이 완벽하게 제거되어 있지 않은 곳이 있으니 잘 살펴보고 길거나 지저분한것을 제거해주세요. * 저는… 눈썹 뽑는 쪽집게로 뽑아냅니다.에헴~
▣ 미리 삶아 불순물 제거하기 :
첫째, 핏물&털을 제거한 우족이 살짝 잠길정도의 찬물을 넣고 => 요리술(소주), 통마늘을 넣고 => 냄비 뚜껑을 열고 센불에서 끓여주세요.
* 냄비 뚜껑을 열고 끓여야 누린내가 공기중으로 날라가요. * 이때 요리술(소주)를 넣어주면 누린내가 빨리 잘~ 공기중으로 날아가고, 통마늘이나 생강을 넣으면 잡내제거에 도움을 줍니다.
둘째, 팔팔 끓기 시작하면 대략 5분정도 더 끓인 후 => 국물,마늘은 버리고 => 우족은 깨끗히 헹궈주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 큰 냄비에 깨끗하게 손질된 우족과 5배의 생수 (또는 수돗물)을 넣고 센불에서 끓여주세요.
*우족, 사골, 반골,.. 등은 처음 끓일 때 찬물로 센불에서 끓여주세요.
▣ 둘째 – 팔팔 끓기 시작하면=>냄비 뚜껑을 열고(잡내가 날아가게) => 센불에서 20분정도 더 끓여준 후 => 뚜껑을 닫고 약불에서 5시간 더 끓여주세요.
* 센불에서 팔팔 끓일 때는 냄비뚜껑을 열어 누린내(잡내)를 날려주세요. 뚜껑을 닫으면 누린내가 냄비 속에 갇혀 국물에 배이게됩니다. * 총 끓이는 시간이 대략 6시간!!
▣ 셋째 : 총 6시간을 끓인 국물에서 우족 건져내기 => 남은 국물은 차가운 곳에서 반나절이상 식히기
* 찬곳에서 반나절 이상 식혀야 기름과 국물이 분리되어 기름을 제거하기 쉬워요.
▣ 다섯째 – 미지근하게 식은 우족은 살과 뼈를 분리하고 => 살(물렁뼈)은 한입크기로 썰고 => 뼈는 버려주세요.
* 우족이 차갑게 식으면 굳어서 살과 뼈를 분리하기 힘들어요. 미지근하게 식었을 때 분리해주세요.
▣ 여섯째- 차갑게 식은 국물은 위에는 노란 지방이 떠있고 , 그 아래는 하얀 육수는 묵상태가 되어 있어요 =>위에 있는 노란 지방을 국자로 살살 긁어 떠서 버리세요.
▣ 일곱째 – 노란 기름을 제거한 하얀 육수는 보관 용기에 담아 먹을 때마다 끓여서 드세요.
▣ 여덟째 : 뜨꺼운 육수에 발라낸 살을 넣고 입맛에 따라 파,소금,후추를 넣어 드세요.
진하고 깔끔한 국물맛이 좋은 ‘우족탕’입니다.
사골과 같이 뼈국물을 오래 끓이는게 오히려 안좋다는거 아시죠?
오래 끓이면 뼈속에서 인성분이 빠져나오는데 인은 칼슘의 흡수를 방해할 뿐만 아니라 뼈 속 칼슘까지 빼앗아 간데요. 오리혀 우리 뼈가 약해진다해서 저도 딱 한번! 총 6시간만 끓였어요.
예전에는 우족,사골등의 가격이 워낙 비싸서 넉넉히 만들어야 돈이 덜 아까웠는데
요즘은 가격이 매우 저렴하니 짧게 끓여서 맛있고 건강하게 먹는게 좋아요.
뼈국물을 우릴때는 이른아침에 시작하는게 딱 좋아요.
아침에 일어나자마자 찬물에 담궈 핏물빼고 (중간에 새물로 갈아줘야하니 전날밤 잘때 담구는것은 좋지 않아요)
점심 때쯤부터 끓이기 시작해서 6시간 끓이고 나면 한밤중되거든요.
발코니같이 찬 곳에 내놓고 자고 일어나면 기름이 굳어 있어 거둬내고 먹으면 됩니다.
한번 끓였어도 국물맛이 진하고 고소한데요.
우족탕이나 사골국이 건강이 안좋다는 이유 중에 기름기 섞여 있어 칼로리가 높다는 것인데요.
누런 름기를 최대한 제거해서 뽀얀 국물만 드세요.
우족은 고기가 아닌 사진처럼 말랑말랑한 살이 있어서 건더기 먹는 재미도 있는데요.
온가족 보양식으로 진하고 깔끔한 우족탕 추천합니다.
< 진한 고깃국에 깍두기가 잘 어울리죠~> 제목 클릭 ==> 사과를 갈아 넣어 ‘깍두기 더 맛있게 담그는 법’
우족탕 끓이는법~한우우족세트로 환절기 몸보신
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우족 끓이는 방법 :: 한우 우족 보양식 만들기&핏물 빼는 시간+(잡내 잡기)
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한우 우족으로 싸늘한 날씨에 가족의 보양식을 만들어 건강을 챙겨주면 추운 겨울도 감기 한번 안 걸리고 거뜬히 나죠. 특히 요즘같이 코로나 19로 온 세상이 힘들어할 때는 가족건강 챙기는 일이 최고라고 생각합니다. 그래서 오늘은 한우 우족을 맛있게 끓여서 보양식을 만들어 보려고 합니다.
한우 우족탕
얼마 전 한우만 전문으로 하는 정육점에서 한우 앞다리 우족을 한대 사 가지고 왔어요.
우족 끓이는 방법 :
재료 :
우족, 물
우족
1. 얼은 우족은 찬물에 담가 녹입니다.
2. 우족은 물에 담가 8시간 이상 핏물 버리고 새로운 물을 넣어 주는 과정을 거치며 핏물을 뺍니다.
( 그래야, 우족에서 잡내가 나지 않습니다.)
한우우족
3. 핏물이 다 빠지고 나면 깨끗이 씻어줍니다. 잔털은 일회용 면도기로 손질해주고, 토치 또는 일회용 라이터로 손질이 안된 털을 제거해 주세요. 그리고 한 번 더 물로 깨끗이 닦아줍니다.
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한우우족 애벌끌이기
4. 여러 번 물을 갈아주어 핏물을 빼고 깨끗이 손질한 우족을 팔팔 끓는 물에 넣고 물이 끓으면 5분간 끓인 다음 건져서 찬물에 넣고 깨끗이 다시 한번 닦아줍니다.
5. 끓였던 냄비를 깨끗이 닦은 다음 물을 넣고 팔팔 끓으면 우족을 넣고 센 불에서 끓으면 뚜껑을 덮고 중불로 2시간 끓인 다음 약한 불로 1시간 끓입니다. (불의 세기와 냄비의 열전도율이 다르므로 중간중간 확인을 해주세요.)
(**이때 아무것도 넣지 말고 끓이세요. 마늘이나 월계수 잎, 생강, 파뿌리 등을 넣고 끓이면 뽀얗게 물이 우러나지 않아요)
우족짐
6. 사진처럼 뼈와 살이 분리되어야 잘 끓여진 것입니다.
우족을 가위로 잘라서 따로 보관하시고 뼈만 따로 분리해서 끓여줍니다.
2번째 끓이기
7. 살과 분리한 뼈를 찬물이 팔팔 끓을 때 넣고 뽀얗게 우러나면 불을 끕니다.
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두번째 끓인물
8 두 번째 끓인 물과 첫 번째 끓인 물을 섞어 놓습니다.
우족땅
9. 끓인 국물과 우족을 함께 놓고 팔팔 끓인 다음 뚝배기에 담아내 놓거나 그릇에 담아내면 한우 우족 보양식 완성입니다.
한우우족탕
저는 이렇게 1년에 한두 차례 한우 우족탕을 끓여서 우족찜으로 야채와 곁들여 먹기도 하고 겨울철에는 한우 우족탕을 끓여서 김장김치나 깍두기와 함께 먹습니다. 그리고 우족에 젤리 같은 고기는 간장에 식초를 조금 타서 찍어 먹으면 한결 맛이 좋습니다.
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우족 끓이는법 사골 넣고 우족탕 만들기(핏물빼기 가격 효능)
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요즘처럼 한파가 기승을 부리는 겨울 뜨끈하고 담백한 국물이 일품인 우족탕에 밥 한 공기 말아 다른 반찬 필요 없이 김치 올려 먹으면 속도 든든한 게 기분까지 좋은데요.
우리 집의 경우는 일 년에 한 번 지금처럼 추운 겨울에 끓여서 일주일에 몇 번 정도는 먹는 듯하고 사골곰탕, 우족탕 좋아해서 그런가 계속 먹어도 물리지가 않는데 이렇게 매 끼 먹어도 물리지 않는 국은 그러고 보니까 이 우족탕, 사골국이 아닌가 싶어요.
꼭 찬바람 부는 겨울에만 끓여 먹을 이유는 없지만 추운 날씨에 먹어야 더 맛있는 것 같기도 하고 다른 분들은 어떤지 잘 모르겠는데 암튼 우족 사골 국물 한 솥 끓여 놓으면 든든한 기분이 듭니다.
아무래도 우족탕은 국물이 진해야 맛있고 제격인데요. 다른 해는 사골, 잡뼈로 국물을 내었지만 이번에는 우족까지 준비해 함께 넣고 끓여서 그런지 국물 맛이 더 깊고 풍미가 좋다고 할까요? 물 양을 많이 잡아서 평소보다 좀 묽은 느낌이지만 우족이 들어가서 그런가 맛은 더 깊어진 그런 느낌입니다.
■ 우족 가격
우족 가격 35,000원, 사골 가격 35,000 원해서 7만 원 주고 사 왔는데요. 잡뼈는 덤으로 주시더라고요. 우족은 소의 무릎뼈 아래 발부위를 말하는 것으로 깊은 맛의 국물과 함께 쫀득한 고기를 함께 즐길 수 있는 부위라고 합니다.
우족을 넣고 끓인 국물에는 단백질, 필수 아미노산 성분이 풍부하고 지방산, 비타민, 칼슘, 마그네슘, 황산, 인, 철, 섬유소가 다량 함유되어 있으며 물렁뼈에는 콜라겐 단백질인 많이 들어 있어 끓이는 과정에서 걸쭉하게 우러나오게 됩니다.
■ 우족의 효능
우족의 효능을 보면 피부재생, 노화방지, 골다공증, 눈과 관절에 도움이 되고 허약함을 다스리는데 좋으며 젖이 잘 나오지 않는 산모들이 즐겨 찾는 음식으로 아이를 낳고 약해진 뼈에 칼슘을 보충하고 기력 회복에 도움이 됩니다. 남자의 경우 스태미너식으로 좋으며 어린이, 수험생 등이 먹으면 원기회복에 도움이 되고요.
■ 우족 핏물빼기 방법
모든 고깃국을 끓일 때 기본적으로 핏물을 빼는데요. 찬물에 담가 몇 시간 놓으면 핏물이 빠지는데 다시 침투해 들어가기 때문에 물이 살짝 흘러넘치게 조절해야 핏물이 빠진다고 합니다.
서너 시간 핏물을 빼고 한소끔 끓여 초벌탕은 버리고 뼈에 붙어 있는 기름 제거 후 4시간~8시간 정도 끓여 주는데 8시간 이상 끓이면 영양분이 거의 나오지 않는다고 하네요. 약한 부위에서 고기와 뼈가 살이 분리되는데 이때 불을 끄면 되고 식힌 후 위에 뜬 기름을 제거하고 기호에 맞게 소금, 후추, 다진 파, 고기를 넣어 먹으면 되고요.
■ 우족 끓이는법
1. 솥에 재료가 푹 잠기도록 찬물을 붓고 3~4시간 담가 놓아 핏물을 빼는데 2~3회 정도 물을 갈아 줍니다.
2. 솥에 우족, 사골, 잡뼈를 넣고 재료가 잠길 정도로만 물을 붓고 센 불에서 10분 정도 팔팔 끓입니다.
3. 불순물이 우러나온 물은 과감하게 버립니다.
4. 찬물로 뼈에 붙어 있는 불순물을 깨끗하게 씻은 뒤 재료의 2.5배 정도 물을 붓고 센 불에서 끓입니다.
5. 팔팔 끓으면 중불보다 조금 약한 불에서 기름, 거품 등 불순물을 제거하면서 2~3시간 고아 줍니다.
6. 뽀얀 국물이 우러나면 다른 그릇에 옮겨 담고 1차, 2차, 3차 등 반복해서 끓인 물을 합치면 진한 우족 사골 국물을 즐길 수 있습니다.
우족 끓이는법 자체는 간단하지만 시간이 좀 오래 걸리는데요. 그래도 그 시간만큼 맛있고 진한 국물을 즐길 수 있으니 이 정도 기다릴 가치는 충분한 그런 음식이 아닌가 싶습니다.
추운 날 이렇게 파 듬뿍 넣고 밥 한 공기 말아서 우족탕 후루룩 먹으면 맛있기도 하거니와 그렇게 든든할 수가 없는데요. 날이 추우니까 소분해서 냉장고에 따로 보관하지 않고 부엌 베란다에 솥째 놓고 먹을 때마다 덜어서 끓여 먹는데 우리 식구들 잘 먹어서 그런가 그리 오래가지는 않더라고요.
우족, 사골 효능도 좋다고 하고 가격도 그리 비싸지 않으니 올겨울 우족 끓이는법 참고하셔서 든든하게 보내셨으면 좋겠습니다.
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우족탕 끓이는 법
저는 월~~목욜까지 용평으로 휴가 잘 다녀왔습니다.
그러고 보니 후딱 한주가 지났군요
주말입니다., 멋진 주말요리로 우족탕 소개해 드립니다.
우족에, 사태살 넣고 푹 고와 두면 일주일이 든든합니다.
♠한겨울에 즐겨 먹는 우족탕 끓이기 ♣
주재료: 우족, 사태살
(가족수에 따라 양은 선택해 주세요)
백포도주 1컵, 대파,소금,홍고추, 무1조각
1, 우족은 하룻밤 찬물에 담가 핏물을 완전히 제거해 주세요.
사태살도 3시간 정도 찬물에 담가 따로 핏물을 제거합니다.
2, 물을 찰랑찰랑할 정도로 부어 1차 끓여서 버리세요.
3,고무장갑을 손에 끼고 우족뼈 하나하나 잡아서 뜨거운 물에 잘 씻어내주세요.
4, 1차 끓여서 건져내어 뜨거운 물에 깨끗이 손질한 우족입니다.
털 부분이 남아 있나 솔로 박박 문질러 가면서 뜨거운 물에 씻어 주세요.
만약 털이 보인다면? 가스불에 태워주세요..
5, 큰 찜통에 물을 가득 붓고 손질을 마친 우족을 넣고 7~~8시간 정도 끓입니다.
6, 국물이 뾰얗게 우러나오면 냄비에 따라부어 보관하시고, 다시 찬물을 붓고
핏물을 뺀 사태살을 넣고 2차로 다시 끓입니다.(7`~8시간)
7, 1차 끓인국물과 2차 끓인국물을 합하여 면 보를 깔고 기름을 걷어내 주시고
(하룻밤 밖에 내놓아 언 기름을 걷어내도 됩니다)
8, 우족살과 사태살은 따로 분리하여 썰어서 1회분씩 담아 냉장고나
냉동실에 보관하면서 그때그때 국물과 함께 덜어내 드시면 됩니다.
우족탕엔 역시 잘 익은 깍두기& 묵은김치가 최고!!
국물을 덥히고, 우족살과, 사태살을 조금 넣고, 대파송송 띄우고.
간은 소금간, 이때 곁들일 김치는 잘 익은 깍두기나 묵은김치가 제맛이어요.
우족을 한쪽 구입하여 끓여보니 가격에 비해 국물이 그리 많지가 않았습니다.
가족수가 많은 경우에는 잡뼈를 함께 넣고 고와 넉넉히 드시면 좋겠어요.
우족탕 끓일때 우족은 반드시 찬물에 오래 담가
핏물을 완전히 제거하여 팔팔 끓는 물에 한번 삶아내고 다시 손질하여
새물을 붓고 오래 끓여야 맑은국물이 됩니다.
저만의 비법이라면 반드시 무 1조각, 그리고 백포도주를 넣고 끓인다는 점입니다
잡내가 거의 없거든요.
용평에서 대구까지 장거리 운전을 하고 온 탓인지 머리가 빙빙 돕니다.
3박 4일간 용평 설원을 누비다 오니 한주일이 훌쩍 갔습니다.
새로운 마음으로 새해를 시작해봅니다.
변함없는 관심과 애정 잘 부탁드릴게요.^^*
비바리의 요리책 세일 안내입니다.(50%) 올해도 비바리는 제 자신과 여러분들을 위한 건강요리 소개해 드릴려고 합니다.변함없는 관심과 애정 잘 부탁드릴게요.^^* 인터파크
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