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대표적으로 소고기 구이용 부위 등심 , 채끝 , 안심 이외의
가성비 좋은 부위에 대해서 알려드립니다.
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소고기 싼부위 어디야?? – 네이버 블로그
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- Author: 정육왕 MeatCreator
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- Date Published: 최초 공개: 2019. 2. 25.
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소고기 싼부위 어디야??
소고기 싼부위 어디야??
몸에좋고 맛도좋은 소고기!!
하지만 비싸다는 생각에 억울한 돼지와 닭만 희생되곤 하는데요.
고급스런 이미지 때문에 비싸가고 생각하기 쉽지만 소고기는 매우 다양한 부위가 있고
그중에는 부담없이 즐길수 있는 부위도 많습니다. 그래서 오늘은 소고기 싼부위가 어디인지 알아볼게요.
한국인들은 상대적으로 지방이 고루 잘 분포된 소고기
일명 마블링이 훌륭한 부위를 선호합니다.
따라서 지방이 고루 분포된 부위가 가격대가 높은데요.
반대로 말하면 지방이 거의 없고 살만 있는 담백한 부위들이 상대적으로 저렴한 편입니다.
소고기는 꽃등심이 비싼걸 생각해보면 이해하기 쉽죠??
구이용으로 활용하기에 비교적 저렴한 부위로는 대표적으로 우둔살이 있습니다.
소 엉덩이 안쪽 부위인 우둔에 위치한 살코기 부위인데요. 구워먹기에도 나쁘지 않고 지방이 적다는 점을
장점으로 살리면 지방이 들어가면 안 되는 음식인 장조림이나 불고기, 주물럭, 육포 등에도 활용 가능합니다.
국거리로 사용하기에 좋은 소고기 싼부위로는 사태를 추천해 드릴게요.
사태는 앞다리와 뒷다리 오금에 붙어있는 살을 말하는데요. 고기가 제법 질긴 편입니다.
그렇기 때문에 오래 익혀 부드럽게 만들 필요가 있는데요.
다만 아롱사태는의 경우 같은 사태라는 이름을 쓰지만 매우 극 소량이 나오다 보니
상대적으로 비싼 부위에 속해 혼동하지 않도록 주의합시다.
오늘은 소고기 싼부위를 알아봤는데요. 소고기는 비교적 저렴한 부위도 많습니다.
비싼 소고기가 맛있는 소고기라 생각하기 쉽지만 취향에 따라선 오늘 추천드린 부위들이
오히려 입맛에도 맛을 수 있는데요. 가장 좋은 방법은 많이 먹어보고
자신에 입맛에 맞는 부위를 찾는 거겠죠? 그런 의미에서 오늘은 합리적인 가격의 홍천한우로 든든한 한끼는 어떨까요?
소고기 부위별 가격 특징 1탄 – 맛있는 부위 순위
비싸지만 맛있는 소고기, 부위에 따라서 맛도 특징도 가격도 달라지죠. 더 맛있게 먹기 우해서는 부위별 특징을 알고 그에 맞게 조리해야한다고 합니다. 또 어떻게 굽느냐, 굽기 정도와 스킬에 따라서도 같은 소고기라도 맛의 차이가 하늘과 땅 차이라는것 다들 느껴 보셨죠? 비싼 소고기를 샀어도 잘못 구으면 질긴 소고기가 될 수 있대요.
# 좋은 소고기를 저렴하는 사는 여기서만 알려드리는 팁
소고기 역시 시기마다 가격이 오르락 내리락 하는 시세가 있지만 전반적으로 같이 오르고 내리기 때문에 평균적인 가격 차이는 비슷합니다.
1. 소고기 목심
용도: 스테이크, 구이, 불고기
가격 : 24,000~38,000/kg
목심은 육질이 질기고 젤라틴이 풍부하여 풍미가 좋은편입니다. 운동량이 많은 부위인 목심은 전골, 탕, 국거리용 같이 오래 삶아지는 요리 방법이 많습니다. 질긴것이 단점이지만 씹을수록 고소한 풍미가 느껴지는 부위 입니다.
2. 소고기 등심
용도: 스테이크, 등심구이, 전골
가격 : 80,000원~120,000원/kg
풍미가 좋고 고기 결이 가늘고 부드러워 소고기 최고급 부위로 속하며 육집이 풍부합니다. 꽃등심, 윗등심, 살치살 등 고기결이 곱고 식감도 좋고 육즙도 풍부하니 스테이크용으로 인기가 좋습니다. 많은 분들의 최애 부위!
# 소고기 저렴하게 살 수 있는 곳은?
3. 소고기 채끝
용도: 스테이크, 로스구이
가격 : 88,000~12,0000/kg
허리부분의 채끝뼈를 감싸고 있는 부위로 고기 조직이 굵고 왕성하며 지방이 적당히 섞여 있습니다. 소에게 채찍질을 할때 닿는 부위라 하여 채끝살로 불린다고 하는 채끝살.. 소고기 부위 중 가장 연한 부위지만 지방은 적고 살코기 위주라서 샤브샤브 고기로도 많이 먹습니다.
4. 소고기 안심
용도: 고급스테이크, 로스구이
가격 : 77,000~110,000원/kg
등심 안쪽 부위로 소고기 중 가장 연한 부위로 지방이 적고 담백합니다.
5. 소고기 우둔
용도: 장조림, 산적, 육포, 불고기
가격 : 28,000~35,000/kg
둥근 모양으로 근육막이 적어 육질의 결이 곱고 지방이 적습니다.
6. 소고기 앞다리
용도: 육회, 탕, 장조림, 스튜, 불고기
가격 : 22,000~38,000/kg
결이 곱고 힘줄이나 막이 있어 부분적으로 질깁니다. 세부 부위로는 부채살이 가장 대중적으로 알려져 있습니다.
가성비갑 고기부위 TOP5
굽는 소리만 들어도 군침이 돌게하는 고기!
일반적으로 질이 좋은 고기는 가격이 높기 때문에
가벼운 주머니사정으로는 쉽게 접할 수 없는 것이 사실인데..
저렴하면서도 맛까지 좋다는 가성비갑 고기부위를 top5로 알아보자
Top5 소고기 홍두깨살
홍두깨살은 소의 뒷다리 안쪽 우둔살 옆에 길게 붙어있는 살로
기름기가 거의 없는 순살코기 부위이다.
육질의 결이 일정하기 때문에 찢어지는 결을 이용한 요리인
장조림이나 육개장 등으로 해먹으면 좋다고 한다.
400g에 약 7000원 정도의 가격으로
자취생들에게는 좋은 불고기감 요리로도 사용된다고 한다
Top4 소고기 설도
설도는 소의 뒷다리 중 앞쪽과 윗쪽에 붙어있는 궁둥이 부위의 살코기를 말한다고 한다
기름기가 아주 적기때문에 육질이 퍽퍽하고 질긴 편이지만
육포, 산적, 육회감 등으로 먹을 수 있다고 한다
300g에 약10000원 정도 되는 가격으로 풍미가 좋아 스테이크로도 사용한다고 한다
Top3 돼지고기 뒷다리살
돼지고기 뒷다리살은 육색이 짙고 지방이 적은 살코기 부위이다.
앞다리살보다 더 기름기가 적어 가장 퍽퍽한 부위로
구이보다는 찌개, 수육, 제육볶음등으로 먹는게 좋다고 한다
400g에 약 4000원 정도로 돼지고기 부위 중에서 값이 싼 부위로 유명하다고 한다
Top2 소고기 채끝살
채끝살은 소의 등뼈 끝부분 요추에서 바깥쪽으로 형성된 부위의 살코기라고 한다
소고기 본래의 맛을 느낄수 있는 최상의 부위로 구이용으로 맛있게 먹기 좋다고 한다
200g당 약 22000원 정도로 돼지고기보단 비싸지만
소고기 중에서는 저렴한 편에 속하고 또 세일을 자주하는 품목이라고 한다
Top1 돼지고기 앞다리살
삼겹살의 명성에 눌려 진가를 발휘하지 못하고 있는
‘비운의 부위’라고 불릴 정도라는 앞다리살.
지방과 근육이 적당히 섞여있어 쫀득쫀득한 식감으로
삼겹살의 절반 가격에 삼겹살 못지 않은 맛을 자랑한다고 한다.
400g에 약 4500원으로 저렴한 편인데
찌개, 수육 등 다양한 요리에 활용도가 좋다고 한다
다른 부위에 비해 친숙하지 않지만 저렴하고 맛도 좋은 부위들.
시도해본다면, 생각보다 좋은 가성비에 놀라게 될 것이다.
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소고기 알아보기 (부위별, 목심, 등심, 채끝, 안심, 우둔, 앞다리, 사태, 갈비, 양지, 설도, 사태, 우족) 1편
오늘의 주제는 소 입니다.
소는 부위별로 이렇게 나눠집니다.
아래부터 부위별 이미지와 특징을 소개해드립니다.
1. 목심
키워드 : 소목심, 목살, 목심, 스테이크 불고기, 장조림
목심은 목부분이라 근육이 많고 두껍습니다.
소는 돼지보다 지방이 적기때문에
돼지 목심은 일반 구이로 적합하지만,
소 목심은 한우 1등급이나, 미국산 프라임 등급에서는 스테이크로 적합하고
그 이하 등급에서느 불고기, 장조림, 국거리로 많이사용됩니다.
가격대는 소고기에서 저렴한 부위입니다.
흔히 소불고기하면 이 부위를 많이 사용합니다.
2. 앞다리살
키워드 : 소앞다리, 부채살, 앞다리살, 갈비덧살, 꾸리살, 부채덮개, 앞다리살
앞다리살을 세부적으로 나누면
부채살, 앞다리살, 갈비덧살, 꾸리살, 부채덮개살이
이 앞다리 살에 해당됩니다.
이 부위는 운동량이 많아 색깔이 짙고,
연한 부위와 질긴부위가 석여있습니다.
기름기가 적어서 담백한 부위로
카레나 짜장에는 꾸리살을 많이쓰고,
품질이 좋은 꾸리살은 육회로도 섭취가 가능합니다.
부채살, 갈비덧살은 구이로 많이 먹고
앞다리살이나 부채덮개살은 양념으로 주물럭을 해먹거나
불고기에 적합합니다.
사태는 소 다리에 위치한 부위로
앞다리 뒷다리가 존재하는데,
근육다발이 많아 쫄깃합니다.
장조림 소고기 결 생각하시면 쉽겠죠?
뿐만아니라 찜으로도 많이먹습니다.
장시간 물에 끓이는 조리에 적합합니다.
사태는 앞다리를 앞사태, 뒷다리를 뒷 사태라고 부릅니다.
앞 사태는 상박이 살이 있고,
뒷 사태에는 뭉치사태와 아롱사태가 있습니다.
3. 아롱사태
흔히 아롱사태는 뭉치사태부터 아킬레스건 사이에 분포한 연안 부위입니다.
아롱사태가 비싼이유는 소 한마리에서 0.7kg 정도바께 나오지 않는 부위입니다.
사태부위는 대부분 조림요리에 많이쓰이며,
아롱사태는 구이로 많이먹습니다.
4. 등심
키워드 : 등심, 소등심, 등심스테이크
등심은 목 아래부터 허리까지 이어지는 부위입니다.
마블링이 잘 발달되어있는 부분으로
고급 고기에 속합니다.
육질과 지방도 적당하게 밸런스 있게 배치되어있습니다.
등심은 스테이크나 로스구이로 해먹습니다.
소 등심스테이크 많이 들어보셨죠?
가격은 소 고기중에 비싼 고급부위입니다.
참고로 척 아이롤 많이 들어보셨죠?
척 아이롤은 목쪽에 가까운 등심을 이야기합니다.
살치살도 등심에 해당하는 부위입니다.
등심의 위쪽(가죽에 가까운)
연한 살점입니다.
등심하면 끝판왕 꽃등심도 있지요.
이처럼 등심 부위는 화로에 많이 구워먹는 부위입니다.
5. 채끝
키워드 : 채끝살, 채끝살스테이크
채끝살은 등심과 우둔 사이에 위치한 부위로
등심과 마찬가지로 스테이크에 많이 해먹습니다.
육질은 부드러운게 특징이며,
가격은 등심과 마찬가지로 비쌉니다.
6. 안심
키워드 : 안심, 안심스테이크, 소안심
안심도 채끝과 마찬가지로
소 부위중 2kg정도 이내로 분포된 아주 귀한 부위입니다.
이 부위는 스테이크나 구이로 해먹으면…
소주 병나발 가능입니다.
가격은 채끝과 안심보다는 100g당 500~1,000원 저렴합니다.
7. 소갈비
키워드 : 소갈비, 갈비, 앞갈비 중간갈비, 제비추리, 안창살,
토시살, 마구리, 갈비살, 뒷갈비, 갈비찜, 갈비탕
소고기중 가장 활용도가 높은 부위입니다.
육즙이 풍부하며, 근육이 많아 단단하면서도 지방이 많아 부드럽습니다.
흔히 여러분들이 갈비탕을 드시는 부위가 여기에 해당됩니다.
갈비탕에 들어가는 부위는
마구리살, 갈비살, 토시살, 안창살, 제비추리가 들어가며,
제비추리의, 소갈비살, 안창살 세개의 경우 구이로도 일품입니다.
갈비찜에는
본갈비, 꽃갈비, 참갈비 등이 사용됩니다.
대부분 부위는 가격대는 저렴한 부위쪽으로 속합니다.
구이가 가능한 제비추리나 안창은 가격이 좀 있습니다.
8. 양지
키워드 : 양지, 업진살, 업진안창살, 치마양지, 앞치마살, 양지머리, 차돌박이, 치마살, 우삼겹
차돌양지
양지는 배 부위로 지방함량이 소 부위중 많습니다.
그래서 대부분 구이나 덮밥에 많이 활용되고있습니다.
가격은 적당합니다.
또한 차돌, 양지살의 경우 소고기 샤브샤브를 많이 해먹습니다.
육즙이 충분히 우러난 샤브샤브를 상상해보세요.
우삼겹
여기서 하나 팁입니다.
흔히 차돌박이와 우삼겹이 같은 부위라고하시는데,
엄연히 다릅니다.
우삼겹은 소 뱃살 업진살(배꼽 부분 맨 아래쪽) 부위를 말하며,
차돌박이는 배 부위가아니라 가슴부위입니다.
양지 사진 두개를 보시면 차돌박이보다 우삼겹이 지방함량이 많은것을 볼 수 있죠?
9. 우둔
키워드 : 우둔, 우둔살, 육회, 홍두깨, 홍두깨살
홍두깨살 육회
제가 이 부위를 굉장히 좋아합니다.
육회로 먹는 부위입니다.
보통 업장에서 판매하는 육회는 우둔살 육회이며,
조금 더 비싼 육회에는 홍두깨살을 이용합니다.
더 비싼 육회는 채끝을 육회로 먹기도합니다.
홍두깨살은 우둔살의 안쪽에 위치한 살입니다.
마블링이 거의 없고 살코기가 많은게 특징입니다.
10. 설도
키워드 : 삼각살, 보섭살, 도가니살, 설깃살, 설깃머리살, 설도
설도를 들으시면 소의 혀 라고 생각하실분들이 많은데,
설도는 우둔 아래쪽 허벅지 부분입니다.
설도는 부위별 활용도가 많이 다릅니다.
왜냐하면 부위별 육질차이가 크기 때문입니다.
설깃살은 고기산적에 많이 이용되며 품질이 낮은경우
불고기나 편육에 사용됩니다.
도가니살
도가니살은 가늘고 부드러워 육회나 불고기로 사용되며,
삼각살, 설깃머리살은 구이나 불고기
보섭살은 스테이크로 활용합니다.
설도부분의 세부 부위를 골고루사면,
육회, 스테이크, 불고기 등 갈비탕, 갈비찜을 제외한
모든요리가 가능합니다.
가격은 저렴합니다.
다음 시간에는 특수부위와 부속부분을 주제로 글을 써보겠습니다.
감사합니다.
소고기 싼 부위는 어디임?
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120가지가 넘는 소고기 부위, 한국인이 사랑하는 6가지 부위를 요리하는 방법
등심은 주로 불고기, 소금구이, 스테이크로 조리했을 때 가장 맛있게 즐길 수 있습니다. 세부적으로는 윗등심과 아랫등심, 꽃등심과 살치살(꽃살)로 나뉩니다. 윗등심은 떡심이라 불리는 누런 힘줄이 박혀 있습니다. 육질이 연하고 풍미가 좋습니다. 아랫등심은 지방 함량이 적고 살코기의 함량이 많아 스테이크용으로 좋습니다. 등심 부위 중 육즙이 가장 진한 꽃등심은 감칠맛이 좋아 소고기 부위 중 최상급에 속합니다. 윗등심살 앞부분에 붙어 있는 살치살은 소고기 부위 중 마블링이 가장 좋고 육질이 부드러우며 육즙도 풍부합니다. 생으로 구워먹을 때 가장 맛이 좋습니다.
4. 갈비는 다 똑같다? 구이에 좋은 갈비와 탕에 좋은 갈비가 달라요
갈비는 남녀노소 누구에게나 사랑받는 부위 중 하나죠. 소갈비는 근육조직과 지방조직이 3중으로 형성되어 독특한 육질을 가지고 있으며 소갈비 특유의 맛을 느낄 수 있습니다. 갈비는 필수 지방산, 레티놀, 비타민 B12, 비타민 E가 풍부하다고 하니 드실 때 참고하시길 바랍니다.
보통 사람들이 먹을 때는 똑같은 갈비라고 생각하지만, 갈비 역시 부위별로 차이가 있습니다. 소는 숨을 쉴 때 머리 쪽에 가까운 근육은 갈비를 위로 들어올리고, 꼬리 쪽에 가까운 근육은 갈비를 아래로 잡아당깁니다. 이 과정에서 위쪽 갈비보다 아래쪽 갈비가 더 크게 움직임게 됩니다. 상대적으로 가운데 있는 근육은 움직임이 적은데요. 이 차이가 고기의 결과 맛에 차이를 가져오고, 이에 따라 가격에도 차이가 납니다. 가장 덜 움직이는 꽃갈비(가운데)가 가장 비싸며 다음으로 적당히 움직이는 본갈비(머리쪽), 그리고 많이 움직이는 참갈비(꼬리쪽) 순입니다.
영양 보충 해야한다는 ‘말복’···삼겹살 값에 한우 먹는 꿀팁
곧 영양 보충을 좀 해야 한다는 말복(8월 11일)입니다. 이번 말복엔 한우로 영양 보충을 해보면 어떨까요?. 비싸다고요?. “나 한우 좀 먹어봤다”는 한우 마니아들만 아는 ‘잘 먹는 기술’이 있습니다. 삼겹살 같은 돼지고기 가격이면 한우를 즐길 수 있는 팁입니다.
등심 대신 보섭살로 값싸게
갈비살 대신하는 갈비덧살
안창살 대신 업진안살 한점
살치살은 비슷한 삼각살로
한우는 비쌉니다. 소 한 마리(암소 600㎏)에 구워서 먹을 수 있는 부위가 적기 때문입니다. 한우 한 마리에 13%인 80㎏ 정도만이 구이용 고기로 알려진 부위입니다. 이렇게 소량으로 나오는 구이용 부위 말고 국거리나 장조림, 유아식 등에 쓰이는 다른 부위는 그리 비싸지 않습니다.
여기에 바로 한우를 싸게 구워 먹는 팁이 숨어 있습니다. 구이용 말고 다른 부위는 식감이 질기다고요? 꼭 그렇지는 않습니다. 한우 전문가로, 대구에 있는 한우전문업체 ㈜가야축산 김창일(44·대경대 호텔조리마스터과 겸임교수) 대표의 이야기 입니다.
첫번째 팁은 안심 스테이크. 도가닛살로 안심 맛을 유사하게 즐길 수 있습니다. 도가닛살은 소 뒷다리 허벅지 부위입니다. 안심은 식당에서 100g에 1등급 기준으로 2만원쯤 줘야 합니다. 반면 도가닛살은 규모가 있는 정육점에 가서 사면 100g에 3500원 정도면 구매가 가능합니다. 도가닛살 스테이크로 안심 스테이크를 대신하는 겁니다.
부드러운 식감을 가진 채끝살(허리 부위 채끝 뼈를 감싸고 있는 부위)이 두번째 팁. 소 앞다릿살을 사서 구워 먹으면 비슷한 맛과 식감을 가진다고 합니다. 앞다릿살은 국거리나 불고기용으로 주로 쓰이는데, 2㎝ 이상 두께로 썰어 구워 먹으면 채끝살과 맛이 유사하다고 합니다.
세번째 팁은 소 등뼈 안쪽 부위인 제비추리. 100g에 3500원 정도 하는 아롱사태(소 뒷다리 종아리 살)로 제비추리 맛을 즐길 수 있습니다. 소갈비 부위에 붙어 있는 구이용 고기인 등심도 가능합니다. 한우 뒷다리 부위인 보섭살이 비슷한 육질과 식감을 가졌습니다. 갈아서 이유식으로 쓰고, 불고기용으로 주로 쓰는 부위입니다. 1등급 100g 기준으로 4000원 정도면 살 수 있습니다. 돼지고기보다 싼 셈입니다.
소갈비뼈 주변에 붙은 갈빗살은 소고깃국에 주로 넣어 쓰는 갈비덧살(소갈비를 덮고 있는 부위)과 비슷한 모양과 식감을 가지고 있습니다. 갈비덧살 면을 얇게 썰어 구워 먹으면 갈빗살과 유사한 맛을 느낄 수 있습니다. 등급에 따라 다르지만 100g에 4000원 정도면 살 수 있습니다.
100% 똑같다고 할 순 없지만, 안창살이나 살치살 같은 고급 특수부위도 유사한 맛을 내는 다른 한우 부위로 즐길 수 있습니다. 안창살은 소 뱃살의 한 부위인 소고깃국에 주로 넣어 쓰는 업진안살을 먹어보랍니다. 100g에 5000원 정도면 살 수 있습니다. 살치살은 소 뒷다릿살인 삼각살로 대신할 수 있다고 합니다. 주로 불고기용 고기로 쓰는 한우 부위인데, 정육점에서 마찬가지로 100g에 5000원 정도면 살 수 있습니다. 1등급 이상 등급의 한우면 마블링도 보입니다.
마블링이란 붉은 소고기 육질 사이에 하얀 눈꽃이 핀 것처럼 지방질이 빼곡히 박힌 모양을 말합니다. 대리석 문양을 닮아 이런 이름이 붙었습니다. 기름이 입안에 돌아 부드러운 식감에 고소함과 담백함을 줍니다.
부챗살(소 어깨 주변 근육)은 소 뒷다리 허벅지 부위에 있는 설깃머리살이 가장 유사한 맛을 냅니다. 치마살(소 뱃살 안쪽 근육)은 소의 부채 뼈를 덮고 있는 근육인 부채덮개살로 비슷한 맛을 즐길 수 있습니다. 모두 국거리, 불고기용으로 100g에 5000원 전·후면 살 수 있습니다.
이런 한우의 저렴한 부위는 마트에서 모두 구입하기 어렵습니다. 한우를 직접 발골해 판매하는 다소 규모가 큰 정육점을 찾아가야 다양한 한우의 저렴한 부위를 살 수 있습니다. 서울 마장동 일대 정육점 같은 곳이 대표적입니다.
대구=김윤호 기자
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