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배지영 기자님께 식품성분표, 특히 원재료명 보는 방법과 식품첨가물에 관해 자세히 여쭤보는 시간을 가졌습니다.
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[배지영 기자]✔︎13년 차 의학 담당 기자
✔︎연세대학교 기능성식품영양학 석사학위
✔︎이화여자대학교 식품영양학 박사학위
✔︎’나 없이 마트가지 마라’ 저자
모두의 건강, 그리고 행복을 응원합니다! | God bless you!
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피로인산나트륨 – 식품안전나라
정 의 이 품목에는 결정물(10수염) 및 무수물이 있고, 각각을 피로인산나트륨(결정) 및 피로인산나트륨(무수)이라 칭한다. 함 량 이 품목은 강열한 다음 정량할 때, …
Source: www.foodsafetykorea.go.kr
Date Published: 5/5/2022
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피로인산나트륨(결정, 무수) – 영진
피로인산나트륨(결정, 무수) · 청관제 (일반 공업용 보일러), 염료분산(침투제), 농약, 시약 · 인쇄, 세척제, 세제, 수처리, 의약, 금속이온 봉쇄제 · 품질개량제(어육 반죽 …
Source: www.yjchem.co.kr
Date Published: 2/1/2022
View: 301
피로인산염 – 위키백과, 우리 모두의 백과사전
피로인산염(영어: pyrophosphate)은 화학에서 P–O–P 결합에 2개의 인 원자를 포함하고 있는 인 산소 음이온이다. 피로인산 이나트륨(Na2H2P2O7) 및 피로인산 사 …
Source: ko.wikipedia.org
Date Published: 9/15/2022
View: 6850
[식품첨가물] 피로인산나트륨에 대해서 설명하시오.
무색∼백색의 결정 또는 백색의 결정성 분말로 무수물은 백색의 분말, 입상 또는 덩어리인 피로인산염류 품질개량제이다. 결정물(10수염) 및 무수물이 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 10/25/2021
View: 9397
피로인산나트륨 – 영신화학
한글명 : 피로인산나트륨, 화학식 : Na4O7P2; Na4P2O7. 영문명 : SODIUM PYROPHOSPHATE ANHYDROUS, 순도 : CAS NO : 7722-88-5, 포장 :.
Source: www.yscmc.kr
Date Published: 7/2/2022
View: 6315
피로린산나트륨(무수) – 대명케미칼
분자식 : Na4P2O7.10H2O, Na4P2O7 분자량 : 446.05(10Hydrate), 265.90(Anhydrate) 별명 : 피로인산소다; 피로인산사나트륨 성상 : 무색결정, 백색분말
Source: www.daemyungchem.co.kr
Date Published: 3/11/2021
View: 8528
피로인산나트륨 Sodium Pyrophosphate – 신원무역상사
식품 용도로는 유화제, 완충제, 제거제 등에 사용된다. 어육, 소시지에 있어서 피로인산소다와 포도당 및 소르브산을 첨가하면 세균에 의한 제품의 경화를 방지할 수 있다.
Source: www.swct.co.kr
Date Published: 4/24/2021
View: 1552
인산염 들어간 빵류, 기타가공품 먹어도 되나? – 이엠디
우리나라의 인산염 사용실태를 보면, 빵류, 기타가공품, 복합조미식품 순으로 많이 사용하고 있으며, 주로 사용하는 종류는 폴리인산나트륨, 피로인산 …
Source: mdon.co.kr
Date Published: 1/17/2022
View: 1385
피로인산 나트륨 – 은진캐미컬
피로인산나트륨. • 분자식 : Na4P2O7 • 성상 : 무색결정,백색분말 … 피로인산염은 축합도가 가장 적으므로 열 가수분해에 대해서도 강하고 pH도 높음. 주요용도 …
Source: www.eunjinchem.com
Date Published: 10/27/2022
View: 4404
피로인산나트륨(Sodium Pyrophosphate) – 비타민연구소
피로인산나트륨(Sodium Pyrophosphate) ; 성질. 무∼백색의 결정 또는 백색의 결정 ; 용도. 산도조절제, 팽창제 ; 사용. 유제품, 청량음료, 빙과류, …
Source: vitamin.or.kr
Date Published: 5/7/2021
View: 2100
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주제에 대한 기사 평가 피로 인산 나트륨
- Author: 러브에코Love Echo
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- Date Published: 2019. 9. 14.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=4XmSaiAs3aQ
피로인산나트륨
Sodium Pyrophosphate
피로인산사나트륨
분자식: Na4P 2 O 7 •nH 2 O (n= 10 또는 0) 분자량: 10수염 446.09 무수물 265.90 INS No.: 450(iii) 이 명: Tetrasodium pyrophosphate; Tetrasodium diphosphate; Tetrasodium phosphate CAS No.: 7722-88-5
정 의 이 품목에는 결정물(10수염) 및 무수물이 있고, 각각을 피로인산나트륨(결정) 및 피로인산나트륨(무수)이라 칭한다.
함 량 이 품목은 강열한 다음 정량할 때, 피로인산나트륨(Na 4 P 2 O 7 ＝ 265.90) 95.0% 이상을 함유한다.
성 상 이 품목의 결정물은 무～백색의 결정 또는 백색의 결정 또는 백색의 결정성분말이고 무수물은 백색의 분말, 입상 또는 덩어리이다.
확인시험 (1) 이 품목 0.1g을 물 10mL에 녹여 묽은초산으로 약산성으로 하고 질산은시액을 가하면 백색의 침전이 생긴다.
(2) 이 품목의 수용액(1→20)은 확인시험법 중 나트륨염의 반응을 나타낸다.
순도시험 이 품목을 105℃에서 4시간 건조한 후 시험한다.
(1) 물불용물 : 이 품목 10g을 「산성피로인산나트륨」순도시험 (1)에 따라 시험할 때, 그 양은 0.2% 이하이어야 한다.
(2) 액성 : 이 품목의 수용액(1→100)의 pH는 9.9～10.7이다.
(3) 비소 : 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 4.0ppm 이하이어야 한다.
(4) 납 : 「메타인산나트륨」의 순도시험 (2)에 따라 시험한다(4.0ppm 이하).
(5) 카드뮴 : 「메타인산나트륨」의 순도시험 (3)에 따라 시험한다(1.0ppm 이하).
(6) 수은 : 이 품목을 수은시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 1.0ppm 이하이어야 한다.
(7) 불소화물 : 이 품목 1g을 정밀히 달아 「구연산칼슘」의 순도시험 (8)에 따라 시험한다(10ppm 이하).
강열감량 이 품목을 105℃에서 4시간 건조한 후, 550℃에서 30분간 강열할 때, 그 감량은 무수물은 0.5% 이하, 10수염은 38.0～42.0%이어야 한다.
정 량 법 이 품목을 강열한 다음 약 500mg을 정밀히 달아 400mL 비이커에 넣고 물 100mL를 가한다. 이 용액의 pH를 pH미터를 사용하여 염산으로 3.8로 조정하고 황산아연시액[ZnSO 4 •7H 2 O 125g을 물에 녹이고 물로 1,000mL로 하고 염산으로 pH를 3.8로 조정한 액] 50mL를 가하고 2분간 방치한 후 pH 3.8이 다시 될 때까지 0.1N 수산화나트륨용액으로 유리된 산을 적정한다. 다만, 수산화나트륨용액을 가한 후 종말점 부근 가까이에서는 침전된 수산화아연이 다시 녹도록 정치시켜야 한다.
위키백과, 우리 모두의 백과사전
피로인산염(영어: pyrophosphate)은 화학에서 P–O–P 결합에 2개의 인 원자를 포함하고 있는 인 산소 음이온이다. 피로인산 이나트륨(Na 2 H 2 P 2 O 7 ) 및 피로인산 사나트륨(Na 4 P 2 O 7 )과 같은 많은 피로인산염들이 존재한다. 피로인산염은 종존 이인산염(영어: diphosphate)이라고도 불린다. 모체가 되는 피로인산염은 피로인산의 부분적 또는 완전한 중화로부터 유도된다. 피로인산 결합은 때때로 인산 무수물 결합이라고도 하며, 이는 2개의 인산염이 새로운 P–O–P 결합을 형성할 때 일어나는 탈수를 강조하는 명명 규칙이며, 이는 카복실산 무수물의 명명법을 반영한다. 피로인산은 생화학에서 매우 중요한 ATP 및 기타 뉴클레오사이드 삼인산에서 발견된다.
피로인산염은 인산염을 가열하여 제조되기 때문에 피로인산염이라는 이름(πῦρ, πυρός, 로마자 표기: pyr, pyros, 직역: “불(fire)”)[1]이 되었다. 보다 정확하게는 인산을 축합 반응이 일어날 정도로 가열하여 생성한다.
피로인산염은 일반적으로 흰색 또는 무색이다. 알칼리 금속염은 수용성이다.[2] 이들은 금속 이온(칼슘 및 많은 전이 금속과 같은)에 대한 우수한 착화제이며 산업 화학에서 많이 사용된다. 피로인산염은 전체 폴리인산염 계열의 첫 번째 구성원이다.[3]
피로인산이라는 용어는 다이메틸알릴 피로인산과 같이 무기 인산과 인산화된 생물학적 화합물의 축합에 의해 형성되는 에스터의 이름이기도 하다. 이 결합은 고에너지 인산 결합이라고도 한다.
생화학에서 [ 편집 ]
음이온 P
2O4−
7는 PP i 로 약칭되며 무기 피로인산염(inorganic pyrophosphate)을 나타낸다. 피로인산은 세포에서 ATP가 AMP로 가수분해되어 형성된다.
ATP → AMP + PP i
예를 들어 뉴클레오타이드가 중합효소에 의해 신장되는 DNA 또는 RNA 가닥에 첨가되면 피로인산(PP i )이 방출된다. 가피로인산분해(pyrophosphorolysis)는 피로인산이 3′-뉴클레오사이드 일인산(NMP 또는 dNMP)와 반응하는 중합반응의 역반응으로, 올리고뉴클레오타이드로부터 제거되는 상응하는 뉴클레오사이드 삼인산(DNA로부터 dNTP 또는 RNA로부터 NTP)를 방출한다.
피로인산 음이온은 P
2O4−
7의 구조를 가지며 인산염의 산 무수물이다. 피로인산 음이온은 수용액에서 불안정하며 무기 인산으로 가수분해된다.
P
2 O 4−
7 + H 2 O → 2 HPO 2−
4
또는 생물학자들의 약칭 표기법:
PP i + H 2 O → 2 P i + 2 H+
효소 촉매작용이 없는 경우 피로인산, 선형 삼인산, ADP, ATP와 같은 단순 폴리인산의 가수분해 반응은 일반적으로 매우 산성인 매질을 제외한 모든 매질에서 매우 느리게 진행된다.[4]
이 반응의 역반응은 인산염을 가열하여 피로인산염을 제조하는 방법이다.
무기 인산염으로의 이러한 가수분해는 ATP의 AMP와 PP i 로의 분해를 비가역적인 반응으로 효과적으로 만들고, 이러한 가수분해와 결합된 생화학적 반응도 비가역적인 반응이 된다.
PP i 는 활액, 혈장, 소변에서 석회화를 차단하기에 충분한 수준으로 생성되며, 세포외액에서 수산화인회석 형성의 천연 저해제일 수 있다.[5] 세포는 세포 내 PP i 를 세포외액으로 전달할 수 있다.[6] ANK는 세포 외 PP i 수준을 지원하는 비효소적 막 PP i 통로이다.[6] 막 PP i 통로 ANK의 기능 결함은 낮은 세포 외 PP i 및 높은 세포 내 PP i 와 관련이 있다.[5] 엑토뉴클레오타이드 피로포스파테이스/포스포다이에스터레이스(ENPP)는 세포 외 PP i 를 높일 수 있는 기능을 가지고 있다.[6]
고에너지 인산 계산의 관점에서 ATP를 AMP와 PP i 로 가수분해하려면 2개의 고에너지 인산이 필요하며, AMP를 ATP로 재구성하려면 2번의 인산화 반응이 필요하다.
AMP + ATP → 2 ADP 2 ADP + 2 P i → 2 ATP
무기 피로인산의 혈장 농도는 0.58–3.78 µM (95% 예측 구간)의 참조 범위이다.[7]
테르펜 [ 편집 ]
아이소펜테닐 피로인산은 수만 가지의 테르펜 및 테르페노이드의 전구체인 제라닐 피로인산으로 전환된다.[8]
식품 첨가물 [ 편집 ]
다양한 피로인산은 식품 가공에서 유화제, 안정제, 산도 조절제, 팽창제, 격리제 및 수분 보유제로 사용된다.[9] 이들은 E 번호 체계에서 E450으로 분류된다.[10]
E450(a): 피로인산 이나트륨, 피로인산 삼나트륨, 피로인산 사나트륨(TSPP), 피로인산 사칼륨 E450(b): 삼인산 오나트륨, 삼인산 오칼륨 E450(c): 폴리인산 나트륨, 폴리인산 칼륨
특히 휘핑 크림을 안정화시키기 위해 다양한 피로인산 제형이 사용된다.[11]
같이 보기 [ 편집 ]
각주 [ 편집 ]
더 읽을거리 [ 편집 ]
Schröder HC, Kurz L, Muller WE, Lorenz B (Mar 2000). “Polyphosphate in bone” (PDF) . 《Biochemistry (Moscow)》 65 (3): 296–303. 2011년 8월 25일에 원본 문서 (PDF) 에서 보존된 문서.
외부 링크 [ 편집 ]
[식품첨가물] 피로인산나트륨에 대해서 설명하시오.
[식품 첨가물 공전]피로인산나트륨
Sodium Pyrophosphate 피로인산사나트륨
분자식: Na4P2O7․nH2O (n= 10 또는 0)
분자량: 10수염 446.09, 무수물 265.90
INS No.: 450(iii) 이 명: Tetrasodium pyrophosphate; Tetrasodium diphosphate; Tetrasodium phosphate CAS No.: 7722-88-5
정 의 : 이 품목에는 결정물(10수염) 및 무수물이 있고, 각각을 피로인산나트륨(결정) 및 피로인산나트륨(무수)이라 칭한다.
함 량 : 이 품목은 강열한 다음 정량할 때, 피로인산나트륨(Na4P2O7 ＝ 265.90) 95.0% 이상을 함유한다.
성 상 : 이 품목의 결정물은 무～백색의 결정 또는 백색의 결정 또는 백색의 결정성분말이고 무수물은 백색의 분말, 입상 또는 덩어리이다.
* 확인시험
(1) 이 품목 0.1g을 물 10mL에 녹여 묽은초산으로 약산성으로 하고 질산은시액을 가하면 백색의 침전이 생긴다.
(2) 이 품목의 수용액(1→20)은 확인시험법 중 나트륨염의 반응을 나타낸다.
* 순도시험 이 품목을 105℃에서 4시간 건조한 후 시험한다.
(1) 물불용물 : 이 품목 10g을 「산성피로인산나트륨」순도시험 (1)에 따라 시험할 때, 그 양은 0.2% 이하이어야 한다.
(2) 액성 : 이 품목의 수용액(1→100)의 pH는 9.9～10.7이다.
(3) 비소 : 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 4.0ppm 이하이어야 한다.
(4) 납 : 「메타인산나트륨」의 순도시험 (2)에 따라 시험한다(4.0ppm 이하).
(5) 카드뮴 : 「메타인산나트륨」의 순도시험 (3)에 따라 시험한다(1.0ppm 이하).
(6) 수은 : 이 품목을 수은시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 1.0ppm 이하이어야 한다.
(7) 불소화물 : 이 품목 1g을 정밀히 달아 「구연산칼슘」의 순도시험 (8)에 따라 시험한다(10ppm 이하).
강열감량 이 품목을 105℃에서 4시간 건조한 후, 550℃에서 30분간 강열할 때, 그 감량은 무수물은 0.5% 이하,
10수염은 38.0～42.0%이어야 한다.
정 량 법 :
이 품목을 강열한 다음 약 500mg을 정밀히 달아 400mL 비이커에 넣고 물 100mL를 가한다.
이 용액의 pH를 pH미터를 사용하여 염산으로 3.8로 조정하고 황산아연시액[ZnSO4․7H2O 125g을 물에 녹이고 물로 1,000mL로 하고 염산으로 pH를 3.8로 조정한 액] 50mL를 가하고 2분간 방치한 후 pH 3.8이 다시 될 때까지 0.1N 수산화나트륨용액으로 유리된 산을 적정한다. 다만, 수산화나트륨용액을 가한 후 종말점 부근 가까이에서는 침전된 수산화아연이 다시 녹도록 정치시켜야 한다.
0.1N 수산화나트륨용액 1mL = 13.30mg Na4P2O7
피로인산나트륨
분자식 : Na4P2O7.10H2O, Na4P2O7
분자량 : 446.05(10Hydrate), 265.90(Anhydrate)
별명 : 피로인산소다; 피로인산사나트륨
성상 : 무색결정, 백색분말
CAS No : 13472-36-1(10Hydrate), 7722-88-5(Anhydrate)
HS No : 2835-39-2000 특 성 약간 의 풍해성이 있으며 열을 가하면 100℃ 에서 무수물이 된다. 물에 잘 녹고 수용액은 알카리성이며 알 코올에는 불용한다. 금속이온 봉쇄작용이 크다.
피로인산염은 축합도가 가장 적으므로 열 가수분 해에 대해서도 강하고 또pH도 높다. 온도(℃) 1 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 결정 5.4 6.8 11.9 18.1 25.0 33.2 44.1 52.1 63.4 77.4 93.1 무수 3.9 3.9 6.2 9.9 13.5 17.4 21.8 25.6 30.0 35.1 40.2 *용해도표(단위 g)
용 도 1. 청 관제 (일반 공업용 보일러), 염료분산(침투제), 농약, 시약
2. 인쇄, 세척제, 세제, 수처리, 의 약, 금속이온 봉쇄제
3. 품질개량제(어육 반죽제품, 유제품, 간장, 된장)
* 어육, 소시지에 있 어서 피로인산소다와 포도당 및 소르브산을 첨가하면 세균에 의한 제품의 경화를 방지할 수 있 다.
* 치이즈에 첨가하면 부드럽고 신성성이 풍부한 제품을 만들 수 있다.
* 된장에서는 갈변 등의 변화 방지, 광택이 좋아지며, 간장의 경우에는 빛깔이 좋아진다.
* 아이스크림의 부피증가 및 지방의 유화 분산에서도 효과가 있다.
제품 규격 Type 피로인산나트륨(결정) 피로인산나트륨(무수) 공업용
(JIS K 8785) Appearance White Crystal
Purity 97 % up
pH (1% sol’n) 9.9 – 10.7
Iron(Fe) 0.02 % max
Chloride(Cl) 0.02 % max Appearance White Powder
Purity 97 % up
pH (1% sol’n) 9.9 – 10.7
Iron(Fe) 0.02 % max
Water Insolubles 0.1 % max 식품첨가물
(식품첨가물공전) Appearance White Crystal
Purity 97 % up
pH (1% sol’n) 9.9 – 10.7
Chloride(Cl) 0.21 % max
Sulfate (SO4) 0.04 % max
Arsenic (As2O3) 4 ppm max
Heavy Metal(Pb) 20 ppm max
Dry Loss 42 % max Appearance White Powder
Purity 97 % up
pH (1% sol’n) 9.9 – 10.7
Chloride(Cl) 0.2 % max
Sulfate (SO4) 0.04 % max
Arsenic (As2O3) 4 ppm max
Heavy Metal(Pb) 20 ppm max
Dry Loss 5 % max – 02)462-3857
물질명 화학식 CAS 포함 일치 시작 종료 피로인산나트륨
Sodium Pyrophosphate 무수화물: Na4P2O7
10수화물: Na4P2O7 · 10H2O 무수화물: 7722-88-5
10수화물: 13472-36-1 별명보기 ※ 유의사항 ※
1. 상품정보에 관한 내용은 사전 예고없이 변경되는 경우가 있으므로 양지하여 주시기 바랍니다.
2. 당사에서는 판매하는 식첨용(식품 및 식품첨가물), 공업용(의약품·의약외품·화장품 제제 제외), 시약용(실험실 및 연구용 시약)은 정해진 용도 외의 용도로는 사용할 수 없습니다.
3. 산업안전보건법 제41조에 따라 화학물질 및 화학물질을 함유한 제제의 물질안전보건자료는 양도하거나 제공하는 자에게 제공받아야 합니다.
4. 산업안전보건법 시행령 제32조의2에 따라 식첨용(식품 및 식품첨가물)은 물질안전보건자료의 작성ㆍ비치 등 제외 제제입니다.
품 목 사 양 식첨용, 한국산, 25kg 무수화물(Anhydrous), Purity: >98%, pH(1%): 9.9~10.7, Water In solubles: <0.2%x, Arsenic(As2O3): <4ppm, Lead(Pb): <4ppm, Cadmium(Cd): <1ppm, Mercury(Hg): <1ppm, Fluoride(F): <10ppm, L.O.I.: <0.5% 식첨용, 한국산, 25kg 10수화물(Decahydrate), Purity: >98%, pH(1%): 9.9~10.7, Water In solubles: <0.2%, Arsenic(As2O3): <4ppm, Lead(Pb): <4ppm, Cadmium(Cd): <1ppm, Mercury(Hg): <1ppm, Fluoride(F): <10ppm, L.O.I.: 38~42% 별명 Anhydrous, SODIUM PYROPHOSPHATE ANHYDROUS; TETRASODIUM PYROPHOSPHATE ANHYDROUS; PYROPHOSPHATE; TSPP; SODIUM DIPHOSPHATE; SODIUM PYROPHOSPHATE; 피로인산나트륨; 피로인산소다; 나트륨이인산염; 테트론; 포스포텍스; 피로인산나트륨 무수물 Decahydrate, TETRASODIUM PYROPHOSPHATE DECAHYDRATE; SODIUM PYROPHOSPHATE DECAHYDRATE; SODIUM DIPHOSPHATE DECAHYDRATE; TSPP DECAHYDRATE; 피로인산나트륨(10수화물); 피로인산사나트륨(10수화물); 피로인산소다(10수화물) 물리화학적 특성 Anhydrous, 성상 : 고체 (분말), 색상 : 백색, 냄새 : 무취, pH : 10.2 (1% 용액), 녹는점/어는점 : 988 ℃ (그 외의 융점：880℃ 분말), 증기압 : 2.06E-08 ㎜Hg (25℃(추정치)), 용해도 : 8.14 g/100㎖ (25℃), 비중 : 2.5, n-옥탄올/물분배계수 : -10.45 (추정치), 분자량 : 266 Decahydrate, 성상 : 고체 (결정), 색상 : 투명, 냄새 : 무취, pH : 8, 녹는점/어는점 : 990 ℃, 초기 끓는점과 끓는점 범위 : 93.8 ℃, 용해도 : 109000 ㎎/ℓ (at 20C), 비중 : 1.773g/cm3 at 21c, 분자량 : 449.06 용도 식품 용도로는 유화제, 완충제, 제거제 등에 사용된다. 어육, 소시지에 있어서 피로인산소다와 포도당 및 소르브산을 첨가하면 세균에 의한 제품의 경화를 방지할 수 있다. 치이즈에 첨가하면 부드럽고 신성성이 풍부한 제품을 만들 수 있다. 된장에서는 갈변등의 변화 방지, 광택이 좋아지며, 간장의 경우에는 빛깔이 좋아진다. 아이스크림의 부피증가 및 지방의 유화 분산에서도 효과가 있다. 공업용 용도로는 청관제 (일반 공업용 보일러), 염료분산(침투제), 농약, 인쇄, 세척제, 세제, 수처리, 금속이온 봉쇄제 등에 사용된다. 법적규제현황 ● 산업안전보건법 : 해당없음 ● 유해화학물질관리법 : 해당없음 ● 위험물안전관리법 : 해당없음 ● 폐기물관리법 : 지정폐기물 자료출처 환경부, 식품의약품안전처, 소방방재청, 국립환경과학원, 한국산업안전보건공단 홈페이지를 참고하였습니다.
인산염 들어간 빵류, 기타가공품 먹어도 되나?
식약처, 인(P)함유 식품첨가물 안전정보 제공!
식품의약품안전처(처장 정승)는 식품첨가물로 사용되는 인산염은 전세계적으로 안전성이 인정된 품목이며, 우리나라 국민의 인(P)섭취량 조사 결과 안전한 수준이라고 20일 밝혔다.
<인산염의 종류와 사용실태 >
인(P)은 필수 무기질 성분으로 인산염의 형태로 사람, 동․식물 등 모든 생물체에 천연 성분으로 존재하며, 식품 중 단백질이 높은 식품에 다량 함유되어 있다.
식품 원료에 천연으로 존재하는 인(P)과 식품첨가물로 사용된 인산염의 인은 체내 대사과정이 동일하다.
※ 식품중 인(P) 함유량(단위 : mg/100g, EFSA ’06년): 유가공품(100～900), 식육류(200), 어류(200), 곡류(100~300)
우리나라에서 식품첨가물로 지정된 인산염은 인산의 나트륨염, 칼륨염, 암모늄염, 칼슘염 등 27 품목이며, 유화제, 산도조절제, 영양강화제 등의 용도로 식품의 제조․가공 과정에 사용되고 있다.
* 유화제: 물과 기름처럼 본래 섞이지 않는 물질을 균질하게 혼합된 상태로 만들기 위해 사용하는 것
* 산도조절제: 식품의 산도를 적절한 범위로 조정하는 식품첨가물
* 영양강화제: 식품에 부족한 영양소나 가공과정에서 파괴되기 쉬운 영양소를 채워주는 첨가물
우리나라의 인산염 사용실태를 보면, 빵류, 기타가공품, 복합조미식품 순으로 많이 사용하고 있으며, 주로 사용하는 종류는 폴리인산나트륨, 피로인산나트륨, 산성피로인산나트륨, 제일인산칼슘 등 이다.
< 인(P) 섭취는 안전한 수준 >
식품첨가물 인산염은 세계보건기구 산하 국제식품첨가물전문가위원회(JECFA)에서 안전성이 확인된 품목이다.
우리나라 국민은 주로 백미, 우유 등을 통하여 하루 평균 1,193mg/day의 인(P)을 섭취하고 있으며, 이는 인(P)의 인체안전기준인 1일 최대섭취한계량(MTDI) 70mg/kg·bw/day(체중 60kg 성인 기준 4,200mg)의 28%로 안전한 수준이다.
* 1일최대섭취한계량(Maximum tolerable daily intake) : 영양성분인 무기질 등과 같이 축적성이 없는 물질에 적용되는 값으로, 식품 중에 존재하여 인체 노출되는 물질의 한계량을 의미함
우리나라 국민들이 인(P)을 섭취하는 주요 식품은 백미(264.9mg), 우유(71.2mg), 돼지고기(50.2mg), 달걀(41.6mg), 김치(39.8mg) 순으로 이들 5품목이 하루 평균 인 섭취량의 약 40%를 차지하여 식품첨가물인 인산염 보다는 일반 농·축산물을 통해 많이 섭취하는 것으로 조사되었다.
식약처는 인산염의 안전성에 대한 정보를 통해 소비자의 인식 전환에 도움이 되기를 기대하며, 앞으로도 식품첨가물에 대한 인식 개선을 위해서 다양한 대국민 홍보 및 교육을 할 계획이라고 한다.
식품첨가물 관련 자세한 정보는 홈페이지[식품첨가물정보방(http://www.mfds.go.kr/fa)]에서 확인 가능하다.
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