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- 따뜻하게 만든 생크림에 초콜릿을 넣고 녹여주세요
- 버터, 럼, 물엿을 넣고 섞어주세요
- 랩을 씌워서 공기가 들어가지 않도록 밀폐해서 냉장고에 식혀주세요
- 깨끗한 볼에 흰자를 넣고 거품을 어느 정도 낸 다음 설탕을 나눠가며 섞어주세요
- 뿔이 서는 단단한 머랭을 만들어주세요
마카롱 만드는 법 주제에 대한 동영상 보기
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안녕하세요 스쿱이에요!♥
오늘은 실패없이 만드는 애증의 마카롱…!(부들부들)
이론을 빵빵하게 기록해두었으니 영상 하단의 설명을 꼼꼼하게 읽고 실패를 최소화 해보세요 🙂
마카롱은 처음부터 끝까지 감을 잡아가는 과정이 필요하니 꾸준한 연습은 필수!
도움되는 영상이 되었으면 좋겠습니다 😀
앞으로 우리 예쁜 마카롱 많이많이 만들어보아요♥♥♥
오늘도 영상 재밌게 시청해주신분들, 모두모두 감사드려요♥
수량은 사이즈에 따라 다를 수 있어요 🙂
4cm기준 9개 분량
500원짜리 동전 기준, 약 23개 분량
150도 10-12분
마카롱 레시피
아몬드가루 70g
슈가파우더 70g
흰자 60g
설탕 60g
화이트초콜릿 퍼지 필링
– 화이트초콜릿 종류에 따라 맛이 달라질 수 있어요. 코팅용 비추
화이트초콜릿 150g
연유 10g
바닐라익스트랙 15g (생략가능)
마카롱의 실패원인은 아주 다양해요,
———————————
그 중에서 가장 많이 받은 질문은
* 왜 속이 텅텅 빌까요?
* 밑 부분이 움푹 패여요.
* 색이 너무 금방 나버려요.
* 삐에 안나와요, 너무 높아요, 옆으로 퍼져요, 금방 죽어요
* 겉부분이 두꺼워요, 얇아요.
* 깔끔하게 안떨어지고 찐득해요.
* 마카로나쥬가 뭐예요?
* 반죽 농도의 기준이 뭘까요?
★ 다~ 똑같이 했는데 안돼요.
———————————
이 답답함 많았던 애증이 마카롱
오늘 마카롱에 대해 다~~ 파헤쳐보도록 해요 🙂
이론을 충분히 이해하면 실전에 많은 도움이 될거라 믿어요♥♥
– 일단 아몬드가루부터 체크를 해볼게요!
아몬드는 본래 기름이 많은 견과류라서 오래된 아몬드가루의 경우 깔끔한 마카롱을 기대하기 어려워요.
반죽을 할 때에는 잘 모를 수 있지만, 막상 구웠을때 얼룩진 형상이 나타날 수 있답니다
그래서, 아몬드가루부터 가장 최근에 구입한 것 또는 너무 오래되지 않은 것을 사용해주세요!
★또 한가지, 아몬드가루에도 레벨이 나뉘어져있어요.
* 순수 아몬드를 갈아 풍미가 아주 좋지만 난이도가 높은 아몬드가루, 예)공주땅콩 아몬드가루
* 밀가루가 소량 첨가 되어 풍미는 낮지만 성공률이 높은 아몬드가루, 예)풀그린 아몬드가루
베이킹스쿨에서 아몬드가루(A.B.C)타입을 골라서 사용해도 좋습니다 🙂
– 레시피의 정량 그대로 준비했는지 한번 더 체크를 하세요!
마카롱은 본래 고소한맛과 단맛, 이 두가지로 만드는 일명 \”설탕과자\” 랍니다 🙂
그래서, 슈가파우더의 양을 보고는 \”설탕이 많네?\” 하며 슈가파우더의 양을 임의로 줄이고
줄인 슈가파우더의 양을 아몬드가루로 채우는 분들도 분명 계실거예요.
하지만 레시피를 임의로 변경했을때에는 성공확률이 그만큼 줄어들 수 있어요 ㅠ
설탕은 결과물에 많은 영향을 끼치는 재료중 하나라는 점! 꼭 참고하세요
★머랭에 대해서 한번 더 짚고 넘어갈게요!
머랭에 대해서는 얘기가 모두모두 다를 수 있지만,
제가 듣고 공부하며 이해한 머랭의 상태를 알려드리자면
마카롱을 만들기전에 미리 계란의 흰자를 분리하여 냉장고에서 일주일정도 숙성시켜 사용하거나
또는 상온에서 하루이틀 숙성시켜 사용하는게 가장 좋다는 것으로 알고있어요.
숙성을 시켜 준비한 흰자는 좀 더 윤기가 반들반들한 머랭이 만들어진다고 하더라구요 🙂
(이건 단지 참고사항일 뿐 굳이 이렇게까지 숙성을 할 필요는 없답니다 ㅎ3ㅎ)
아 그리고 머랭을 낼 때에는 처음부터 설탕과 함께 휘핑하기보다는,
먼저 흰자로 충분히 머랭을 내준 후 설탕을 나누어 넣어가며
설탕을 차근차근 모두 녹여준다는 느낌으로 약 30초씩 휘핑해주는 것이 가장 좋아요 🙂
그리고 머랭의 상태는 묵직하면서도 뿔이 끝에만 약간 휘는정도..? 퍼센트로 치면 약 80%정도
윤기가 반들반들나는 머랭의 상태?
머랭을 너무 빡빡하게 올려도 크랙이 생기는 마카롱이 되고
머랭을 덜 올려도 반죽에 힘이 없어 납작한 마카롱이 될 수 있으니
머랭 또 한 아주 중요한 과정이 될 것 같아요.
★또 하나의 중요한 과정 \”마카로나쥬\”
마카로나쥬란?
마카롱을 만들기 위해 준비된 머랭과 가루류를 섞어주는 반죽의 과정을 모두 일컫어 말하는 것이에요.
이 과정에서도 가장 중요한 점!
마카로나쥬가 덜 되어 반죽이 제대로 섞이지 않으면
윗 부분이 봉긋 솟아오르는 지진모양(디저트 중에’붓세’와 같은 모양)의 마카롱이 될 수도 있고
또 너무 마카로나쥬가 진행되어 반죽이 묽어져버리면
푹 퍼진 납작한 마카롱이 될 수도 있답니다 ㅠ
제일 좋은 마카로나쥬의 상태는,
계단 형식으로 반죽이 접히면서 반죽이 진득하고 천~천히 퍼져나가는 형상이 제일 좋아요.
즉, 마카로나쥬가 덜 형성되어도 또 너무 형성되어도 좋지 않은
아주아주 까탈스러운 과정이기도 해요 🙁
★건조과정에 대해
대부분 시간을 보면 1시간에서 1시간 30분가량 말려라는 설명이 가장 많을거예요.
하지만 정확한 기준이 정해져있는것이 아니랍니다.
각 날씨와 상황, 집안의 환경, 온도, 습도에 따라 건조는 분명 달라질 수 있어요.
육안으로 봤을 때 겉부분이 무광으로 변해있고 손으로 만져서 반죽이 묻어나지 않는다면
그 시간이 20분이라고 할지언정 더이상 건조를 할 필요가 없답니다 🙂
이 건조과정도 신경써야 좋은것이
건조가 덜 된 상태로 구워버리면 당연히 이쁜 삐에를 기대하기 힘들고
또 건조가 너무 진행되어 겉부분이 바싹 말라버리면 굽는 도중에 터지기도하고
속이 텅텅비어버리는 경우도 생길 수 있어요
그렇기에 요 건조 과정도 필히 신경을 쓰며
가진 환경에 따라 건조상태를 꼼꼼히 체크하는 점도 꼭 기억합시당 🙂
좋은 날씨에 과감히 마카롱을 도전해요 우리 ♥
여기까지 읽으셨다면… (제 노력을 읽어주셔서 감동 ㅠ)
가장 최대의 난코스가 있죠
바로 오븐의 적정한 온도!
오븐의 사양에 따라 마카롱을 굽는 시간과 온도 조절 체크가 아주 중요한 포인트가 될 거예요.
오븐의 불이 세면 꼬끄가 촥촥 찢어지면서 지진이 일어나거나
이쁘게 색소를 섞어 만들어 놓은 마카롱에 거뭇거뭇하게 색바램이 보일 수 있어요 ㅠ
게다가, 예열없이 마카롱을 바로 넣어버리면 삐에 안올라오는경우도 있고
갑자기 한 쪽에만 열을 받아서 마카롱이 텅텅비는 일까지 생기죠?ㅠㅠ
다 굽고나서 바로 꺼냈을 때, 잘 구워져 마카롱이 잘 떼어지면 다행이지만
또 삐에쪽에 채 다 익지 않은 부분때문에 가라 앉기도 하고…
써놓고보니 참 애증이 마카롱이네요^^;ㅎㅎ
이럴때에는,
오븐 예열을 충분히 해주고
윗 불과 아랫 불 중에 좀 더 열이 강한 곳이 있다면
윗 불의 경우, 윗칸에 판을 하나 끼워 열을 분산시켜주고
아랫 불이 강한 경우, 마카롱을 팬닝한 팬 밑에 팬을 하나 덧데어주시는게 좋아요.
내 오븐 사양을 체크하며 마지막까지 테스트를 해가면서
마카롱에 맞는 온도를 찾는것이 가장 좋을 것 같습니다 🙂
★★★ 내 오븐의 맞는 온도를 찾는 테스트 과정은 반드시 필요해요,
각자의 오븐 온도를 체크 후 마카롱 최적의 온도를 꼭꼭 찾으세요♥
마카롱은 처음부터 끝까지 감을 잡아가는 과정이 필요해요.~^^
우리 예쁜 마카롱 실컷 만들어보아요!ㅎㅎ
아! 마카롱을 만들어 필링을 마친 후 하루 숙성을 반드시 거쳐주세요 🙂
쫀득하고 진한 맛의 마카롱을 즐기실 수 있을거예요
만든 직 후 먹었는데 맛없다고 속상해 하면 안돼요♥
마카롱 만드는 법 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
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주제에 대한 기사 평가 마카롱 만드는 법
- Author: 더스쿱The SCOOP
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- Date Published: 2018. 4. 4.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=8K6Iq80ULak
초코 마카롱 만들기
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마카롱 만드는 법! 홈 베이킹 초코 마카롱 만들기
반죽을 손으로 만졌을 때 손에 묻어나는 것이 없되
속은 말랑한 정도가 적당해요!
표면이 어느 정도 마르면 윗면에
카카오닙스를 살짝 뿌려 구워주면 좋아요.
150도로 예열한 오븐에 140도로 14분간 구워주세요.
오븐에 따라 굽는 시간과 온도는
조금씩 차이 날 수 있답니다.
역사, 재료, 부위별 명칭, 만드는 법
마카롱 역사
마카롱 (Macaron)은 16세기 중반 이탈리아 피렌체의 귀족의 딸 카트린 드 메디시스가 프랑스의 왕 앙리 2세와 결혼을 하면서 함께 프랑스로 데려간 이탈리아 요리사들에 의해 프랑스에 소개되었다. 당시의 마카롱은 지금과는 다르게 단순한 한 겹의 쿠키 형태의 과자였다.
1792년에 프랑스 혁명시기에 낭시 지방의 두 수녀 자매들에 의해 유명세를 떨치게 된다. 이를 낭시 지방의 마카롱(Macaron de Nancy)이라고 한다. 일명 “마카롱 자매”의 낭시 마카롱은 이 후 프랑스 각 지역에 퍼져 다양한 형태로 변화하게 된다.
낭시 지방의 마카롱
Shallowell / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)
그러다가 20세기 초에 우리가 현재 알고 있는 형태의 마카롱이 프랑스의 유명 제과점 라뒤레(Ladurée)에서 등장했다. 프랑스의 귀족 요리사 루이 에르네 라뒤레(Louis Ernest Ladurée)의 손자였던 피에르 데퐁탠(Pierre Desfontaines)이 아몬드 머랭 디스크 두 개에 필링을 넣고 샌드해서 만들었다.
라뒤레 마카롱
https://www.needpix.com/photo/871019/macaron-colourful-cookies-free-pictures-free-photos-free-images-royalty-free-free-illustrations
재료 및 부위별 명칭
마카롱의 주 재료는 아몬드 페이스트를 만들 때 사용하는 아몬드 가루와 슈가파우더, 머랭을 만들 때 사용하는 그래뉴당(결정이 가장 작은 설탕), 달걀 흰자, 그리고 식용 색소가 있다.
마카롱은 아몬드 페이스트와 머랭으로 만든 꼬끄(coque) 사이에 필링인 가르니띄르(garniture)을 넣어 샌드위치처럼 만든 형태이다.
마카롱 반죽을 짤 주머니에 넣어서 팬에 짠 후에 오븐에 굽기 전에 겉표면이 손에 묻어나지 않을 때까지 건조한 뒤에 오븐에서 굽게 된다. 오븐 안에서 열기에 의해 반죽이 팽창하게 되는데 표면이 굳어 있으므로 위로 팽창하지 못하고 아래로 팽창하면서 살짝 부풀게 된다. 이 밑으로 부푼 부분이 바로 프랑스어로 “발”이라는 뜻의 삐에다. 삐에의 형성이 잘 된 것을 보고 마카롱의 품질이 좋다고 판단할 수 있을 정도로 마카롱을 만들 때 중요한 부분이다.
가르니띄르(garniture)는 영어의 필링(filling)과 같은 뜻으로 쓰이는 말로 주로 가나슈(ganache), 버터크림, 잼 등을 사용한다.
Myrabella / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)
Michal Osmenda / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)
마카롱 만드는 방법
1. 아몬드 가루와 슈가 파우더를 2번에 걸쳐 체에 곱게 내린다. 이 때 체에 너무 세게 문질러서 아몬드 가루에 유분기가 생기지 않도록 주의한다.
2. 계란은 상온에 두었다가 노른자와 흰자를 분리한다.
3. 깨끗한 볼에 계란 흰자를 담고 믹서를 이용해서 거품을 낸다.
4. 자잘한 거품이 일기 시작하면 준비한 설탕의 절반을 넣고 휘핑한다.
5. 설탕이 어느 정도 녹으면 남은 설탕을 전부 넣고 머랭을 들어 올렸을 때 단단하게 유지할 때까지 중속으로 휘핑한다. (설탕은 사용하는 양에 따라 2번 또는 3번에 나눠서 휘핑하는 것이 좋다.)
6. 색소를 넣고 저속으로 1분가량 휘핑하면서 머랭에 있는 큰 기포를 제거해 부드럽고 끈끈한
머랭을 만들어 준다. 머랭을 제대로 만드는 것이 마카롱을 만드는 과정에서 가장 중요하다.
7. 아몬드가루와 슈가파우더를 준비한 분량의 절반씩 넣은 뒤에 고무주걱으로 아래에서 위로 퍼올리며 살살 섞어 준다. (Folding)
9. 반죽이 섞이면 남은 가루를 전부 넣어주고 같은 방법으로 섞는다.
10. 벽에 반죽을 붙였다가 다시 긁어내는 과정인 마카로나주를 한다.
마카로나주는 기포를 제거하고 윤기나는 머랭반죽을 만들기 위한 필수 과정으로 초보자들이 마카롱을 만드는 과정에서 너무 많이 하거나 너무 적게 해서 실패하는 경우가 많이 발생한다. 너무 과하면 반죽 사이의 공기가 너무 많이 빠져나와 반죽을 파이핑 한 후에 너무 납작하게 되며, 너무 적게 하면 굽는 과정에서 표면이 갈라지거나 부서지게 된다.
11. 반죽을 들어 올렸을 때 너무 빠르지도 않고, 너무 느리지도 않게 떨어지면서 층층이 리본모양(계단 모양)으로 쌓일 때까지 반복한다.
12. 짤 주머니에 반죽을 넣고 준비한 팬 위에 동그란 모양으로 짜준다. 팬을 바닥에 2~3번 가볍게 내리쳐 큰 기포를 빼 준다. 이 과정을 생략하면 구운 후에 속이 빈 꼬끄가 만들어 질 수 있다.
13. 실온에서 약 1시간 정도 반죽의 겉표면이 손에 묻어나지 않을 때까지 건조한다. 기온 및 습도에 따라 건조 시간은 다를 수 있으므로 자주 확인하는 것이 좋다.
14. 145~150도로 예열한 오븐에서 13분~15분 정도 구워 준다. (사용한 재료 및 오븐 종류에 따라 온도 및 시간을 선택해야 한다.)
15. 오븐에서 꺼내 일정 시간 말린 후에 짝을 맞춘다. 준비한 필링을 한쪽 면에 파이핑 한 후에 다른 쪽을 샌드위치해서 완성한다.
16. 숙성 과정을 거치면 마카롱의 꼬끄가 필링의 수분을 흡수해 바삭한 식감에서 특유의 부드럽고 쫀득한 식감이 되므로 밀폐용기에 담아서 냉장고에서 하루 정도 숙성시킨 후에 먹는 것이 좋다. 또는 실온에서 숙성시켜도 되는데 이 경우 숙성시간이 빨라 너무 물러지게 될 수 있으므로 주의해야 한다.
더스쿱The SCOOP – 마카롱 만들기
[ 참고 사이트 ]나무위키 – 마카롱 https://namu.wiki/w/%EB%A7%88%EC%B9%B4%EB%A1%B1
위키백과 – 마카롱 https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%A7%88%EC%B9%B4%EB%A1%B1
네이버 지식백과 – 마카롱 https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=3390423&cid=48179&categoryId=48244
부알라 디저트 – 마카롱 보관방법 / 마카롱 숙성 이해하기 https://voila611.tistory.com/44
[ 포스팅 더 보기 ]파스타란?
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마카롱 만드는법 초보 계란 한개 레시피
마카롱만드는법
마카롱을 한번에 쉽게 성공한 것은 절대 아니다.
사실 열번정도의 실패를 거치고 마카롱만들기를 성공시킨 후 열심히 찍어보았던 영상인데
이렇게 블로그에도 마카롱만드는법을 남겨 보려고 한다.
마카롱 만드는법 풀영상은 유튜브 고고
마카롱만들기 영상
마카롱 꼬끄 만들기 재료
계란 흰자 약33g
설탕 30g
아몬드가루 46g
슈가파우더 40g
필요에 따라 식용색소를 추가 할 수 있음
마카롱 만드는법 재료는 의외로 간단(?) 하다.
시중에서 쉽게 구할 수 있는 재료들로 만들기 때문에 궁금하다면 한번쯤 집에서 마카롱만들기 도전 해 볼 만 할듯.
우선 제일먼저 준비한 아몬드가루와 슈가파우더를 2회정도 체에 내리고 섞어서 준비한다.
체에 내려 곱게 섞어진 아몬드가루와 슈가파우더.
(마카롱을 집에서 만들기를 시도하면서 계속 실패를 많이 했었는데, 아몬드가루100%를 사용하다가 95% 풀그린 제품으로 변경해서 만들어 보았더니 단번에 성공하더라는..웃픈사연이.. 초보자는 95%아몬드가루를 먼저 사용해 보는걸 추천)
가루류는 체에쳐서 잠시 옆에두고
본격 계란 흰자 머랭치기에 들어간다.
흰자를 볼에담고 핸드믹서를 이용해서 거품을 내기 시작한다.
약4~50초 정도 지나면 거품이 조금씩 올라오기 시작하는데 그 때 설탕을 넣어준다.
원래 설탕을 3번에 나누어 넣어주지만 계란흰자 1개 레시피는 양이 적어서 설탕을 그냥 한번에 넣고 믹싱한다.
흰자에 설탕을 넣고 핸드믹서 열심히 돌려주다보면 아주 하얗고 예쁜 머랭이 만들어 지는게 눈에 보인다.
사실 계란 흰자 1개 머랭치는 시간은 한7분 이내 걸리는 것 같은데 머랭상태에 따라서 그때그때 조절 해주면 된다.
평균 7분이내 믹서 돌리다 보면 이렇게 단단하게 뿔이선 머랭을 만날 수 있다.
볼을 거꾸로 들어도 머랭이 흘러내리지 않고 단단하게 뿔이 선다. 그럼 머랭만들기는 완성!
완성된 머랭에 체쳐 두었던 아몬드가루와 슈가파우더를 넣고 고무주걱을 세워서 살살 섞어 준다.
머랭이 죽지않도록 손목에 힘을 빼고 살살 돌려준다움 가루류와 머랭이 잘 붙을 수 있도록 3~40초 정도 그냥 둔다.
그다음 마카롱만드는법에서 가장 중요한 마카로나쥬 하는 순서인데
이때 만든 마카롱꼬끄를 그라데이션 색을 주기위해 반죽을 반으로 나눠 주었다.
(한쪽 반죽에 파란색 색소를 아주 소량 넣어 주었다.)
반죽의 양이 적기 때문에 과한 마카로나쥬는 해 줄 필요없고
아주 살살 2~3번 정도 반죽을 벽에 펴고 다시말고를 반복 해 주었다.
그렇게 주걱에 반죽을 떠서 들어 올려보면 반죽이 계단형태로 떨어지면 마카로나쥬 작업까지 완성이다.
이제 반죽을 짜줄 짤주머니에 만들어놓은 반죽을 담아주면 되는데
그라데이션 색감을 내기 위해서 색소를 섞은 반죽과 그냥 흰 반죽을 교차로 짤주머니에 담아 주었다.
원형깍지를 낀 짤주머니에 반죽을 담은 뒤에 오픈팬에 테프론시트를 깔아주고
마카롱 모양으로 간격을 두고 예쁘게 짜주었다.
반죽을 짠 뒤 팬을 탕탕 바닥에 내려치면 뿔선 모양이 간단히 정리가 된다.
기포가 들어간 부분은 뾰족한 핀이나 이쑤시개를 이용해서 살살 찔러주면서 정리를 해주면 마카롱팬닝도 완성!
이제 잘 짜준 반죽을 건조시킬 차례이다.
마카롱만드는 법에서 건조도 굉장히 중요한 부분인 듯.
실온 20분정도 건조시키는데 온습도에 따라서 정확한 시간은 달라지기 때문에
손으로 살살 표면을 만져보면서 건조상태를 확인하면 된다.
겉부분이 말라서 손에는 전혀 뭍지 않아야 하며 살짝 눌러보았을때 안은 말랑(?)한 느낌이 들어야 한다.
건조까지 완성되면 160도씨 정도 예열한 오븐에 150도씨로 온도를 낮춘뒤 15분정도 구어준다.
오븐안에서 15분간 구워지는 마카롱꼬끄를 보면 바닥부분에 프릴이 살면서 위로 쑥~하고 부풀어 오르는데
그 모습을 보는게 참 신기하고 재미있다.
겉면도 깨진곳 없이 프릴도 예쁘게 올라온 마카롱 꼬끄가 완성되었다.
꼬끄만들기에 너무 힘을 써서 이 날, 마카롱 필링은 만들지 않고 마카롱꼬끄만들기로 마무리 지었다능…;;ㅋㅋ
오븐에서 꺼낸 꼬끄들을 식힘망에서 잘 식혀둔뒤 냉동실에 넣고 보관하면 먹고싶을 때마다 꺼내 먹을 수 있다.
사실 한번에 성공한 마카롱만드는법은 아니지만
포기하지않고 열번이상 해 본 결과, 나만의 방법을 찾아가면서
전문적인 지식없이 마카롱을 몇번 완성하다 보니 정말 포기하지 않으면 되는구나 했던, 마카롱 만드는법.
이후 집에서 몇번을 마카롱꼬끄 만들기를 성공했다는… 머랭만들기 도사가 되어 가고 있다는..후문..!! 🙂
마카롱 실패 없이 만드는 법, 프랑스 제빵사들이 활용하는 꿀팁 10 가지
인터넷에 레시피도 많고, 마카롱 만들기 세트도 많고, 맛집보다 더 맛있고 예쁜 마카롱을 완성하는 금손들도 많고, 다 많은데, 왜 내가 집에서 만드는 마카롱은 늘 망하는 걸까. 실패 없는 마카롱 만들기, 프랑스 제빵사들이 활용하는 팁을 통해 배워보자 !
마카롱 간단 상식
마카롱 용어 정리
꼬끄 (Coque) : 달걀, 건과류 등의 딱딱한 껍질을 뜻하는 프랑스어. 겉은 바삭바삭하고 속은 부드러운 마카롱의 쿠키 부분을 뜻한다.
삐에 (pied) : 발을 뜻하는 프랑스어, 영어로 프릴이라도 부르기도 한다. 마카롱 특유의 귀여운 비주얼을 완성해주는 이 삐에는 오븐에서 꼬끄 윗부분이 건조되면서 탈출하지 못한 반죽이 아래 쪽으로 팽창하면서 생긴다.
가르니튀르 (Garniture) : 영어의 필링(filling), 요리에서 재료의 속을 채워 넣은 충전물. 마카롱에서는 크림, 잼, 초콜릿 가나쉬 등등 다양한 가르니튀르가 사용된다.
마카로나쥬 (Macaronnage) : 매끈한 마카롱 겉면을 완성하기 위한 가장 중요하고, 그만큼 초보자에게 가장 어려운 단계. 단단하게 올린 머랭에 가루류를 섞어준 후 공기를 빼면서 숨을 죽여주는 과정을 말한다. 과하게 공기를 빼버리면 봉봉 하게 부풀지 않고 바닥에 붙은 꼬끄를 얻게 되고 반대로 마카로나쥬가 제대로 되지 않으면 표면이 갈라진 마카롱이 만들어진다. 반죽을 저어주는 테크닉이 관건이니, 마카롱 금손들의 유튜브 채널을 천천히 돌려보면서 잘 따라 하는 걸 강추한다.
마카롱 만들기
실패 없는 마카롱 만들기 팁
1. 날씨부터 체크 !
표면이 잘 말라야 맨들 맨들한 꼬끄도 깨지지 않고 피에도 예쁘게 나오는데, 까탈스러운 파리지앵들처럼 마카롱은 예민하기 짝이 없다. 비 나 눈 오는 날에는 하루 종일 말려봐야 무용지물이니 화창하고 습기 없는 날을 택해서 마카롱 만들기에 도전할 수록 성공 확률이 높아진다.
2. 지나치게 신선한 녀석 말고 사온 지 4,5일 된 계란을 1시간 정도 미리 실온에 꺼내 둔 후 사용하자.
계란 흰자는 냉장고 속에서 점점 컴팩트한 제형으로 변하는데, 예민한 마카롱님들은 머랭 올리기도 편하고 굽는 과정에서 퍼지는 감도 덜한 이런 쫀쫀한 흰자를 선호하신다. 혹시 미리 사둔 계란이 없다면 소금을 한 줌 넣어주는 것도 방법이지만 효과는 미미한 편.
3. 머랭 올리기는 둥근 스텐인리스 용기에서 최대한 단단하게 !
마카롱의 머랭은 정말 단단하고 쫀쫀하게, 단단한 뿔이 설 때까지 올릴 것 ! 스테인리스 용기 사용을 권하는 이유는 유리나 플라스틱 재질에는 머랭 올리기에 치명적인 기름기가 아주 약간이라도 남아 있을 수 있기 때문이다.
4. 설탕, 아몬드 가루 등의 가루류는 먼저 믹서에서 갈아준 후 고운 체에 내려줄 것.
가루류를 믹서에 한번 갈아준 다음 체에 내리려면 그냥 체 쳐줄 때보다 훨씬 오래 걸려서 번거로운 것도 사실이다. 그래도 가루류를 모두 섞어서 먼저 믹서로 한번 갈아준 후 체로 내려주면 매끈한 마카롱을 얻게 될 확률이 높아진다 !
5. 마카로나쥬는 주걱으로 그릇 표면에 반죽을 가볍게 묻혀준다는 느낌으로 !
그릇 표면에 반죽을 얇게 묻히면서 반죽 속의 공기를 살살 빼준다는 생각으로 마카로나쥬를 하다 보면 팔은 점점 아파오지만 그만큼 매끄러워지는 반죽을 볼 수 있다. 주걱으로 반죽을 올렸을 때 리본처럼 겹쳐지며 떨어지거나 주걱으로 그린 8자가 10초 정도 지워지지 않고 남아있으면 완성.
6. 짤 주머니로 동일한 크기의 꼬끄를 만들기가 힘들다면 마카롱 모양을 그린 A4 용지를 프린트해서 유산지 아래 깔아 두고 그대로 맞추면 아주 쉽게 완성할 수 있다. 필요하신 분들은 아래 파일을 사용하시길 !
7. 꼬치용 막대를 활용해 꼬끄 위의 기포나 뿔 등을 정리해준다.
8. 손가락을 살짝 댔을 때 반죽이 묻어나지 않고 맨들 맨들한 느낌이 날 때까지 건조시켜준다. 날씨에 따라 30분 – 1시간 소요.
9. 굽기 온도는 150도, 오븐 내부에서 열이 가장 고르게 전달되는 중간 칸에 !
약 20분간 구워주고, 그동안 두세 번쯤 오븐 문을 잠깐 열고 내부의 수증기를 빼주는 것도 좋다.
10. 오븐에서 나온 후 한 김 식힌 꼬끄에 가르니튀르를 넣고 넣으면 드디어 완성.
당일보다 다음 날이 더 맛있으니, 냉장고에 보관했다가 서빙 1시간 전에 꺼내 둘 것 !
마카롱 만들기 (쉽게 자세히 설명포함 )
https://tasty.co/recipe/macarons
요즘에 핫한 마카롱을 만들어 보려고 해요~
주위에서 많이 만들던데 오늘 처음으로 만들어보네요 ^^;; 좀 늦은감이 있어요~
위 미국사이트 레시피보고 했어요 ~ 한국레시피는 계량기가 있어야 해서 ~~
전 계량기가 없어서 미국레시피보고 했어요 ~계량기는 일일이 다 재야하니까 불편해요
그냥 계량컵만 있으면 되니까 더 편해서 자꾸 계량컵만 사용하게 되네요~~
재료
MACARONS 마카롱
1 ¾ cups powdered sugar 슈가파우더
1 cup almond flour, finely ground아몬드 가루
1 teaspoon salt, divided소금
3 egg whites, at room temperature 계란흰자 (실온)
¼ cup granulated sugar 설탕
½ teaspoon vanilla extract 바닐라액
2 drops pink gel food coloring 분홍색 식용생소
VANILLA BUTTERCREAM 필링 (바닐라버터크림 )
1 cup unsalted butter, 2 sticks, at room temperature. 1컵 무염버터 (실온)
3 cups powdered sugar 3컵 슈가파우더
1 teaspoon vanilla extract 1티스푼 바닐라액
3 tablespoons heavy cream 3 테이블스푼 헤비크림
만드는 법
1. 먼저 가루분을 섞어주세요
볼에 1+3/4컵 슈가파우더 와 1컵 아몬드가루 , 1티스푼 소금 넣고 섞어주세요 ~
2. 머랭만들기
다른볼에 3개의 계란흰자 , 1/4컵 설탕
계런흰자를 전공거품기로 저으면서 3번에 나눠 설탕을 넣고 머랭을 먼들어주세요 . 머랭이 다 되었는지 확인하는 방법은 뒤집어줘서 흘러내리지 않으면 다 된거예요 ~ 👍
머랭에 1/2 바닐라약과 식용색소 넣어서 살살 섞어주세요
3. 머랭과 처음에 만든 가루 섞어주기
머랭에 1 가루분을 넣고 여러번 섞어주세요 ~ 가루가 안보이게 잘 섞어주세요 .
4. 짤주머니에 반죽을 넣어주세요
준비하신 짤주머니에 3 반죽을 넣어주세요 ~ 엄청 끈적거려서 침착하게 잘 넣어주세요 😅 전 화가 나더라고요 ~ 비닐짤주머나 이용했는데 너무 달라붙어서 넣기 힘들었어요 ㅠㅠ
5. 오븐팬에 팬닝하기
오븐팬에 반죽을 마카롱 모양으로 짜주세요 ~
그리고 30분 실온에 두세요 ~ 바로 오븐에 넣으면 깨지더라고요 ~
6. 오븐 300F (150 ‘C ) 로 예열하기
7. 오븐에 마카롱 넣기 17분 구워주세요.
만드는 과정 사진을 못찍었어요~ㅜㅜ
머랭을 만들고 가루분 섞을때 여러번 잘 섞어줘야 한다고 나와있어요~
아몬드가루라 밀가루처럼 곱지 않아서 그런듯해요~
오븐에서 꺼내서 식히세요~ 이쁘게 마카롱이 잘나왔어요 ~
사실 모양이 다 이뿌진 않고 끝에는 모양이 동그랗지 않네요 ㅋㅋ
8. 필링 만들기
1컵 무염버터 와 3컵 슈가파우더 , 1 티스푼 바닐라액 , 3테이블스푼 헤비크림 넣고 섞어주세요 .
3컵 슈가파우더 너무 달아서 1컵 반 슈가파우더 넣어졌어요 ~~
9. 마카롱에 필링 넣어주세요 ~
필링을 짤주머니에 넣고 마카롱 안에 짜주세요 ~
벨라가 자기가 해보고 싶다고 대부분 벨라가 필링크림을 넣었어요~~
벨라는 음식만들때 잘 도와주는 편이예요~ㅋ
10. 핑크마카롱 완성
확실히 색에 따라 맛도 달라지는거 같아요~
다음에는 여러가지 색을 만들어봐야겠어요~
처음으로 만든 마카롱 성공했네요 ~ 🎉🎉🎉 아이들도 남편도 맛있다고 하네요 ~~ 👍👍👍
마카롱 겉이 바삭하고 안에 필링이 달콤 부드러워서 입에서 사르르 녹네요 ㅎㅎ
필링 크림을 안달게 하려면 슈가파우더양을 조절해서 넣으면 될거 같아요^^
다른 레시피에 보니까 필링크림에 생크림에 화이트 초콜렛 녹여서 사용하던데 다음에는 이방법으로 만들어봐야겠어요~
화이트 초콜렛은 일반 초콜렛보다 덜 달아서 제가 넘 좋아하거든요~
마카롱과 커피랑 먹으니 더 맛있었어요~ ^^ 아이들은 우유와 함께 먹더니 더 맛있다고 하네요 ㅎ
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