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- 매실 무게를 측정해 줍니다. …
- 유리병은 뜨거운 물로 열탕소독해서 바짝 말려줘야 하는데, 소독할 때 조심하셔야 합니다. …
- 꼭지를 따고 깨끗이 씻은 후 바짝 말린 매실을 병에 담습니다. …
- 설탕을 종이컵에 가득 차게 1컵 넣어줍니다. …
- 마트에서 산 담금주를 붓습니다.
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만물상 112회 20150531 TV조선
주를 담글 땐 설탕과 감초를 활용하면 쓴맛을 잡을 수 있다며
매실주는 담그는 비법을 소개한다.
[만물상_112회][Ch.19] 세상에 없는 TV 이제 시작합니다.
공식 홈페이지 : http://www.tvchosun.com/enter/9store/main/main.html
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매실주 담그기 이번엔 매실주담그는법 비율은 1 : 1.8
매실주 담그는법에서 먼저 생각해야 할 것은 · 매실주 비율! · 보통 매실 1kg에 담금주 1.8L를 담더라.
Source: m.blog.naver.com
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황매실로 담금주/매실주 담그는 법 – 작은 기쁨 큰 행복
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Date Published: 3/24/2022
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매실주 담그는법
매실주 담그는법 · 1) 매실을 사옵니다. · 2) 매실을 꺼내서, 이쑤시개를 통해서 꼭지를 제거합니다. · 3) 농약등을 제거하기 위해서 반드시 흐르는 물에 …
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주제에 대한 기사 평가 매실주 담그는 법
- Author: TVCHOSUN – TV조선
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- Date Published: 2015. 6. 1.
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매실주 :: 매실주 담그는 법
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매실주 담그기 이번엔 매실주담그는법 비율은 1 : 1.8
건조기 채반에 올려서 베란다에서 말렸다.
하루만에 다 만들 시간이 없어서
다음날까지 그냥 뒀더니 반쯤 황매실이 되었더라.
매실주를 담기에는 청매실보다 황매실이 좋다.
의도하지는 않았지만 잘 익었군 ㅋ
(황매실과 청매실은 종이 다른 것이 아니라
덜 익은 청매실(풋매실)이 노랗게
익으면 황매실이 된다.)
4. 매실에 구멍 내기
황매실로 담금주/매실주 담그는 법
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황매실로 담금주/매실주 담그는 법
매실로 매실청, 매실장아찌 만들기는 자주 해 봤지만, 매실주, 담금주는 4년 전에 처음 만들어 봤었다. 원래 술을 먹지 않아 매실주는 필요없었지만, 아는 분이 황매실 담금주 맛이 기가 막히다는 말에 도전했었던 적이 있다.
그래서 오늘은 황매실로 담금주, 매실주 담그는 법에 대해 포스팅 해 본다.
보기만 해도 달달함이 느껴지는 황매실~ 노랗게 익은 것이 달콤해 보이는데 익어서 그런지 확실히 청매실보다 시큼한 맛이 덜하다.
황매실은 인근 농장에서 구매했었는데 아주 노랗게 잘 익어서 냄새만 맡아도 달달함이 느껴졌었다. 이 달콤한 황매실로 담금주를 만들면 어떤 맛일지 술을 좋아하지 않지만 그 맛이 상상이 될 정도였다.
황매실, 청매실로 담금주 만드는 방법은 기본적으로 매실청 만들기 첫 작업은 동일하다. 꼭지 떼어주고, 잘 씻어서 물기를 제거해 주어야 한다.
황매실 담금주 만들기에 들어가는 재료는 설탕, 담금주, 매실이 필요하다.
담금주는 어떤 술을 사야하는지 검색해 보았는데 대체로 20~30도가 적당하다고 한다. 마트 가면 과실주용이라고 적혀진 것이 있는데 이런 술을 구매하면 된다.
황매실주 만들기는 우선 소독된 병에 매실을 적당량 넣어준다.
그 다음은 설탕을 반컵 정도 넣기. 이 설탕 양은 딱히 정해지지는 않았고, 술에 약간 단맛을 더해준다고 해야할까. 술을 좋아하지 않아 순하고 먹기 편한 매실주 맛을 원한다면 2줌 정도는 괜찮을거 같다.
청매실은 신맛이 강하니 설탕을 좀더 넣어주고, 황매실이라면 설탕량을 조금 줄여도 될듯 하다. 티비나 블로그에 있는 비법하면 대부분 결론이 ‘입맛에 따라 설탕량을 넣어주라’였었다.
만물상 방송 프로에 매실주 만들기가 방송되었던 적이 있는데 설탕을 넣고 하루정도 둔 후 술을 넣으라고 했었다. 하지만 난 황매실이 익기 직전이라 설탕을 녹여준후 ~
술을 적당량 넣어 주었다. 술을 매실이 자작하게 잠길정도로 넣는 사람도 있고, 두배로 넣는 사람도 있다는데.. 나는 황매실이 달달해서 두배로 부어 주었다. 담금주 안에 있던 종이에는 용기의 80%만 채우라고 되어 있기도 하더라.
그리고 용기에 남아있던 술에는 상처가 나거나 표면이 못생긴 매실을 넣어 두개로 매실주를 만들어 실험해 보았다.
담금주, 과실주 맛있게 담그는 방법이 용기 안에 있어 유용한 정보같아 올려본다.
매실주 담그는 시기는 5~6월이 적당하다고 한다. 재료는 소주 1.8L당 청매실 1kg, 설탕 120g을 준비하라고 되어있음.
매실주 담그는 방법 은
1. 매실은 꼭지를 따고, 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 소주를 넣어 밀봉시킨다.
2. 취향에 따라 3~6개월 정도 숙성 후 매실을 꺼낸 뒤 음용한다.
3. 매실을 6개월 이상 숙성시키면 술맛과 향이 더욱 더 좋아진다.
과실주, 담금주 담글 때 주의사항도 있어 올려본다.
담글때는 수분을 완전히 제거해야 하고, 과실 본래의 맛과 향을 최적의 상태로 만들 수 있는 25~35도 정도의 술을 준비하여 유리병의 80% 정도를 채우는 것이 좋다.
각 개인의 기호에 따라 취향에 설탕, 벌꿀 등을 추가하여도 좋다.
용기를 완전히 밀봉시킨 후 빛이 들지 않는 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋다.
황매실로 매실주 담근 후 1년 뒤 건지를 걸러내고, 1년 이상 숙성을 시켰었다.
그 뒤 요렇게 청매실로도 매실주를 담근적이 있었다. 그런데 확실히 황매실주 맛보고 나니 청매실주는 맛이 그닥이더라.
오른쪽이 황매실로 만든 매실주이다. 2년 숙성시켰는데 색이 저렇게 진해졌다. 매실청은 숙성될수록 색이 진해지는데 황 매실주 역시도 시간이 흐르면서 색이 진해지더라.
처음 황매실로 매실주 담근 후 1년 뒤 건지를 건져내고, 맛을 보았는데 그때는 술에서 쓴맛이 난다고 했었다. 그 뒤 잊고 있다가 만든지 2년 만에 맛을 보았는데 완전 맛있다며 신랑 매일 황매실주를 한잔씩 마셨다는.. 나는 맛은 보지 않고 향을 맡아 보았는데 과일도 아니고 무슨 향이 그리도 달달한지.. 냄새만 맡아도 맛있겠더라.
매실주 효능으로는 피로회복과 피부노화방지에 좋다고 한다. 그래서 신랑은 매실주 마시며 하루의 피로를 풀었었다.
황매실주 담근뒤 탄력받아 모과주도 만들어 보았는데 확실히 향이 많이 아는 과실을 넣으면 담금주가 더 맛있는거 같다.
지금까지 황매실로 담금주, 매실주 담그는 법에 대해 포스팅 해 보았다. 매실 건지 걸러내는 시기는 조금씩 다르겠지만, 결론은 무조건 1년 이상은 숙성시켜야 한다는점~~ 그리고 청매실보다는 황매실이 확실히 더 맛있다는 점!!
매실주 담글 분이 계시다면 황매실로 매실주 만들기 적극 추천해 본다.
2021.06.09 – [요리초보] – 방송에 나온 홍쌍리 매실명인 비법 아삭, 달지않은 매실 장아찌 만들기
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매실주 담그는법
안녕하세요.
농린이입니다.
매실에 대한 수요가 참으로 많은 요즘입니다.
저희집도 매실을 사와서, 씨앗을 제거한지 이제 이틀이 지났네요. 지난 글에서 알려드린것처럼 매실로 음식을 만들고 있습니다.
지난번에는 매실장아찌 담그는법에 대해서 알아보았죠.
이번에는 매실주 담그는법에 대해서 알아볼려고합니다.
같이 사는 동거인님에게 강력하게 권하였고, 드디어 우리집도 매실주가 생기게 되었습니다.
하하하! 아직 마실려면 시간이 많이 남았지만 말입니다.
이왕 내친김에 매실청도 담는다고 하니깐요. 다음 기회에 매실청에 대해서도 알아볼까 합니다.
먼저 매실주에 대해서 간단히 알아보자구요.
매실주는 숙성되기 직전의 청매실을 담구어서 술로 사용을 합니다. 한국판 와인이라고 할 수가 있는데요. 몸에도 좋고 맛도 좋아서 많은 사람들이 선호하는 술이지요.
한국판 와인이 맞나봐요. 한국을 대표하는 전통주인 매실주를 영어로 찾아보니 Plum Wine이라고 하네요.
사실 매실은 과거부터 한국에서 약으로 사용이 되어 왔습니다.
매실에는 구연산이라는 성분이 들어있어서, 피로회복은 물론 체력에도 좋습니다. 또한 피루부산이라는 성분은 간의 기능을 좋게 만들며, 피크린산이라는 성분은 항암에 탁월한 효과가 있다고 하네요.
마지막으로 매실은 소화에 큰 도움이 되죠?
소화가 안된다고 할때 매실주 한잔, 캬아! 군침이 돕니다.
여기서 공유하는 매실주 담그는법은 사실 저희집에서 사용하는 방법입니다.
그래서 다른 사람들과 다를 수도 있어요.
그러니 참고만 해주시구요. 기존에 알던 방식과 많이 다르다고 하면 그 방식을 따라가는것이 좋다고 봅니다.
그냥 매실주 담그는법이 이러한 과정으로 진행이 되는구나라고 생각을 해주시면 될 것 같습니다.
[매실주 담그는법 정리]1) 매실을 사옵니다. 박스에 들어있는 것을 사오기 때문에 우리가 매실을 골라서 사올수는 없지만 왠만하면 상처가 없는 특등급으로 사는것 추천드립니다.
2) 매실을 꺼내서, 이쑤시개를 통해서 꼭지를 제거합니다.
3) 농약등을 제거하기 위해서 반드시 흐르는 물에 매실을 씻습니다. 여러번 씻어도 됩니다. (더 좋겠죠?)
4) 매실을 씻었으면 깨끗한 수건이나 키친타올로 물기를 살짝 닦고 서늘한곳에 두고 말립니다.
5) 매실이 다 말랐다면 이제 술과 합칠 차례입니다. 매실수는 높은 도수의 알콜보다는 낮은 도수 알콜을 사용해야 합니다. 흔히들 매실주 잘못 담그면 발암물질 마시게 된다라는 이야기를 듣게 되자나요.
알콜 도수가 높아지면 에틸카바메이트 생성량이 증가하는데요.
에틸카바메이트는 발암을 유발할 수 있는 녀석입니다. (에틸카바메이트는 EC라는 약자로 사용한답니다.)
매실 씨앗을 통해서 대게 만들어지지요. 높은 도수의 알콜을 사용하면 EC가 많이 생성이 되어 좋지 않습니다. 매실의 알코올의 농도가 높을수록 에틸카바메이트의 생성량이 증가하니깐요.
연구에 따르면 매실주로 가장좋은 알콜 온도는 19.5도의 술이라고 합니다.
6) 씻어놓은 매실주 병 용기에 술을 담습니다. 그리고 매실을 넣습니다. 매실주 병은 유리병이 좋습니다.
매실주 비율에 대해서 이야기 해볼까요?
매실과 술은 1:3 혹은 1:4의 비율로 넣어주시면 되는데요. 즉 매실주 비율에 맞추어 매실이 1kg이라고 한다면 술은 3L 혹은 4L를 넣어주시면 됩니다.
7) 단맛을 추가하기 위해서 설탕을 넣습니다. 설탕은 매실의 용량의 50-100% 사이를 넣어주시면 됩니다. 너무 단것이 싫다면 50%를 좀더 달달해도 된다면 100%를 넣어요.
저희 집은 매실의 양의 60%를 넣습니다.
8) 매실을 숙성시킨다. 매실주 숙성기간은 매실장아찌 숙성기간과 다릅니다.
매실주 숙성기간은 90-100일인데요. 다만 EC의 문제로 인해서 조심해야 하니깐 숙성기간을 지켜주는게 좋을 것 같아요. 다만 1년동안 매실을 담궈놓으면 EC가 대부분 사라지게 됩니다.
그래서 시간의 여유가 있다면 1년동안 매실주를 숙성하고, 아니라면 100일 전후로 매실주 건지는 시기를 결정해서 매실을 꺼내시면 됩니다.
매실과 EC에 대한 연구원 실험결과 담금주 농도가 19.5도인 경우 100일 전후에 함량이 247.8mg/kg으로 가장 높았으며, 300일 후에는 41.3mg/kg으로 1/5 수준으로, 1년 후에는 모두 분해되었다고 합니다.
매실주 숙성기간이 끝이나면 매실을 꺼내고, 남은 술을 마시면 됩니다.
이상으로 매실주 담그는법에 대해서 알아보았습니다.
매실짱아지 담그는법은 아래의 링크를 통해서 확인할 수 있습니다.
농린이였습니다.
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