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족발, 앞다리 먹어야 하나 Vs 뒷다리 먹어야 하나?
침샘 자극 토크쇼 [수요미식회]매주 수요일 밤 9시40분 tvN
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족발 앞다리 뒷다리 차이점 이거래요 – 휴안의 편안한 블로그
일단 양이 적더라도 맛이 더 있기 때문에 족발 앞다리 가격이 더 비싼 건데요. 기본적으로 껍질이 많은 부분이 앞다리고 살이 많아서 양이 많은 게 뒷다리 …
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Date Published: 8/27/2022
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족발 앞다리 뒷다리 차이, 이정도는 알고 먹어야 족발마니아!
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“족발, 앞다리냐 뒷다리냐 어느쪽이 맛있나”.. 수요미식회 열띤 논쟁
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족발 앞다리 뒷다리 차이 알아봅시다 – 쌓여진 정보
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족발 앞다리 뒷다리 차이 – 정보공유 현쓰
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주제에 대한 기사 평가 족발 앞다리 뒷다리
- Author: tvN
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- Date Published: 2015. 7. 1.
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족발 앞다리 뒷다리 차이점 이거래요
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사실 돼지다리를 이용해서 만든 요리는 우리나라뿐 아니라 여러 나라 존재하는데요. 대표적인 게 독일의 슈바인스학세죠. 하지만 역시 우리나라의 족발만 한 게 없는 게 사실인데요.
껍질까지 통으로 삶아내면서 그 쫄깃한 껍질의 식감을 대체할만한 게 존재하지 않기 때문이에요.
가격이 저렴하다고는 볼 수가 없지만 그래도 양도 포만감도 풍성하다 보니 이를 대체할만한 음식도 흔치 않은 듯한데요.
이 족발 유래를 보면 원래도 돼지족을 요리해서 먹는 것은 평안도를 중심으로 있어왔는데 지금의 짭짤한 방식의 족발이 탄생한 것은 6.25 전쟁 당시 서울 장충동에서였다고 합니다.
사실 지금과 같은 간장에 조려서 먹는 방식은 우리나라 전통방식은 아니고 중국의 돼지고기 간장조림인 장육을 기반으로 탄생을 한 것이라고 하는데요. 실제로 사용되는 간장이나 재료들이 중국 장육과 비슷하기 때문에 이에 대한 이견은 없다고 하더라고요.
그런데 항상 족발집에 가서 족발을 주문하려고 하면 족발 앞다리 뒷다리로 구분이 되어 있는 것을 볼 수가 있는데요.
일단 크기로만 보게 되면 앞다리가 더 작고 뒷다리가 좀 더 큽니다. 그러다 보니 양적으로 보게 되면 뒷다리가 더 비싸야 하는 게 정상이긴 할 텐데요.
실제로 가격표를 보게 되면 돼지 족발 앞다리 가격이 더 비쌉니다.
이는 꼭 요리가 된 족발이 아니더라도 그냥 정육점에서 돼지족을 사도 마찬가지예요.
그렇다면 돼지 족발 앞다리 뒷다리 차이점은 무엇이고 왜 앞다리가 더 작은데도 더 비싼 걸까요?
일단 양이 적더라도 맛이 더 있기 때문에 족발 앞다리 가격이 더 비싼 건데요.
기본적으로 껍질이 많은 부분이 앞다리고 살이 많아서 양이 많은 게 뒷다리인데요.
그러다 보니 앞다리 부분이 양은 적지만 고기가 부드럽고 연합니다. 하지만 그에 비해 뒷다리는 양은 많지만 흔히 말하는 퍽퍽 살이 더 많은 편이에요.
왜 이렇게 되는지를 생각해보면 돼지가 뛰어다니면서 생활을 하다 보면 앞다리에 비해서 뒷다리 사용이 더 많아지게 됩니다. 그러다 보니 사용이 적은 앞다리는 지방이 비교적 많고 뒷다리는 지방보다는 근육으로 구성이 되다 보니 뒷다리가 더 퍽퍽 살로 구성이 되게 되는 것이죠.
돼지 족발 맛의 핵심은 부드러움인데 그러다 보니 앞다리의 수요가 훨씬 많고 결국 가격이 더 비쌀 수밖에 없는 것이죠.
맛있는 것이 더 비싸다 이건 당연한 거니까요.
물론 사람마다 좋아하는 식감은 다르기 때문에 무조건 부드러운 앞다리만을 선호하지는 않을 텐데요. 치킨의 경우에도 부드러운 닭다리 같은 것을 좋아하는 분들도 있지만 퍽퍽한 닭가슴살을 즐기는 분들도 있잖아요.
그렇기에 부드러운 지방 맛을 즐기시는 분들이라면 족발 앞다리를 드시면 되고 조금 퍽퍽 살을 좋아하신다면 족발 뒷다리를 드시면 더 좋을 듯합니다.
다만 좀 예외가 있는 게 각 족발집의 요리실력에 따라서 좀 차이가 나는 것 같더라고요.
아무리 맛있는 앞다리를 사용하더라도 맛없고 퍽퍽하게 만드는 곳도 있고, 퍽퍽한 뒷다리라고 하더라도 부드럽게 만드는 마법을 부리는 곳도 있으니 말이죠. 그렇기에 결국은 뒷다리 건 앞다리 건 맛있는 곳에서 드시는 게 최선이라고 할 수 있을 듯하네요.
이게 또 그럴 수밖에 없는 게 장사가 잘되는 곳은 계속해서 족발을 요리해내기 때문에 조리한 지 얼마 안 되는 맛있는 족발을 먹게 되는 경우가 많아서 더 맛있기도 해요. 회전이 잘되기 때문이죠.
이 정도면 족발 앞다리 뒷다리 차이점은 어느정도 정리가 되었을 거라 생각이 되네요.
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족발 앞다리 뒷다리 차이, 이정도는 알고 먹어야 족발마니아! ⋆ Curious
야식으로 최고의 음식을 꼽으라면 치킨이지만 그에 못지 않은 매력이 있는게 바로 족발입니다. 저도 족발을 참 좋아해서 자주 시켜먹는데요. 항상 고민되는게 어느 부위를 시켜 먹을까? 하는 것이죠. 족발 앞발 뒷발 차이에 따른 가격이 3천원에서 5천원정도 나기 때문입니다. 사실 가격도 가격이지만 앞다리와 뒷다리에 따른 고기의 육질과 풍미도 달라서 이번엔 어느 부위를 먹을까 고민한답니다.
족발 앞다리 뒷다리 뭐가 다를까?
족발의 앞발과 뒷발 가격이 다르다는 것은 품질이 다르다는 것과 같은 말인데요. 과연 어떤 차이가 있을까요?
일반적으로 돼지는 앞발로 흙을 파는 등 운동량이 많다고 하죠. 그에 비해 뒷발은 상대적으로 운동량이 적게 되고요. 이러한 차이 때문에 앞다리 살은 껍질이 쫄깃하고 부드러운 지방이 조화를 이뤄 맛이 좋습니다. 반면 뒷다리는 운동량이 적어 지방층이 두텁고 살이 퍽퍽하게 되죠.
게다가 돼지의 앞다리쪽에 콜라겐과 물렁뼈가 많아서 족발의 이런 부분을 좋아하시는 분들은 저처럼 앞다리만 찾게 된답니다.
족발은 앞발이 무조건 최고?
그러나 이러한 족발 앞다리 뒷다리 차이는 어느정도 고정관념일 수도 있습니다. 왜냐하면 요즘 돼지는 좁은 우리 안에 갇혀 사육되기 때문에 앞발 뒷발 할 것 없이 운동부족으로 인해 맛의 차이가 없다는 주장도 있기 때문입니다. 분명히 일리가 있어 보입니다.
물론 마트를 가도 돼지 전지와 후지라고 해서 가격 차이가 꽤 납니다. 후지라고도 불리는 뒷다리가 가장 싸지요. 퀄리티가 떨어지니까 그만큼 가격이 싼게 아니냐고 생각하실 수도 있지만, 개인적으로 가격차이가 퀄리티의 차이를 정확히 반영하는 것은 아니라고 생각합니다.
가격은 수요와 공급의 법칙으로 정해지게 됩니다. 저는 퀄리티의 차이도 있겠으나, 앞다리의 수요가 많고 뒷다리의 수요가 적기 때문에 퀄리티의 차이에 비해 가격이 더 차이난다고 생각하는데요. 삼겹살이 우리나라에서는 돼지고기 중에서 가장 비싼 부위에 속하는 것만 봐도 그렇죠. 다른나라에 비해 월등한 수요로 인해 가격이 비싸졌다고 생각하거든요.
따라서 저는 합리적인 소비를 위해 앞다리만 고집하지는 않습니다. 탱글한 콜라겐과 고기의 콜라보를 원할때는 앞발을 시키고, 돼지 족발의 육향을 그대로 느끼고 싶을 때는 뒷발을 선호하는 편입니다. 그래서 그때 그때 선택하는 부위가 달라요. ^^ 여러분은 돼지 족발 앞다리 뒷다리 중에서 어느 부위를 선호하시나요?
“족발, 앞다리냐 뒷다리냐 어느쪽이 맛있나”.. 수요미식회 열띤 논쟁
[베리타스알파=신승희 기자] 수요미식회에서 패널들이 족발의 앞다리살과 뒷다리살 중 어떤 부위가 맛있냐를 두고 논쟁을 벌였다.1일 방송된 tvN ‘수요미식회’에서는 ‘인피니트’ 성규와 가수 이상민이 게스트로 출연한 가운데 문 닫기 전 꼭 가야 할 식당으로 족발집 편이 소개됐다.
게스트로 나온 이상민은 “앞다리살을 선호한다. 쫀득쫀득하고 부드러운 앞다리 살은 깔끔하게 먹을 수 있다”고 얘기했다.
이어 요리 연구가 홍신애는 “돼지는 앞다리가 짧아 운동량이 많다. 뒷다리는 상대적으로 운동량이 적은 편”이라며 “운동량이 많은 부위는 지방이 적을 수밖에 없다. 앞다리의 살은 쫄깃한 껍질과 부드러운 지방이 조화를 이뤄 맛있다”고 설명했다.
강용석은 “연골과 물렁뼈 등이 많이 보이는 부위가 앞다리살이고 뒷다리살은 지방층이 많고 살이 퍽퍽하다는 특징을 보인다”고 설명했다.또 “물렁뼈가 있는 부위가 입에서 쫄깃쫄깃하게 씹힌다. 홍어, 소꼬리, 상어 지느러미 속에도 물렁뼈가 있는데 이런 물렁뼈의 맛을 즐긴다면 앞다리를 선호할 수도 있다”고 했다.
황교익은 “앞다리가 물렁뼈나 콜라겐이 함유된 분위기 많아서 쫀득한 맛이 강하다. 뒷다리살은 구웠을 땐 퍽퍽하지만 족발처럼 삶았을 때는 육향이 강하다는 장점도 있다. 돼지고기를 차가운 상태에서 먹으면 고기의 향을 즐길 수 있다”며 “앞다리살과 뒷다리살을 섞어놓고 먹게 하면 구별 못한다”고 강조했다.
▲ 족발 앞다리살, 뒷다리살 ./사진=tvN 수요미식회 캡쳐
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족발 앞다리 뒷다리 차이 알아봅시다
안녕하세요. 쫄깃쫄깃하고 담백한 맛을 지닌 족발은 많은 분들께 야식이나 술안주 등으로 인기가 많습니다. 그런데 메뉴판을 보면 간혹 앞발이나 뒷발처럼 구분을 해놓은 것을 볼 수 있는데요. 그럼 아래에서는 족발 앞다리 뒷다리 차이에 대해 알아보도록 하겠습니다.
족발 앞다리 뒷다리 차이
먼저 족발이란 무엇인지에 대해서부터 알아보도록 하겠습니다. 족발은 돼지 발목의 아랫부분을 생강, 마늘, 파 등 각종 부재료를 같이 넣어서 살이 물러지도록 약불에서 오랫동안 삶아서 간장에 조린 음식을 뜻합니다.
족발에는 단백질, 지방, 비타민B, 콜라겐, 젤라틴 등 각종 영양성분이 풍부하다고 합니다. 그래서 족발은 피로회복, 피부미용, 모유분비 촉진, 혈류개선, 간기능 증진, 중금속 해독 등에 효과가 있다고 합니다.
족발은 쫀득쫀득한 껍질은 물론, 담백하고 씹는 맛이 좋은 살코기가 함께 있어 술안주나 야식, 배달음식 등으로 큰 인기를 누리고 있습니다.
그런데 족발은 앞발(앞다리)는 전지 라고 부르며, 뒷발(뒷다리)는 후지 라고 부르는데, 앞발과 뒷발은 생김새도 약간 차이가 있고, 맛에도 약간의 차이가 있다고 합니다.
우선 구분법으로는 족발집에 가서 잘 관찰해보면, 앞다리는 통통하고 뼈가 꺾어져 있으며, 뒷다리는 뼈가 날씬하게 쭉 뻗어져 있는 생김새의 차이가 있습니다.
그리고 앞다리는 껍데기 아랫 부위 살에 묘한 마블링이 보인다는 특징이 있습니다. 또한 앞다리는 뒷다리에 비해 좀더 길이가 짧습니다. 흔히 돼지는 앞다리는 짧고 뒷다리는 긴 형체를 지니고 있는데요.
그래서 앞다리쪽에 무게중심이 실리게 되어, 앞다리가 머리와 상체의 하중을 더 많이 견뎌내야 한다고 합니다. 그래서 뒷다리보다 앞다리에 근육(콜라겐)이 더 발달한다고 합니다.
이 때문에 앞다리가 뒷다리보다 씹었을때 좀더 쫀득쫀득한 식감을 지닌다고 합니다. 이에 반해 뒷다리에는 살코기 즉 퍽퍽살이 좀 더 많습니다.
그래서 앞다리(앞발)과 뒷다리(뒷발)은 맛에 약간의 차이가 있으며, 앞다리가 뒷다리보다 가격도 약간 더 비싸고 귀하게 취급받고 있습니다.
참고로 돼지고기는 크게 안심, 목심, 등심, 삼겹살, 갈비, 앞다리, 뒷다리 이렇게 7가지 부위로 나뉘고, 좀더 세세하게 갈매기살, 항정살, 등심덧살 등 22가지 부위로 나뉘게 됩니다.
이중에서 가장 많이 생산되는게 뒷다리살인데, 뒷다리살은 불고기용, 햄, 소시지, 만두 속, 동그랑땡, 패티, 장조림, 돈까스, 탕수육, 카레, 족발 등 다양한 요리에 사용된다고 합니다.
이처럼 앞다리보다는 뒷다리를 구하기 쉬워서 그런지 단가의 차이는 약간 있습니다. 또한 족발집에 가보면 간혹 앞다리와 뒷다리를 구분해서 파는 곳도 있으며, 앞다리는 한 몇천원정도? 더 받는 곳도 있습니다. 혹은 족발 시킬때 뒷다리는 소자, 중자에 쓰고, 앞다리는 대자에 쓰기도 합니다.
물론 앞발이든 뒷발이든 맛에 큰 차이가 있는 것은 아니며, 요새는 조리기술이 많이 발달했기 때문에, 살코기가 많은 뒷다리도 막 뻑뻑하고 그런건 아니고 연하고 부드러운 식감을 지니고 있다고 보시면 됩니다.
또한 뒷다리살은 영양학적으로 아주 뛰어납니다. 삼겹살에 비해 지방도 적고, 단백질, 비타민B1, 등 각종 영양소도 풍부한 저지방 고단백 식품이라고 보시면 됩니다.
그래서 요새는 흔히 족발을 주문할때 앞다리냐 뒷다리냐 구분해서 시켜먹는건 크게 의미가 없다고 봐도 됩니다. 퍽퍽살 안드시는 분들도 앞다리든 뒷다리든 크게 구분하지 않고 둘다 맛있게 드실 수 있습니다.
그럼 여기까지 족발 앞다리 뒷다리 차이에 대해 알아보았습니다.
족발 앞다리 뒷다리 차이
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족발 앞다리 뒷다리 차이
시국이 이렇다 보니 밖에서 외식하는 횟수가 많이 줄어들고 요즘에는 배달음식을 많이 시켜먹게 되는 것 같습니다. 어제도 가족들과 족발을 시켜먹었는데 족발 앞다리 뒷다리 차이가 있더군요. 앞다리가 조금 더 가격이 비쌌는데 오늘은 그 이유에 대해서 한번 알아보려고 합니다.
썸네일
대부분의 족발집이 기본적으로 뒷다리를 많이 사용하는 걸 볼 수 있었습니다. 그리고 추가금을 내면 앞다리로 교체가 되는 식이었죠. 제가 주문한 업체의 경우 작은 사이즈부터 28,000원, 31,000원, 35,000원 이렇게 금액이 표시가 되어있었는데 족발 앞다리로 교체 시 4,000원이 추가되었습니다.
그러면 왜 이렇게 앞다리가 금액이 비싼걸까요? 이유는 바로 살코기의 식감 때문입니다. 사람마다 취향이 조금씩 다르긴 하지만 대부분 부드럽고 쫄깃한 식감을 선호하게 되다 보니 이렇게 앞다리를 선호하게 되는 것이죠.
보통 족발을 주문하면 비계살과 살코기 살의 비율이 적당하게 들어가 있는 부위가 있는 반면 살코기만 덩그러니 있는 부위도 볼 수 있는데요, 돼지껍질이 붙은 살코기가 앞다리에 비해서 뒷다리가 조금 더 적기 때문에 이렇게 금액이 나뉜다고 볼 수 있습니다.
그래서 평소 퍽퍽살을 좋아하시는 분이라면 굳이 비싼 금액을 내고 족발 앞다리로 바꿀 필요가 없습니다. 하지만 살코기와 비계, 돼지껍질의 비율이 적당히 있는 걸 선호하신다면 조금 더 금액을 내고 앞다리살을 주문하는 걸 추천드립니다.
오늘은 이렇게 족발 앞다리 뒷다리 차이에 대해서 알아보았는데요, 정답은 없는 것 같습니다. 사람마다 취향이 전부 다르다보니 본인의 취향에 맞게 선택하시면 되겠습니다. 만약 운동을 하시고 계시는 분이라면 비교적 지방이 적고 콜라겐이 풍부한 앞다리를 드시는 게 좋겠네요.
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