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아이스크림은 크림으로 만들지만 젤라또는 우유로 만듭니다. 그래서 아이스크림은 지방 함량이 10% 이상이고, 젤라또의 지방 함량은 4~7%가량 된다고 하네요. 따라서 다이어트하는데 디저트가 너무 먹고 싶다면 아이스크림보다는 젤라또를 고르는 게 더 좋습니다.
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남녀노소 즐겨먹는 젤라또!
거창에 가면 특산물로 만든 로컬푸드 수제 젤라또가 있답니다. 색다른 맛과 재료로 인기가 아주 좋은데요!
우리가 먹는 아이스크림에 비해 지방함량과 공기함량이 적은 젤라또는 쫀득쫀득한 식감을 자랑하는데요. 거창의 싱싱한 햅쌀로, 제철사과주스로 만든 젤라또는 부드러움과 쫀득쫀득함을 느낄 수 있어요~
아이들도 참 좋아하는 달콤한 젤라또! 그 맛에 반해 숟가락을 놓을 줄 모릅니다! 재료 본연의 맛이 살아있어 건강한 간식으로도 안성맞춤이랍니다
영상을 통해 젤라또의 매력으로 빠져봅시다
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젤라또, 샤베트, 소르베, 아이스크림 차이점 – 식탐구생활
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젤라또 vs. 아이스크림 – MICHELIN Guide
시중에서 판매되는 소프트아이스크림과 대량생산되는 아이스크림의 경우 오버런의 비율이 대개 100% 혹은 그 이상으로 매우 높아 질감이 매우 부드럽다.
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젤라또와 아이스크림 차이점은 무엇일까요? – 허브에듀
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젤라또와 아이스크림의 차이점은 무엇일까요? – 네이버 블로그
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젤라또 특성 / 아이스크림과 젤라또 차이점 – 두옹즈
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젤라또 vs 아이스크림 차이점 얼마나 다를까? – 헬스피드
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소프트 아이스크림과 젤라또의 차이 – wellice
젤라또는 소프트아이스크림보다 더 낮은 온도에서 생산되며, 고형분의 비율이 소프트아이스크림 보다 높습니다. 유화제등을 첨가함으로써 보다 더 쫀득하며, 낮은 온도에서 …
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젤라또와 아이스크림의 차이. (+ 샤베트) – 생활에 유용한 꿀팁.
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주제에 대한 기사 평가 젤라또 아이스크림 차이
- Author: KBS창원
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- Date Published: 2019. 10. 22.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=u_l0Cit5AIc
젤라또와 아이스크림 차이점은 무엇일까?
입추가 지나 가을이 왔다고 해도 여전히 낮엔 너무 덥습니다. 이런 때일수록 시원한 디저트에 손이 가기 마련인데요! 그런데 마트를 가거나 길거리를 지나가다 보면 젤라또를 파는 곳이 종종 눈에 띕니다. 젤라또나 아이스크림이나 결국 같은 말 아닐까 싶은데, 과연 이 둘의 차이점은 뭘까요?
젤라또와 아이스크림의 차이점
겉보기엔 비슷해 보이지만 다른 점도 많은 젤라또와 아이스크림! 이들의 가장 큰 차이점은 원재료라고 할 수 있는데요. 아이스크림은 크림으로 만들지만 젤라또는 우유로 만듭니다. 그래서 아이스크림은 지방 함량이 10% 이상이고, 젤라또의 지방 함량은 4~7%가량 된다고 하네요. 따라서 다이어트하는데 디저트가 너무 먹고 싶다면 아이스크림보다는 젤라또를 고르는 게 더 좋습니다.
또한 젤라또는 아이스크림보다 조금 덜 차가운 곳에 보관합니다. 아이스크림은 영하 25도의 냉동고에서 딱딱하게 얼려지지만 젤라또는 14도 정도의 온도에서 보관하기 때문에 조금 녹은 느낌을 받을 수 있어요. 이는 젤라또 특유의 부드러운 맛을 유지하기 위한 최적의 온도이기 때문에 너무 꽁꽁 얼리지 않는 거라고 하네요. 게다가 인공감미료, 향료, 보존료, 색소 등을 사용해 공장에서 대량 생산되는 아이스크림과 달리, 젤라또는 인공 화합물을 배제하고 천연재료로만 사용해서 매장에서 홈메이드 방식으로 만들기 때문에 훨씬 고급스러운 맛이 난답니다.
젤라또가 쫀득한 이유
하지만 무엇보다 젤라또가 일반 아이스크림보다 더 사랑받는 이유는 특유의 쫀득거림 때문일 거예요. 일단 아이스크림은 대부분 아삭하고 가벼운 느낌이라면 젤라또는 부드럽고, 묵직해서 입안에서 천천히 퍼지는 식감을 가지고 있죠. 그래서 달콤함을 오래 머금을 수 있는 게 젤라또의 매력 포인트라고 할 수 있는데, 왜 젤라또는 쫀득한 걸까요? 이는 공기 함유량 때문입니다. 보통 아이스크림을 만들 땐 부피와 무게를 늘리기 위해서 공기, 물을 넣어 제조합니다. 아이스크림은 공기가 무려 80%까지 함유되기도 해요. 하지만 젤라또엔 공기가 25~35%밖에 들어있지 않아요. 그래서 젤라또는 아이스크림보다 밀도가 높게 되고, 더 되직하면서 쫀득한 식감을 가지게 되는 거랍니다.
젤라또를 더욱 맛있게 먹는 법
그냥 먹어도 맛있지만 젤라또를 더욱 맛있게 먹는 방법을 알려드릴게요. 첫 번째는 요즘 한창 유행하는 크로플에 올려 먹기인데요. 크로플은 크루아상 생지를 와플 기계에 넣어 구워 먹는 신개념 베이커리입니다. 그냥 먹어도 맛있지만 보통 그 위에 메이플 시럽이나 크림치즈, 바닐라 아이스크림을 얹어 먹죠. 하지만 갓 구워서 따끈따끈한 크로플 위에 쫀득한 젤라또를 올려 먹어보세요. 아이스크림보다 비교적 천천히 녹으면서 크로플에 젤라또가 스며들어 환상의 조합을 자랑한답니다. 바삭함과 달콤함을 두 배로 느낄 수 있어요.
두 번째로, 아포가토로 만들어 먹어봅시다. 아포가토는 보통 에스프레소에 바닐라 아이스크림을 넣어 먹는데요. 이 바닐라 아이스크림은 젤라또로도 대체 가능하답니다. 쌉싸름한 에스프레소 한 샷에 젤라또 한 스쿱을 함께 먹으면 따뜻한 달콤함과 차가운 쓴맛이 어우러지면서 입안에서 완벽한 하모니를 느낄 수 있을 거예요. 게다가 그 위에 견과류도 살짝 뿌려주면 더욱 맛을 극대화할 수 있죠. 커피만 마시는 게 지겨웠다면 달달한 바닐라 젤라또와 함께 먹어 볼까요?
더운 날에 먹어야 더 맛있는 젤라또. 코로나 19 때문에 젤라또 생산지인 이탈리아에 못 가고 있지만 대신 한국에서 맛볼 수 있는 쫀득한 젤라또로 여름 막바지를 시원하게 마무리해보세요!
젤라또, 샤베트, 소르베, 아이스크림 차이점
젤라또 vs 샤베트 vs 소르베 vs 아이스크림 4계절 내내 사랑받는 디저트 중 하나죠~
친구와 젤라띠에서 적지 않은 돈을 젤라또를 구입했는데 젤라또 만의 입맛을 즐겁게 해주는 이유는 무엇일까요?
친구랑 젤라또를 먹으면서 한 이야기가 고급진 아이스크림 버전이라는 것이였습니다. 여러분은 어떻게 느끼셨나요?
제가 느낌 차이점은 입안에서 느낄 수 있는 감촉! 젤라또는 아이스크림보다 부드럽고 쫀쫀한 질감이였습니다.
그래서 영양사 권쮸가 직접 찾아보았습니다. 젤라또, 샤베트(셔벗), 소르베, 아이스크림의 차이점을~
gelato는 이탈리아에서 먼저 시작되었습니다. 젤라또는 계란과 우유(전유)로 만든 크림같은 질감의 커스터드입니다.
[재료의 차이]젤라또, 아이스크림의 공통점은 바로 우유, 크림, 때때로 달걀노른자를 가지고 만든 다는 것입니다.
하지만 차이점 또한 우유와 크림, 달걀노른자의 비율이죠!
[우유와 크림의 비율에 따른 지방함량 차이]아이스크림에 들어가는 우유와 크림의 비율은 우유보다는 크림의 양이 많이 포함 되어 있습니다.
젤라또의 경우는 우유 가 크림보다 비교적 많은 비율로 만들어집니다.
미국에서는 아이스크림을 규정할 때 법적으로 10%이상의 지방을 포함해야 한다’ 규정이 있습니다.
따라서 미국에서는 젤라또를 아이스크림으로 규정하고 있지 않고 있습니다.
젤라토의 지방 함량은 4~8% 정도로 젤라토는 아이스크림보다 지방의 함량이 낮아 아이스크림처럼 입안 전체를 감싸는 듯한 크리미한 느낌이 덜하다. 젤라또의 경우 혀에 코팅되는 지방의 양이 적기 때문에 아이스크림보다 비교적 맛을 풍부하게 느낄 수 있습니다.
(혀에 지방이 코팅되게 되면 아무래도 식품 본래의 맛을 코팅으로 인해 덜 느껴질 수 밖에 없죠.)
[난황의 함유여부 차이]젤라또에는 난황이 거의 들어가 있지는 않지만 아이스크림에는 난황이 포함되어 있는 경우가 있습니다.
음식이란 재료뿐만 아니라 똑같은 재료라도 비율에 따라 희한하게 다른 맛과 질감을 나타냅니다.
젤라또와 아이스크림이 딱 그 차이가 아닐까요??
[만드는 과정에서 휘젓는 속도와 그에 따른 공기의 양]젤라또의 경우 약 25~30%의 공기를 함유하고 있지만 아이스크림은 50%의 공기를 함유하고 있습니다.
그 이유는 젤라또는 아이스크림보다 느린 속도로 휘젓기 때문이죠. 더 적은 공기에 휘핑되는 양이 적어 밀도가 높고 좀 떠 쫀쫀한 식감을 내는 것이 젤라또입니다.
[보관되는 온도의 차이]아이스크림의 경우는 냉동상태로 제공되는 반면 젤라또는 아이스크림 보관 온도보다 더 높은 온도에서 저장된다는 것입니다.
젤라또는 만들어지고 아이스크림 처럼 완전히 냉동된 상태가 아닌 온도에서 제공되기 때문에 질감이 부드럽고 할 수 있습니다.
또한 냉동상태로 제공되는 아이스크림의 경우 차가운 온도로 약간 혀를 마비시켜 혀로 느껴지는 맛이 덜합니다. 젤라또는 그 보다 높은 온도로 제공되기에 혀가 느낄 수 있는 맛의 범위가 더 넓어지는 것입니다.
번외) 마트에서 파는 아이스크림의 질감차이는 무엇때문일까??
[빙과 결정 온도대]제가 식품화학 시간에 배운 최대빙결정온도대가 생각이 나네요. 저희가 일반 마트에서 사서 드시는 아이스크림에는 질감의 차이가 있습니다. 얼음이 씹히는 맛의 아이스크림부터 부드러운 아이스크림까지 다양하죠.
이는 냉동속도가 식품의 품질에 미치는 영향 때문입니다. 냉동 속도에 따라서 급속냉동과 완만냉동으로 나뉠 수 있습니다. 완만냉동은 우리가 일반 냉장고에서 냉동시킬때 나타나는 얼음 결정으로 얼음결정이 급속냉동보다 크며 식품의 품질 저하가 크고, 식품내 수분 분포가 불균일 하죠. 따라서 질감이 거칠거칠합니다.
하지만 급속냉동의 경우는 미세한 얼음 입자가 세포 내에서 균일하게 분산되어 있어 식품의 품질의 변화가 적고 냉동되기 전의 식품와 유사한 질감을 느낄 수 있습니다.
그 이유는 최대 빙 결정대인 -1~-3도로 이 온도대를 통과하는 시간에 따라 차이가 납니다.
최대빙결정대가 짧을수록 빙결정이 형태가 작고, 수가 많으며, 분포가 균일하여 식품이 조직의 파괴가 적으며 해동시에도 식품이 본래상태를 최대한 유지할 수 있고요 길수록 얼음결정이 커져서 식감이 거칠거칠합니다.
이렇게 냉동되는 온도와 시간에 따라서도 서로다른 식감을 나타날 수 있습니다.
[셔벗 vs. 소르벳 ]단어가 비슷해서 혼동해서 쓰시는 분들이 계시는데 sherbet은 소르벳과 혼동해서는 안됩니다.
엄연히 다른 단어로 구분해서 쓰이고 있습니다.
sherbet는 과일, 우유 또는 크림과 같은 유제품으로 만든 달게 한 냉동 디저트입니다.
셔벗에 들어가는 유제품의 양은 비교적 적습니다. 아이스크림의 경우는 적어도 10%의 유지방을 포함하는 반면
셔벗은 1~2%의 유지방을 포함합니다.
소르베트(sorbet)는 과일을 넣거나 넣지 않은 냉동 과일 주스로 만들어지며 우유, 크림 또는 기타 유제품을 사용하지 않습니다.
[참고문헌] [네이버 지식백과] 젤라토 (세계 음식명 백과, 김소영, 장윤정) [파워북 식품화학(이숙영, 정해정, 이영은, 김미리, 김미라, 송효남)]▼ 진정한 젤라또를 느끼고 싶다면… 영양사 권쮸가 방문한 안동 젤라또
젤라또 vs. 아이스크림
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이탈리아의 예스러운 구시가지의 자갈길 골목을 걷다 보면 가장 쉽게 발견할 수 있는 것이 피자집 간판이다. 피자의 근원지답게 뜨거운 장작 화덕에서 익고 있는 피자 냄새는 일상이요 유혹이다. 그 유혹을 피해 골목을 틀면 이번에는 알록달록 보기만 해도 달달한 이탈리아의 또 다른 명물이 기다리고 있다. 유리 진열장 뒤로 보이는 차가운 매력의 젤라또는 피자와 함께 전 세계인들이 사랑하는 이탈리아의 대표적인 먹거리다.
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젤라또의 탄생 달콤하고 녹진한 맛이 일품인 이탈리아의 아이스크림 젤라또. 젤라또의 역사는 로마 시대로 거슬러 올라간다. 로마인들은 잘게 부순 얼음 위에 생꿀을 얹은 빙과류를 즐겨먹었다. 지금의 젤라또보다는 원시적인 형태였지만, 수천년 전에도 사람들이 달콤한 얼음 디저트를 즐겨 먹었음을 알 수 있다. 젤라또의 근대 역사는 르네상스 시대에서부터 출발했다. 비앙카 카펠로 대저택(Palazzo di Bianca Cappello)을 포함하여 다수의 아름다운 건축물과 정원을 설계했던 피렌체 출신의 디자이너이자 건축가 베르나르도 부온탈렌티(Bernardo Buontalenti). 그는 1500년대 후반, 메디치(Medici)가로부터 내방하는 스페인 국왕을 위해 화려한 만찬을 기획해달라는 요청을 받는다. 특별한 디저트를 내고 싶었던 그는 달걀, 꿀, 설탕, (아이스크림의 녹는점을 낮추기 위해 이용했던) 소금을 이용하여 차갑고 부드러운 크림을 만든 뒤 베르가모트, 레몬, 오렌지 즙을 첨가해 상큼한 풍미를 더했다. 결과는 대성공이었다.
젤라또와 아이스크림의 차이 Gelato는 이탈리아어로 ‘얼린’ 혹은’ 냉동된’을 의미하는 형용사이고 ice cream은 미국에서 탄생한 명사다. 젤라또는 미국으로 넘어온 이탈리아 이민자들에 의해 1770년 경에 최초로 미국에 소개되었다. 시간이 흘러 미국인들은 맛있는 젤라또를 더 쉽게 대량생산할 수 있는 기술을 개발했고 이탈리아에서 탄생한 이 디저트는 미국 전역에 널리 퍼지게 되었다. 젤라또와 아이스크림의 주요 재료는 우유, 크림과 공기다. 하지만 이 세 가지 재료를 어떠한 비율로 혼합하고 기계 안에서 어떻게 처닝(churning : 냉동하면서 빠르게 저어줌) 하느냐에 따라 결과물의 질감은 크게 달라질 수 있다.
젤라또와 아이스크림을 만들기 위한 첫 단계는 우유와 크림의 살균이다. 살균된 유제품은 저온에서 특정 기간 동안 숙성된다. 그다음에는 숙성된 액상 믹스를 저어줌과 동시에 냉동시켜야 한다. 이 단계에서 공기가 주입되는데 공기 주입량 즉 오버런(overrun)에 따라 결과는 젤라또가 될 수도 있고 아이스크림이 될 수도 있다. 처닝 단계에서 주입된 공기 때문에 결과물의 부피는 증가하고 중량은 역으로 감소하게 된다. 예를 들어 1리터의 액상 믹스는 오버런의 비율이 100%인 2리터의 아이스크림을 만들어낸다. 즉, 아이스크림의 원료인 액상 재료와 공기의 비율이 같아진다는 뜻이다. 시중에서 판매되는 소프트아이스크림과 대량생산되는 아이스크림의 경우 오버런의 비율이 대개 100% 혹은 그 이상으로 매우 높아 질감이 매우 부드럽다. 반면 젤라또의 경우 오버런의 비율은 아이스크림의 1/3 수준인 30% 정도로 아이스크림보다 더 단단하고 진하다.
발행일 2017.06.02
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젤라또와 아이스크림 차이점은 무엇일까요?
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젤라또와 아이스크림 차이점은 무엇일까요?
사람들이 궁금해 하는 아이스크림과 젤라토의 차이를 설명해 보려고 합니다. 비슷해 보일 수도 있지만 그것들은 상당히 다릅니다.
이 글에서는 아이스크림과 젤라토의 기원, 차이점과 건강에 좋은 점을 설명합니다.
둘 다 인기 있는 냉동 디저트
젤라토와 아이스크림은 유제품과 설탕을 포함한 성분으로 만든 크림과 냉동 디저트입니다.
아이스크림과 젤라또의 기원
누가 아이스크림을 발명했는지는 알 수 없지만 가장 최초의 자료는 고대 중국으로 거슬러 올라갑니다. 들소 우유, 밀가루 및 얼음을 섞어 먹은 당나라의 상왕이 가장 좋아하는 간식 이였다고 합니다. .
이 후에도 계속 과일과 과일의즙 또는 꿀등을 추가 하여 신선한 산 눈 위의 눈으로도 먹었다는 이야기가 있습니다.
시대가 점점 발전할수록 아이스크림 은 젖소의 유제품 과 결국 계란등을 포함하도록 진화 되었지만 19세기 까지 아무나 먹을 수 없는 식품 이였습니다.
19세기가 되어야 유제품 산업의 기술 발전과 냉동 기술의 발전으로 제조업체가 저렴한 가격에 대량으로 만들 수 있게 되어 제조 및 유통이 용이하게 되었습니다.
Gelato는 이탈리아에서 처음 만들어졌지만, 그것이 어디에서 시작되었는지에 대한 혼란이 있습니다. 어떤 사람들은 시칠리아에서 처음 만들어진 것이라고 믿고 다른 사람들은 피렌체에서 기원했다고 생각합니다.
젤라또와 아이스크림은 어떻게 만들어 지나요?
젤라토와 아이스크림은 유제품, 설탕 및 공기의 세 가지 주요 성분을 공유 합니다. 차이점은 비율에 있습니다.
유제품 (우유, 크림 또는 둘 다)과 설탕을 결합하여 골고루 혼합하여 저온 살균합니다. 그런 다음 자연 또는 인공 향료를 추가 합니다. 다음으로 혼합물을 냉동하기 전에 휘저으면서 그때 공기가 들어가게 됩니다
실제로 공기를 넣는 기술이 좋을 수록 기술력이 더 좋은 아이스크림 제조 업체 입니다
( 조금 저렴한 콘 아이스크림을 먹다보면 상온 상태인대도 불구하고 아이스크림이 녹지 않는 상태를 볼 수 있다)
아이스크림의 오버런 (overrun)지수는 생산 중에 아이스크림이나 젤라토에 얼마나 많은 공기가 추가되는지를 측정 한 것입니다. 젤라토는 오버런이 낮고 아이스크림은 오버런이 높습니다.
아이스크림이 빨리 휘저어지며 많은 공기가 접히듯이 들어갑니다. 따라서 부피가 증가함에 따라 아이스크림의 크기가 증가합니다
아이스크림은 젤라토보다 더 많은 공기를 함유 할뿐만 아니라 더 많은 크림을 포장하여 지방 함량이 높습니다. 또한 아이스크림에는 일반적으로 달걀 노른자가 포함되어 있지만 젤라토는 거의 사용하지 않습니다. 대신 젤라토에는 보통 더 많은 우유가 들어 있습니다
계란 노른자는 지방을 추가하고 아이스크림의 모양을 지지하기 위한 안정제로 작용할 수 있습니다. 상업용 아이스크림에는 구아 검 guar gum 과 같은 기타 안정제가 포함될 수도 있습니다 . 이들은 아이스크림 반죽에 수분과 지방을 묶는 데 도움이 됩니다
아이스크림과 젤라또의 차이점
젤라토와 아이스크림은 조금 다르게 만들어졌으며 영양 상태가 이것을 반영합니다.
설탕과 지방질 함량
일반적인 아이스크림은 젤라토에 비해 칼로리가 높습이다 이유는 지방질 함량이 높기 때문입니다.
반면, 젤라토는 일반적으로 지방 함량이 약 4-9 %로 훨씬 낮습니다. 하지만 아이스크림보다 설탕을 더 많이 넣습니다
그러나 둘 다 어쨌든간에 설탕이 많이 포함되어 있음을 기억해야 합니다. 보통 우리가 자주 먹는 아이스크림 기계에서 나오는 바닐라 아이스크림 1/2 컵 (약80 그램)은 210 칼로리와 총 16 그램의 설탕을 함유 할 수 있습니다
한편 젤라토 (약80 그램)는 약 150칼로리와 17 그램의 설탕이 함유 되어 있을 수 있습니다.
설탕과 칼로리 가 모두 높다는 점을 감안할 때 너무 자주 섭취 하지 않는 것이 좋을 수 있씁니다.
질감과 풍미
젤라토는 아이스크림보다 질감이 훨씬 부드럽고 약간 밀도가 높습니다. 이 밀도는 젤라토가 전통적인 아이스크림보다 훨씬 더 많은 맛을 느낄 수 있게 합니다. 젤라토는 또한 일반적으로 천연 재료에서 맛을 가져옵니다 .
아이스크림의 공기 함량이 높을수록 질감이 부드럽고 가벼워집니다. 그러나 젤라토보다 버터 지방이 많기 때문에 맛이 좋지 않을 수도 있습니다
버터 지방이 혀를 코팅하기 때문에 입맛이 아이스크림 맛을 감지하는 데 시간이 조금 더 걸립니다
온도 및 모양
Gelato는 전통적으로 아이스크림보다 약 10–15 ° F (6–8 ° C) 정도 덜 차갑습니다. 이것은 아이스크림을 먹을 때 혀가 마비되지 않기 때문에 젤라또의 풍미를 돕습니다.
젤로토는 디저트를 부드럽게 하는 데 도움이 되는 평평한 주걱을 사용하여 제공됩니다. (아이스크림처럼 쉽게 말기가 힘들기 때문에)
한편, 아이스크림은 일반적으로 깊고 둥근 숟가락으로 퍼져 있으며 지방 함량이 높기 때문에 단단한 둥근 공 모양으로 만들 수 있습니다.
젤라또와 아이스크림은 모두 설탕을 많이 포함. 아이스크림은 일반적으로 10–25 % 지방질이며 젤라토는 일반적으로 4–9 % 지방질을 포함합니다. 둘 다 가끔 간식으로 먹는 것이 가장 좋습니다.
어느 것이 더 맛있나요?
더 버터 같은 입맛으로 더 차갑고 단단한 맛을 원한다면 아이스크림이 나을 것입니다.
지방이 적은 맛이 더 진하고 부드러운 냉동 치료법을 선호한다면 젤라토가 좋습니다.
아이스크림과 젤라토는 설탕과 칼로리로 가득 차 있기 때문에 취향에 상관없이 적당히 먹어야합니다.
너무 많은 칼로리와 설탕을 섭취하면 심장병, 비만, 충치 및 당뇨병과 같은 발병 위험이 높아질 수 있습니다
그러나 아이스크림이나 젤라토는 건강한 식습관의 일부로 간식으로 즐길 수 있습니다.
아이스크림과 젤라또에는 칼로리와 설탕이 많으므로 이 두 가지 음식 섭취를 제한해야합니다.
결론
아이스크림과 젤라토는 모두 인기 있는 냉동 디저트입니다.
아이스크림은 더 맛있고 지방 함량이 높지만 젤라토는 부드럽고 맛이 풍부합니다. 둘 다 설탕을 많이 함유하고 있지만 젤라토는 전통적으로 훨씬 적은 지방으로 만들어집니다.
때때로 그리고 적당히 섭취 할 때 건강한 식단의 일부가 될 수 있습니다. 그러나 설탕이 많고 칼로리가 많은 음식과 마찬가지로 최적의 건강을 위해 섭취를 제한하는 것이 가장 좋습니다.
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젤라또와 아이스크림의 차이점은 무엇일까요?
젤라또와 아이스크림의 차이점은?
요즘 부쩍 더워진 날씨 탓에 시원한 디저트들 많이 찾으시지요?
저희 코이 상사에서는 가정용(소규모 업소용) 젤라또 머신을 판매하고 있어요.네목스 익스클루시브와 케이테크라는 작고 귀여우면서도 성능은 아무도 흉내 낼 수 없는 머신들이죠. 이렇게 젤라또 머신을 판매하는 회사에서 정작 젤라또와 아이스크림의 차이점에 대한 이야기를 언급한적이 없는 것 같아 짧게 나마 알려드리려 글을 써 봅니다. (정말 짧아요 ^^)
여러분들은 젤라또와 아이스크림의 차이점을 아시나요?
젤라또라는 말은 들어봤고 어감상 이태리 말이구나라는 느낌이 드는 정도… 아이스크림의 이태리 말인가?라고 생각했었죠
사실 젤라또라는 말은 ‘얼리다’라는 이태리 말인 젤라레(Gelare)에서 유래된 말이라고 하네요.
초기에 젤라또는 1565년 피렌체의 화학자인 부온탈렌티에 의해 계란과 생크림을 첨가하는 방식으로 만들어진 것이 유럽 전역으로 퍼져 나갔다고 하고 그때는 기술이 부족해 젤라또 라기보다는 셔빗에 가까운 상태였다고 하네요
(의외로 아이스크림은 3000년 전 중국에서부터 시작되었고 그것이 유럽으로 전파되어 지금의 젤라또까지 발전된 것이라고 하네요 …중국 너희 원래 그런 나라였어….)
다시 돌아와서 우리가 궁금했던 건 정말 젤라또와 아이스크림의 차이가 있는 건가? 있다면 그 차이는 무엇인가?라는 거죠…
그래서 그 차이를 아래 표로 간단히 정리해 보았습니다.
구분 젤라또 일반 아이스크림 당도 (sugar) 18%~20% 25% 이상 유지방( milk fat) 과일류 0%~1%, 밀크류 4%~6% 10% 이상 고형분 30%~32% 40% 이상 보관 온도 -14도~-16도 -25도 이상(얼어있는 상태) 제조 형태 매장에서 직접 제조(Home-made 스타일) 공장에서 대량생산 제조 후, 매장으로 출고 원료 천연 농축 원료(무방부제, 무색소, 천 연향) 인공감미료, 색소, 보존제, 향료 사용 특징 부드럽고 쫀득하다(생크림 같은 느낌) 딱딱하고 단단하다(얼어 있는 상 공기 함유량 25%~30%(overrun/오버런) 80% 이상(overrun/오버런) 데커레이션(토핑) 생과일, 각종 시럽 토핑가능 어렵다
일반 아이스크림 같은 경우 유지방이 10% 이상 당도 25% 이상이며 설탕, 물엿, 인공색소, 향료(천연 또는 인공) 정제수 등을 서로 배합해 얼리는 과정에서 비터가 빠르게 회전하며 얼음 분자를 깎아내며 만들어진다고 하네요. 이 과정에서 미세한 공기가 투입되어 오버런이 이루어지며 그 때문에 아이스크림의 부드러운 맛을 낼 수 있는 것이라고 하네요.
그에 비해 젤라또는 당도도 낮고 천연원료를 쓰는데다 만드는 과정에서 공기 함유량이 적어 식감이 더 찰지고 쫀득해 아이스크림과의 차이가 여기에서 생기는 것 같아요 . 또한 방부제가 들어 있지 않아 만들고 나서는 되도록이면 빨리 드셔야 한다는 점이죠.
코이상사에서 판매하는 젤라또 머신 사용해서 홈 메이드로 만드시면 쫀득한 그 맛을 집에서도 즐기실 수 있어요….
조작법도 간단하고 빠른 시간 안에 만드실 수 있으니 아이들도 손쉽게 만들 수 있는 제품이에요.
코이상사 블로그나 카페에서 젤라또 만드는 방법도 확인해 보시고 레시피도 참고하세요~
아이스크림과 젤라또 차이점
안녕하세요
오늘은 젤라또와 소프트 아이스크림의 차이에 대해 알아보겠습니다.
먼저 젤라또와 아이스크림 둘 다 처닝과정이 필수 입니다. 처닝과정이란 크림과 우유, 설탕 등 주원료를 섞어 베이스를 만든 다음 이를 얼리면서 저어서 공기를 불어 넣는 과정을 말합니다.
여기서 바로 아이스크림과 젤라또의 차이가 생기는데요.
원액과 공기 비율을 ‘오버런’이라 해서 수치가 낮을수록 밀도가 높아 아이스크림이 뻑뻑해지며, 높으면 부드럽지만 그만큼 빨리 녹는 편입니다.
이중 소프트아이스크림은 우유를 주원료로 해서 만드는 것으로 오버런이 60% 정도 됩니다.
반면 젤라또는 오버런 수치가 25~30% 정도 입니다.
즉, 젤라토는 아이스크림보다 재료를 천천히 저어가며 섞기 때문에 공기 함유량이 낮아 상대적으로 밀도가 치밀하고 진한것이 특징 입니다.
또한 젤라토는 지방 함량이 낮아 소프트 아이스크림처럼 입안 전체를 감싸는 듯한 크리미한 느낌이 덜하고, 보존제나 안정제 등 화학 재료를 일절 사용하지 않고 천연 재료만을 사용해 대부분 매일매일 만들어 팔기 때문에 신선하다는 것이 젤라또의 장점입니다.
추가로 베이스에 들어가는 설탕에 대해 설명하자면 맛뿐만 아니라 베이스의 어는 점을 낮추어주는 역할을 합니다.
그래서 재료의 비율에 따라 차이가 있지만 수분의 일부를 -15℃에서도 얼지 않게 해주어 공기와 함께 아이스크림 조직을 느슨하게 해주어 부드러운 아이크림이 될 수 있도록 도와줍니다.
자세한 베이킹 tip 들은 pdf 파일로 받아보실 수 있습니다
https://kmong.com/gig/199634
젤라또 vs 아이스크림 차이점 얼마나 다를까?
젤라또 이미 한국에서는 아이스크림보다 더 유명해지고 맛있어지고 있다. 그러나, 많은 사람들이 젤라또와 아이스크림이 어떻게 다른지 모른다. 평소에 아이스크림 만들기나 젤라또 만들기에 관심이 있었지만 차이점은 몰랐다. 이 글을 통해서 젤라또 및 아이스크림 차이점이 얼마나 다른지 알 수 있다. 젤라또 vs 아이스크림 차이점 얼마나 다를까?에 대해서 알아보자.
젤라또 vs 아이스크림 차이점 얼마나 다를까?
젤라토 아이스크림 기원
아이스크림을 누가 발명했는지는 모른다. 그러나, 역사에 따르면 고대 중국에서 먼저 만들어 먹기 시작했다고 한다. 디저트에 과일, 주스 또는 꿀을 포함해서 만들었다. 아이스크림 경우, 유제품과 디저트를 섞어 먹었는데 주로 양반층에서 섭취를 했다. 그러나, 대중화가 되지 못했는데 19세기가 지나면서 대중화가 되어 먹기 시작했다. 젤라토 경우, 이탈리아에서 처음 만들어졌지만 정확한건 아니다. 그러나, 젤라토를 대중화 시킨것은 시칠리아나 피렌체라고 생각한다.
▼아이스크림 역사 바로 보기▼
젤라또 vs 아이스크림 차이점 얼마나 다를까?
젤라토 아이스크림 어떻게 만드나?
젤라또 만들기와 아이스크림 만들기 방법에 결론만 말하자면 유제품, 설탕 및 공기 세가지 주요 성분으로 만든다. 둘의 차이점은 바로 비율에 있다. 젤라또 경우 유제품과 설탕등을 결합하여 저온 살균한다. 그리고, 자연 혹은 인공 향료를 넣는다. 그러나, 아이스크림 경우 빨리 휘저어서 많은 공기를 접하게 한다. 그러기에 부피가 증가함으로써 젤라토에 비해 끈적거림이 덜하다.
젤라또 vs 아이스크림 차이점 얼마나 다를까?
젤라또 아이스크림 차이점
영양적으로 다르다. 아이스크림은 지방에서 추출한 칼로리가 10% 이상일 경우 유제품으로 정한다. 그러나, 일반적인 아이스크림의 경우 칼로리가 25% 정도 지방에서 나온다. 그러나, 젤라또의 경우 지방 함량이 4-9% 매우 작다. 아이스크림보다 설탕을 많이 넣기 떄문에 건강적인 부분에서는 사실 비슷하다.
▼젤라또 및 아이스크림 차이 실험▼
젤라또 vs 아이스크림 차이점 얼마나 다를까?
질감과 맛이 매우 다르다
젤라토 경우 아이스크림보다 질감이 훨씬 부드럽고 밀도가 높다. 또한, 이러한 밀도는 젤라토가 아이스크림 보다 다양하게 풍미를 더할 수 있다. 젤라또 경우 일반적으로 천연 소스에서 가져오기 떄문에 건강에도 좋을 수 있다. 아이스크림 경우, 젤라토보다 버터지방이 많기 때문에 맛이 나쁠 수 있다.
젤라또 vs 아이스크림 차이점 얼마나 다를까?
젤라또 vs 아이스크림 뭘 먹어야 할까?
버터같은 맛을 좋아하거나 찬 맛을 좋아한다면 아이스크림이 좋다. 그러나, 건강적으로 지방이 적은 맛이나 더 진하고 부드러운 테이스트를 원한다면 젤라토를 추천한다. 사실, 두개다 설탕과 칼로리가 높기 떄문에 간헐적으로 섭취하는것이 좋다. 유통기한 문제가 아니라 많이 섭취할 경우 심장병, 비만, 충치 및 당뇨병등 발병 위험을 부를 수 있기 때문이다.
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소프트 아이스크림과 젤라또의 차이
오버런의 차이
제조 방식의 차이 및 아이스크림 온도의 차이
냉동 보관의 차이
아이스크림 내 고형분의 차이
순수 액상 상태의 원료준비(소프트) 및 약간의 고형분 덩어리 허용의 차이(젤라또)
안정제 및 유화제 등의 배율 차이
등이 있습니다.
소프트 아이스크림의 경우, 액상으로 준비된 완제품 원액은 그냥 붓기만 하면 되고 분말 (아이스크림 파우더) 로 판매되는 제품은 사용자가 우유나 생수 등을 레시피 배율대로 섞어 원액을 만들어 사용하는 것입니다. 소프트아이스크림은 덩어리나 고형분이 있으면 아이스크림 생산에 차질이 옵니다.
젤라또 아이스크림의 경우 곡류나 생과일, 또는 젤 타입의 과육 등을 함께 섞거나, 갈아서 만들 수 있습니다. (다양한 아이스크림 생산 가능)
젤라또는 소프트아이스크림보다 더 낮은 온도에서 생산되며, 고형분의 비율이 소프트아이스크림 보다 높습니다. 유화제등을 첨가함으로써 보다 더 쫀득하며, 낮은 온도에서 생산되며, 소프트보다 더 촘촘한 구성 (낮은 오버런)으로 제조됩니다.
젤라또 아이스크림은 또한 별도의 보관고가 필요합니다. 소프트 아이스크림은 기계에서 생산, 직접 서빙하나 젤라또는 한번에 많은 양을 생산하여, 냉동 보관고에 저장하여 즐길 수 있습니다.
토핑은 곡류나 과일, 야채 또는 젤, 소스형태로 된 어느 것이든 가능합니다.
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젤라또 아이스크림 차이 | [숏클립] 젤라또와 아이스크림의 다른 점? (2019.10.22, 화) 모든 답변
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젤라또와 아이스크림의 차이. (+ 샤베트)
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어른도 아이도 모두 좋아하는 ‘아이스 ”
그러나 같은 음식인데, 젤라토, 아이스크림, 심지어 셔벗 …… 등 다양한 호칭이 있다.
많은 사람들이 먹고 있지만, 젤라토와 아이스크림의 차이를 제대로 설명 할 수있는 사람은 의외로 적을지도 모른다.
아이스크림은
– “아이스크림”은 우유 등의 원료에 공기를 포함시키면서 식혀서 크림형으로 만든 차가운 과자를 말한다.
발효유 제외하고 유지방 3.0 % 이상을 포함한 것을 아이스라고 한다.
전체에 대한 유 고형분 및 유지방 비율에 따라 아이스크림, 아이스 밀크, 락토 아이스의 3 가지로 나뉜다 .
유지방 8 % 이상을 ‘아이스크림’, 3 % 이상을 ‘아이스 밀크’, 그 이하의 것을 “락토 아이스라고 부른다.
젤라토는
– 젤라토는 이탈리아에서 나온 차가운 과자. ‘얼어 붙은’이라는 말이 젤라토, 그 이름 그대로의 과자.
일반 아이스크림에 비해 과즙과 과육을 듬뿍 사용하고 있기 때문에 맛이 농후이면서 유지방이 4-8 %로 낮다 (아이스크림은 8 % 이상의 것을 말한다) 때문에 만약 조금이라도 칼로리를 낮추고 싶은 때는 젤라토를 선택하면 좋을지도 모른다.
따라서 조금의 분류로 말하면 젤라토는 ‘아이스크림’이 아닌 ‘아이스 밀크’에 해당 될 가능성이 높다.
결국 뭐가 다른거지??
– 평소 우리가 부르고있다 “아이스크림” 정확한 정의에 준거하면 “유지방 8 % 이상의 것 ‘인데.
젤라토는 유지방이 5~8 % 정도의 것이 대부분이기 때문에, “아이스크림”이라고 부를 수 없다.
우리가 ‘아이스크림’라고 할 때, 대부분의 사람들은 유지방을 정의하는 것이 아니라 「아이스크림」 「아이스 밀크」 「락토 아이스 “를 총칭 한” 아이스크림 류 ‘라는 의미의 호칭으로 사용하는 것이다.
따라서 이러한 까다로운 사태가되어 버린 것이지요.
그럼 샤베트는?
– 셔벗은 아랍어 “샤 바트”에서 유래
과일 등으로 만든 시럽을 물에 희석하여 아이스 음료를 뜻하는 말로, 거기에서도 얼음 과자로 분류된다.
셔벗은 유지방 고형분 3.0 % 미만의 얼음 과자로 식품 위생법에 「빙과」라고 한다.
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키워드에 대한 정보 젤라또 아이스크림 차이
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사람들이 주제에 대해 자주 검색하는 키워드 [숏클립] 젤라또와 아이스크림의 다른 점? (2019.10.22, 화)
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주제에 대한 기사를 시청해 주셔서 감사합니다 [숏클립] 젤라또와 아이스크림의 다른 점? (2019.10.22, 화) | 젤라또 아이스크림 차이, 이 기사가 유용하다고 생각되면 공유하십시오, 매우 감사합니다.