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- 손질된 닭발을 깨끗히 씻은후 우유에 담가 잡내를 빼줍니다.
- 흐르는물에 닭발을 한번더 씻어내고 끓는물에 닭발과 생강, 청주를 넣고 5분동안 삶습니다.
- 채에 닭발을 건져 찬물에 행궈주세요 그래야 닭발이 쫄깃합니다. …
- 조리용 용기에 닭발과 물을 넣고 끓여주세요.
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——- 재료 ——-
무뼈닭발 200g 또는 뼈있는 닭발 300g,
콩나물 150g,
물 600cc\r\r
—— 닭발 손질 ——
밀가루 2~3큰술, 생강술 3~4스푼\r\r
—— 양념장 ——
고추가루 1스푼 (6~7g)
청양고추가루 반스푼 ( 3~4g)
설탕 1스푼(10g)\r
맛소금 1/3스푼 (2~3g)
생강가루 2꼬집
소고기 다시다 반스푼 (3~4g)\r
진간장 1스푼 (8g)
다진마늘 1스푼 (15g)
물엿 7스푼 (70g)\r
고추장 3스푼 (90g)
후추 2꼬집
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한신포차 닭발 만들기] 통뼈 국물 닭발 만드는 법 – 네이버 블로그
[국물 닭발 레시피 : 한신포차 닭발 만들기] 통뼈 국물 닭발 만드는 법 . . . . . 나는 통뼈 국물 닭발을 아주 좋아한다.Source: m.blog.naver.com
Date Published: 10/12/2022
View: 6558
국물닭발 레시피, 한신포차 국물닭발 만드는 방법
국물닭발 레시피, 한신포차 국물닭발 만드는 방법 · 1. 닭발 1kg을 넣고 닭발이 충분히 잠길정도로 물을 부어준다. · 2. 통후추 1숟가락, 된장 크게 1숟가락 …
Source: chef-choice.tistory.com
Date Published: 4/13/2022
View: 9498
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주제에 대한 기사 평가 국물 닭발 레시피
- Author: 쿡잇파파 C.E.P.P
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- Date Published: 2020. 11. 10.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=MdqedKXLL9w
국물닭발 초간단 레시피
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[국물 닭발 레시피 : 한신포차 닭발 만들기] 통뼈 국물 닭발 만드는 법
[국물 닭발 레시피 : 한신포차 닭발 만들기] 통뼈 국물 닭발 만드는 법.
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나는 통뼈 국물 닭발을 아주 좋아한다.
아마 5살쯤부터 먹었던 것 같다.
엄마가 국물 없는 스타일로 자주 해주셨고 그때는 그 맛이 최고인줄 알았는데 한신포차에서 국물 닭발의 신세계를 만남 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
그리고 닭발은 맵게 먹어야 진리라는 교훈도 더불어 깨달았다.
엄마가 해주던건 맵지는 않았는데 말이다.
근데 통뼈 국물닭발 잘 하는 곳을 찾기가 힘들다.
한신포차나 신당동 떡볶이타운에 있는 우정에서 파는 닭발이 딱 내 입맛인데 우리 집에서는 너무 멀다.
한신포차 가려면 번거롭기도 하고 술 안먹는데 포차 가자니 민망하기도 하고.
이사 갈때마다 동네 닭발집을 뚫어보지만 90%의 닭발집은 나에게 실망을 안겨주었다고 한다.
요새 요리에 자신감이 붙으면서 결국 닭발 만들기에 도전하기로 마음을 먹었다.
통뼈 생 닭발은 대형마트나 인터넷에 안판다. 결국 시장 닭집까지 가야 하는데 한신포차에서 파는 양 정도 사는데 드는 비용은 3000원 정도.
나는 통 크게 만원어치를 샀다.
통뼈국물닭발 재료
닭발 만원어치
고춧가루 7스푼
고추장 2큰술
다진마늘 3큰술
간양파 1개(꼭 갈아서 넣어야 함)
후추 1큰술
설탕 7큰술
간장 4큰술
소금 2큰술
청주나 맛술 혹은 소주 10큰술
미원이나 다시다 1큰술
캡사이신(없어도 되지만 매운걸 좋아하면 넣어야 함)
생강 2개
시장에서 닭발 10000원어치 사면 한신포차에서 나오는 양의 3~4배 정도 된다.
생 닭발은 닭집에서 1차 손질을 해주지만 집에와서 한번 더 손질을 해야 한다.
먹다가 노란 껍데기나 발톱이 나오면 입맛이 딱 떨어짐 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
닭발은 깨끗이 씻은 후 물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀다.
그 다음 맛술과 후추, 생강을 넣고 1시간 정도 푹 고아준다.
자고로 국물닭발은 입 안에서 뼈가 쉽게 발라져야 제맛이다.
위에 언급한 재료를 다 넣고 양념장을 만든다.
나는 매운걸 좋아하는데 캡사이신이 집에 없어서 고추씨를 넣었다.
매운거 안좋아하면 고춧가루만 넣어도 되고, 매운거 좋아하면 캡사이신을 꼭 넣는게 좋다.
이 양념장은 미리 만들어서 숙성하면 더 깊은 맛이 나니 시간이 있는 사람은 미리 만들어 두는게 좋다.
한번 삶은 닭발은 그 물을 다 버리고 다시 헹군다음 새로운 물, 양념장과 넣고 끓여준다.
나는 부드러운걸 좋아해서 1시간 정도 삶았다.
국물이 졸아들면서 짜지니 미리 간을 다 하지 않아도 된다.
부족하다 싶으면 나중에 미원이나 소금, 캡사이신을 더 넣어도 된다.
아무리 먹어봐도 맵지가 않았다.
엄마는 맵다고 뭐라 하셨는데 한신포차에 길들여진 나에게 고춧가루 7스푼은 이유식 수준이었다.
그래서 청양고추 10개 정도를 썰어서 넣어줬다.
캡사이신이 집에 없는 게 너무 아쉬웠다.
다 졸여진 닭발 대령이요!!!
닭발 전문가 내 동생은 먹어 보더니 맵지 않아서 좀 아쉽지만 왠만한 야식집에서 파는 닭발보다 맛있다고 했다.
아무래도 국물 닭발 만들기의 포인트는 미원인것 같다.
처음에 미원 안넣고 만들었다가 망했쟈나 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
생각보다 많은 양의 설탕과 소금이 들어가야 맛있으니 주저하지 않고 넣는게 좋다.
닭발 먹으면서 건강 생각하는 사람은 없을테니 우리 꼭 닭발 만들때는 미원을 넣기로 해요~
앞으로 닭발은 안사먹어도 될 것 같다는 결론을 내렸지만 얼마 안가 귀찮음에 몸부림치며 또 사먹겠지 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
귀찮다 이거예요!!!
어쨌든
국물 통뼈닭발
만들기
성공적
국물닭발 레시피, 한신포차 국물닭발 만드는 방법
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한국인들이 즐겨먹는 대표적인 안주로 국물닭발이 있다. 닭발의 쫄깃한 식감과 매콤한 양념은 환상궁합을 자랑한다. 국물닭발을 잘하는 집으로 대부분 한신포차를 떠올릴 것이다. 그만큼 한국인의 대중적인 입맛을 사로잡았다는 것을 의미한다.
오늘은 한신포차의 국물닭발 레시피를 소개하겠다. 닭발은 주로 ‘사먹는 음식’이라는 인식이 강해서 집에서 만들어 먹는 경우가 드문데, 집에서 만들어도 시중 한신포차의 국물닭발의 맛을 충분히 낼 수 있는 것은 물론이고 시중 가격보다 훨씬 저렴한 가격으로 만들 수 있다.
다만 조리 과정이 살짝 까다롭고 재료의 종류가 생각보다 많기 때문에 요리 초심자에게는 다소 어려운 수준의 요리라고 할 수 있으나 집에 있는 재료로도 충분히 만들 수 있고, 제시되는 순서대로만 차근차근 따라한다면 맛있는 한신포차 국물닭발을 만들 수 있을 것이다.
[재료]2인분 기준
(계량 : 밥 숟가락, 국자, 종이컵)
닭발 : 1kg
통후추 : 1숟가락
된장 : 1숟가락
생강 : 조금
고추장 : 3숟가락
고춧가루 : 5숟가락
진간장 : 5숟가락
설탕 : 3숟가락
물엿 3숟가락
굴소스 : 2숟가락
다진마늘 : 1숟가락
소고기 다시다 : 1숟가락
순후추 : 1숟가락
갈아만든 배(음료수) : 1컵
굵은 소금 : 2숟가락
콩나물 : 200g
콩나물 채수 : 5국자
청양고추 : 1~2개
참기름 : 1숟가락
깨 : 1숟가락
[재료순서]1. 닭발 1kg을 넣고 닭발이 충분히 잠길정도로 물을 부어준다.
2. 통후추 1숟가락, 된장 크게 1숟가락, 생강을 조금 넣고 30분간 삶아준다.
한신포차 국물닭발을 만들 때 가장 기본적이면서도 중요한 과정이 닭발의 잡내를 잡아주는 것이다. 수육을 삶을 때 돼지의 잡내를 잡기 위해 된장, 생강 등을 넣는 것과 마찬가지로 향이 강한 식재료를 넣어 닭발의 잡내를 완벽하게 잡아주는 것이 핵심이다.
통후추 1숟가락 된장 1숟가락 생강 조금
만약 닭발을 먹을 때 입을 대면 바로 으스러지는 부드러운 식감을 원한다면 처음 닭발을 삶을 때 약 1시간 정도 오래 삶아주면 된다.
3. 닭발을 건져내어 불순물이 남아있지 않도록 물로 깨끗하게 씻어준다.
닭발을 삶으면 닭발에 묻어있던 각종 불순물들이 하얗게 물 위로 뜰 것이다. 닭발을 삶아낸 후 닭발에 남아있는 불순물들을 물로 잘 씻어주어야 위생적이면서도 잡내 없이 만들 수 있다.
깨끗하게 씻은 닭발
4. 깨끗하게 세척된 닭발 위에 고추장 3숟가락, 고춧가루 5숟가락, 진간장(양조간장) 5숟가락, 설탕 3숟가락, 물엿 3숟가락, 굴소스 2숟가락, 다진마늘 크게 1숟가락, 다시다 1숟가락, 순후추 1숟가락을 넣어준 후 마지막에 갈아만든 배 음료수 1컵을 넣어주고 닭발에 양념이 고루 묻도록 잘 버무려준 후 양념이 잘 베어들게 하기 위해 1시간정도 재워둔다.
배 또는 양파는 고기 요리를 할 때 고기의 연육작용을 도울 뿐만 아니라 인위적이지 않은 자연스러운 단맛을 끌어올려주기 때문에 고기요리 시 적당량 넣어주면 좋은데, 배가 없거나 조리 시간을 단축시켜 더욱 간단하게 만들고 싶을 경우에 시판 음료수인 갈아만든 배를 넣어도 동일한 맛을 낼 수 있다.
고추장 3숟가락 고춧가루 5숟가락 진간장 5숟가락 설탕 3숟가락 물엿 3숟가락 굴소스 2숟가락 다진마늘 1숟가락 소고기 다시다 1숟가락 순후추 1숟가락 갈아만든 배 1컵 버무려주는 모습
5. 양념한 닭발이 재워지는 동안 냄비에 물을 2/3정도로 채운 후 굵은 소금 2숟가락을 넣고 물이 끓으면 콩나물 200g을 넣고 콩나물이 푹 익을 때 까지 10분간 삶아준다. 이 때 다른 냄비에 콩나물 채수 약 5국자를 덜어둔다.
굵은소금 2숟가락 콩나물 200g 콩나물 채수 5국자
6. 냄비에 덜어둔 콩나물 채수에 재워둔 닭발을 모두 넣고 뚜껑덮고 중간불에서 30분간 끓여준다.
콩나물 채수 뚜껑 덮고 끓이는 모습
7. 30분 후 뚜껑을 열어 삶아두었던 콩나물을 넣고 기호에 따라 청양고추(약 1개~2개)를 썰어서 넣어준다.
청양고추는 본인이 매운 것을 얼마나 즐기는지에 따라 조절하면서 넣어야 하는 것을 주의한다. 매운 안주요리를 만들 때 인터넷의 레시피를 무조건적으로 따라하는 것을 주의해야 하는데, 본인의 취향과 능력에 따라 청양고추, 고춧가루 등의 매운 맛을 내는 식재료를 조절해가면서 넣어야 한다.
그 과정에서 콩나물은 아삭한 식감을 주어 더욱 다채로운 음식이 될 뿐만 아니라 콩나물을 씹을 때 나오는 수분 때문에 매운 맛을 확실히 잡아주는 역할을 한다.
콩나물을 넣은 모습 청양고추 1개~2개
8. 마지막으로 맨 위에 참기름 1숟가락을 둘러주고 먹음직스럽게 깨를 뿌리며 마무리한다.
참기름 1숟가락 통깨를 뿌린 모습 완성된 한신포차 국물닭발
지금까지 소개해준 한신포차 국물닭발 레시피로 만들어본다면 매운 안주가 땡기는 날 집에서도 충분히 근사한 안주요리를 즐길 수 있을 것이다.
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