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- 먼저 닭고기는 다리살(전 주로 코스트코에서 사요 저렴해서 ㅎㅎ)만 따로 나온걸로 …
- 썰어둔 닭을 아래 간장양념장 잘 섞어준뒤 조물조물 해서 30분 이상 재워주고, …
- 양배추는 얇게 썰어서~ 찬물에 씻어 물기 빼고 준비해요.
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언제 먹어도 맛있는 닭요리.
가다랑어포 육수 만드는 방법과 닭 밑간하는 방법
그리고 느끼하지 않게 닭 튀기는 방법 알려드려요.
#정호영 #치킨가라아게 #karaage
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치킨 가라아게
(재료)
닭다리살
옥수수 전분
마늘
생강
양념비율 –
가다랑어포 육수 150cc
맛술 50cc
진간장(양조간장) 25cc
국간장 25cc
설탕 5g
* 계량 예 (재료마다 정확하지는 않지만 대략 이렇습니다)
1회용 투명컵 200cc
소주컵 70cc
숟가락 한 큰 술 15cc
티 스푼 5cc
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주제에 대한 기사 평가 가라 아게 소스
- Author: 정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden
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- Date Published: 2019. 11. 20.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=r7-r_LZJDzo
치킨 가라아게/가라아게 소스 만들기 : : 간장맛술 베이스의 일본식 닭튀김 만들기 🙂
치킨 가라아게 만들기 : : 간장맛술 베이스의 일본식 닭튀김 만들기 🙂
주말에 치킨땡겨서 해본 가라아게에요.
가라아게는 일본식 닭튀김으로 간장 청주 다진마늘 배합해서 닭 재워둔뒤
튀김옷 얇게 입혀서 튀기는 요린데요.
크리스피 치킨이나 닭강정이랑은 다르게 닭자체에 간장베이스로 양념해서,
양배추나 샐러드 채소에 마요소스 곁들여서 먹으면
짭쪼롬하고 고소한게 맥주안주로 와따지라~
이자카야에서 아주 인기메뉴죠 ^^
집에서도 간단하게 해묵기 좋아요 ㅎㅎ
<가라아게 만들기>
닭다리살 5장(약 450g), 양배추 1/8통 혹은 양상추등 샐러드 채소, 식용유(튀김용 적당히)
양념 : 간장 2큰술, 다진마늘 1작은술, 생강가루 1/2작은술, 청주 2큰술, 참기름 반큰술, 후추 송송 튀김반죽 : 달걀흰자 2개분, 녹말가루 4큰술, 박력분 2큰술
가라아게 소스 : 플레인요거트 3큰술, 꿀이나 메이플시럽 1큰술
1. 먼저 닭고기는 다리살(전 주로 코스트코에서 사요 저렴해서 ㅎㅎ)만 따로 나온걸로
먹기 좋게 썰어줘요.
가라아게는 큼지막하게 썰어져서 튀겨 나오더라구요 저도 그래서 살짝 큼직하게 훅훅 커팅~
* 냉동실에 들어간지 오래된 닭이면 우유에 20분 이상 담가서 잡내제거해주세요~*
2. 썰어둔 닭을 아래 간장양념장 잘 섞어준뒤 조물조물 해서 30분 이상 재워주고,
간장 2큰술, 다진마늘 1작은술, 생강가루 1/2작은술, 청주 2큰술, 참기름 반큰술, 후추 송송
잘 재워지면 튀김반죽 넣고 또 조물조물 양념해줘요.
이때 간장양념후 물기가 너무 많으면 한두수저는 따라내버린뒤 튀김반죽 입혀주세요 ^^
달걀흰자 2개분, 녹말가루 4큰술, 박력분 2큰술
3. 양배추는 얇게 썰어서~ 찬물에 씻어 물기 빼고 준비해요.
양배추 없으시면 기냥 드셔도 좋고 or 양상추나 샐러드 채소 준비해서 곁들여 먹어도 좋아요 ^^
아래 사진은 제주도 놀러갔을때 종달리엔 이라는 심야식당에서 먹었던 가라아게에요.
요로케 걍 양상추에 일본소스(들깨마요소스 같은 꼬수운맛!) 뿌려주셨어요.
대강 닭이 살짝 짭쪼롬하고 고소하고 양념이 세지 않아서,
채소 있는거에 마요소스 곁들여서 드시면돼요 ㅎㅎ
4. 이제 본격 튀기기!!
160도 정도로 너무 세지않게 달군 기름에 잘 튀겨준뒤,
180도 정도로 센기름에 다시 한번 튀겨줘요.
=> 이런 레시피를 보면
내가 어떻게 160도랑 180도를 구별하냐?ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
따라서 저는 기냥 적당히 기름 달군뒤,
튀김반죽 넣어서 2-3초 후에 반죽 떠오르는 튀기기 좋은 온도되면 그상태에서 초벌로
속까지 익혀주고.. 겉이 노릇노릇하니 익었다 싶으면 뺐다가,
초벌 튀긴뒤 튀김 다 빼고나면 남은 기름에서 수분이 빠지면서 보글보글 올라오거든요.
그상태로 10-20초 정도 있다가 수분다빠지믄 다시한번 튀겨주곤해요
160도 180도 구별못함
걍 튀김 하기 좋은 온도에서 2번 튀김ㅋㅋㅋㅋㅋ
바삭하니 노릇하게 잘 튀겨진 가라아게!
양배추 깔고 예쁘게 위에 얹어줘요.
제주 종달리엔에서는 파슬리 송송뿌렸길래 나도 걍 뿌려봄ㅋㅋㅋ
레몬있으면 레몬도 살짝 뿌려주면좋지만
일회용으로 생레몬을 살돈은 없어염ㅋㅋㅋ 기냥 먹어요 ^^
맥주 필수
소스없이 양배추에 곁들여먹어도
양배추 본연의 달달함때문에 맛나다는데…
제입엔 좀 싱거워요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
그래서 냉장고에 있던
흑임자들깨소스를 꺼내서뿌지직
섞어서 같이 먹어주니
그래 이맛이야
소스맛이 있어야 맛있더 ㅋㅋㅋㅋ
저런 시판소스가 다 있을리 없자나유??
그럼 요거트꿀소스 만들어 드시믄 아주 맛나요.
플레인요거트 3큰술에 꿀이나 메이플시럽 1큰술 섞어서
상큼부드러운 요거트 소스에 드시믄 돼요 ^^
그냥 마요네즈 곁들여서도 먹는다고 하더라구요 ㅎㅎ
간단하고 맛있는 가라아게 만들기!
맥주한잔 곁들여서 집에서 심야식당 분위기 내봐요
일본식 닭튀김 간식 가라아게 만들기(+ 레몬마요소스 만들기)
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[레시피] 집에서 치킨 가라아게 만들기 + 치킨가라아게 소스 만드는법
[레시피] 집에서 치킨 가라아게 만들기 + 치킨가라아게 소스 만드는법바삭바삭한 치킨 가라아게 만들기를 소개합니다~^^
가라아게란?
가라아게는 닭고기에 양념을 한 뒤 바삭하게 튀겨 만드는 일본식 닭튀김입니다.
[ 치킨 가라아게 레시피 ]닭다리살 200g에 칼집을 낸 뒤 먹기 좋게 썰어줍니다.
먹기 좋게 썬 닭다리살에 다진마늘 1T, 소금 약간을 넣어줍니다.
그리고 후춧가루 1T를 넣어 밑간해줍니다.
닭다리살은 양념에 1시간 재워 바로 튀기거나 1~2일 정도 재워 진한 맛을 살려도 좋습니다.
달걀 1개를 고루 풀어줍니다.
거품기를 사용하면 달걀이 고루 풀어지고 식감도 훨씬 부드러워집니다.
달걀물에 감자전분 2와 1/2T, 밀가루 박력분 2T를 넣어줍니다.
밀가루와 감자전분은 1 : 1.2 비율정도가 적당합니다.
후춧가루 1t, 치킨파우더 1t, 소금 1t를 섞어줍니다.
반죽은 살짝 되직한 농도로 만들어줍니다.
물 1T를 섞어 반죽의 농도를 맞춰줍니다.
그리고 반죽에 밑간한 닭다리살을 넣어 버무려줍니다.
튀김옷이 두꺼워지지 않도록 닭고기는 반죽에 가볍게 버무려줍니다.
[ 치킨 가라아게 소스 레시피 ]치킨 가라아게 소스는
마요네즈 3T, 레몬즙 1t, 후춧가루 1/2t, 다진마늘 1T, 다진 오이피클 1T, 양파 1T를 섞어 만들어줍니다.
양념에 넣을 오이피클과 양파는 잘게 다져야 즙이 충분히 나와 더 맛있습니다.
170도로 예열된 기름에 반죽한 닭다리살을 튀겨줍니다.
손쉬운 온도 확인법은 예열된 기름에 반죽을 살짝 떨어뜨려 바로 떠오르면 알맞은 온도인 것입니다.
기름의 양은 닭고기가 잠길 정도로 충분한 양으로 준비해주는 것이 중요합니다.
닭고기는 1분 30초 정도 튀긴 뒤 건져내주어 초벌구이해줍니다.
1차로 튀긴 닭다리살을 건져내 한 김 식힙니다.
1차로 튀긴 닭다리살은 한 김 식혀 다시 튀겨주면 더 바삭바삭해집니다.
닭다리살을 연이어 두 번 튀기면 금방 눅눅해지니 한 김 식힌 뒤 튀겨주는 것이 중요한 팁입니다.
기름 온도를 높여 닭다리살을 한 번 더 튀깁니다.
튀김이 바삭바삭해질 때까지 2~3분 정도 튀겨줍니다.
튀긴 닭다리살은 체로 건져 10번 정도 털어주면 더 바삭하고 담백합니다.
접시에 튀긴 닭다리살을 담아줍니다.
기호에 따라 반죽에 달걀을 생략하고 더 바삭하게 즐겨도 좋습니다.
소스를 고루 끼얹어줍니다.
양파채를 올리고
송송 썬 실파 약간과 검은깨와 통깨를 뿌려줍니다.
레몬 슬라이스로 데코해주고 남은 소스를 올려주면 치킨 가라아게 완성입니다!!
[ 치킨가라아게 레시피 요약 ]재료 – 닭다리살 200g, 소금 약간, 다진마늘 1T, 후춧가루 1t, 실파 약간, 양파채 20g, 검은깨와 통깨 1t, 레몬 슬라이스 3개, 밀가루 박력분 2T, 감자전분 2와 1/2T, 치킨파우더 1t, 소금 1t, 후춧가루 1t, 달걀 1개, 물 1T, 레몬즙 1t, 다진마늘 1T, 후춧가루 1/2t, 마요네즈 3T, 다진양파 1T, 다진오이피클 1T
1. 닭다리살 200g 칼집 낸 다음 소금 약간, 다진마늘 1T, 후춧가루 1t에 버무려 밑간하기 2. 달걀 1개 고루 푼 뒤 밀가루 박력분 2T, 감자전분 2와 1/2T, 치킨파우더 1t, 소금 1t, 후춧가루 1t, 물 1T 섞어 반죽 만들기 3. 반죽에 밑간한 닭다리살 넣어 버무리기 4. 레몬즙 1t, 다진마늘 1T, 후춧가루 1/2t, 마요네즈 3T, 다진양파 1T, 다진오이피클 1T 섞어 소스 만들기 5. 170도로 예열된 기름에 반죽한 닭다리살 튀겨 한 김 식히기 6. 기름 온도를 높여 한 번 더 튀기기 7. 접시에 튀긴 닭다리살 담고 소스 끼얹기 8. 양파채 20g 올리고 송송 썬 실파 약간과 검은깨, 통깨 1t 뿌리기 9. 레몬 슬라이스 3개와 남은 소스 얹기
출처 _ 최고의 요리비결
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치킨가라아게 – 우리의식탁
육즙 가득한 치킨가라아게 책갈피
난이도 소요시간 45 분 노트보기( 32 )
우리의식탁 요리를 스타일하다
치킨 가라아게는 일본 드라마나 영화에도 자주 등장해 친숙한 메뉴죠~ 오늘은 육즙이 풍부한 닭다리살을 활용해 바삭하게 튀겨 준비했어요. 자꾸만 손이 가는 양념옷을 입은 가라아게! 온 가족이 식탁에 모여 맛있게 즐길 수 있는 메뉴랍니다.
청양마요소스, 허니콤보소스 입힌 치킨가라아게
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원래 ‘가라아게’ 는 튀김반죽을 입히지 않고 재료에 밑간을하고 가루만 입혀서 튀긴 음식입니다.
치킨 가라아게는 닭고기에 가루를 묻혀서 튀긴것이죠.
남편이 언제 했는지 인터넷으로 닭다리살로 만든 치킨 가라아게를 주문했더라구요. 주말에 튀겨먹었어요.
남편도 치킨을 좋아하고 아이들도 주말이면 닭발이나 치킨을 먹고싶다고 해서 자주 시켜먹기에 넉넉하게 인터넷으로 주문을 했나봅니다. 청양고추넣고 만든 청양마요소스와 간장양념으로 만든 단짠단짠한 허니콤보소스랑 같이 먹으니 골라먹는재미가 좋았습니다.
[ 소스 ① — 청양마요소스]우선 수제 마요네즈를 만들어봅니다.
믹서기에 달걀2개랑 소금 1/2큰술, 설탕은 고봉으로 듬뿍 1큰술, 식초 2큰술, 레몬즙 1큰술 을 넣습니다.
그리고 식용유를 200cc 계량컵으로 2컵 을 반컵씩 네번에 나눠 넣어주면서 갈아줍니다. 처음에 반컵넣고 갈아주고 또 식용유 반컵 넣고 갈고 이런식으로 나누어서 넣으며 갈다보면 점점 걸죽해집니다.
색깔이 참 예쁘네요. 밝고 연한 노랑색입니다.
맛은 마요네즈보다 덜 달고 새콤한 맛이 강합니다. 그래서 설탕 1큰술을 더 넣고 갈아주었습니다.
냉장고에 보관하면서 샐러드 소스에 넣어먹으면 좋을것 같습니다.
일부는 덜어서 청양고추 를 썰어서 넣고 갈아주었습니다. 와사비마요랑 비슷한 매콤한 맛이네요.
마요네즈의 고소한 맛이 나면서도 매콤한맛이 느끼함을 잡아주어서 좋습니다.
[소스 ② — 허니콤보소스]궁중팬에 설탕 2큰술, 진간장 4큰술, 다진마늘 1큰술, 굴소스 1/2큰술, 조청 1큰술, 꿀 1큰술 그리고 물도 3큰술 넣고 끓입니다. 먹어보니 싱거운둣해서 진간장 1큰술 더 넣고 더 졸이면 끝!
치킨가라아게를 달궈진 기름에 넣고 튀겨줍니다.
튀긴 닭이 따뜻할때 각각 허니콤보소스랑 청양마요소스를 묻혀봅니다. 앞뒤로 골고루 묻혀주었어요.
마지막으로 냉장고에 있는 체다치즈시즈닝 도 뿌립니다.
3가지맛 아니 소스를 묻히지 않는것까지 하면 4가지 맛이네요.
제 입맛에는 청양마요소스가 맛있었어요. 고소하고 새콤달콤매콤한 맛으로 치킨이랑 어울립니다.
아이들은 허니콤보소스가 더 맛있다고 하니 다행입니다.
싸우지않고 나눠먹으면 되니깐요 ㅎㅎ
치킨무가 뜯지도 않은게 냉장고에 남아있어서 같이 먹었어요. 간식으로 잘 먹었습니다.
좋은 안주이지만 저번주에 에델바이스 케그를 먹은 탓에 요번주말에는 자제하면서 치킨만 먹었답니다.^^
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집에서 초간단 치킨 가라아게 만들기♥
쓰이 트 안 하잉뿅뿅
꽁꽁이들 치킨 가라아게 좋아행? 일본식 닭튀김인뎅 ㅎㅎㅎ 난 이거 아쥬아쥬 쬬아행 ㅠㅠ
우리 치킨이랑은 다른 맛의 닭튀김이야!! 짱마시쏘!
내가 가라아게를 처음 먹은곳은 홍대 골목에 라멘집에서 먹은거야! 그때 먹었던 라멘이랑 가라아게가 증말 천상의 맛이였음ㅠ
진짜 라멘도 국물 찐하고 일본 전통라멘맛이라고 해야되나ㅎㅎ 체고여쑴… 라멘 싫어했는데 거기에서 마음이 싹 바뀜
가라아게도 처음 먹고 우왕 치킨인데 치킨맛이가 특이하당 꼬소하고 짭짤하당! 짱마시따!!하고 엄청 머금
홍대 갈때마다 그 라멘집갔던게 생각나네 ㅋㅋㅋ 지금도 가고싶지만 가게사장님 개인사정으로 가게를 접는다 하더라구..
진짜 아쉬워ㅠㅠㅠㅠ 나중에 또 다른 맛집을 찾아야지… 꽁꽁이들도 수도권에서 최애 라멘집 있따면 알랴죠~ㅎ헤헤ㅔㅎㅎ
아무튼 이번에는 가라아게를 만들껀뎅 뭔가 가라아게라고 하니까 만들기 복잡해보이고 뭐가 있어야 될거같고 어려울거같은 느낌이 들게찌만 전혀!! 아쥬아쥬 쉬움^^ㅎㅎㅎㅎ 오히려 그냥 크리스피 치킨 만드는거보다 더 쉬운듯ㅋㅋ
치킨-가라아게
가라아게 재료: 닭, 간장(난 쯔유로 했는데 그냥 진간장도됨), 다진마늘, 다진생강(안넣어도됨), 소금, 후추, 전분가루, 튀김가루
전분가루랑 튀김가루 둘중 하나만 있어도 되는데 같이쓰년 더 맛있는듯ㅎㅎㅎ
닭을 순살치킨처럼 먹기좋게 토막토막 잘라주고 소금, 후추, 다진마늘, 간장, 다진생강을 넣고 조물조물 해줘~
나는 쯔유(일본간장)으로 했는데 쯔유가 없다년 그냥 진간장으로 해도돼~
집에 마늘은 있어도 생강은 거의 없는집이 많자낭? 나도 없어서 안넣었음!! 생략해도돼!~ 마늘도 없으면 넣지마 근데 넣으면 더 맛있게찌? 닭 양념을 했따면 기름을 불에 예열에 두장.
나는 감자 전분가루랑 튀김가루를 1:1 비율로 했는데, 사람마다 조금씩 다르게 하더라고~ 어떤 사람은 전분만 쓰기도하고ㅎ
난 섞어 쓰는게 더 맛있어! 전분가루만 쓰면 너무 탕수육 같은 느낌나고 튀김 가루만 쓰면 너무 치킨스러워서 딱 중간정도의 튀김옷을 원했음ㅋㅋ
가라아게
가라아게는 물이나 달걀없이 그냥 가루를 닭에 섞어! 그럼 닭에있는 수분이랑 가루들이랑 엉겨서 뻑뻑하게 묻을거야~
기름온도가 적절히 올랐따면 튀기자! 반죽을 조금 떼서 넣어보고 3초후에 떠오르면 알맞음!
다 튀겨내고 맛있게 먹어주년 끝~ 엄청 쉽지? 뭐 별로 특별할것도 없고, 굳이 다른점은 간장을 넣는다는것과 물 계란 없이 뻑뻑하게 닭에 튀김옷을 입혀준다는점!
일본식-닭튀김
그리고 내가 갔던 라멘집에 가라아게 소스로 마요네즈를 주더라고? 첨에 윽 치킨에 마요네즈라니… 엄청 느끼하게따…했는데
띠용? 엄청 잘어울림ㅋㅋㅋㅋ 고소하고 맛이씀ㅋㅋㅋ 느끼하다고했던 사람 누구죠? 짱마시슴미다^^
그래서 나도 마요네즈랑 뇸냠뇸! 양파 얇게 슬라이스해서 마요네즈랑 가라아게랑 싸악 먹어도 맛있구 양배추 얇게 채썰어서 같이 먹어도 마시씀!! 핵강추이니까 나중에 꼬옥 마요네즈랑 먹어봥~~ 레몬즙도 살짝 쵹쵹 뿌려 먹으년 더 상콤함이 더해지고 마싯뚬!
꽁꽁이들도 쉽고 맛있는 가라아게 만들어 머거방~ 그롬 수고빠잉
5분완성 타르타르소스와 치킨가라아게 Ι Tartar sauce and chicken garagage Ι タルタルソースとチキンから揚げ
가라아게소스레시피
튀김, 후라잉 기술 역시 양식스타일의 크리스피 물결무늬는 물론 일식스타일의 가라아게, 중식스타일의. 12가지의 소스를 비법레시피와 함께 전수한다. 두타몰 ‘면면’을 채운 국수집들은 새로운 브랜드가 아닌, 일곱 곳의 전국 인기 국수집 레시피를. 사이드메뉴인 가라아게가 조합된 세트 메뉴도 맛볼 수 있다. ‘에비카레’, ‘가라아게 카레’등을 선보인다.
롤’인데, 소스는 토마토와 크림 중 선택할 수 있다. 열 가지 채소와 치킨가라아게가 들어간 덮밥인 무지개밥이 인기메뉴인데, 다양한 색감과 각각 다른 열로. 모든 반찬과 소스, 장아찌와 김치 등도 모모토토만의 특별한 레시피로 손수 만든다. ‘솔로여도괜찮닭원’은 짜장소스와 깐풍소스에 버무린 치킨 가라아게를 밥과 함께 떠먹는 밥버거다.
가라아게소스레시피
우선 얇고 차진 복어회로 내고 튀긴 가라아게, 껍질 무침, 구이, 맑은 장국 순으로 내온다. 업체 측은 기본 가라아게에 낫토를 토핑으로 올려 끈적끈적하고 꾸덕꾸덕한 질감을 살렸고, 특유의 발효 향까지 더했다고 설명했다. 국물이 진한 ‘나가사키짬뽕탕’을 비롯해 김치찌개, 순살치킨, 만두전, 가라아게, 닭고기 빠다야끼, 감자튀김과 해쉬브라운 등 맛깔스러운 메뉴를 선보인다.
스스무 셰프는 “일식의 기본이 ‘다시’다. , 포도밭 출판사 제공 “고기를 삼등분해. 육전의 핵심은 육즙이. 치킨 가라아게일본식 닭튀김를 하고, 상처받은 보선을 위해 사천식 해물파스타를 한다.
가라아게소스레시피 여기에 동태튀김을 찍어먹을 소스로 양념간장과 마요네즈 소스를 준비했다.
두 사람은 스스무의 가르침에 따라 튀김가루에. 유행하는 소스다”고 팁을 덧붙였다. 사이드 토핑으로는 돈가스, 야끼만두, 에비, 고로케. 소스마다 취향에 따른 레시피가 자세히 적혀있어 그대로 따라 요리하면 된다.
도리가라아게닭튀김 7000원 문의 02-732-1700 샤오롱티 꾸스꾸스 샤오롱티의 사장님은 과거에 탤런트이자. 할머니께 레시피 북을 직접 받고, 서촌에 가게를 열었다. 갈치 가라아게를 선보였다.
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