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강순의 마늘장아찌 만드는법 깨끗이 손질한 마늘은 물로 씻은뒤 물기를 자알~ 말려줍니다. 강순의 마늘장아찌 만드는법 이제 절임물에 마늘을 절여주어야 하는데 절임물은 물5컵,식초1컵,소금3큰술을 넣고 마늘을 담궈놓고 뚜껑을 닫아 놓습니다.
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주제에 대한 기사 평가 강순 의 마늘 장아찌
- Author: 강순의 나주종가 [Soonie’s Kitchen]
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- Date Published: 2022. 5. 31.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=2X8U2Pj8GGk
강순의 마늘장아찌 만드는법 간단합니다
강순의 마늘장아찌 만드는법
가장중요한 손질입니다.
뿌리밑둥을 자른뒤에 껍질 대부분을 벗기신뒤에 마늘대를 잘라주셔야 합니다.
미리 마늘대부터 자르시다가 뿌리를 자르면 흙이 마늘안에 들어갈수도 있습니다.
한번 흙이 마늘안에 들어가면 빼기가 난망이니 꼭 뿌리밑둥 자르고 껍질 대다수를 벗기신뒤에 마늘대를 잘라주세요^^
알토란 마늘장아찌 담그는 방법 강순의 명인 통마늘장아찌 50개 기준
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알토란 387회 강순의 아는 맛 레시피 마늘장아찌
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알토란 마늘장아찌 재료
햇마늘 50개
절임물 : 물 1병 1.5리터 , 2배 식초 1컵, 소금 1컵
달임장 : 표고 다시마 육수 3컵, 2배 식초 1/4컵, 진간장 반 컵, 소금 2컵, 설탕 2컵, 절임물, 국간장 1컵
1. 햇마늘 50개는 마늘의 뿌리를 칼로 깔끔하게 자르고 속껍질 한 겹만 남기고 겉껍질들을 떼어낸다
* 크기가 너무 크지 않은 육쪽마늘을 추천
2. 손질한 마늘은 물에 헹군 후 마늘의 물기가 다 빠질 수 있게 뒤집어서 말린다
3. 물기를 말린 마늘은 유리병에 담는다
4. 물 1.5리터 정도에 2배 식초 1컵, 소금 1컵 정도를 넣은 후 소금이 녹을 때까지 저어 1차 절임물을 만든다
* 일반 식초는 2컵 분량
5. 마늘에 1차 절임물을 가득 붓고 7~10일간 초벌 절임을 한다
* 마늘 알이 크면 10일 초벌절임
* 1차 절임물의 색이 붉어지고 마늘 알이 노랗게 변하면 달임장을 준비한다
6. 1차 초벌 절임물을 빈 통에 따라낸다
* 초벌 절임물은 상황에 따라 더 추가할 수 있으니 모두 버리지 말고 모아둘 것
7. 물에 건 표고버섯과 다시마를 넣고 색이 우러날 때까지 끓여 표고 다시마 육수 3컵 분량을 준비한다
8. 1차 절임물 반 분량에 국간장 1컵, 진간장 1/2컵, 표고 다시마 육수 3컵, 2배 식초 1/4컵, 소금 2컵, 설탕 2컵을 넣은 후 마늘이 충분히 잠길 수 있도록 부족한 양을 1차 절임물로 채운 후 마늘에 붓고 일주일 동안 2차로 숙성한다
9. 일주일 뒤 2차 달임물을 다시 따라내 한번 팔팔 끓여 소독한 뒤 식힌다
10. 달임물의 부족한 간은 간장, 소금, 식초, 설탕 등으로 채워 완전히 식힌 후 다시 마늘에 부어 15일간 숙성시킨다
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마늘장아찌 깐마늘장아찌 만드는법 레시피
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살림 9단의 만물상강순희풋마늘장아찌
3월 밑반찬 유채김치 달래 주꾸미장
김치명인 강순의풋마늘 김치
장아찌 달임장 만드는법
풋마늘은 잎 사이사이에 흙이 뭍어있다
물에 담가두었다가 흐르는 물에서 깨끗이 씻는다.
* 풋마늘 절이는 방법
물 5~6컵에 소금(천일염) 3큰술을 섞는다.
소금물에 풋마늘의 두꺼운 뿌리부터 비스듬히 담근다.
1시간 반~ 2시간 정도 절인다.
강순이 장아찌 만능 달임장 비법
냄비에 물을 붓고 다시마, 말린 홍고추, 말린 사과를 넣는다.
내장을 제거한 멸치, 통마늘, 고추씨를 넣고
1시간 30분 정도 끓인다.
건더기를 거른 육수에
조선간장 1 : 진간장 1 비율로 넣는다.
조청 1컵을 넣고 1/3정도가 될때까지 졸여주면
만능 달임장 완성!!
강순희풋마늘장아찌 황금레시피
달임장 1: 된장 1: 고추장 1 비율로 섞는다.
고춧가루 2큰술,
조청 2큰술, 고추씨 2큰술, 멸치가루 3큰술을 넣고 섞는다.
절여놓은 풋마늘에 양념장을 버무린다.
한번 먹을만큼 묶어서 김치통에 담아주면 완성!!!
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깐 마늘 장아찌 담그는 방법 황금비율 김순덕 명인 마늘 장아찌 만드는 법
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mbn 천기누설에서는 장아찌명인의 녹변현상없는
마늘 장아찌 담그는방법 황금레시피를 소개했습니다.
*장아찌명인 마늘장아찌 담그는법비율
녹변현상을 막기 위해서는
햇마늘을 구입하는것이 좋다.
햇마늘이 없을 경우에는
상처가 없는 마늘을 골라 씻은후
수분을 완전히 없애 준다.
흰색깐 마늘 장아찌 담그는 방법
1. 마늘 1kg 기준
설탕 200g , 소금 1큰술을 넣어
골고루 잘 버무려 1차 숙성을 시킨다.
1차 숙성기간 – 5일
설탕이 안 녹았을때는 2~3번 저어서
설탕을 녹여준다.
1차 숙성기간 동안에 마늘의 매운맛이
수분과 함께 빠져나가 녹변현상을 예방한다.
2. 1차 숙성 이후
간장달인물, 식초를 넣어 2차 숙성한다.
간장 달인물은 반드시 식혀서 넣어야
마늘의 아삭한 식감을 유지할 수 있다.
마늘장아찌 숙성 보관방법
햇볕이 없는 서늘한 곳이나 냉장보관해야 녹변 현상을 예방할 수 있다.
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‘알토란’ 강순의 명인 표 마늘장아찌·양배추백김치 레시피는? 면역 밥상!
[톱스타뉴스 장필구]‘알토란’에서 김치 명인으로 알려진 강순의 명인의 마늘장아찌 레시피와 양배추백김치 레시피가 화제다.22일 MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 마늘장아찌, 양배추백김치, 만능 양파약고추장 활용 오삼불고기·장어구이, 양배추차돌말이찜 등의 레시피를 다룬 “제철 재료를 활용한 면역 밥상” 편을 방송했다.김치 명인 강순의 명인은 제철 재료를 활용한 면역 밥상 음식으로 마늘장아찌와 양배추백김치를 만들었다.▲ 레시피1. 마늘 뿌리를 자른 후 껍질을 한 겹만 남기고 벗긴다.2. 절임물을 넣고 7~10일간 초벌절임을 한다.3. 초벌절임 반을 따라내 달임장을 넣고 일주일 동안 2추 숙성한다.4. 일주일 후 2차 달임물을 따라내고 한 번 끓여 식힌 후 보름간 다시 숙성시킨다.▲ 레시피1. 양배추를 반으로 잘라 심을 제거하고 소금물에 절인다.2. 절인 양배추를 씻어 낱장으로 분리한다.3. 부추와 스테비아, 대추, 고추씨, 마늘을 넣어 속을 만들고 풀과 섞는다.4. 양배추와 속 깻잎 순서대로 쌓는다.SBS 시사교양 프로그램 ‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방송된다.장필구 : [email protected] / 취재 및 보도 [email protected] ⓒ 톱스타뉴스( www.TopStarNews.Net ) 무단전재 & 재배포 금지• “‘알토란’에서 배웠대요”…한영, 박군 수준급 요리 실력 자랑
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