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냄비에 육수를 담고 삶은 토란을 넣은 후, 대파를 넣고 토란이 알맞게 익을 때까지 중간불로 끓여 줍니다. 이때 국간장 1스푼을 넣어 간을 맞추고 다진 마늘을 넣어 주세요. 모자라는 간은 소금으로 하고 후추를 살짝 넣어 주면 담백하고 맛있는 토란국이 완성됩니다.
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이번에는 소고기 육수 베이스로 토란국을 끓여보았습니다.
토란 손질법부터 깔끔하고 깊은 국물맛을 내는 팁들 까지
명절음식으로도 손색없는 소고기 토란국 황금레시피 랍니다.
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#토란국 #명절음식 #심방골주부
토란국 끓일때 필요한 재료 :\r\r
토란500g, 소고기 설도300g,\r무1토막, 대파1뿌리, 다시마1쪽
\r\r
국간장1스푼, 볶은소금1티스푼, 다진마늘1스푼
\r후추, 굵은소금1/2스푼, 생수1.3L, 쌀뜨물1L
1. 소고기는 키친타올로 핏물을 빼주세요
2. 토란은 아린성분이 있어 맨손으로 하면 손이 간지러워
\r껍질을 벗길때는 꼭 장갑을 끼고 벗겨주세요
3. 쌀뜨물 1L에 굵은소금1스푼을 넣고\r
물이 끓으면 토란을 넣고 3~4분간 삶아주세요
명절요리에 하는 토란국에는 무를 넣지않기때문에,
저희는 무를 토막으로 썰어넣고 나중에 건져냈어요.
4. 냄비에 생수1.3L를 붓고 무 다시마1조각을\r
넣은다음 소고기를 넣고 30분간 푹 끓여줍니다
5. 끓어오르는 중간에 발생하는 거품은
\r걷어주면서 끓여주세요
6. 30분이 지나면, 무와 다시마는 건져내고
\r토란을 넣고 간을 한 후 끓여줍니다.
7. 평소에 먹는 토란국의 경우 무를 깍둑썬 후\r
소고기를 끓인 뒤 20분 뒤에 무를 넣고 끓여주세요.
8. 토란을 넣고 국간장1스푼, 볶은소금1티스푼,\r
다진마늘1스푼, 후추 약간을 넣고 5분간 끓여줍니다
9. 마지막으로 대파를 넣고 1분정도 잠깐 끓여주시면\r
명절맞이 (소고기) 토란국이 완성됩니다
추석 토란국 끓이는 법 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
추석 토란국 만드는 법 / 토란손질법과 들깨 토란탕 끓이는 법
토란이 부서지면 국물이 탁해지고 모양도 예쁘지 않아요. 토란을 알맞게 익히려면 토란을 삶는 도중 젓가락으로 찔러서 토란 중심에서 살짝 단단한 느낌이 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 9/25/2021
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토란국 – 표제어 – 한국세시풍속사전
쇠고기 양지머리 육수에 토란(土卵)을 넣고 끓인 국. 추석 전후로 먹는 절식으로 토란탕 또는 토란곰국이라고도 한다. … 토란국 만드는 방법은 다음과 같다.
Source: folkency.nfm.go.kr
Date Published: 10/12/2022
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아린맛 없이 토란국 맛나게 끓이는법 – 퓨어비프
아린맛 없이 토란국 맛나게 끓이는법 추석 명절에 많이 먹게 되는 토란국이에요 : ) 밤 처럼 맛있는 토란이 국물과 함께 좋아요! 토란국을 끓일 때는 …
Source: pure-beef.tistory.com
Date Published: 2/15/2022
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주제에 대한 기사 평가 추석 토란국 끓이는 법
- Author: 심방골주부Korean Food Recipes
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- Date Published: 최초 공개: 2020. 1. 14.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=YnUbi7_rPvc
영양 가득 추석음식 토란국! 맛있게 끓이는 방법과 토란 손질법
토란국(토란탕)은 송편과 함께 추석의 대표적인 음식 중 하나입니다. 설날에 떡국과 같은 역할을 하는 국으로, 차례를 지낼 때 올리고 나눠 먹는 음식이죠. 속이 꽉 찬 토란을 일컬어 ‘알토란 같다’라고 표현하는 것처럼 토란에는 풍부하고 다양한 영양소가 가득해 예부터 무병장수를 기원하는 의미로 먹었는데요, 오늘은 토란을 깔끔하게 손질하는 방법과 맛있게 토란국 끓이는 방법에 대해 소개해 드리려고 합니다. 한 그릇만 먹어도 든든한 토란국, 지금부터 함께 만들어 볼까요?
준비 재료: 토란 1kg, 소고기양지 1근(600g)
육수 재료: 무 한 토막, 양파 반 개, 자른 다시마 5~6개, 대파 약간
양념 재료: 다진 마늘, 국간장, 소금, 후추
토란은 탄수화물과 단백질, 무기질뿐만 아니라 비타민 C도 다량 함유되어 있고, 모양은 감자와 비슷하지만 쫄깃하고 부드러운 식감이 특징이죠. 표면에 흙이 묻어 있고 껍질에 물기가 촉촉하게 남아 있으며 적당한 크기의 토란이 자르지 않고 그대로 사용하기 좋습니다.
1. 고기 핏물을 빼는 동안 토란을 손질합니다. 토란 껍질에는 옥살산칼슘이라는 독성이 있어 사람에 따라 손이 가려운 증상이 나타날 수도 있으니 꼭 장갑을 끼고 손질하세요.
* 토란껍질 쉽게 벗기는 TIP!
쌀뜨물에 약 5분간 데쳐준 다음 장갑을 끼고 찬물에 문지르면 쉽게 벗겨지고 특유의 아린 맛도 사라집니다.
2. 껍질을 벗긴 토란은 물로 한번 헹군 다음, 소금 한 스푼을 넣고 강하게 문질러 미끌거리는 표면을 닦아 주세요.
3. 소금에 문질러 닦은 토란은 흐르는 물에 깨끗이 닦아 물기를 빼 줍니다.
4. 냄비에 소금을 한 스푼 넣고 물이 팔팔 끓으면 손질한 토란을 넣고 10분 정도 데쳐 주세요. 데친 토란은 체에 받쳐 물기를 제거합니다. 당장 먹을 분량만 제외한 후 남은 토란은 먹을 만큼씩 위생봉투에 담아 냉동실에 보관해 주세요.
5. 이제 육수를 준비해 볼게요. 양지는 찬물에 담가 2~3번 물을 갈아 주면서 30분 정도 피를 빼 줍니다.
6. 냄비에 물을 넉넉히 담고 물이 팔팔 끓으면 양지와 육수 재료를 넣고 센불에서 끓여 주세요. 육수가 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중불로 줄인 후 2시간 정도 더 끓여 줍니다.
7. 삶은 양지는 꺼내서 결이 난 반대 방향으로 썰어 주세요. 결이 난 방향대로 썰면 고기가 질겨지니 주의하세요.
8. 토란국에 올릴 고명을 준비합니다. 고기는 썰어서 담고, 다시마는 건져 마름모 모양으로 썰어 주세요. 대파는 채 썰어 준비합니다.
9. 육수는 체에 받쳐 건더기를 모두 제거하고 맑은 육수만 남겨 주세요.
10. 냄비에 육수를 담고 삶은 토란을 넣은 후, 대파를 넣고 토란이 알맞게 익을 때까지 중간불로 끓여 줍니다. 이때 국간장 1스푼을 넣어 간을 맞추고 다진 마늘을 넣어 주세요. 모자라는 간은 소금으로 하고 후추를 살짝 넣어 주면 담백하고 맛있는 토란국이 완성됩니다.
※ 토란을 너무 오래 끓이면 토란이 부서지면서 국물이 탁해지고 모양이 예쁘지 않게 되니 모양이 부서지지 않으면서 속까지 익도록 주의해서 잘 끓여 주세요.
지금까지 우리 조상들의 지혜를 엿볼 수 있는 추석 음식, 토란국 끓이는 방법과 토란 손질법을 소개했는데요, 다소 번거로울 수 있지만 추석 명절에 온 가족이 모여 다 함께 맛있게 먹을 생각을 하니 기쁜 마음으로 준비할 수 있었어요. 토란은 대표적인 알칼리 식품으로 뱃속의 열을 내리고 위와 장의 운동을 원활하게 하는 성분을 가지고 있어 기름진 음식을 많이 먹고 과식을 하게 되는 추석에 더없이 좋은 음식이라 할 수 있습니다. 아이들도 어른들도 모두 맛있게 먹을 수 있는 토란국으로 다가오는 추석, 풍성한 한가위 되세요!
토란국 끓이는 법
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추석 토란국 만드는 법 / 토란손질법과 들깨 토란탕 끓이는 법
Jasmine’s Food Style
추석 토란국 만드는 법
토란손질법과 들깨 토란탕 끓이는 법
안녕하세요? 쟈스민입니다. ^^*
내일부터 추석을 전후해 우리나라 전체 인구의 절반이 훨씬 넘는 민족 대이동이 시작된다고 합니다. 온 가족이 모처럼 한자리에 모여 송편을 빚어 이웃과 함께 먹으며 정을 나누게 될 텐데요. 아무쪼록 조상의 음덕에 감사하는 마음으로 풍요로운 한가위 보내셨으면 좋겠네요.
오늘은 추석 명절에 주로 먹는 고소하고 담백한 토란국, 토란탕 만드는 법을 소개합니다.
조선시대 일상적 농민의 삶을 노래한 ‘농가월령가’에는 토란국을 다음과 같이 노래합니다.
“북어쾌 젓조기로 추석 명절 쇠어 보세. 신도주 올벼송편 박나물 토란국을 선산에 제물하고 이웃집 나눠 먹세”
간단한 문장이지만 추석의 풍요로운 모습이 잘 묘사된 노래로 보이지요. 토란국은 지금도 그렇지만 예전부터 추석 차례음식 중 탕국으로 많이 쓰인 모양입니다.
▒ 쟈스민의 추석 토란국 만드는 법 / 들깨 토란탕 끓이는 법 소개
잘 아시는 것처럼 토란국은 토란을 국물에 바로 넣어 끓이지 않고 따로 삶아 끓이는 특징이 있습니다. 또한 토란 독성으로 손질이 번거롭게 느껴져 선뜻 하게 되지도 않는 거 같습니다.
오늘은 토란 손질법에서부터 토란의 독성을 제거하는 방법, 익으면 부서지기 쉬운 토란의 익힘 정도, 육수를 맛있게 내는 방법까지 토란국, 토란탕을 제일 맛있게 만들 수 있는 방법을 알려드립니다.
그럼 토란손질법과 토란탕 끓이는 법 / 추석 들깨 토란국 만드는 법 시작할게요.
▒ 재료 준비
계량기준
1T(큰술)=테이블스픈=약15ml=15cc
1t(작은술)=티스픈=약 5ml=5cc
1cup(컵) = 200ml = 200cc
재료분량
4~5인분
<토란 데치기>
토란 10~12개 400g
쌀뜨물 2½컵(토란이 잠길 정도)
소금 ½T
<육수>
양지머리 250g
다시마 10cm×10cm 1장
무 100g
대파 1대
마늘 3쪽
물 9컵
<양념>
다진 파 1T
다진 마늘 1t
국간장 1½T
후춧가루 약간
거피 들깨가루 ½컵
소금 취향에 따라
쪽파 약간
▒ 추석 토란국 만드는 법 / 들깨 토란탕 끓이는 법
1. 양지는 찬물에 담가 핏물을 제거합니다. 1시간 이상 담가주세요.
2. 냄비에 핏물을 제거한 양지머리와
다시마 10cm×10cm 1장
무 100g
대파 1대
마늘 3쪽
물 9컵을 넣어 끓여주세요. 물이 끓어오르면 중 약불로 불을 줄이고 다시마를 건져낸 후 1시간 정도 우려줍니다. 육수의 양이 최종 6컵 정도 되도록 끓여주면 됩니다.
3, 소고기와 무는 건져내고 찜시트를 두 겹으로 해서 육수를 걸러주세요. 이렇게 하면 기름기와 잡물이 제거된 깔끔한 국물이 됩니다. 거른 육수의 양이 6컵 정도 됩니다.
4. 건져낸 소고기는 얇게 썰어 놓고 무는 나박하게 썰어 놓습니다.
TIP : 국물을 낸 양지머리는 결 반대 방향으로 썰어주어야 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.
5. 토란은 맨손으로 손질하면 옥살산칼슘(Calcium Oxalate)이라는 토란의 독성 때문에 아리고 가려우므로 비닐장갑을 끼고 흐르는 물에 흙을 털어낸 후 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 2~4등분 합니다.
TIP : 토란을 끓는 물에 1분 정도 데쳐서 껍질을 벗기면 좀 더 쉽게 벗길 수 있습니다.
6. 손질한 토란과 토란 데치기 재료와 양념 준비합니다.
7. 토란이 잠길 정도의 쌀뜨물에 소금½T를 넣고 끓으면 껍질을 벗긴 토란을 넣고 7~8분 정도 데쳐 아린 맛과 미끈거리는 것을 없앤 후 체에 건져 흐르는 물에 살짝 헹군 후 물기를 제거해 놓습니다.
TIP : 쌀뜨물이 없으면 물로 해도 무방하고요. 토란을 너무 오래 끓이면 국을 끓일 때 부서지므로 알맞게 끓이는 게 중요합니다. 토란이 부서지면 국물이 탁해지고 모양도 예쁘지 않아요. 토란을 알맞게 익히려면 토란을 삶는 도중 젓가락으로 찔러서 토란 중심에서 살짝 단단한 느낌이 들 정도까지만 삶아주시면 됩니다. 끓기 시작해서 7~8분 정도면 이런 느낌을 받을 수 있습니다.
8. 믹싱 볼에 얇게 썬 양지머리와 나박 썬 무, 데친 토란을 넣고
다진 파 1T
다진 마늘 1t
국간장 1½T
후춧가루 약간을 넣어 잘 섞어 놓습니다.
9. 냄비에 맑게 거른 육수를 부어주고 끓여주세요. 육수가 끓어오르면 양념한 양지머리, 토란, 나박 썬 무를 넣어 끓여주세요.
10. 국물이 끓어오르면 거피 들깨가루 ½컵을 넣어 잘 섞어주고 맛을 본 후 식성에 따라 소금으로 간해 마무리합니다.
▒ 에필로그
추석 명절에 맛보는 고소하고 담백한 토란국, 들깨 토란탕입니다. 토란은 찬바람이 불기 시작했을 때 먹으면 우리 몸에 보약이 따로 필요 없는 뿌리채소라고 합니다.
9월부터 11월까지가 제철인 뿌리채소 토란은 둥글둥글하고 털이 없고 매끈한 것을 고르면 좋은데요. ‘땅 속 계란’으로 불릴 만큼 칼륨 성분이 풍부해 체내 나트륨 배설을 도와 혈압을 낮추는 데 효과적이라고 합니다. 또 칼륨이 풍부하다고 알려진 감자보다 칼륨 양이 2배나 많으며 식이섬유 역시 풍부해 혈액 내 노폐물 제거와 혈압 예방에 매우 효과적이라고 해요.
오늘은 맛있는 토란국을 만들기 위해 토란 손질법부터 토란국 끓이는 법까지 자세히 알려드렸습니다. 추석에 토란국을 준비하고 싶었지만 어렵게만 느껴졌다면 이제 걱정 말고 만들어 보세요. 가을 환절기 면역력도 높이고 맛도 좋아 이번 추석음식으로 제격이랍니다.
이상 추석 토란국 만드는 법
토란손질법과 들깨 토란탕 끓이는 법 마치겠습니다.
감사합니다. 윤화성훈맘 쟈스민이었습니다.
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내용
토란은 추석 전후에 나오기 시작하는데 이때가 영양이 가장 많고 맛도 좋다. 흙 속의 알이라는 뜻으로 토란(土卵)이라 하며 연잎같이 잎이 퍼졌다 하여 토련(土蓮)이라고도 한다. 토란을 그대로 국에 넣으면 색이 파래지고 미끈거려 좋지 않기 때문에 소금이나 쌀뜨물에 삶아낸 후 사용한다. 한방에서는 토란국이 뱃속의 열을 내리게 하고 위(胃)와 장(腸)의 운동을 원활하게 하는 음식으로 알려져 있다.
토란국 만드는 방법은 다음과 같다. 토란은 껍질을 벗겨 큰 것은 먹기 좋은 크기로 썰어서 쌀뜨물에 소금을 약간 넣고 살짝 삶아 찬물에 씻어 놓는다. 쇠고기는 채로 썰어서 양념하여 볶다가 물을 붓고 맑은 장국을 끓인 후 다시마와 토란을 넣어 끓인다. 장국이 끓으면 다시마를 건져서 완자형이나 골패 모양으로 썰어놓고, 파를 채 썰어 넣어 간을 맞춘다.
아린맛 없이 토란국 맛나게 끓이는법
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아린맛 없이
토란국 맛나게 끓이는법
추석 명절에 많이 먹게 되는
토란국이에요 : ) 밤 처럼 맛있는
토란이 국물과 함께 좋아요!
토란국을 끓일 때는
아린맛을 없애는 것이 중요한데요.
오늘은 아리지 않고
맛있게 국물을 내는 방법을
알려드리도록 할께요.
# 재료
토란 500g, 소고기 양지 500g, 무 400g,
다시마 손바닥 크기 2장, 다진마늘 1T,
국간장 1T, 대파 2뿌리, 소금 1T,
양파(중) 1개, 물 2.3L, 후추 약간, 청주 1T
1T = 밥숟가락 1스푼
먼저 소고기는 물에 30분정도 담궈
핏물을 제거한 후 사용하세요.
그래야 국물이 탁해지지 않아요.
# 토란 손질하기
팔팔 끓는 물에
토란을 넣고 2분 정도 데치세요.
토란을 데쳐야 껍질을
쉽게 벗길 수 있어요.
껍질을 깔 때는 고무장갑을 끼고
비틀듯이 토란을 까주면 쉽게 깔 수 있어요.
그리고 반드시 고무장갑을 껴야
토란을 깔 때 손이 가려워 지지 않아요.
다른 방법으로는 칼로
토란 껍질을 긁어 주세요.
요렇게 깔끔하게 까서
물에 한번 씻고 물기를 빼세요.
쌀뜨물을 끓여 소금을
조금 넣고, 토란을 6분간 데치세요.
그러면 아린맛과 미끄러움이
덜해져 좋답니다 : )
데친 토란은 바로
찬물에 씻어 준 후
큰 토란은 반으로 자르세요.
너무 작게 자르면 토란이 부서져
국물이 탁해질 수 있어요.
무는 나박썰기를 하고
대파 1개는 송송 썰어주세요.
# 국물내기
냄비에 다시마, 대파 1개, 양파, 물을 넣고
‘강불’에서 끓이다, 끓으면 ‘중강불’에서
15분 정도 더 끓여 주세요.
다시마가 있어야 토란의
아린맛을 잡을 수 있어, 반드시
넣고 국물을 내주는 것이 좋아요.
15분 뒤 건더기를 건져내고
핏물을 뺀 소고기를
육수에 넣고 ‘강불’에서
끓으면, ‘중불’에서 30분 익히세요.
30분 뒤 고기는 한김 식히고
결대로 찢은 후
국간장 1/2T, 청주, 후추 조금을 넣고
밑간을 미리 해주세요.
# 끓이는 법
‘강불’에서 끓는 육수에
고기와 무를 넣고 3~4분 익히고
토란을 넣은 뒤 끓여 주세요.
끓으면, ‘중약불’에서
소금 1T, 국간장, 대파, 다진마늘을 넣고
15~20분간 끓여 주면 완성!
국간장을 많이 넣으면 국물이 검게 되어
소금으로 간을 해주시고, 기호에 따라
소금간을 조절하면 좋아요.
드시기 전 다시마를 고명으로
사용해서 드시면 좋답니다 : )
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