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- 냄비나 웍에 고춧가루 1Ts과 설탕 2Ts, 간장 1Ts을 넣어주세요
- 물 1Ts과 물엿 4Ts까지 넣어줍니다 …
- 케찹 2Ts과 다진 마늘 2Ts을 넣고
- 마지막으로 고추장 1Ts까지 넣어주세요
- 잘 섞은 뒤 끓여주세요
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후라이드치킨과 양념치킨 꼭 한번 드셔보세요!
[ 재료 ][ 치킨반죽 ]토막닭(7호) 1마리
우유 1컵(190g)
튀김가루(반죽물용) 1컵(120g)
튀김가루 1컵(120g)
맛소금 1/2큰술(5g)
후추 1/3큰술(1g)
식용유 1.8L
[ 양념치킨소스 ]물엿 4/5컵(220g)
케찹 1/3컵(75g)
고추장 1/4컵(45g)
진간장 3.5큰술(35g)
간마늘 1/2컵(65g)
고운고춧가루 3큰술(15g)
황설탕 1/3컵(50g)
[ 만드는 법 ]1. 토막닭은 깨끗하게 세척하여 물기를 빼서 준비한다.
2. 준비 된 닭에 맛소금, 후추를 넣고 주물러 밑간한다.
3. 우유를 넣어 닭이 잠기게 한 후 20분정도 재운다.
4. 양념치킨소스 재료를 냄비에 넣고 저어가며 농도나게 끓인다.
5. 20분이 지나면 닭에 튀김가루 1컵을 넣고 섞어준다.
5. 일회용봉투에 튀김가루를 넣고 반죽 된 닭을 넣어 골고루 섞어준다.
6. 큰 코팅냄비에 식용유를 넣어 160~170도 예열한다.
7. 예열 된 기름에 닭을 넣어 2차튀김한 후 기름을 빼준다.
8. 기호에 맞게 양념소스를 버무린다.
* 튀김가루는 닭의 크기에 따라 추가하여 사용한다.
[ 양념치킨소스 만드는 법 ]1. 큰 냄비에 물엿, 케찹, 고추장, 진간장, 간마늘, 고춧가루, 황설탕을 넣어 잘 풀어준다.
2. 중불로 불을키고 바닥을 저어준다.
3. 한번 끓어 오르면 불을 끄고 완성한다.
[ Chicken batter ]\r
\r
Cut chicken (No. 7) 1\r
Milk 1 cup (190g)\r
Frying powder (for batter) 1 cup (120g)\r
Frying powder 1 cup (120g)\r
Flavoring salt 1/2 tbsp (5g)\r
Pepper 1/3 tbsp (1g)\r
Cooking oil 1.8L\r
\r
[ Seasoned fried chicken sauce ]\r
\r
Starch syrup 4/5 cup (220g)\r
Ketchup 1/3 cup (75g)\r
Red pepper paste 1/4 cup (45g)\r
Dark soy sauce 3.5 tbsp (35g)\r
Minced garlic 1/2 cup (65g)\r
Fine red pepper powder 3 tbsp (15g)\r
Brown sugar 1/3 cup (50g)\r
\r
[ Directions ]\r
\r
1. Rinse the cut chicken thoroughly and drain out water.\r
2. Preseason the chicken meat with flavoring salt and pepper.\r
3. Soak the preseasoned chicken in milk for 20 minutes.\r
4. Add all the ingredients for the sauce in a pan and cook until thickened. Keep stirring.\r
5. After 20 minutes, add 1 cup of frying powder to chicken.\r
5. Put frying powder to a plastic bag and add the battered chicken and mix.\r
6. Add cooking oil to a large coated pan and preheat to 160-170 degrees.\r
7. Once the oil is heated, add the battered chicken and deep-fry twice. Drain the oil.\r
8. Mix with the sauce.\r
\r
* Adjust the amount of frying powder according to the size of chicken.\r
\r
[ Directions for the sauce]\r
\r
1. Add starch syrup, ketchup, red pepper paste, dark soy sauce, minced garlic, red pepper powder, and brown sugar to a large pan and mix well.\r
2. Over medium heat, cook while stirring.\r
3. Once it boils, remove from heat.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.\r
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.\r
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.\r
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.\r
https://www.flitto.com/business/video-translation
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백종원 레시피 양념치킨 소스 만들기
닭 가슴살은 깨끗이 씻어서 두고 그 위에 후추와 소금을 톡톡 뿌립니다. 먹기 좋은 크기로 잘라준 다음 그릇에 담고 간장 2T, 맛술 1T, 생강가루 1t를 더 …
Source: aby73.tistory.com
Date Published: 1/29/2022
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- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
- Views: 조회수 2,566,168회
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- Date Published: 2019. 12. 6.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=2HZO-YNHFPk
백종원 양념치킨 소스 만드는법 양념치킨 만들기
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양념치킨 소스 만들기 7분이면 뚝딱!
보통 집에서 튀김은 여기저기 기름이 튀어서 꺼리기도 하지만,
남은 기름처리가 참 난감해서 더 안 하게 되는데요.
그래서 전 대부분 저유 요리 방식으로 해요!
너겟 같은 작은 사이즈의 순살 닭 튀김, 감자튀김 등은 기름을
바닥에 자박자박할 정도로만 넣어준 후, 팬의 뚜껑을 닫고 튀겨주면 저유요리가 가능한데요.
중간 중간 뚜껑 열어 들러붙지 않게 흔들어주고,
뒤집어주고 다시 뚜껑을 닫아준다면 주변에 기름 튀는 것도 적고,
적은 기름으로 튀김이 가능해요~!
저유요리는 몇 번 해보시면 요령이 생기실거에요~^^
백종원 레시피 양념치킨 소스 만들기
언제나 믿고 먹는 백종원 레시피
양념치킨 소스
– 사진은 휴대폰으로 찍어 화질이 좋지 않습니다.
재료: 설탕 1컵, 다진 마늘 1컵, 케첩 1컵, 고춧가루 반컵, 간장 반컵, 고추장 반컵, 물 반컵, 물엿 2컵 반
매운 거 좋아하시면 캡사이신 취향껏 조절해주세요.
냄비에 팬에 넣고 재료들을 풀어주며 바글바글 끓여줍니다.
중불에서 ->약불로 조절
소스가 걸쭉해지면 완성입니다.
진짜 간단하죠.
살짝 맛봤는데 진짜 맛있어서 깜짝 놀랐어요.
소스만 만들어놓기 뭐 해서 냉동실에 있던 닭 가슴살 꺼내서 튀겼어요.
별거 없이 그냥 튀김가루에 파슬리 섞어서 튀겼습니다.
아직 따끈따끈한 치킨 소스 담고
그 위에 사랑하는 파슬리가루 솔솔
이렇게 닭튀김 따로 소스 따로 해서 찍어 먹어도 좋고요.
아니면 이렇게 부어서 먹어도 좋아요.
찍먹? 부먹? 선택은 자유^^
집에 땅콩이 있길래 조금 으깨서 위에 뿌려주니 더욱 맛있어 보이네요.
먹으면서 진짜 감탄한 게
정말 시중에서 판매하는 양념치킨 먹는 것 같더라고요.
양념치킨 맛을 이렇게 쉽게 낼 수 있었다니?
노릇노릇 잘 튀겨진 닭튀김
소스 듬뿍
언제나 느끼는 거지만 튀김가루에 파슬리가루를 섞어서 튀기면
색도 다양해서 예쁘고 보기 좋더라고요.
남은 소스는 열 소독한 병에 담아서 냉장보관하면 됩니다.
꽤 오래 먹을 수 있다고 하니 걱정 없이 먹을듯해요.
따끈한 맨밥에 소스만 비벼 먹어도 꿀맛이니 닭 튀길 필요 없이 밥에 슥슥 비벼드셔보세요.
닭튀김이랑 같이 볶아도 더 맛있겠네요.
언제나 믿고 먹는 백종원의 레시피
치킨 소스 만들기였습니다.
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간장치킨 만드는 방법 (간장치킨 소스 만들기)
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간장치킨 만드는 방법 (간장치킨 소스 만들기)
어떤 치킨 좋아하시나요? 치킨은 이제 소울푸드라 부를만큼 자주 먹고 또 종류도 정말 다양해졌습니다. 많고 많은 치킨중에서 필자가 가장 좋아하는 치킨은 교촌치킨입니다. 교촌치킨은 짭쪼름한 간장맛이 시그니처라고 할 수 있죠. 하지만 치킨값이 많이 올라 집에서 가끔 만들어 먹고 있습니다. 이 레시피 따라하면 비슷한 맛을 낼 수 있고 짠맛을 입맛에 맞게 조절해 건강에도 좋을것 같고 아이들도 좋아합니다. 바로 알토란에 공개되었던 간장마늘치킨 레시피 인데요. 상세하게 정리했습니다.
간장 치킨
먼저 닭날개와 닭봉(600g)은 소금 3큰술을 넣고 1분간 치댄후 찬물에 헹군뒤에 물기를 제거해 준비합니다. 물기를 제거한 닭에 청주와 소금, 후추를 넣어 주물러 밑간 합니다.
봉지에 튀김가루와 카레가루를 10:1 비율로 함께 넣고 후춧가루를 추가해 섞어 튀김옷을 만듭니다. 튀김가루를 넣은 봉지에 밑간한 닭을 넣고 흔들어 튀김옷을 골고루 묻힙니다. 식용유를 약 160도~170도로 예열하고 튀김가루 입힌 닭을 넣어 6분간 1차로 튀깁니다.
이어서 팬에 통마늘을 거칠게 다져 넣고 진간장과 사이다, 곱게 간 양파, 곱게 간 배, 곱게 간 바나나 1개를 넣고 중불에서 끓입니다. 간을 확인하고 물엿과 진간장을 추가해 입맛에 맞게 소스의 맞을 맞추고 약불에서 5분간 더 끓입니다.
소스가 완성되면 1차로 튀겨놓은 치킨은 다시 170도로 예열한 식용유에 3분간 튀겨 건져 소스에 버무려 간장 치킨을 완성합니다. 마지막에 접시에 옮겨 담아 부순 땅콩과 파슬리를 뿌려 플레이팅 합니다.
간장 치킨
간장마늘치킨 재료
닭날개와 닭봉 600g
소금 3큰술
청주 3큰술
소금 1작은술
후춧가루 2꼬집
달걀 1개
튀김가루 10큰술
카레가루 1큰술
후춧가루 반 큰술
식용유 4컵(800ml)
부순 땅콩과 파슬리 가루
간장치킨 소스 재료
통마늘 200g
진간장 4큰술
사이다 반 컵(100ml)
곱게 간 양파 1/4개(50g)
곱게 간 배1/5개(100g)
곱게 간 바나나1개(100g)
물엿 5큰술
진간장 2큰술
닭고기 밑간하기
간장 치킨
1. 세척한 닭은 볼에 옮겨담고 청주 3큰술을 먼저 넣어 줍니다.
▶ 밑간하기전에 닭고기를 세척해주면 좋습니다. 소금을 이용하면 불순물 제거에 살균효과까지 볼 수 있습니다. 준비한 닭날개와 닭봉은 소금 3큰술을 넣고 1분간 치댄후 찬물에 헹군뒤에 물기를 제거해 준비합니다.
간장 치킨
2. 이어서 소금 1작은술과 후춧가루 2꼬집을 넣고 버무립니다.
▶ 닭날개와 닭봉은 살코기가 두껍지 않아 오래 재우지는 않아도 괜찮습니다. 일반 통닭의 경우는 간이 베도록 30분정도 재워서 사용합니다.
간장 치킨
3. 밑간 재료를 넣고 버무린 닭에 달걀 1개(흰자 노른자 모두)를 넣고 버무립니다.
▶ 밑간후에 달걀을 골고루 버무려 놓으면 튀김옷이 잘 달라 붙고 닭튀김이 완성되었을때 고소한맛이 배가 됩니다.
튀김옷 입히기
간장 치킨
4. 봉지에 튀김가루 10큰술을 넣습니다.
간장 치킨
5. 이어서 카레가루 1큰술과 후춧가루 반 큰술을 넣어 봉지 입구를 잡고 가루들을 골고루 섞어 줍니다.
간장 치킨
6. 위생팩에 밑간한 닭고기를 넣고 흔들어서 튀김옷을 골고루 입혀 줍니다.
치킨 튀기기
간장 치킨
7. 160도~170도로 예열된 식용유 4컵(800ml)에 튀김옷 입힌 닭고기를 하나씩 떼어 넣고 6분간 튀깁니다. 기름안에 닭고기를 넣으면 기름의 온도가 떨어지기 때문에 닭고기를 넣기 직전에 센불로 올려주고 닭고기를 넣으면 온도를 유지할 수 있습니다.
▶ 식용유의 온도를 체크할때는 튀김가루를 조금 넣어 가루가 바로 떠오르면 적당한 온도라고 짐작할 수 있습니다.
간장 치킨
8. 닭날개와 닭봉이 노릇하게 익으면 체로 건져 기름기를 빼 줍니다. 2차튀김은 양념과 버무리기 전에 한번더 튀겨냅니다.
▶ 닭을 튀길때는 조금 낮은 온도부터 시작해 서서히 튀겨야 속까지 잘 익습니다.
간장치킨 소스 만들기
간장치킨 소스 만들기
9. 통마늘 200g을 거칠게 다져서 모두 팬에 넣습니다.
간장치킨 소스 만들기
10. 진간장 4큰술을 먼저 넣습니다.
간장치킨 소스 만들기
11. 사이다 반 컵(100ml)을 넣습니다.
간장치킨 소스 만들기
12. 곱게 간 양파 1/4개(50g)과 곱게 간 배1/5개(100g)을 함께 넣습니다.
간장치킨 소스 만들기
13. 곱게 간 바나나1개(100g)을 넣고 가스불을 켠 후 중불에서 저어가며 5분간 끓입니다.
▶ 간장소스에 바나나를 함께 넣으면 바나나의 점성이 농도를 맞춰주고 고급스러운 풍미와 부드러운맛을 더해 줍니다.
간장치킨 소스 만들기
14. 5분간 끓인후에 간을 보고 소스에 물엿 5큰술을 단맛을 추가하고, 진간장 2큰술을 추가해 간을 맞추고 약불로 5분간 더 끓여 간장 소스를 완성합니다.
간장치킨 완성하기
간장치킨
15. 1차로 튀겨 놓은 치킨을 170도에서 센불로 유지하며 3분간 다시 바삭하게 튀겨냅니다.
간장치킨
16. 2번 튀긴 치킨을 건져 준비한 간장 소스에 넣고 함께 버무립니다. 가스불은 약불로 유지하고 버무립니다.
▶ 치킨을 두번 튀겨내면 소스를 버무려도 눅눅하지 않고 바삭한 맛을 유지할 수 있습니다.
간장치킨
17. 소스에 버무린 치킨을 접시에 옮겨 담고 부순 땅콩과 파슬리 가루를 취향껏 뿌려 완성합니다.
간장 마늘 치킨(출처:MBN알토란)
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