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- 알감자 조림 재료
- 황 물엿에 먼저 조리기
- 1. 알감자는 한입 크기의 사이즈로 1kg을 준비해 깨끗이 씻어 팬에 담아 줍니다. …
- 감자를 담은 팬에 물 반 컵(100ml)과 황 물엿 반 컵(100ml)을 넣어 가열합니다.
- 조려진 알감자에 양념하기-센 불로 조리기
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쫀득쫀득한 [알감자조림] ‘물엿’ 넣는 순서가 중요해!
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감자조림은 만들어 놓으면 모양이 다 부서져서 으깨지 않아도 저절로 으깬 감자같이 되고,. 식감도 푸석해서 잘 안만들어 먹었는데요,. 알토란 간장감자 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 9/26/2021
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알토란 알감자조림 레시피 만드는법 – 더러운인형
알토란 알감자조림 레시피 정보. [재료 준비]. 알감자 1kg. 물 반 컵(100mL). 황물엿 반 컵(100mL). 진간장 반 컵(100mL). 맛술 반 컵(100mL).
Source: soumfactory.tistory.com
Date Published: 6/3/2022
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알토란 감자조림 원승식 초간단 달걀찜 레시피 임성근 진미채무침 시래기볶음 이보은 마늘종볶음 무말랭이무침 만드는법 332회 맛깔난다우리집반찬 …
Source: healthy-food.tistory.com
Date Published: 4/24/2021
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주제에 대한 기사 평가 알토란 감자 조림
- Author: MBN Entertainment
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- Date Published: 2021. 7. 11.
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[알토란] 알감자조림 맛있게 만드는법 쫀득하게 양념이 쏙 배이는 황금레시피
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[알토란] 알감자 조림 맛있게 만드는 법 쫀득하게 양념이 쏙 배이는 황금 레시피감자가 제철인 더운 요즘은 알감자도 자주 먹고 있습니다. 알감자 하면 고속도로 휴게소의 버터구이가 생각나지만 간장을 넣고 조려 반찬으로 먹어도 너무 맛있습니다. 대신 껍질째 요리하는 알감자 조림은 안쪽까지 간이 잘 배도록 만들어야 정말 맛있게 먹을 수 있는데요.
알감자조림 맛있게 만드는법
알토란 스타일의 알감자 조림이 바로 속까지 간이 잘 베고 쫀득하게 만드는 그런 레시피입니다. 먼저 마른 팬에 감자를 넣고 황 물엿과 물을 1:1로 넣고 20분간 조려주고 진간장과 맛술, 고운 고춧가루를 양념을 해서 센 불에서 한번더 조립니다. 다 조려진 알감자에 마지막으로 식용유와 참기름을 넣고 청홍고추 다져 넣고 통깨로 마무리하면 식감을 쫀득하면서 안쪽까지 양념이 잘 배인 알감자 조림을 맛볼 수 있습니다. 알토란 레시피 정리해 보았으니 도움되시길 바라겠습니다.
알감자조림 황금레시피
알감자 조림 재료
알감자는 한입 크기의 사이즈로 1kg
물 반 컵(100ml)
황 물엿 반 컵(100ml)
진간장 반 컵(100ml)
맛술 반 컵(100ml)
고운 고춧가루 2큰술
식용유 2큰술
참기름 1큰술
다진 청양고추 1개
다진 홍고추 1개
통깨 1큰술
1컵 = 200ml, 1큰술 = 2 밥숟가락(깎아서 계량)
황 물엿에 먼저 조리기
알감자조림 맛있게 만드는법
1. 알감자는 한입 크기의 사이즈로 1kg을 준비해 깨끗이 씻어 팬에 담아 줍니다. 한입크기의 알감자가 먹기 좋지만 크기가 클 경우 2등분 해 줍니다.
알감자조림 황금레시피
2. 감자를 담은 팬에 물 반 컵(100ml)과 황 물엿 반 컵(100ml)을 넣어 가열합니다.
▶올리고당이나 백 물엿보다는 황 물엿이나 갱엿을 사용해야 쫀득하고 단짠 한 맛을 제대로 낼 수 있습니다.
▶ 물엿을 처음에 넣고 조리면 삼투압 때문에 수분이 빠져나와 쫀득한 식감의 알감자 조림을 완성할 수 있습니다. 게다가 나중에 양념을 했을 때 양념 흡수가 잘 되어 안쪽까지 간이 잘 쏙 베입니다.
알감자조림 맛있게 만드는법
3. 물과 황 물엿을 넣고 끓기 시작하면 중약 부로 줄여 20분간 타지 않게 뒤집어 가며 은근한 온도에 조립니다.
조려진 알감자에 양념하기-센 불로 조리기
알감자조림 황금레시피
4. 20분간 조려지면 진간장 반 컵(100ml)을 넣고 센 불로 가열합니다.
알감자조림 맛있게 만드는법
5. 이어서 맛술 반 컵(100ml)을 넣어 줍니다.
알감자조림 황금레시피
6. 매콤한 맛을 원하면 이때 고운 고춧가루 2큰술을 추가합니다. 취향대로 가감합니다.
▶ 고춧가루는 매운맛을 내기도 하지만 여름이라 알감자 조림이 쉽게 상하는 걸 예방할 수 있습니다.
알감자조림 맛있게 만드는법
7. 세 가지 양념을 모두 넣었다면 양념장이 자작해질 때까지 센 불에서 조려 줍니다. 타지 않게 뒤집어주는 걸 있지 않습니다.
알감자 조림 완성하기
알감자조림 황금레시피
8. 거의 조려지면 식용유 2큰술과 참기름 1큰술을 넣어 줍니다.
알감자조림 맛있게 만드는법
9. 가스불을 끈 뒤에 다진 청양고추와 다진 홍고추 1개씩을 넣어 줍니다.
알감자조림 맛있게 만드는법
10. 마지막으로 통깨 1큰술을 뿌려 완성합니다.
알감자조림(출처 : MBN 알토란)
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감자조림 만드는법 쫀득하게 부서지지 않게 알토란 감자요리
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps 원본보기
감자를 한 입 크기로 썰어 주세요.
세로로 크게 잘라주고
다시 반으로 자른 후
삼등분해 주시면
딱 한 입 크기로 좋아요.
한 입 크기로 잘라 준 감자는
물에 한번 헹궈 내주고
체에 밭쳐 물기를 제거해 줍니다.
자른 감자 표면에 묻은 전분을
씻어 주는 거예요.
물에 헹궈 물기를 제거한 감자에
물엿 1/4컵을 넣고 버무려
20분 정도 절여 줍니다.
저는 올리고당을 사용했습니다.
올리고당보다는 물엿으로 절여 주세요.
올리고당은 열을 가했을 때
단맛이 사라진다고 해요.
그런데 제 입엔
올리고당을 사용해도
달더라고요.
기호에 따라 참고하세요.
쫄깃하고 부서지지 않는 감자조림의
비법이 바로 이거랍니다.
조린 후에 올리고당이나 물엿을 넣는 게 아니라
감자를 먼저 절여 준 후 만드는 거예요.
20분 후에 보면
수분이 빠진 걸 볼 수 있어요.
감자에 있는 수분이 빠져나와
쫄깃한 식감을 갖게 되고
또 부서지지 않게 만들 수 있어요.
이렇게 수분이 빠진 물은 버리지 않고
그대로 사용할 거예요.
물엿으로 절여준 감자와
빠져나온 수분을 그대로 냄비에 넣고
물 한 컵, 간장 1/4컵, 맛술 반컵을 넣고
센 불에서 물이 반으로 줄어들 때까지
졸여 주세요.
저는 15분 정도 졸여 준 듯해요.
이때 동그란 어묵도 추가해 주세요.
저는 어묵은 생략했습니다.
물이 반으로 졸아들면
통마늘, 생강을 넣어 주세요.
이때 꽈리고추를 같이 넣으라고 되어 있었는데
꽈리고추는 다 졸이고 불을 끈 후
넣어 주시는 걸 추천합니다.
이때 꽈리고추를 넣어주니
너무 물러 버리더라고요.
통마늘을 넣고
센 불에서 국물이 자작하게 없어질 무렵까지
졸여 주세요.
마지막으로
참기름 1T, 통깨 2T, 실파 2T를 넣고
섞어 줍니다.
저는 실파 대신 대파를 썰어 넣어 주었어요.
꽈리고추를 이때 같이 넣어서 섞어주시면
더 맛있을 거예요.
어떤 맛일까 너무 궁금해서
만들자마자 바로 하나 먹어봤는데요.
풉!하고 웃음이 나더라고요.
단지, 감자를 물엿에 절여 주었을 뿐인데
이렇게 다를 수가 있네요.
식감이 정말 전혀 다릅니다.
tip.
감자조림을 쫀득하고 부서지지 않게 만드는 꿀팁!
감자를 썰어서 먼저
물엿에 절여 준다!
알토란 감자조림 김하진 간장감자조림 도와주세요알토란 레시피
감자조림은 만들어 놓으면 모양이 다 부서져서 으깨지 않아도 저절로 으깬 감자같이 되고,
식감도 푸석해서 잘 안만들어 먹었는데요,
알토란 간장감자조림은 감자 모양이 그대로 살아있더라구요.
물엿에다가 감자를 절였다가 졸이면 감자가 부서지지 않는다고 하는데요,
간장감자조림에 어묵과 꽈리고추도 같이 넣고 졸여서 정말 먹음직스럽게 보이더라구요.
도와주세요 알토란에 도움을 요청하신 분도 입에 넣자마자 맛있다며
깊고 진한 맛이 난다고 하셔서 만들어 먹기로 했어요.
단짠의 조화는 기본이고, 어묵을 넣어서 감칠맛까지 더했다는 알토란 김하진 감자조림을 따라서 만들어봤어요.
알감자 조림
알감자를 잘 씻어 황물엿 반컵+물 반컵을 넣어 불을 켠후 끓기 시작하면 중약불로 20분간 졸입니다
알감자가 다 익으면 진간장 반컵+맛술 반컵+고춧가루 2스푼을 넣고 쎈불에 양념이 자작해질 때까지 조려줍니다
알토란 알감자조림 맛있게 만드는법 <임성근 레시피>
알토란 343회에서 공개된 알감자조림 맛있게 만드는법 요약 포스팅입니다.
안녕하세요. 사과상자입니다.
요즘 감자가 제철인데요. 길을 지나다보면 감자를 캐고 계신 농부분들이 많이 보이더라구요. 특히나 감자는 수확해서 바로 먹는 감자가 제일 맛있잖아요? 제철에 먹어야 단맛이 난다고 하네요. 제철감자로 만드는 밑반찬인 알감자조림은 어떨까요?
알토란 343회에서는 임짱 임성근 요리기능장이 감칠맛의 결정체인 알감자조림 맛있게 만드는법을 공개했습니다. 여름에 딱 맞는 밥도둑 요리인 통통하고 쫀득쫀득한 맛으로 여름 입맛을 살려줄 임성근 알감자조림 맛있게 만드는법 자세히 살펴볼게요.
● [알감자조림 맛있게 만드는법] 재료준비
▶ 알감자 1kg
▶ 물 반컵 (100mL)
▶ 황물엿 반 컵 (100mL)
▶ 진간장 반 컵 (100mL)
▶ 맛술 반 컵 (100mL)
▶ 고운 고춧가루 밥숟가락 약 2큰술
▶ 식용유 밥숟가락 약 4큰술
▶ 참기름 밥숟가락 2큰술
▶ 청양고추 1개
▶ 홍고추 1개
▶ 통깨 1큰술
● 알감자를 물엿에 조리기
물엿에 먼저 조리면 삼투압에 의해서 수분이 빠져나와 식감이 쫀득해저요!
(1) 후라이팬에 깨끗이 씻은 알감자 1kg 을 넣는다.
(2) 물과 황물엿 각 반컵 (100mL)씩 넣고 가열한다.
(3) 끓기 시작하면 중약 불로 줄여서 20분간 은근하게 조려준다.
(4) 진간장 반컵(100mL) 을 넣고 센 불로 가열한다.
(5) 맛술 반 컵 (100mL) 을 넣는다.
● 알감자조림 양념하기
양념은 딱! 세가지 [진간장, 맛술, 고춧가루]
(6) 진간장 반컵 (100m L) 을 넣고 센 불로 가열한다.
(7) 맛술 반컵(100mL) 을 넣는다.
(8) 고운 고춧가루 2큰술 넣는다.
● 알감자조림 맛있게 만드는법
(9) 양념장이 자박하게 졸을때까지 센 불로 조린다.
※ 감자가 타지 않게 뒤집어주세요※
(10) 식용유를 밥숟가락 기준 약 4큰술 넣는다.
※ 식용유를 넣어야 감자끼리 달라붙지 않아요 ※
(11) 밥숟가락 기준 참기름 2큰술 넣는다.
(12) 불을 끄고 다진 청양고추, 홍고추 각 1개씩 넣는다.
(13) 통깨 1큰술 넣는다.
알감자조림 맛있게 만드는법 완성 ~!
감자는 해열, 진정, 소염 작용을 합니다. 또한 섬유질이 풍부하여 포만감을 유지해주고, 수액처럼 미네랄이 풍부한 대표적인 구황작물입니다. 특히 칼륨이 풍부해서 우리 몸의 노폐물 배출에 좋습니다. 여름철 감자는 필수 음식이라 할 수 있겠네요.
코로나가 확진자가 점점 늘어나는 추세인데요. 이럴때일수록 집에서 맛있는 음식 만들어 먹으면서 힘을 내야겠죠? 여러분도 알토란 알감자조림 맛있게 만드는법 따라서 맛있는 알감자조림 직접 만들어 드셔보시기 바랄게요. 맛있게 드시고 건강도 챙기세요~! 끝.
출처 : Kakao TV 알토란 채널 영상 캡쳐
이 블로그의 황금레시피 요약 포스팅
알토란 삼계탕 맛있게 끓이는법 2021 <이보은>
김수미 배추국 만드는법 <수미네반찬>
알토란 알감자조림 레시피 만드는법
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이미지 출처 – MBN 알토란
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알토란 알감자조림 레시피 정보
[재료 준비]알감자 1kg
물 반 컵(100mL)
황물엿 반 컵(100mL)
진간장 반 컵(100mL)
맛술 반 컵(100mL)
고운 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술, 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
식용유(계량스푼 : 2 큰 술, 밥숟가락 : 약 4 큰 술)
참기름(계량스푼 : 1 큰 술, 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
청양고추 1개
홍고추 1개
통깨(계량스푼 : 1 큰 술, 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
[만드는 법]1. 팬에 깨끗이 씻은 알감자 1kg, 물 반 컵(100mL), 황물엿 반 컵(100mL)을 넣고 끓기 시작하면 중약 불로 줄여 20분간 은근히 조린다
* 알감자는 타지 않게 한 번씩 뒤집기
2. 20분 조린 알감자는 센 불로 올린 후 진간장 반 컵(100mL), 맛술 반 컵(100mL), 고운 고춧가루 2 큰 술을 넣고 양념장이 자작해질 때까지 센 불로 조린다
* 고춧가루는 취향에 따라 가감
3. 양념이 자작해지면 식용유 2 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣어 섞은 후 불을 끄고 다진 청양고추 1개, 홍고추 1개, 통깨 1 큰 술을 넣는다
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알토란 감자조림 원승식 초간단 달걀찜 레시피 임성근 진미채무침 시래기볶음 이보은 마늘종볶음 무말랭이무침 만드는법 332회 맛깔난다우리집반찬열전0425
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누구나 실패 없는 레시피! 원승식 셰프의 우리 집 반찬 열전
부서지지 않고 입에선 사르르~ 녹는 감자조림의 비법은?!
하나의 요리로 2개의 반찬을? 감자조림 속 1+1 레시피 대공개!
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– 절대 부서지지 않는 감자조림 레시피
재료 : 감자 4개(800g), 국물용 멸치 10g, 꽈리고추 10개, 통마늘 5개, 물엿(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 통깨(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅓ 큰 술)
조림장 재료 : 물 1컵 반(300mL), 진간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)
<감자조림 만드는 법>
1. 깍둑썰기한 감자 4개(800g)의 모서리를 둥글게 돌려 깎고 찬물에 10분간 담근다.
2. 팬에 물 1컵 반(300mL), 진간장 4 큰 술, 설탕 1 큰 술 반을 넣고 끓인다.
3. 국물용 멸치 10g, 손질한 감자를 넣고 센 불에 끓인다. (* 머리·내장 떼고 마른 팬에 볶은 멸치 사용)
4. 조림장이 끓으면 중약 불로 줄여 10분 더 가열한다.
5. 약 불로 줄인 후 반으로 자른 꽈리고추 10개, 두껍게 편 썬 통마늘 5개, 물엿 4 큰 술을 넣고 국물이 자작해질 때까지 센 불에 볶다가 통깨 ⅓ 큰 술을 넣는다.
부드러움이 한가득! 달걀찜의 절대 실패하지 않는 초간단 레시피는?
– 100% 성공 보장! 초간단 달걀찜 레시피
재료 : 달걀 3개(⅔컵), 다시마 육수 ⅔컵(150mL), 새우젓(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅓ 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 양파(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 당근(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 쪽파 1대, 참기름(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅔ 큰 술)
<초간단 달걀찜 만들기>
1. 푼 달걀 3개(⅔컵)를 고운 체에 걸러 알끈을 제거하고 다시마 육수 ⅔컵(150mL), 곱게 다진 새우젓 ⅓ 큰 술, 맛술 2 큰 술을 넣고 섞는다.
2. 전자레인지 전용 그릇에 달걀물을 70~80% 정도 붓고 다진 양파 1 큰 술, 다진 당근 1 큰 술을 넣고 섞는다.
3. 뚜껑을 덮고 전자레인지에 넣어 데우기 버튼을 눌러 조리한다. (* 뚜껑 대신 접시 사용 가능)
(* 700W 기준 – 약 3분 30초, 1,000W 기준 – 약 2분)
4. 달걀찜 위에 송송 썬 쪽파 1대, 참기름 ⅓ 큰 술을 두른다.
– 알토란 임성근 진미채무침 & 시래기볶음 레시피
– 알토란 마늘종볶음 레시피 & 이보은 무말랭이무침 레시피
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알토란 감자조림 만드는법(김하진 레시피), 깊은 풍미의 밥도둑 감자어묵조림 강추!
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안녕하세요?
오늘 소개할 반찬은 알토란 김하진 요리연구가의 감자조림 입니다.
제자 직접 김하진 쌤 레시피대로 만들어보았는데요, 이제 감자조림 레시피는 이렇게 만들어야 겠다는 생각이 들 정도로 너무 맛있었어요^^
아래는 제가 만든 감자조림 만드는 과정을 담은 영상이니 참고하세요~
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풍미가 깊은 알토란 감자조림 만드는법 감자어묵조림
재료 : 감자 550g, 어묵 100g, 저민 생강 5g, 통마늘 50g, 꽈리고추 50g, 실파 적당량, 통깨 적당량
조림장 재료: 물엿 1/4컵, 간장 1/4컵, 물 1컵, 맛술 1/2컵, 참기름 1 큰 술
<만드는 법>
1. 도톰하게 깍둑썰기한 감자 550g을 물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼 주세요.
2. 물엿 1/4컵을 넣어 20~25분 절여줍니다.
(*절일 때 나온 물도 요리에 사용)
3. 냄비에 절인 감자와 어묵 100g, 저민 생강 5g과 양념 재료를 넣고 조려주세요.
(*양념 재료 – 간장 1/4컵, 물 1컵, 맛술 1/2컵)
4. 물이 반 이상 줄어들면 통마늘•꽈리고추 각 50g씩 넣어 물기가 없을 때까지 조려주세요.
5. 참기름 1 큰 술을 넣고 고명으로 송송 썬 실파•통깨를 올려 완성합니다.
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CJ더키친 레시피
1 알감자는 깨끗하게 씻어 물기를 닦는다.
2 찜기에 물을 넣어 끓으면 알감자를 올린다. 5~6분 정도 찐 알감자를 재빨리 얼음물에 헹궈 열기를 식힌다.
3 알감자의 물기를 잘 닦고 깊이 있는 팬에 식용유를 두르고 볶는다. 겉껍질이 조글조글하게 3~4분 정도 볶는다.
4 다른 깊이가 있는 팬에 조림장 양념 중 알룰로스 액상과 통깨만 빼고 간장, 맛술, 마늘, 알룰로스 분말을 넣고 끓으면 알감자를 넣어 약한 불에서 조린다.
키워드에 대한 정보 알토란 감자 조림
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