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- 절임배추는 체에 올려 물기를 빼요.
- 무는 채썰고
- 대추는 씨를 제거하고 곱게 채썰어요.
- 마늘.생강도 곱게 채썰어요.
- 실파는 다듬어 깨끗이 씻어 3cm길이로 잘라요. 미나리도 실파 길이로 자르고 …
- 채썬 재료와 실파. …
- 물 14컵. …
- 물 12컵과 섞어 면보에 걸러요.
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안녕하세요^^ 사계절 내내 즐길 수 있지만 겨울철에 더 생각나는 배추물김치(동치미) 레시피를 준비하였습니다. 깔끔하면서 고구마랑 곁들여 드시면 속이 시원하게 맛있는 배추물김치의 비법 확인 부탁드립니다:)
*재료(종이컵 기준): 배추 한 통(3kg), 동치미 무 1.5kg, 쪽파 100g, 물 1.8L, 천일염 300g, 꽃소금 5큰술, 대추 15개, 청양고추 10개
*국물 재료: 물 35컵(7L), 건고추씨 6큰술, 멥쌀밥 1/2컵, 사과 300g, 양파 300g, 배 400g, 무 300g, 통마늘 150g, 저민생강 30g, 멸치액젓 5큰술, 꽃소금 1/2컵, 소주 1/2컵
1. 배추 한 통(3kg)을 6등분으로 잘라주세요.
2. 물 1.8L에 천일염 150g을 넣어 절임물을 만들어주세요.
3. 절임물에 배추를 충분히 적신 후 엇갈려 담고, 천일염 150g을 줄기에 켜켜이 뿌려주세요.
4. 중간에 한 번 뒤집은 후 6~8시간 절여주세요.
5. 절여진 배추를 흐르는 물에 세번 헹궈 물기를 빼주세요.
6. 깨끗이 손질한 동치미 무 1.5kg은 4~6등분으로 잘라주세요.
7. 쪽파 100g과 무를 함께 꽃소금 5큰술, 물 1/2컵 넣은 절임물에 2~3시간 절여주세요.
8. 절인 동치미 무는 체에 받쳐 물기를 제거해 주세요.
9. 무 절임물은 버리지 않고, 김칫국물에 활용합니다.
10. 절인 쪽파는 끝부분을 자른 후 공기를 빼고 돌돌 말아주세요.
11. 청양고추 10개와 대추 15개의 양끝을 잘라 준비해주세요.
12. 끓인 물 35컵(7L)에 깨끗이 씻어 물기를 뺀 건고추씨 6큰술, 멥쌀밥 1/2컵을 넣고 물이 30컵이 될때까지 중간불로 15분정도 끓인 뒤, 체(면포)에 걸러 완전히 식혀주세요.
13. 믹서기에 사과 300g, 양파 300g, 배 400g, 무 절임물을 약간 넣고 갈아주세요.
14. 통마늘 150g, 저민생강 30g, 무 300g을 넣고 갈아주세요.
15. 믹서에 간 재료를 면포에 넣고 즙을 짜주세요.(담갔다 뺐다 3~4번 반복해서 즙 짜내기)
16. 짜낸즙을 식힌 국물과 섞어주세요.
17. 멸치액젓 5큰술, 남은 무 절임물, 꽃소금 1/2컵을 넣고, 소금이 다 녹을때까지 저어주세요.
18. 소주 1/2컵을 넣어주세요.
19. 절인무를 김치통 바닥에 깔아주세요.
20. 절인 배추를 무 위에 깔아주세요.
21. 손질한 청양고추, 대추, 말아둔 쪽파를 넣어주세요.
22. 맨 위에 배추 겉잎으로 덮어주세요.(군내방지)
23. 김칫국물을 부어주면 완성됩니다.
24. 완성된 배추물김치는 실온에 하루 숙성 후 김치냉장고에 보관해주세요.
Tip) 절인 배추의 수분을 잘 빼야 오래 보관해도 무르지 않습니다.
멥쌀밥을 넣으면 김치의 발효를 도와 청량감있고, 더 맛있는 물김치를 만들어 줍니다.
영상 시청해 주셔서 정말 감사합니다! 행복한 하루 보내세요♡
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알토란 백김치 담그는 법, 천연 단맛 비법 및 황금 레시피
알토란 백김치 담그는 법 · 1. 절인 배추 사이사이에 김칫소를 넉넉히 넣습니다. · 2. 김칫소 넣은 배추 끝을 돌돌 말아 김치 통에 담아줍니다. · 3. 남은 양념을 넣은 후 …
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Date Published: 9/2/2022
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알토란 백김치 김하진 레시피 150회 /백김치 황금레시피
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Date Published: 12/1/2021
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주제에 대한 기사 평가 알토란 백김치 담그는 법
- Author: 미블리쿠킹Mively Cooking
- Views: 조회수 475,727회
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- Date Published: 2020. 11. 19.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=CnS-bf853PA
<알토란> 김 하진 요리연구가의 백김치 레시피
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알토란 백김치 담그는 법, 천연 단맛 비법 및 황금 레시피
백종원 백김치 만드는법, 알토란 백김치 담그는 법 등 다양한 백김치 레시피가 있는데, 이번에는 알토란에서 백김치 만드는 법을 공개했습니다. 이 글에서는 천연 단맛을 내주는 사과, 배, 양파, 양배추를 활용한 알토란 백김치 담그는 법을 소개합니다.
알토란 백김치 담그는 법
아래 알토란 백김치 담그는 법을 참고해서 맛있는 김치를 만들어 보세요!
백김치 유산균의 효능
백김치에는 많은 유산균이 들어있는데요. 유산균은 장 건강을 활성화하고 면역력 상승에 도움을 주어 다양한 질병 예방에 도움이 됩니다.
좋은 배추 고르는 법
겉잎은 푸른색, 속잎은 노란색
갓이 얇은 것
백김치 재료
배추 2포기 (약 5kg), 천일염 10컵, 물 40컵(8L)
김칫소 재료 : 무 1kg, 대추 10개. 마늘 채 150g, 생강 채 30g, 미나리 50g, 실파 60g, 홍고추 5개, 소금, 설탕
백김치 국물 재료 : 물 14컵, 사과 300g, 양파 300g, 배 450g, 양배추 500g, 멸치액젓 3 큰 술, 설탕 4 큰 술, 소금 7 큰 술
배추 손질하는 법
1. 줄기 부분만 칼집을 낸 후 손으로 반을 쪼갭니다.
2. 2 등분 한 배추의 반을 갈라, 줄기 부분에만 칼집을 냅니다.
3. 물 40컵(8L), 천일염 10컵을 넣고 섞어 소금물을 만듭니다.
4. 배추 2포기(5kg)를 소금물에 넣어 5시간 절입니다.
6. 5시간 절인 배추를 물에 헹군 후 채반에 밭쳐 물기를 제거합니다.
절인배추 씻는 법
1. 칼집 낸 배추를 반으로 가릅니다.
2. 물에 담가 줄기 한 장씩 헹굽니다.
3. 3번 정도 씻어줍니다. 절인 배추는 깨끗이 씻어야 쓴맛이 사라집니다.
백김치 김칫소 만드는 법
1. 무 1kg을 얇게 썰어 채 썰어줍니다.
2. 마늘 채 150g, 생강 채 30g을 넣습니다.
3. 채 썬 대추 10개, 채 썬 홍고추 5개를 넣습니다.
4. 미나리 50g, 실파 60g을 5cm 길이로 썰어 넣습니다.
5. 설탕 3 큰 술, 소금 3 큰 술을 넣어 버무려 놓습니다.
백김치 국물 만드는 법
1. 물 14컵을 준비합니다.
2. 배 450g, 양파 300g, 사과 300g을 썰어 믹서에 넣고 물 2컵을 넣어 갈아줍니다.
3. 양배추 500g을 8 등분 하여 믹서에 넣고 함께 갈아줍니다. 두꺼운 줄기나 심지 부분을 버리지 말고 이용해도 좋습니다.
4. 믹서에 갈은 과육과 남은 물 12컵을 섞어 면포에 넣고 걸러줍니다.
5. 멸치액젓 3 큰 술을 넣습니다. 멸치액젓을 넣으면 감칠맛이 상승하고 군내를 제거합니다.
6. 설탕 4 큰 술을 넣습니다.
7. 소금 7 큰 술을 넣어 섞어주면 백김치 국물이 완성됩니다.
백김치 만드는 법
1. 절인 배추 사이사이에 김칫소를 넉넉히 넣습니다.
2. 김칫소 넣은 배추 끝을 돌돌 말아 김치 통에 담아줍니다.
3. 남은 양념을 넣은 후 배추가 뜨지 않게 누름돌을 올립니다.
4. 백김치 국물을 부어줍니다. 백김치 국물을 많이 넣으면 공기와 접촉을 막아 변질을 방지합니다. 배추에 국물맛이 잘 뱁니다.
숙성과 보관하는 법
1. 실내에서 24시간 동안 숙성시킨 후 실외에서 36시간 숙성시켜줍니다.
2. 백김치 국물에 기포가 올라올 때 냉장 보관합니다.
요리 TIP
1. 배추의 갓이 얇아야 양념 맛이 잘 배고 아삭합니다.
2. 배추 줄기 부분에 칼집을 내야 소금물에 잘 절여집니다.
3. 배우를 절일 때 천일염을 사용하면 배추의 단맛이 상승합니다.
4. 절인 배추의 물기를 제거해야 백김치의 깔끔한 맛이 상승합니다.
5. 백김치 군내의 원인은 배추에 남아있는 절인 소금물입니다.
6. 무는 섬유소를 살려 옆면으로 썰면 아삭한 식감과 모양이 유지됩니다.
알토란 백김치 맛있게 담는법 <임성근 비법>
알토란 252회 에서 소개된 백김치 맛있게 담는법을 요약한 포스팅입니다.
가을에 담으면 맛있는 김치 중 대표김치가 백김치 입니다. 입맛도는 하얀 백김치 생각만으로도 군침이 도는데요. 맛도 맛이지만 소화에도 참 좋은 백김치라서 가을에 먹으면 정말 제격이에요.
그런데 김장김치에 비해서 백김치의 맛을 내기가 참 쉽지 않은데요. 알토란 252회에서 임짱 임성근 요리기능장이 백김치 맛있게 담는법을 공개했습니다. 특별히 ‘고추냉이 백김치’를 준비했는데요. 우리가 흔히 접하는 고추냉이를 활용해서 알싸한 백김치 국물을 만들어냅니다. ^^ 그럼 임성근 백김치 맛있게 담는법 자세히 살펴볼게요.
● [백김치 맛있게 담는법] 재료준비
▶천일염 4컵 ▶4등분한 배추 2포기 ▶무1개 ▶새우젓1컵 ▶소주 2컵 ▶가루형 고추냉이 35g ▶찹쌀풀 반 컵 ▶설탕 5큰술 ▶간 배 630g ▶간마늘 35g ▶간생강 10g ▶손질한 쪽파 300g ▶누름돌
● 배추 절이기
(1) 물 3L에 천일염 4컵을 넣고 녹인다
☆ 소금을 잘 녹여주세요☆
(2) 소금물 3컵을 덜어낸다.
(3) 배추 사이사이에 소금물을 적신 후 누름돌로 눌러준다.
☆누름돌을 사용하면 골고루 절여지고 곁 소금을 안쳐도 됩니다☆
(4) 배추를 3시간동안 절인다.
☆1시간 30분 뒤 배추 위아래 바꿔주기☆
(5) 절인 배추는 물에 2~3번 헹군 후 물기를 뺀다.
● 김치소 준비하기
김칫소의 채소를 최소하하는 것이 임짱의 비법입니다. 김치소는 오직 2가지 무와 쪽파가 들어갑니다.
(6) 쪽파 300g을 자르지 않고 준비한다.
☆쪽파를 길게 넣어야 김치가 익은 후 잘랐을때 모양이 깔끔하다☆
(7) 양 끝을 자른 무 1개(1kg)를 반으로 자른다.
(8) 8mm두께로 편으로 썬다.
☆무를 편으로 썰면 절대 무르지 않습니다☆
(9) 준비한 소금물 3컵에 편 썬 무를 넣고 절인다.
☆15분에 한 번 뒤집어 총 30분간 절인다☆
(10) 물에 2~3번 헹군 후 물기 빼고 준비한다.
● 백김치 국물 만들기 [백김치 맛있게 담는법]
새우젓의 비린내를 제거하고 고소한 맛을 배가하기위해 위해 끓여서 국물을 만듭니다.
(11) 새우젓 1컵을 냄비에 넣는다.
(12) 물 5컵, 소주 컵을 넣고 센불에 끓인다.
(13) 거품이 생기고 끓기 시작하면 체에 거른다.
(14) 거른 새우젓 국물을 차게 식힌다.
(15) 면포를 준비해서 간 배 630g(1개), 간 마늘 35g(10알), 생강 10g(1알)을 넣고 볼에 맑은 국물만 짜낸다.
(16) 찹쌀풀 반 컵을 넣고 식힌 새우젓 국물을 넣는다.
(17) 다른 그릇에 가루형 고추냉이 35g에 소주 1컵을 넣고 갠다.
☆소주로 개면 매운맛은 상승하고 씁쓸한 맛이 제거됨☆
(18) 골고루 갠 후 5분간 두었다가 양념 국물에 풀어준다.
(19) 부족한 단맛을 채워줄 설탕 5 큰 술을 넣는다.
● 배추 속채워서 용기에 담기
(20) 절인 배추 3~4장 마다 절인 무와 쪽파를 적당히 넣는다.
(21) 김치 용기에 차곡차곡 쌓는다.
(22) 김치국물을 넣으면 완성 ~!
● 고추냉이백김치 보관법
(23) 누름돌로 누른다.
(24)실온에서 2일, 냉장고에서 2일간 숙성한다.
☆숙성 후 먹을 때마다 국물을 잘 섞어 드세요☆
고추냉이와 백김치의 궁합이 어떨지 정말 궁금한데요. 백김치의 시원함과 고추냉이의 알싸함이 합쳐지면 입맛 살려내는데에는 최고이겠어요. 여러분도 한번 시도해보시기 바래요.^^ 백김치 맛있게 담는법 이었습니다. 끝.
출처 : MBN 알토란 방송화면 캡쳐
알토란 백김치 김하진 레시피 150회 /백김치 황금레시피
알토란 김하진 백김치 레시피 백김치담그는법
시원한 맛이 일품 백김치
재료: 배추 2통(5kg), 천일염 10컵, 물 40컵
부재료: 무 1kg, 채 썬 홍고추 5개(70g), 대추 10개, 미나리 50g, 실파 60g
양념: 마늘채 150g, 생강 30g, 설탕 3 큰 술, 소금 3 큰 술
국물: 물 14컵, 양배추500g, 양파 2개, 사과 300g, 배 450g, 설탕 4 큰 술, 소금 7 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술
백김치 만드는 법
*좋은 배추 고르는 법
겉잎은 푸른색, 속잎은 노란색, 갓이 얇은 것
팁- 배추의 갓이 얇아야 양념 맛이 잘 배고 아삭하다
알토란 백김치 김하진 백김치 맛있게 담는법 백김치 국물만들기 황금레시피
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mbn 알토란 임성근 장아찌양념장 만능간장
마늘장아찌 서분례 약된장 담그기 150회
시원한 맛이 일품 !! 김하진의 백김치재료:
배추 2통(5kg), 천일염 10컵, 물 40컵
무 1kg, 채 썬 홍고추 5개(70g), 대추 10개, 미나리 50g, 실파 60g
양념: 마늘채 150g, 생강 30g, 설탕 3 큰 술, 소금 3 큰 술
국물: 물 14컵, 양배추500g, 양파 2개, 사과 300g, 배 450g,
설탕 4 큰 술, 소금 7 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술
1. 통배추 2포기는 줄기 부분만 칼집을 낸 후 손으로 반을 쪼갠다.
2등분 한 배추의 반을 갈라 줄기 부분에 칼집을 낸다.
백김치 절이는법
2. 물 40컵에 소금 10컵을 넣고 섞어 소금물을 만든다.
손질한 배추 2포기를 모두 넣어 5시간 절인다.
5시간 절인 배추를 물에 깨끗이 헹군다. (3번 반복)
채반에 밭쳐 물기를 제거한다.
김치속 만드는법
4. 채 썬 무 1kg에 마늘채 150g과 생강채 30g을 넣고
채 썬 대추 10개, 채 썬 홍고추 5개를 넣는다.
김칫소에 실파 60g, 미나리 50g을 넣고
설탕 3 큰 술, 소금 3 큰 술을 넣는다.
5. 믹서에 배 450g, 사과 300g은 껍질을 벗기고 썰어 넣는다.
양파 2개를 각각 4등분 해서 넣은 후
물 2컵을 넣고 함께 믹서기에 간다.
백김치 국물맛있게하는 방법 김하진 알짜비법
양배추를 넣어라!!!
6. 양배추 500g을 믹서에 넣고 곱게 간다.
7. 간 사과, 배, 양파, 양배추와 물 12컵을 섞어
면보에 넣고 걸러 물만 받아낸다.
걸러낸 과채즙에 멸치액젓 3 큰 술,
설탕 4 큰 술, 소금 7 큰 술을 넣는다.
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