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- 갈치 6토막을 쌀뜬물에 담궈 비린내를 잡아준다 …
- 그동안 무를 썰어준준다
- 냄비에 무가 잠길정도로 물을 넣고 무를 익혀준다 …
- 양념장은 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 맛술 1큰술 …
- 무가 어느정도 익으면 갈치를 차곡차곡 넣고 양파반개와 양념장 반정도를 넣고
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#백종원 #갈치 #생선조림
매콤달콤 양념의 갈치조림! 생각보다 쉬워요
다른 생선에도 응용 가능하니까 좋아하는 생선으로 도전해보세요!
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[ 갈치조림 ] 2인분 기준
[ 재료 ]물 약 3컵(500ml)
손질갈치 4~5토막(300g)
무 약 1/10개(250g)
대파 1대(100g)
국간장 1/4컵(50g)
굵은 고춧가루 약 1/2컵(45g)
물엿 2큰술(30g)
청양고추 약 3개(26g)
간 마늘 약 1큰술(24g)
맛술 2큰술(20g)
고추장 약 1큰술(15g)
황설탕 약 1큰술(11g)
꽃소금 1/6큰술(2g)
[ 만드는법 ]1. 갈치는 흐르는 물에 세척하고 칼이나 가위를 이용하여 지느러미를 잘라 준비한다.
*갈치에서 비린내가 나는 경우 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 사용한다.
2. 무는 두께 0.5cm 반달모양으로 편썰어 준비한다.
*생선의 두께에 따라 무의 두께도 조정해준다.
*무 대신 시래기 또는 감자를 사용해도 좋다.
3. 청양고추, 대파는 두께 0.4cm로 어슷 썰거나 송송 썰어 준비한다.
4. 깊은 볼에 국간장, 물엿, 황설탕, 맛술, 간 마늘, 고추장, 굵은 고춧가루를 넣고 계량해 둔 물을 약간 넣어 골고루 섞는다.
*맛술이 없을 경우 소주로 대체하여도 좋다.
*간 생강이 있다면 간 마늘 양의 1/5~1/10정도를 넣어주면 더욱 맛이 좋아진다.
*생선에서 비린내가 나는 경우 된장을 약간 넣어주면 비린내를 잡을 수 있다.
5. 납작한 냄비에 무를 한 장 씩 깔아준 후 그 위에 갈치를 올리고 대파, 청양고추를 골고루 올린다.
6. 만들어 둔 양념장과 남은 물을 모두 붓고 강불에 올린다.
*생선이 국물에 잠기지 않을 경우 계속해서 국물을 끼얹어가며 끓인다.
7. 국물이 끓어오르면 꽃소금으로 간을 한 후 약 13~15분 졸인다.
*조미료를 사용할 경우 이 때 넣는다.
*생선이 두꺼울 경우 중불로 줄여 졸인다.
*바닥에 있는 재료가 바닥에 눌어 붙어 탈 수 있으니 중간에 냄비를 살짝 흔들어 떼어낸다.
8. 국물이 자작하게 졸아들면 불을 끄고 완성한다.
[ Galchi jorim ] makes 2 servings
[ Ingredients ]about 3 cups (500ml) water
4-5 chunks (300g) cleaned cutlassfish
about 1/10 (250g) radish
1 stalk (100g) green onion
1/4 cup (50g) soup soy sauce
about 1/3 cup (30g) coarse red chili pepper powder
2 tbsp (30g) starch syrup
about 1 tbsp (24g) minced garlic
2 tbsp (20g) cooking wine
about 1 tbsp (15g) gochujang
about 1 tbsp (11g) brown sugar
1/6 tbsp (2g) fine salt
[ Directions ]1. Rinse the cutlassfish under running water. Using a knife or scissors, cut off the fins.
*If the fish has a fishy smell, blanch it slightly in boiling water and rinse in cold water before using.
2. Chop the radish in 0.5cm-thick half-moon shaped pieces.
*Adjust the thickness of the radish pieces according to the thickness of the fish.
*You can use dried radish leaves or potatoes instead.
3. Chop the Cheongyang pepper and green onion in pieces 0.4cm thick.
4. In a deep bowl, combine the soup soy sauce, brown sugar, cooking wine, minced garlic, gochujang, coarse red chili pepper powder, and some of the water.
*If you do not have cooking wine, you can use soju instead.
*If you have minced ginger, add about 1/5 to 1/10 of the amount of minced garlic.
*If the fish smells fishy, add a bit of doenjang.
5. In a flat pot, place the radish on the bottom, followed by the fish, green onion, and Cheongyang pepper.
6. Add the sauce and the remaining water and boil over high heat.
*If the fish is not completely submerged, keep scooping the soup onto the fish as it cooks.
7. Once it comes to a boil, season with fine salt and simmer for about 13 to 15 minutes.
*If you are using artificial flavoring, now is the time to add it in.
*If the fish is on the thicker side, simmer over medium heat.
*Gently shake the pot mid-way to avoid the ingredients from sticking to the bottom of the pan.
8. Once the soup has reduced, turn off the heat and serve.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/pro/caption-translation
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Source: www.instagram.com
Date Published: 5/10/2021
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주제에 대한 기사 평가 백종원 갈치 조림
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 10. 21.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=mZ2C8gEw8Vk
백종원 갈치조림 황금레시피 비린내 잡는 비결
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백종원 갈치조림 황금레시피 공개해요
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백종원 갈치조림양념장 레시피~ 감자도 넣어보세요
갈치 참 맛있죠~
구워 먹어도 맛있고, 조림도 맛있고~ㅋ
특히~ 조림은 밥도둑인데요
모든조림은 양념장이 중요하잖아요
믿고먹는 백쌤~백종원레시피의 도움을 받아 만들면
실패가 없답니다~ㅋ
요즘 맛있는 감자까지 넣으니
더 맛나는거 같아요~
백종원 갈치조림
재료
갈치(중) 3마리
감자 2개, 무 작은1토막
양파 (소) 1개, 대파 1줄, 청양고추 2개
쌀뜨물 3~4컵정도
==양념장==
진간장 3, 국간장 2, 맛술 2, 다진마늘 1, 설탕 1,
고추장 1/2, 고추가루 크게 2 + 1, 다진생강 , 후추가루 약간
-종이컵, 어른숟가락 계량-
갈치는
토막난걸 구매해서 은비늘을 벗겨내고
흐르는 물에 씻어준비했어요
##
비린맛도 잡을수 있고, 소화도 잘된다고 해서
갈치 요리할땐
은비늘을 제거하는 편이랍니다
맛을 좌우하는~
조림 양념장을 먼저 만들었어요
재료가 9가지나 필요하지만, 집집마다 다 있을 것들이죠~
진간장 3스푼, 고추가루는 크게 2스푼, 국간장 2스푼,
고추장 반스푼, 설탕 1스푼, 다진마늘 1스푼,
다진생강 조금, 후추가루 약간 넣고 섞으면 완성되어요
( 갈치가 많아 원레시피에서 진간장을 1스푼 더 넣었고,
다진생강없으면 생강가루, 생강즙도 좋아요 )
생선조림에 흔히 들어가는 야채들…
함께 조리면 맛있는 감자도 준비했어요
감자와 무는 두툼하게 편으로 썰고,
양파도 두껍게~ 대파, 청양고추도 어슷썰어주었어요
모든 재료준비가 끝났네요ㅋ
깊은 궁중팬을 사용했어요
먼저 무를 깔고, 그위에 감자도 깔았어요
갈치 담고~
그위에 만들어둔 양념장을 얹은 다음
쌀뜨물은 부었어요
뚜껑연 상태로 센불로 끓이다
끓기시작하면 5분정도 더 끓이다 (비린내 날리기위해)
뚜껑덮고 센불로 5분더 끓이다 중불로 줄였어요
썰어둔 야채를 넣고
계속 졸였어요
보글보글~~
야채넣고 바로 뚜껑덮고
중불로 계속 조렸어요
색감이 옅은거 같아
고추가루 1스푼 뿌려주었어요
국물이 자박하게 있을때
불에서 내렸어요
갈치는 참 맛있는데
좀~ 비싼게 흠이죠~ㅜㅜ
냉동갈치라서 만원대로 저렴하게 샀네요~ㅋ
밥도둑 역활은 톡톡히 하니까~
특급메뉴 필요할때면 구매하게 되네요~
ㅋㅋㅋㅋ
갈치조림에 주로 무를 넣지만,
감자가 맛있는 계절이라 무와 함께 감자도 넣어 만들었는데
무와는 다른 매력을 느낄수 있어 좋네요
남은 양념과 함께
밥에 비벼먹어도 넘 맛있구요~ㅋ
요며칠 밥먹는게 시원찮던 가족이
갈치조림 나온날은 맛있다며 넘 잘먹더라구요
메뉴선정이 성공적이였어요~ㅋㅋㅋ
백쌤레시피 덕분이겠죠~^^
백종원 갈치조림 양념장 황금레시피
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갈치조림
오늘은 백종원 선생님이 집밥백선생과 여러 요리 프로그램을 통해서 공개한 레시피를 토대로 갈치조림의 양념장과 갈치조림을 만드는 법에 대해서 알아보도록 하겠다. 특히나 갈치 철인 요즘 갈치조림 무엇보다도 맛있게 먹을 수 있을 것이다.
특히나 이번 갈치조림에 사용될 양념장의 황금 레시피에는 다른 재료들을 사용해서도 충분히 맛있는 조림요리를 만들 수 있으니 꽤나 도움이 될 것이다. 그러니 이번 기회에 양념장을 충분히 만들어 두고 맛있는 조림 요리를 간편하게 해 먹어 보기를 바란다.
※ 아래의 링크를 클릭하시면 또 다른 맛있는 음식들의 레시피가 담겨있는 페이지로 이동합니다. ※
백종원 갈치조림
우선 본격적인 백종원 갈치조림 양념장 황금레시피를 만들기 위해 필요한 재료들에 대해 먼저 안내를 하도록 하겠다. 꼭 준비해야 하는 필수 재료와 있으면 좋을 추가 재료로 나눠서 재료를 나열하도록 하겠다.
갈치조림 양념장 필수 재료 : 고추장 1스푼, 고춧가루 3스푼, 진간장 3스푼, 설탕 1스푼, 다진마늘 1스푼, 소주 1스푼
갈치조림 필수 재료 : 갈치 170g(5토막), 무 200g, 물 2컵(400ml)
추가 재료 : 대파 1대, 고추 1개, 양파 반개, 감자 1개, 생강 1스푼, 쌀뜨물 3컵(600ml), 된장 반 스푼, 조청 혹은 물엿 1스푼
1컵은 200ml 용량의 종이컵을, 1스푼은 10ml 용량의 일반 밥숟가락을 기준으로 한다. 무의 경우손질된 무를 종이컵의 위아래 길이의 반 정도 굵기로만 썰어준다고 생각하면 얼추 200g이 될 것이다. 굳이 이 양을 맞출 필요 없다. 더 많이 넣어도 적게 넣어도 크게 상관없다. 채소의 경우에는 얼마든지 자신이 원하는 것들을 선택해서 이용하기 바란다.
갈치조림 양념장
이제 백종원 갈치조림 양념장 황금레시피를 알아보도록 하겠다. 만약 간략하게 추가 재료 없이 요리를 진행하고 싶다면 메인 설명(ex. ‘갈치조림 1.’)만 따라서 추가 재료와 부가적인 설명이 필요하다면 추가 설명(ex. ‘갈치조림 1-1.’)을 참고해주면 된다.
갈치조림 양념장 1. 갈치를 손질하고 뭔가를 하기전에 양념장을 만들어두도록 하겠다. 고춧가루가 수분에 불며 좀 더 진한 양념의 맛이 우러나오기 때문이다. 각 재료들을 넣고 섞어준 양념장이 필요한 순간까지 방치해두면 된다.
갈치조림 양념장 1-1. 설탕대신해서 조청이나 물엿을 사용해도 좋다. 설탕을 대신해서 더욱 많은 조미 기능을 갖추고 있다.
갈치조림 양념장 1-2. 생강이 있다면 같이 넣기를 추천한다. 생선의 비린내를 가장 잘 잡아주는 것은 생강이다. 보다 확실히 비린내를 잡는 것은 물론이며 보다 깊은 감칠맛의 비결이다.
갈치조림 황금레시피
갈치조림 1. 갈치를 손질해주도록 하자. 일반적으로 시중에 판매되는 갈치들은 어느 정도 손질이 되어있다. 다만 혹시나 있을 잔여물을 확인하면서 흐르는 물에 헹궈내 주도록 하자. 내장 부분의 검은 막이 있는지 없는지를 확인하고 있다면 꼭 제거해주도록 하자.
갈치조림 1-1. 손질이 완료된 갈치를 볼에 담아 쌀뜨물 1컵을 부어서 20분 정도만 놔두도록 하자. 비린내를 제거하는데 좋지만 다른 재료들을 통해서도 충분히 잡을 수 있으니 귀찮다면 생략해도 괜찮다.
갈치조림 1-2. 각종 채소류들도 손질해주도록 하자. 추가 재료에 거론되어 있는 채소들은 필자가 갈치조림을 요리하며 사용했던 재료들이다. 그러니 자신이 넣고 싶은 재료들을 잘 골라서 넣기를 추천한다. 개인적으로 감자와 양파는 꼭 추천한다.
갈치조림 핵심. 무
갈치조림 2. 무를 손질해주도록 하자. 깨끗하게 세척하고 혹시나 상처 난 부분이 있다면 도려내고 무를 종이컵 반 정도의 굵기로 자른 다음 반 정도만 썰어서 준비해주도록 하자. 자신이 원하는 다른 모양이 있다면 그렇게 썰어도 상관없다.
갈치조림 2-1. 이번 레시피의 가장 중요한 핵심은 무이다. 육수용으로도 무 특유의 국물을 내주기 때문에 중요하지만 생선의 비린맛을 어느 정도 잡아주기까지 한다.
갈치조림 3. 무가 준비되었다면 물 2컵과 무를 냄비에 넣고 한차례 5분 정도 끓여주기 바란다.
갈치조림 3-1. 쌀뜨물이 있다면 물 대신 사용하기 바란다. 훨씬 부드러운 맛을 낼 것이다. 다만 끓이는 과정에서 수면에 떠오르는 거품들을 제거해줘야 한다는 귀찮음이 있다.
갈치조림 3-2. 무는 오래 끓일수록 깊은 맛이 우러나온다. 그러니 얼마든지 더 끓여줘도 상관없다. 다만 끓일수록 물의 양이 줄어드니 물 1컵 정도를 미리 더 준비해뒀다가 국물이 부족해지면 넣도록 하자.
갈치조림 3-3. 쌀뜨물의 양이 부족하다면 그냥 일반 물로 부족한 양을 채워줘도 상관없다.
갈치조림 조리
갈치조림 4. 육수가 푹 끓여줬다면 준비해둔 갈치조림 양념장 2스푼을 먼저 풀어준다. 국물에 양념이 충분히 풀어지면 갈치를 넣고 끓여주면 된다.
갈치조림 4-1. 된장이 있다면 갈치를 넣기 전에 된장 1스푼을 풀어주도록 하자. 국물의 맛도 깊어지면서 비린맛도 잡아준다.
갈치조림 4-2. 채소들이 준비되어 있다면 대파와 양파를 제외한 나머지 채소들은 이때 넣어주면 된다.
갈치조림 5. 한차례 더 끓여준다. 갈치와 각종 채소가 들어간 상태에서는 불을 중불 이하로 낮춰주고 끓여줘야 한다. 조리의 정도는 국물이 거의 남지 않고 무가 물러지는 정도까지 이다.
갈치조림 5-1. 양파와, 대파, 고추 같이 무른 채소들의 경우에는 끓이던 중간에 넣어주면 된다. 귀찮다면 그냥 재료를 넣을 때 다 같이 넣어도 무관하다.
이상 백종원 갈치조림 양념장 황금 레시피에 대해서 알아봤는데요. 공감과 댓글, 공유까지도 큰 힘이 됩니다 한 번씩 부탁드립니다!
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