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가정의학과 전문의, 교육공학 석사, 경영학 박사.
(사)한국강사협회 선정 ‘제80호 명강사’
한국 HRD 협회 ‘HRD 대상 명강사 부문 수상’
직무스트레스 연구소 대표, 교육문의 http://www.stressmanagement.co.kr
이동환박사의 6번째 저서 ‘이기는 몸’ 보러가기
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소고기 냉동보관 기간 얼마나 괜찮을까 – 친절한 정보
소고기는 얼마나 냉동실에 보관해도 될까. … 소고기 냉동보관 기간을 알아보았다. 소고기 냉동보관기간 ? 소고기는 최대 2~3개월이다. 비싼 소고기, 당장 …
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소고기 보관법 – 냉장, 냉동보관기간 – 우리들의 이야기
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냉동소고기 유통기한 잘 알아두세요~ 요즘 소고기 무한리필도 많이 생겼는데요. 사실 소고기는 생각보다 많이 먹지는 못하겠더라고요~ 그래도 가끔 …
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냉동시킨 고기는 언제까지 먹어도 될까요? | 궁금할 땐, 아하!
냉동이라고 해도 섭취 가능한 유효기간이 있을 것 같은데 소고기나 돼지 … 돼지고기의 경우 냉동육을 진공포장 하였을 때 1년 까지 유통기한은 잡고 …
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이런 소고기는 절대 드시면 안됩니다. 상한 소고기 구별 방법과 …
소고기의 냉동 기간은 보통 2~3개월로 잡는데, 식중독을 유발하는 노로바이러스의 경우에는 영하 20도에서도 생존하기 때문에 이미 오염된 소고기의 경우 냉동을 하더라도 …
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- Author: 교육하는 의사! 이동환TV
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- Date Published: 2020. 8. 17.
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소고기 냉동보관 기간 얼마나 괜찮을까
소고기 냉동보관 기간 얼마나 괜찮을까
얼마전 중국에서 냉동실에 1년간 보관했던 음식을 먹고 식중독으로 일가족이 사망한 사건이 있었다.
그들이 먹은 음식에선느 아플라톡신이라는 독성 물질이 기준치를 크게 넘을만큼 발견이 되었는데, 그 이유가 재료를 1년간 냉동보관했기 때문으로 보인다고 한다.
*아플라톡신: 곰팡이에서 나오는 발암성이 있는 독성 물질이다. 주로 산패한 호두, 땅콩 등 견과류에서 많이 생긴다.
냉동실에 보관하면 시간도 냉동시킬 것 같은 기분이 드는 것은 어디나 마찬가지인가보다.
하지만 계속해서 냉동실에 재료를 꽝꽝 얼린다고해서 재료의 실제 유통기한까지 일시정지 시키는 것은 아니라고 언론에서 말하고 있다.
그럼에도 불구하고 우리는 은연중에 아 일단 당장 안먹을거니 냉동실에 보관해야지 생각한다.
그렇게 냉동실에 넣는 음식이 쌓여가고 언제 넣었는지 기억은 나지 않게된다.그러다가 어느날 냉파를 하겠다며 마음먹고 오래된 식재료를 먹게 된다.
조심하자.
냉장고가 세균까지 얼려죽이지는 않는다.
냉장고에도 세균이 있고, 냉장고 속에서도 시간은 흐른다.
식중독을 유발하는 바이러스 중 노로바이러스는 영하 20도에서도 생존한다.
그리고 오염된 냉동실은 식중독의 요인이 된다.
소고기는 얼마나 냉동실에 보관해도 될까.
소고기 냉동보관 기간을 알아보았다.
소고기 냉동보관기간 ?
소고기는 최대 2~3개월이다.
비싼 소고기, 당장 먹지 못할 때 냉동실에 넣어두게 되는데.
나중에 버리지 말고 최대한 빨리 먹는 것이 좋다.
# 소고기 냉동 보관 방법
소고기 냉동보관 방법은 최대한 공기와 접촉되지 않도록 밀봉을 하는 것이 좋다.
그리고 한 번 해동한 소고기를 다시 냉동하는 것은 절대 금지이다.
품질이 떨어질 수 있고, 식중독의 위험도 높아지기 때문이다.
이것은 소고기에만 해당하는 것은 아니고, 모든 식재료를 한 번 해동한 후 다시 냉동하면 안된다.
소세지나 햄의 경우는 1~2개월 보관이 최대이다.
해산물, 생선 등도 2~3개월 보관을 최대로 봐야한다.
그 이상은 아무리 깨끗하게 보관한다해도 오염물질이 발생된다고 한다.
식중독을 유발하는 로타바이러스가 냉장실, 냉동실에서 많이 발견된다고 한다.
그리고 냉장고 문을 열었다 닫았다 하는 과정에서 냉동상태가 변하기 때문에 냉동실에서도 상할 수 있다.
아플라톡신
냉동실에대한 믿음을 이제는 버리고, 잠시 보관하는 정도로만 생각해야겠다.
중국에서 일어난 식중독 사고가 우리나라라고해서 안일어나리란 법은 없다.
특히나 검은 비닐봉지에 음식물으 넣어두는 일은 절대 하지말아야 한다.
정기적으로 식재료 체크하고, 냉동실 청소도 해야한다.
그리고 냉동보관할 때에 보관 시작일을 적어두면 관리하는데에 더 좋다.
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냉장,냉동 보관 기간
며칠 전, 마트에서 호주산 등심 소고기가 세일을 하길래 홀린 듯 집어 왔다.
2만원짜리를 무려 8천원에 파는데 그냥 지나칠 수가 없었음.
다음 날 친구가 놀러 온대서 대접을 뭐로 할까 고민하는 중이었는데,
완전 득템ㅋ
이 사진을 제외한 나머지 사진은 내가 사온 고기가 아님!
두덩이를 얼른 들고 오긴 했지만
소고기 보관법이나 유통기한에 대한 지식이 전무해서,
찾아본 정보를 기록해 본다.
소고기 보관방법 정리!
레츠꼬우-
소고기 보관법/ 냉장 보관방법
이 순서대로면 냉장 5일까진 문제 없으니 잘 따라해 보기.
스테이크용으로 산 두꺼운 구이용 기준임.
① 사온 소고기를 적당한 크기로 소분한다.
② 키친타올로 핏물을 꼼꼼히 제거해준다.
③ 겉면에 소금, 후추 간을 한 후에 올리브오일같은 식물성오일을 발라 코팅해준다./ 냉장보관할 때는 생략가능, 냉동할 경우에 해주는게 좋다.
④ 진공포장이 최고! 안되면 랩이나 비닐로 잘 감싸준 후, 지퍼백에 한번 더 넣어서 공기를 확 다 뺀다.
⑤ 냉장온도는 4도 이하로, 0-2도가 제일 좋다.
⑥ 냉장고 문 근처가 아닌 제일 깊숙한 곳에 넣어둔다. 아니면 김치냉장고 제일 깊은 곳이 더 좋음.
■ 공기접촉을 최소화 하는게 핵심!
소고기는 산소와 접촉하면 산화가 이루어진다.
키친타올로 핏기를 잘 제거 한 후에, 랩이나 비닐로 잘 감싸고 지퍼백으로 한번더 밀봉! 공기가 닿지않도록 밀폐시킨다.
제일 정석은 진공포장 하는 것이다.
■ 보통 일반 냉장고에 넣어 보관하는 냉장 소고기 유통기한은 개봉후 2~3일
이는 소고기 종류랑 크기에 따라서도 조금 달라진다.
스테이크용 같이 덩어리가 큰 것은 공기가 닿는 면이 작아서 좀 더 오래 간다. 반면에 다진고기나 얇은 고기는 하루이틀이면 색도 변하고 향도 떨어지게 됨.
냉장 온도 4℃ 이하 에서,
덩어리 소고기는 3~5일
다짐육은 1~2일
이론적으로는 국립축산과학원 자료에 따르면 0~2도에서 3~4주까지도 보관 가능하다고 한다.
거기다가 소고기를 진공포장 시키면 냉장 유통기한은 최대 45일까지나 길어진다.
종합해보면 핏기빼고 진공포장에 냉장고 깊숙한 곳에 보관만 잘한다면, 흔히 알고 있는 며칠이 아니고 몇 주까지도 보관 할 수도 있겠다.
물론 그때까지 고기가 남아 있을리 만무하지만, 혹시나 깜빡 할 수가 있으니 뒤늦게 발견했다고 무작정 버리지 말고 잘 살펴보자.
먹으려는데 빛깔이 조금 이상하다?
■ 신선한 소고기는 선홍빛 !
■ 빛깔이 어두워졌어도 냄새나 육질이 괜찮다면 먹어도 된다.
핏기가 덜 제거 됐거나, 공기접촉으로 산화가 되서 갈변 할 수도 있다.
숙성이 된건지 상한건지 잘 구분을 해야겠다.
숙성 소고기 – 표면은 갈색이지만 칼로 잘라서 안을 보면 선홍빛을 띔.
상한 소고기 – 꾸릿한 냄새(악취), 끈적한 점액, 하얗거나 녹색빛을 띔.
■ 유통기한이 안 지나도 상할 수 있다.
유통기한이 지나지 않았더라도 보관방법이 잘못되면 미생물증식으로 부패가 진행되서 못먹게 변해 버린다.
소고기가 조금이라도 이상하다 싶음 과감하게 폐기시켜야 한다. 아깝다고 먹으면 병원비가 더 들게 됨.
며칠 내로 먹지 못할때는 냉동하자!
냉동온도가 -12 ~ -18℃에서 3개월까지 보관이 가능하다고 한다.
냉장보관법과 같은 방법 으로 잘 포장해서 보관하도록 한다.
냉동한 소고기를 먹을 때는 해동법이 무엇보다 중요하다.
두꺼운 고기는 전 날, 그렇지 않다면 몇 시간 전에 미리 냉장고에 두는 방법으로 해동을 해야 한다.
그래야 육즙과 영양성분의 손실이 적어서 맛나게 먹을 수 있다.
시간이 너무 오래 걸려서 안 된다면, 차가운 물에 포장된 상태 그대로 놔두고 해동하는 방법도 있음. 이때는 뜨거운 물에 닿지 않게 조심하고 물 온도를 유지할 수 있게중간중간 물을 갈아줘야 한다.
또 무엇보다 중요한건 해동한 고기를 다시 냉동시키지 않기!!!!!!
그러기 위해서 처음 보관할 때 소분을 잘 하는게 중요하겠다.
소고기를 사고 하루 뒤에 구워 먹었던 스테이크는 맛은 좋았지만 상태가 너무 웃겨서 올릴까 말까 고민중이다.
시간 난다면 ‘요리왕초보가 스테이크 굽는 법!’으로 포스팅 해보려고 한다.
아무튼 맛난 소고기,
보관 잘 못해서 버리는 불상사가 일어나지 않도록
소고기 보관법 잘 기억 해두자.
그럼 여기까지- 뿅!
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냉동실에 5개월 된 소고기 먹어도 되나요? ::: 82cook.com 자유게시판
15 개의 댓글이 있습니다.
1. 저라면 ‘17.11.16 9:31 AM (210.176.xxx.216) 버립니다
2. 저는 ‘17.11.16 9:33 AM (175.209.xxx.57) 먹습니다………..
3. …. ‘17.11.16 9:33 AM (119.71.xxx.249) 냉동고기도 판매하는데,
당연히 먹지요.
4. … ‘17.11.16 9:34 AM (1.214.xxx.162) 드실수는 있으나 맛이 없어요 >< 5. ㅇㅇ '17.11.16 9:37 AM (175.223.xxx.41) 먹어도.되죠. 영양가는 많이 떨어져버렸지만 6. 얼마나 추웠니.. '17.11.16 9:45 AM (112.220.xxx.102) 너무 오래 두셨네요...-_- 7. ㅇㅇ '17.11.16 9:57 AM (125.132.xxx.62) 된장찌게나 국 끓여 드세요 8. 진공포장한 상태는 '17.11.16 10:05 AM (115.95.xxx.244) 6개월넘어도 별표시안나더라구요.저는 산지에서 택배로사먹었는데요.맛 신선도 큰차이없이 괜찮았는데요.이게 진공된상태로 두어야괜찮은거고.소분한다고 풀면 달라요. 그리고 시중에서 산거라면 냄새가나고 상태가 안좋겠어요 진공도아니구요. 9. .. '17.11.16 10:06 AM (220.75.xxx.29) 저는 그런 고기면 레드와인 붓고 스튜로 끓여서 먹을 듯 해요... 10. .... '17.11.16 10:12 AM (110.70.xxx.57) 저는 먹어요~ 얼마나 추웠니~ㅋㅋㅋ 웃겨요~ 11. ㅇㅇ '17.11.16 10:13 AM (180.230.xxx.96) 그게 먹고 싶어도 냉장고 냄새가 나서 못먹기도 하더라구요 아니면 먹죠 12. 와 창의적이심 '17.11.16 10:23 AM (110.70.xxx.161) 얼마나 추웠니 라니.. ㅋㅋㅋㅋㅋ 13. ^^ '17.11.16 10:29 AM (211.196.xxx.168) 예전에 강의들었는데 냉장은 일주일 냉동은 한달이상두면 세균이 발생한다고 했던것 같아요. 그리고 오래된 냉동식품들은 해동되면서 세균이 왕성하게 번식해서 버려야 한다고 했던 기억이 ㅎㅎㅎ 14. 냉동실에있었음 '17.11.16 10:47 AM (211.253.xxx.18) 먹어도 되긴하는데 저는 그냥 버리게 되더라구요... 먹어도 문제는 없을거에요.
냉장, 냉동보관기간
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이번 주제는 소고기 보관 방법에 대해서 이야기해보려 해요. 소고기는 먹을 수 있는 양만큼 사서 다 먹는 것이 좋지만 선물세트를 받거나 저렴하면서 신선하게 먹을 수 있어 코스트코 매장에서 장을 봐서 드시는 분들이 많습니다. 그런 경우 대용량이기 때문에 소고기가 남아 보관을 어떻게 해야 할까 고민하시는 분들 많으실 것 같아요. 그럼 같이 알아볼까요?
“소고기 보관방법(냉장보관기간, 냉동보관기간)”
소고기는 공기와의 접촉을 최대한 막아서 잘 보관하면 일정 기간동안 좋은 맛을 유지할 수 있습니다. 고기는 절대 실온보관하시면 안되고 너무 많은 양이면 냉동보관하시는 것이 좋아요. 해동을 하게 되면 소고기의 질이 떨어질 수 있어 처음 냉동할 때 다음에 먹을 만큼씩 나눠서 보관해야 합니다.
기본적으로 소고기는 적당한 크기로 잘라서 핏물 제거 후 식물성 오일(올리브유)을 발라 두면 육즙과 수분이 빠지지 않게 도와준다고 해요. 그런 후에 공기와 접촉이 되지 않도록 랩으로 잘 싸서 보관하시는 것을 추천합니다.
소고기의 냉장보관기간은?
냉장실에서 소고기를 보관할 경우 빠른 시일 내로 드셔야 하는데요. 보관기간은 평균 2~3일(냉장 온도에따라 다를 수 있어요.)정도 입니다. 물론!! 공기와 접촉이 되지 않도록 했다는 가정하에 입니다. 온도변화를 최소화할 수 있도록 가장 안쪽에 넣어 두시고 꼭 날짜를 체크해주세요.
소고기의 색이 갈색으로 변하는 경우가 있는데요. 변했다고 해서 버리지 않으셔도 됩니다. 산소와 접촉하면서 근육 세포 안에 있는 붉은 색의 단백질이 변했기 때문이라고 합니다. 만약 상한건지 알아보시고 싶으실 땐 30분 정도 산소에 노출시켜봐서 선홍빛으로 돌아온다면 상한 것은 아니라고 해요. 계속 갈색빛을 띄고 냄새가 이상하다면 버리셔야 학니다.
소고기의 냉동보관기간은?
소고기의 냉동보관기간은 냉장보관기간보다 길어요. 평균 6개월(다진고기는 3개월정도)-포장방법과 냉동고 온도에 따라 훨씬 짧아질 수 있습니다. 너무 오래 보관해두시면 좋지 않을 수 있으니 3개월 이내에 드시는 것이 좋아요. 하지만 냉동실에 얼려둔다고 해서 균 번식이 없는 것은 아니니 최대한 빨리 드세요. 냉동 보관하실 땐 꼭 드실만큼 양을 정하시고 나눠 담으신 뒤 공기접촉이 되지 않도록 보관해주세요!
냉동한 소고기를 해동해서 드실 때 실온에 꺼내두시는 것이 아닌 냉장실에서 해동하는 것이 좋습니다. 드시기 전에 미리 꺼내서 냉장실로 옮겨주세요.
해동한 소고기는 다시 냉동하시면 안되요!
여기까지 소고기 보관방법과 기간에 대해서 알아봤어요! 도움이 되셨기를 바라며 보관 잘하셔서 맛있게 소고기 드세요^^
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냉동소고기 유통기한 잘 알아두세요~
요즘 소고기 무한리필도 많이 생겼는데요.
사실 소고기는 생각보다 많이
먹지는 못하겠더라고요~
그래도 가끔 먹으면 너무 맛있는게
또 소고기 아니겠어요?
아껴 먹으려고 냉동실에 보관해놨던
냉동소고기 유통기한 , 얼마나 될까
궁금하셨다면 알려드릴게요~
우선 바로 먹을 것 같아서 냉장보관을
했다면 이틀 안으로는 드셔야 하지만
두고 두고 먹으려고 냉동보관 했다면,
3~4개월까지는 먹을 수 있다고 해요.
구이용이나 찌개용의 경우
6~12개월까지도 가능하다고 하는데
그래도 빨리 드시는게 좋겠죠?
냉동 소고기 유통 기한 | 소고기 냉동보관 얼마나 될까요 최근 답변 26개
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냉동시킨 고기는 언제까지 먹어도 될까요?
안녕하세요. 윤재빵야빵야입니다.
말씀하시는 고기의 상태가 어떤 상태인지 확인하기가 어려운 점이 있습니다만 특별히 냉동 전에 심하게 오염되거나 변질된 경우가 아닌 일반적인 기준으로 본다면 먹어도 됩니다.
식육의 유통기한은 설정 당시 상태가 냉동육인 경우를 제외하고는 대부분 냉장상태를 기준으로 설정되기 때문에
냉장상태에서의 유통기한 내에 냉동을 하게 되면 유통기한이 훨씬 더 길어집니다.
주의할 사항이 한 가지 있는데 흔히 냉동을 하게 되면 오래 보관해도 괜찮을 거라는 생각들을 많이 하는데 여기에도 함정이 있습니다.
먼저 초기 오염이 심하게 된 상태에서 냉동을 하게 되면 냉동을 하더라도 이미 생성된 곰팡이나 독소는 없어지지 않습니다.
냉동된 상태에서도 저온성 세균이나 박테리아에 의한 오염은 이루어 질 수 있으며, 포장지의 종류나 상태에 따라서 육질저하를 가져 올 수 있습니다.
고기의 유통기한은 가축의 경우 도축시 초기 위생관리와 가공 및 유통단계에서의 위생관리, 그리고 고기를 구입 후 취급 및 보관상태에 따라 보관 가능 기간은 차이가 발생할 수 있습니다
아래 표를 보시면 냉장기간보다 냉동시 훨씬 오랫동안 보관이 가능합니다.
○ 소/돼지/닭고기 최적 보관온도 및 기간
품목
냉장온도
냉장기간
냉동온도
냉동기간
소고기
4℃
3~5일
-12~-18℃
3개월
돼지고기
4℃
2일
-12~-18℃
15일~1개월
닭고기
3~7℃
1~2일
-12~-18℃
6개월
익힌고기
3~7℃
2일
※출처 : 국립축산과학원
고기는 품종 및 부위, 그리고 보관상태에 따라 보관기간이 위의 표에서 보시는 바와 같이 차이가 있습니다. 닭고기가 보관기간이 짧고 소고기가 보관기간이 제일 깁니다.
고기를 냉동보관하게 되면 고기맛이 떨어집니다. 이유는 근육조직(고기)의 수분은 -1℃에서 얼기 시작하여 -5℃에서 동결가능한 수분의 80%, -30℃에서는 90%가 동결되며, 동결시 단백질의 변성과 세포의 기능적 손상이 생기기 때문에 동결육을 해동하면 액체가 근육조직에서 분리되어 나오는데 이것을 육즙(drip)이라고 합니다.
이러한 육즙의 발생은 중량의 감소를 가져올 뿐만 아니라 단백질, 비타민, 무기물 등이 함유되어 있기 때문에 영양적 손실도 큽니다.
근육조직이 동결될 때 세포와 세포사이에는 빙결정이 형성되는 데 -1℃에서 -7℃를 통과하는 시간이 길수록 빙결정의 크기가 커지며 빙결정이 클수록 해동시 발생하는 육즙의 양은 많아지게 됩니다.
따라서 고기를 냉동시킬 경우 급속 동결을 해야 육즙발생을 줄일 수 있습니다.
고기를 씹을 때 적당히 베어 나오는 수분은 미각을 자극하고 식욕을 돋구는 역할을 하는데 얼렸다가 녹인 고기는 육즙이 빠져나간 결과 수분이 줄어들어 씹을 때 퍽퍽한 느낌을 주게 됩니다.
또한 고기를 냉동하면 그 순간부터 숙성이 진행되지 않습니다. 고기의 저장기간을 연장하기 위하여 냉동을 하게 되며 이러한 냉동은 도축 후 빠른 시간 내에 이루어지게 됩니다. 따라서 사후 강직부터 해제까지의 시간이 긴 소고기의 경우 강직이 한창 진행 중일 때 냉동을 한 결과 이것을 요리하여 먹을 때에는 고기가 질겨질 가능성이 높습니다.
해동은 냉동고기를 냉장실로 이동하여 천천히 해동시키는 것이 가장 좋습니다.
축산유통종합정보센터(www.ekapepia.com)를 방문하시면 축산관련 많은 지식과 정보를 얻으실 수 있습니다.
※ 상기 답변은 축산물품질평가원의 공식 입장과 다를 수 있으며, 단순 참고용으로만 활용하시기 바랍니다
출처 : 식육 육제품의 과학과 기술 개정판, 진구복, 선진문화사/국립축산과학원
이런 소고기는 절대 드시면 안됩니다. 상한 소고기 구별 방법과 보관 방법
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소고기의 저장기간은 보통 개봉 후 2~3일이라고 알려져 있습니다. 하지만 저장방법이나 크기에 따라 달라지기도 합니다. 냉장고에 보관하던 소고기의 색이 변해서 먹을까 말까 고민을 하는 경우가 있는데, 가정에서도 간단하게 상한 소고기를 구별하는 방법과 저장방법에 대해서 알아봤습니다.
상한 소고기 구별방법
산화된 소고기 먹어도 괜찮을까?
– 소고기의 경우 유통기한이 지나지 않더라도 고기에 상처나 손상이 되어있는 것을 먹으면 식중독에 걸릴 위험이 있습니다. 따라서 소고기를 먹을 때는 유통기한에 상관없이 상처가 있는지 꼭 확인하셔야 합니다.
외형
소고기색 소고기 변색 이유 먹을 수 있는가 보라색 빨간색 산화 전의 신선한 경우 ㅇ 밝은 빨간색 산화하여 붉게 변색, 가게에서 파는 경우 ㅇ 갈색, 검은색, 회색 산화 및 부패가 진행 (애매하다면 냄새로 확인) ㅁ~x
– 신선한 소고기는 표면이 깨끗한 붉은색을 띠고 있습니다. 그러나 상한 소고기의 경우 녹색이나 노란색으로 변할 수 있습니다. 이것은 산화가 진행된 것으로 곰팡이나 세균의 번식에 의한 것입니다. 또한 실처럼 끈적하게 늘어나는 것이 생기면 세균의 번식이 진행되고 있는 것으로 절대 먹으면 안 됩니다.
또는 지방의 변색을 통해서 확인이 가능합니다.
신선 상한 경우 깨끗한 흰색
살과 비계가 확실하게 나뉘어져 있다
비계의 모양이 확고하다 황색, 갈색으로 변색
붉은 빛의 살과 비계의 경계선이 지저분하다
비계가 녹은 느낌
냄새
– 소고기의 경우 외형적으로 문제가 없는 경우도 있지만, 약간의 부패한 냄새가 나는 경우에는 썩고 있는 것이므로 먹으시면 안 됩니다. 상한 냄새를 구별하는 방법으로는 요구르트 같은 신맛의 향이 올라오거나 암모니아 냄새가 나는 경우에는 위험합니다.
맛
– 외형이나 냄새에 변화가 없을 때는 먹어보고 판단을 하셔야 합니다. 상한 고기의 경우에는 신맛이 느껴지는 등 맛의 변화가 생깁니다. 만약 조리를 한 후에도 맛이 약간 이상하다고 느끼신다면 먹지 않으셔야 합니다.
소고기 보관 방법
냉장
소고기 내장 보관
– 소고기를 구입하면 냉장고에 저장하는 것이 가장 좋습니다. 먼저 팩에서 꺼내 표면을 키친타월을 이용하여 물기를 제거해 줍니다. 또한 소고기의 산화를 방지하기 위해 랩으로 싸서 지퍼팩에 담거나 밀폐된 용기에 닿아 공기가 닿지 않도록 해야 합니다.
소고기의 최적의 저장장소는 냉장고의 냉장실입니다. 만약 냉장실이 없는 경우에는 냉장고의 냉기가 쌓이기 쉬운 하단에 보관을 하시는 게 가장 좋습니다.
냉동
– 소고기는 냉동 보관하면 보존기간을 연장하실 수 있습니다. 다만 해동을 하게 되면 세균 증식의 우려가 있기 때문에 재냉동을 하시면 안 됩니다. 소고기가 너무 많다면 사용할 양만 소분하여 냉동하는 것이 좋습니다.
소고기의 냉동 기간은 보통 2~3개월로 잡는데, 식중독을 유발하는 노로바이러스의 경우에는 영하 20도에서도 생존하기 때문에 이미 오염된 소고기의 경우 냉동을 하더라도 식중독을 유발할 수 있습니다.
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