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양배추가 검게 변한 이유는 자름 단면이 공기가 닿아서 검게 산화가 일어 나는 건데요. 먹을 수는 있지만, 수분이 없어 식감과 색으로 인해서 식욕이 떨어지기 때문에 보통 잘라내서 먹죠.
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양배추를 잘라놓고 오래 놓으면 왜 색이 변하나요? – 아하
양배추가 검게 변한 이유는 자름 단면이 공기가 닿아서 검게 산화가 일어 나는 건데요. 먹을 수는 있지만, 수분이 없어 식감과 색으로 인해서 식욕이 …
Source: www.a-ha.io
Date Published: 9/27/2022
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- Date Published: 2018. 8. 9.
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양배추 유통기한 보관 방법 정리
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개인적으로 요리를 좋아하다 보니 각종 음식 재료에 대한 상식이나 보관방법에 대해 관심이 많은 편인데요.
저처럼 요리에 관심을 많은 경우 각종 채소나 과일 중에 빨리 상하거나 갈변하는 걸 막기 위해 밀폐 용기등을 이용해서 냉장 보관을 하는 경우가 일반적인 경우가 많죠.
오늘은 양배추 유통기한과 보관 방법을 총정리 해서 알려 드릴까 합니다.
방송에서 알려주는 요리 연구가가 전하는 양배추 보관 방법 총정리 랍니다.
” 양배추 유통기한 보관 방법 정리”
양배추 유통기한 보관 방법 정리 검게 변하는 이유는?
쓰고 남은 양배추의 경우 단면이 검게 변하는 경우가 많은데요. 양배추의 변색된 부분이 아깝기 마련인데요. 보통은 이럴때 주부 분들이 검게 변한 부분만 잘라내서 사용하시는 경우가 많죠.
양배추 유통기한
보통 초록잎 채소의 경우 일주일 안으로 하루 이틀만에도 보관방법에 따라 상하기도 하고 일주일 이상을 보관 할 수 있답니다.
양배추가 검게 변한 이유는 자름 단면이 공기가 닿아서 검게 산화가 일어 나는 건데요. 먹을 수는 있지만, 수분이 없어 식감과 색으로 인해서 식욕이 떨어지기 때문에 보통 잘라내서 먹죠.
양배추 유통기한 보관 방법 정리 검게 산화 막는 방법!
검게 산화되는 단면을 막는 방법은 의외로 간단한데요. 바로 식초를 사용하면 된다는 겁니다.
양배추 단면에 식초를 발라주면 효과가 있는데요. 이때 팁 TIP! 은 식초는 얇게 펴 바르는 것이 중요 포인트랍니다.
그런 다음 비닐 랩으로 감싸주면 단면의 변색을 막아서 신선하고 보기 좋게 요리 재료에 활용해서 먹을 수가 있어요.
양배추 유통기한 보관 방법 정리 일주일 이상 오래 보관하기!
양배추 오래 보관하는 방법 !
먼저 양배추의 중앙에 있는 심지를 도려 내어 주어요. 그런 다음 키친타올을 물에 촉촉히 적셔서 심지 대신에 중간에 끼워 준답니다.
그런 다음 비닐랩으로 감싼 다음에 냉장 보관을 해주면 된답니다.
이런 방법으로 냉장 보관을 하면 일주일 이상 신선하게 먹을 수가 있어요. 오래 보관 되는 이유는 젖은 키친타월이 양배추보다 수분 함량이 높아서 양배추의 신선도를 오래 유지 할 수가 있기 때문이랍니다.
양배추 유통기한 보관 방법 총정리
양배추 보관방법
1. 양배추 단면에 식초를 바르고 비닐 랩으로 감싸서 보관 해주세요.
2. 심지를 도려 내고 물 먹은 키친타월을 심지 부분에 넣어 보관을 해주세요.
* 이미지 출처 : YTN – 원포인트 생활상식 방송영상 캡처
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양배추를 잘라놓고 오래 놓으면 왜 색이 변하나요?
양배추가 검게 변한 이유는 자름 단면이 공기가 닿아서 검게 산화가 일어 나는 건데요. 먹을 수는 있지만, 수분이 없어 식감과 색으로 인해서 식욕이 떨어지기 때문에 보통 잘라내서 먹죠.
하지만 검게 변한 부분도 먹어도 문제는 없답니다. 잘라내고 남은 부분은 당연히 먹어도 되고요. 하지만 먹기 껄끄러우시다면 양배추가 검게 변하지 않게 하는 방법을 알려드립니다.
방법은 식초를 사용하시면 됩니다.
식초의 산성 성분이 양배추의 변색을 막아 주는데요.
먼저 양배추를 자른 단면에 식초를 발라주세요. 식초를 바를 실 때는 너무 두껍게 바르는 것보다는 가볍게 발라주시는 것이 좋습니다.
그리고 비닐 랩으로 감싸주시면 단면이 검게 변하는 것을 막을 수 있습니다.
양배추를 신선하고 오래 보관하는 방법도 알려드립니다.
먼저 양배추 심지를 도려내 주세요.
키친타월을 적신 후 물을 적당히 짜내고, 심지를 도려낸 부분에 넣어주세요.
그리고 양배추를 비닐 랩으로 감싸 냉장 보관하면 양배추를 신선하게 먹을 수 있습니다.
물먹은 키친타월이 양배추에 비해 수분함량이 높기 때문에 양배추의 신선도를 오랫동안 유지시켜줍니다.
오늘의 원 포인트 생활상식, 양배추 보관하는 방법
▶양배추 자른 면에 식초를 바르고 랩으로 감싸 보관하면 되고,
▶심지를 도려낸 다음, 물 먹은 키친타월을 심지 부분에 넣어 보관하면 된다는 점.
이것만은 꼭 기억하세요!
양배추의 검은 점 깨시무늬
위장에 좋은 양배추
양배추는 부위별로 영양소 함유량이 다르다고 합니다. 겉잎에는 비타민 A와 철분, 칼슘의 함량이 풍부하고 하얀 속잎에는 비타민 B군과 비타민 C 함량이 풍부하다고 알려져 있습니다.
Vitamin U
비타민 유
양배추의 영양성분은 양배추의 속으로 들어갈수록 높아지며, 심지 부위에는 우리에게 좋은 비타민 U 성분이 가장 많은 것으로 알려져 있습니다.
양배추의 비타민 유 Cabbage Vitamin U
다만 양배추의 심지는 단단하고 질겨 대부분 버리고 있는데, 심지를 살짝 찐 후 양념간장에 찍어 드시거나, 채소(브로콜리, 케일,당근) 또는 과일(사과, 오렌지)과 함께 갈아서 주스로 마시면 양배추의 비린 맛을 완화할 수 있습니다. 양배추의 비타민U 성분은 심지 부위에 가장 많이 분포되어있다고 합니다.
양배추의 보관방법
깨끗한 상태로 랩이나 비닐을 씌워 냉장보관 하기도 하나 좀 더 장기간 보관하는 방법입니다. 양배추는 주로 가운데에서부터 수분이 빠져나갑니다. 주로 심지를 통하여 빠져나가 가며 잎의 두꺼운 줄기 부분부터 상태가 나빠지기 시작합니다.
양배추의 절단면이 검은 색상이 변하는 것을 막고 싶을 경우 절단면에 살짝 식초를 발라 두시면 좋습니다.
외잎 또한 수분이 빠져 나갑니다. 외잎에 상처나 벌레 먹은 부분이 있을 경우 그 부분을 통하여도 수분이 빠져나가니 장기간 보관하려면 상처가 난 잎은 떼어내거나 수분 먹은 키친타월로 감싼 후 보관하는 것이 좋습니다.
오염된 바깥쪽 잎은 떼어내고 통으로 보관하시거나 드시기 편한 상태로 소분하여 보관합니다. 이때 중앙의 가장 두꺼운 심지 부분을 떼어내어 보관하시는데 심지 부분에는 비타민 U 가 가장 많은 부분이므로 떼어낸 심지는 별개로 보관합니다. 심지는 살짝 데친 후 얇게 썰어서 양념간장에 찍어 드시거나 브로콜리 등의 채소나 과일과 함께 갈아 주스로 드시는 것이 좋습니다. 키친타월 등에 물을 적신 후 물이 떨어지지 않을 정도로 짜서 심지 부분을 덮어줍니다. 랩 등으로 잘 감싼 후 냉장보관합니다.
깨 씨 무늬
배추ㆍ양배추의 까만 점, 검은점
배추ㆍ양배추의 까만 점은 제품의 하자가 아닌 자연현상의 깨 씨 무늬입니다.
양배추에 난 검은 반점은 온도 차이 때문에 생긴 자연스러운 ‘깨 씨 무늬’ 증상이므로 해충, 바이러스, 농약 등에 의한 것이 아니고 환경요인으로 발생하는 농작물의 생리적인 현상! 인체에는 지장이 없다고 합니다.
다만 먹기가 꺼려지는 것은 사실입니다.
양배추의 영양성분
캐비지 종류에는 goitrogens(isothiocyanates)가 함유되어 있으므로 효소를 불활성화 시키기 위해 반드시 약한 불에 9~12분 정도 익히고 복용해야 한다. 그러나 다른 효능을 위해서는 생즙이나 생으로 먹는 경우도 있다.
양배추는 수분함량이 많지만
단백질, 당질, 무기질, 비타민a, b1, b2, c
필수 아미노산의 일종인 리진
강력한 효능 인돌-3-카비놀 glucosinolates(indole-3-carbinol, sulforaphane, di-indolemethane)
비타민 U
비타민K
강력한 항암제인 glucosinolates(indole-3-carbinol, sulforaphane, di-indolemethane 등) 성분 때문에 양배추는 다른 채소에 비해 월등하게 강한 항암작용을 나타낸다
항암작용 비타민 U, 인돌-3-카비놀
인돌-3-카비놀을 복부 팽만감, 소화불량, 요통 등 생리 전 증후군 완화를 위한 약초 치료제로 판매
비타민 중에는 항궤양성의 비타민 u를 함유하고 소화관내의 흐름을 원활하게 하여 위궤양에 좋다
식초에 담가 하루 밤 두어 색이 노란색으로 변하면 소금을 뿌려 먹으면 황달을 치료
적색의 식물즙액은 월경곤란증이나 혈액의 병에 효과
양배추는 비타민보다는 섬유질이 풍부하여 변비치료에 탁월한 효과
양배추는 면역 기구를 자극하여 세균이나 바이러스를 죽이는 효과
빈혈, 위궤양, 위장장애, 당뇨병에 효과가 있으며 피를 맑게 해 주고 몸의 저항력을 높인다.
카로티노이드 성분은 항산화 역할을 해 피부 세포의 노화를 막고 상피세포의 재생을 촉진하고 유황성분은 살균작용과 함께 각질 제거, 피지 조절, 양배추에는 비타민C 또한 들어있어, 콜라겐을 형성하고 주름을 예방하여 여성, 남성의 미용에도 좋다.
지성피부나 여드름 상처로 고민인 사람들이 주기적으로 먹으면 효과
우리 몸 어디에 좋을까?
위궤양
항궤양 작용
피부 노화방지 및 피부미용
지성피부에 좋다
비타민 U와 glutamine 성분이 소화관 궤양을 억제하고, 헬리코박터균의 증식을 억제한다.
유방암·자궁경부암 예방
항암작용
이상 세포 증식을 억제해 항암작용을 하는 ‘인돌-3-카비놀’ 성분도 함유, 유방과 여러 세포의 막에 장애물을 설치함으로써, 에스트로겐 수용체를 억제하는 방식으로 유방암, 자궁경부암 발생을 막는다
황달
복부 팽만감, 소화불량, 요통 등 생리 전 증후군 완화
골다공증 개선 및 예방 – 양배추에는 칼슘이 100g당 29㎎ 함유된 반면, 칼슘 흡수를 방해하는 옥살산은 함유돼 있지 않다
혈액을 응고시키고 뼈에 칼슘을 저장시키는 비타민K가 100g당 78㎎정도로 많이 함유되어있다
임산부나 폐경기 여성 – 칼슘 섭취가 중요한 분
변비치료
월경곤란증이나 혈액의 병
면역 기구를 자극하여 세균이나 바이러스를 죽이는 효과
빈혈, 위궤양, 위장장애, 당뇨병
[출처]미국 미시건 주립대·폴란드 국가식품연구원
aT농산물유통정보(KAMIS)
대한민국 식재총람
농촌진흥청(국립농업과학원)
농림수산식품교육문화정보원(농식품정보누리)
www.dt.co.kr
MBN 천기누설
헬스조선 서치클리닉
[네이버 지식백과] 양배추 (우수 식재료 디렉토리)
양배추 신선 보관법
쓰고 남은 양배추의 자른 단면이 검게 변한 경우 많이 보셨죠?
보통은 검게 변한 부분은 잘라버리는데, 요즘처럼 채솟값이 비쌀 때는 정말 아깝죠?
오늘은 양배추가 검게 변하지 않게 하는 방법을 알려드립니다.
선생님, 쓰고 남은 양배추는 왜 검게 변하는 거죠?
[한명숙 / 요리연구가: 자른 단면이 공기와 닿아서 검게 산화되는 것인데요. 드시는 데는 지장은 없지만 수분감이 적어서 식감이 떨어지기 때문에 보통은 잘 드시지 않습니다.]그럼 변색을 막는 방법도 있나요?
[한명숙 / 요리연구가: 있습니다. 식초를 사용하시면 됩니다.]식초요?
[한명숙 / 요리연구가: 식초의 산성 성분이 양배추의 변색을 막아 주는데요. 먼저 양배추를 자른 단면에 이렇게 식초를 발라주세요. 식초를 바를 실 때는 너무 두껍게 바르는 것보다는 가볍게 발라주시는 것이 좋습니다. 그리고 이렇게 비닐 랩으로 감싸주시면 단면이 검게 변하는 것을 막을 수 있습니다. 참 간단하죠?]양배추를 신선하고 오래 보관하는 방법도 알려드립니다.
먼저 양배추 심지를 도려내 주세요.
키친타월을 적신 후 물을 적당히 짜내고, 심지를 도려낸 부분에 넣어주세요.
그리고 양배추를 비닐 랩으로 감싸 냉장 보관하면 양배추를 신선하게 먹을 수 있습니다.
[한명숙 / 요리연구가: 물먹은 키친타월이 양배추에 비해 수분함량이 높기 때문에 양배추의 신선도를 오랫동안 유지시켜줍니다.]오늘의 원 포인트 생활상식, 양배추 보관하는 방법
▶양배추 자른 면에 식초를 바르고 랩으로 감싸 보관하면 되고,
▶심지를 도려낸 다음, 물 먹은 키친타월을 심지 부분에 넣어 보관하면 된다는 점.
이것만은 꼭 기억하세요!
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