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- 누구나 먹어도 안심안심
- 육즙 가득등심
- 입에서 살살 녹는살치살
- 달달한 육즙 가득한채끝살
- 쫄깃쫄깃 담백한부채살
- 고소하고 부드러운업진살
- 탱글탱글 부드러운치마살
- 깊은 풍미 육즙 가득안창살
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소고기 구이용 맛있는 부위 TOP5 추천 – 물리학과 직장인
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Date Published: 3/17/2022
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소고기 구이용 맛있는 부위 TOP5 추천 – Dev. Somnus
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한우 부위별 용도 총정리, 구이가 맛있는 부위는? – 공무원닷컴
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등심 부위 중 육즙이 가장 진한 꽃등심은 감칠맛이 좋아 소고기 부위 중 최상급에 속합니다. 윗등심살 앞부분에 붙어 있는 살치살은 소고기 부위 중 …
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Date Published: 6/2/2021
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주제에 대한 기사 평가 소고기 맛있는 부위
- Author: 승우아빠
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- Date Published: 2022. 6. 17.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=EFqw8zg1uG8
소고기 구이용 맛있는 부위 TOP5 추천
최근 코로나로 인해 외출의 빈도가 낮은 상태이며, 해외여행이 전면 금지 수준이기 때문에 집에 머무는 시간이 많습니다. 또한, 지출도 많이 줄었기 때문에 돈이 좀 남습니다. 이때 저축을 하면 좋겠지만 인간의 소비욕을 멈출 수는 없습니다.
여행이나 외출을 통한 소비를 대체할만한 무언가가 필요하며 이는 소고기의 구매로 이어지고 있습니다. 이번 포스팅에서는 소고기 구이용 맛있는 부위를 추천하도록 하겠습니다. 저는 기본적으로 등심, 안심으로 시작해서 3대 특수부위로 식사를 마무리합니다.
소고기는 찜이나 국이나 구이로 보통 섭취되지만 저는 주로 구이의 형태로 섭취하고 있습니다. 1++ 한우가 가지는 고소한 근내지방(마블링)이 고온에 녹아 입으로 들어오는 것을 즐기며, 마이야르 반응을 통한 맛의 증대를 즐기기 때문입니다.
기본적인 소고기 구이 부위는 ‘기본’으로 표기하였으며, 마지막 쪽에 먹는 부위는 ‘마무리’로 표기했습니다.
안심 (기본)
안심
처음으로 꼽아본 소고기 구이용 맛있는 부위는 안심입니다. 안심은 소의 갈비뼈 안쪽에 위치하며 움직임이 적은 부위이기 때문에 굉장히 부드럽다는 특징을 가지고 있습니다.
또한, 지방이 적고 담백하다는 특징을 가집니다. 지방이 많이 없기 때문에 미디엄 이상으로 굽기보다는 레어-미디엄 레어 정도로 구워서 부드럽게 먹는 것이 맛있습니다.
등심 (기본)
등심
기본적으로 소고기 구이로 많이 섭취하는 부위입니다. 갈비뼈 바깥에 위치하는 부위로 많은 지방을 가지고 있다는 특징이 있습니다. 이런 근내 지방은 높은 온도로 가열하면 녹아내려 기름지고 맛있는 소고기 특유의 맛을 뽑아냅니다.
육즙도 괜찮고 마블링고 괜찮은 부위이기 때문에 미디엄-미디엄 웰 정도로 구워 드시면 적절히 녹은 지방의 맛을 느낄 수 있습니다. 등심 중에서도 윗 등심 쪽의 마블링 함량이 높아 맛있습니다.
살치살 (마무리)
살치살
위에서 설명한 윗등심 위쪽에 위치한 소고기 부위로써 마블링과 육즙이 굉장히 풍부합니다. 소고기를 먹으러 갈때면 가장 나중에 주문하는 부위가 살치살입니다. 그만큼 개인적으로 선호하며 마블링이 굉장히 풍부합니다.
소 한마리에서 나오는 양이 한정적이기 때문에 가격이 비싸다는 단점을 가지고 있지만 마지막을 장식하기에 좋은 소고기 구이용 맛있는 부위입니다. 다시 한번 강조하자면, 가장 좋아하는 부위입니다. 해당 부위는 미디엄 웰 정도로 먹어줘야 기름기가 잘 살아있어 맛있습니다.
안창살 (마무리)
안창살
안창살 역시 소고기에서 얼마 나오지 않는 부위입니다. 해당 부위는 소의 횡격막에 해당합니다. 이 부위 역시 소 한마리에서 얼마 나오지 않기 때문에 살치살과 비슷한 가격대를 형성하고 있습니다. 따라서, 저는 안창살을 먹을 바에는 살치살을 먹습니다. 살치살을 더 좋아해서입니다.
하지만, 안창살을 좋아하는 사람도 많습니다. 이유는 안창살의 진향 육향과 육즙, 쫄깃한 식감 때문입니다. 소고기의 진한 향을 느끼고 싶다면 안창살을 구워드시는 것을 추천합니다. 안창살 역시 소고기 구이용 맛있는 부위에 손꼽히는 부위 중 하나입니다.
토시살 (마무리)
토시살
토시살 역시 소 한마리에서 적게 나오는 부위 중 하나입니다. 토시살은 안창살을 잡아주는 근육입니다. 따라서 약간의 힘줄이 포함되어 이를 좋아하는 사람에게 적격인 부위입니다. 이는 안심, 등심 등의 맛을 합쳐놓은 부위라고 평가받으며 쫄깃합니다.
안창살과 함께 내장쪽과 붙어있어 육향이 좋다는 평을 받는 부위입니다. 개인적인 선호도에서는 살치살 > 안창살 > 토시살입니다. 소고기 구이용 맛있는 부위 3대장 중에서 말입니다. 안심과 등심은 그냥 먹습니다. 가격이 비교적 저렴하기 때문에 기름이 조금 당기면 등심, 담백함이 당기면 안심으로 갑니다.
마치며
썸네일
이번 포스팅에서는 소고기 구이에 적합한 5가지 부위에 대해 알아보았습니다. 개인적으로 안심이나 등심을 먼저 구워서 먹다가 살치살이나 안창살으로 마무리하며 소고기를 섭취하고 있습니다. 마무리 부위의 경우 맛이 비교적 강하기 때문입니다.
당연히 맛있는 등급은 한우 1++ 등급이며 주머니 사정이 좋지 않을 때에는 미국산을 호주산보다 선호해서 먹습니다. 위와 같이 소고기 구이용 맛있는 부위를 참고하시고 맛있는 저녁 되셨으면 좋겠습니다.
한우 부위별 용도 총정리, 구이가 맛있는 부위는?
한우고기는 부위마다 고유의 특징이 있습니다. 그래서 부위별로 맛이 다 틀립니다.
영양과 용도를 고려해서 한우고기를 구매하면 더욱 맛있게 한우를 맛볼 수 있습니다. 오늘은 한우 부위별 용도에 대해서 살펴보도록 하겠습니다.
한우 부위별 용도 총정리
1. 소고기 부위(소분할 부위)
먼저 소고가 부위 부터 알아보겠습니다.
크게 10부위, 작게는 39개 부위로 나눕니다.
①안심(안심살), ②등심(윗등심살, 꽃등심살, 아래등심살, 살치살), ③채끝(채끝살), ④목실(목심살), ⑤앞다리(꾸리살, 부채살, 앞다리살, 갈비덧살, 부채덮개살), ⑥우둔(우둔살, 홍두깨살), ⑦설도(보섭살, 설깃살, 설깃머리살, 도가니살, 삼각살), ⑧양지(양지머리, 차돌박이, 업진살, 업진안살, 치마양지, 치마살, 앞치마살), ⑨사태(앞사태, 뒷사태, 뭉치사태, 아롱사태, 상박살), ⑩갈비(본갈비, 꽃갈비, 참갈비, 갈비살, 마구리, 토시살, 안창살, 제비추리)로 소부위 나눌 수 있습니다.
소고기 부위
2. 구이가 맛있는 부위
구이가 맛있는 부위는 본갈비, 업진살, 살치살 순서입니다.
구이가 맛있는 부위
3. 영양이 많은 부위
필수아미노산은 뭉치사태, 우둔살, 앞사태에 많이 있습니다. 여성과 어린이에 좋은 철과 아연은 각각 토시살과 치마살에 많이 있습니다. 그리고 필수지방산은 참갈비, 차돌박이에 많이 들어 있습니다.
영양이 많은 부위
4. 열량이 낮은 부위
다이어트에 좋은 열량이 낮은 부위입니다. 뒷다리 안쪽 살인 홍두깨살의 열량이 100그램당 136㎉로 제일 낮습니다. 그다음은 앞사태와 뭉치사태로 137㎉입니다.
5. 명절에 많이 사용하는 부위
산적요리는 지방함량이 적고 부드러운 앞다리살과 우둔살로 하면 좋습니다. 꼬치는 고기 조직이 단단한 홍두깨살과 설깃살로 하면 맛이 있습니다. 찜용갈비는 본갈비나 꽃갈비보다는 조리 후 양이 줄어드는 참갈비 부위가 더 좋습니다. 탕은 감칠맛이 좋은 양지머리, 앞사태, 뒷사태로 요리를 하면 됩니다.
명절에 많이 사용하는 부위
6. 요리 용도별 부위
구이, 스테이크용은 안심, 등심, 채끝살을 이용합니다.
국거리, 불고기, 장조림용은 목심. 앞다리, 양지, 사태, 설도, 우둔살도 많이 사용을 합니다.
요리 용도별 부위
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120가지가 넘는 소고기 부위, 한국인이 사랑하는 6가지 부위를 요리하는 방법
등심은 주로 불고기, 소금구이, 스테이크로 조리했을 때 가장 맛있게 즐길 수 있습니다. 세부적으로는 윗등심과 아랫등심, 꽃등심과 살치살(꽃살)로 나뉩니다. 윗등심은 떡심이라 불리는 누런 힘줄이 박혀 있습니다. 육질이 연하고 풍미가 좋습니다. 아랫등심은 지방 함량이 적고 살코기의 함량이 많아 스테이크용으로 좋습니다. 등심 부위 중 육즙이 가장 진한 꽃등심은 감칠맛이 좋아 소고기 부위 중 최상급에 속합니다. 윗등심살 앞부분에 붙어 있는 살치살은 소고기 부위 중 마블링이 가장 좋고 육질이 부드러우며 육즙도 풍부합니다. 생으로 구워먹을 때 가장 맛이 좋습니다.
4. 갈비는 다 똑같다? 구이에 좋은 갈비와 탕에 좋은 갈비가 달라요
갈비는 남녀노소 누구에게나 사랑받는 부위 중 하나죠. 소갈비는 근육조직과 지방조직이 3중으로 형성되어 독특한 육질을 가지고 있으며 소갈비 특유의 맛을 느낄 수 있습니다. 갈비는 필수 지방산, 레티놀, 비타민 B12, 비타민 E가 풍부하다고 하니 드실 때 참고하시길 바랍니다.
보통 사람들이 먹을 때는 똑같은 갈비라고 생각하지만, 갈비 역시 부위별로 차이가 있습니다. 소는 숨을 쉴 때 머리 쪽에 가까운 근육은 갈비를 위로 들어올리고, 꼬리 쪽에 가까운 근육은 갈비를 아래로 잡아당깁니다. 이 과정에서 위쪽 갈비보다 아래쪽 갈비가 더 크게 움직임게 됩니다. 상대적으로 가운데 있는 근육은 움직임이 적은데요. 이 차이가 고기의 결과 맛에 차이를 가져오고, 이에 따라 가격에도 차이가 납니다. 가장 덜 움직이는 꽃갈비(가운데)가 가장 비싸며 다음으로 적당히 움직이는 본갈비(머리쪽), 그리고 많이 움직이는 참갈비(꼬리쪽) 순입니다.
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