무 항생제 한우 | 친환경, 무항생제, 동물복지 설명회 빠른 답변

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저는 한우만 예를 들어 설명했지만
우유와 치즈, 요구르트, 계란까지 품목이 상당히 다양하니
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Date Published: 6/17/2021

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무항생제한우세트 : 롯데ON

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Source: www.lotteon.com

Date Published: 11/23/2022

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친환경 한우 vs 일반 한우, 뭐가 다를까 – 중앙일보

이마트가 올 추석 처음으로 내놓은 무항생제 한우 선물세트도 인기몰이를 했다. 친환경 먹거리는 유기합성 농약, 화학비료나 사료 첨가제 같은 화학제품을 …

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Source: www.joongang.co.kr

Date Published: 7/19/2022

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[설성목장] 1등급이상 무항생제 한우 채끝 택배 배송 – 미래식당

친환경(무항생제) 한우를 보냅니다. •. MAP 신선 포장. 고기의 형태와 품질을 최대한 유지하는. 포장 …

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Source: meesig.com

Date Published: 3/19/2022

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친환경 무항생제 한우 – 조은장터

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Date Published: 9/18/2021

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인증에 내몰리는 축산 – 한우마당

우리나라 축산물 시장은 그리 무책임하지 않다. 무항생제 인증을 받지 않았더라도 소비자에게 유통되는 한우고기에는 항생제가 잔류하지 않는다. 다시 …

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Source: www.ihanwoo.kr

Date Published: 5/10/2022

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무항생제 인증을 받은 녹색한우 1+ 안심 – 컨비니

국내산 무항생제 한우 안심을 소개할게요. 안심살은 복강 안쪽에 위치하고 있어 운동량이 많지 않아 소고기 중 육질이 가장 부드러운 것이 특징입니다.

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Source: m.convenii.com

Date Published: 3/16/2022

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[녹색한우] 무항생제 1+ 한우 등심 구이용 200g (냉장) – 마켓컬리

전라남도의 축협 8곳이 함께 만든 브랜드 녹색한우는 무항생제 한우의 등심 부위를 선별해, 믿고 먹을 수 있는 품질의 고기를 선보입니다. 구워서 맛보면, 씹을수록 고소 …

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Source: www.kurly.com

Date Published: 8/25/2022

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정품진 무항생제 1+등급 한우 채끝 200gx2팩 | 상품상세

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Date Published: 6/8/2022

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주제에 대한 기사 평가 무 항생제 한우

  • Author: 고든성기의고기연구소
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  • Date Published: 2021. 10. 28.
  • Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=jxC4QNRDkaE

무항생제한우세트 : 롯데ON

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친환경 한우 vs 일반 한우, 뭐가 다를까

지난달 6일 찾은 강원도 횡성군 둔내면 삽교리에 있는 한우농장인 ‘설성목장’. 도로에서 1㎞ 정도 구불구불한 산길을 올라가니 삼삼오오 모여 풀을 뜯는 소 떼가 보였다.

항생제 투약 여부가 관건…사육 방식에 대한 논란도

친환경 한우가 가격 5~10% 더 비싸지만 찾는 사람 늘어

질긴 고기도 냉장 숙성하거나 연화제 넣으면 맛있어져

500여 마리 한우(암소)와 송아지는 해발 650~800m 높이의 산악 구릉 지대 조성된 52만8000㎡(약 16만평) 목장에서 어슬렁거리며 풀을 뜯고 있었다. 국내에서 손에 꼽는 방목형 한우농장이다. 현재 국내에는 한우를 방목해서 키우는 목장 형태의 농장은 5곳이 되지 않는다.

이곳에서 기른 한우는 친환경 한우다. 항생제를 비롯한 어떤 약품도 투약하지 않고 키운다. 송아지를 하루에 6시간 들판에 풀어놓아 면역력을 높이고 자연스레 운동도 시킨다.

사료가 아닌 풀을 먹고 자라면서 되새김질을 하는 소의 습성을 유지한다. 조성진 설성목장 조성진 상무는 “이렇게 키운 한우는 골격이 튼튼하게 형성되고 지방이 많지 않다”며 “건강할 뿐 아니라 고기 맛도 깊고 진하다”고 말했다.

살충제 계란, 구제역 돼지고기, 간염 베이컨 등이 논란이 되자 최근 친환경 먹거리에 대한 관심이 커지고 있다. 즐겨 먹는 먹거리에서 유해물질이 검출됐다는 소식이 연이어 전해지자 먹거리 전체에 대한 공포로 번졌다.

불안하지만 직접 키워 먹을 수도 없는 노릇이다. 몸에 더 좋을 것 같다는 생각은 하지만 비싼 가격에 선뜻 손을 뻗지 못하던 주부들이 요즘 마트뿐 아니라 산지에서 직접 친환경 먹거리를 배송시키고 있다.

값이 비싸 평소 잘 먹지 못하는 한우도 친환경을 찾는다. 현대백화점에 따르면 올 추석 친환경 한우 선물세트 판매신장률(지난달 15~20일)은 지난해 같은 기간 대비 156%였다. 일반 한우 선물세트 신장률의 두 배다.

가격은 일반 한우 선물세트보다 5~15% 비싸지만 믿을 수 있는 먹거리를 찾는 수요가 늘어난 것이다. 이마트가 올 추석 처음으로 내놓은 무항생제 한우 선물세트도 인기몰이를 했다.

친환경 먹거리는 유기합성 농약, 화학비료나 사료 첨가제 같은 화학제품을 전혀 사용하지 않거나 최소량만을 사용해 생산됐다. 크게 유기농과 무항생제(무농약)로 나뉜다. 친환경 한우의 경우 무항생제 한우를 뜻한다. 항생제나 합성 항균제, 호르몬제가 첨가되지 않은 사료를 먹여 키운다.

논란은 있다. 친환경 사료를 먹였다고 해서 다 친환경 한우가 되는 건 아니라는 주장도 있다. 현재 국내에는 한우(육우) 농가는 9만4000곳에 달한다. 대부분 5㎡(약 1.5평) 정도 되는 공간에 소를 한 마리씩 가둬 키운다. 움직이지 않고 사료만 먹어 몸집이 빨리 커진다. 소는 마리당 무게에 따라서 가격이 책정되기 때문에 몸집이 커져 몸무게가 늘어나면 곧 수익이 높아진다.

30개월 소를 도축하면 먹을 수 있는 고기 형태의 지육이 400㎏, 지방이 100㎏이다. 방목한 소는 지방이 더 적다. 소 가격은 전체 무게(지육+지방)로 책정된다. 이런 이유에서 방목형 농장을 찾기 힘들다. 서대호 설성목장 유통사업부 팀장은 “소를 방목할 만한 부지를 확보하는 것이 쉽지 않고 매일 축사에서 꺼내 방목했다가 다시 모아서 넣는 관리도 힘들다”고 말했다.

항생제를 투약했다고 무조건 유해하다는 의미는 아니라는 지적도 있다. 항생제는 체내에 쌓이지 않고 일정 기간이 지나면 배출된다. 오현준 이마트 한우 바이어는 “일반적으로 출하(도매 시장 판매) 3~6개월 전에는 항생제를 투약하지 않기 때문에 이전에 항생제를 맞아더라도 모두 빠져나간 이후에 도축된다”고 말했다.

이때문에 항생제 투약 여부보다 사육 환경이 더 중요하다는 지적이다. 동물보호법에 따르면 동물복지엔 가축 본래의 습성에 맞춰 고통이나 상해로부터 자유롭고 공포나 스트레스 없는 환경이 필요하다.

1822년 영국에서 동물복지법이 처음 제정된 후 프랑스, 캐나다 등에서 잇달아 제도화했다. 국내에선 2011년 8월 동물복지 축산농장 인증 및 축산식품 표시제가 최초로 도입됐고 2012년 닭, 2013년 돼지에 이어 2015년 한우(육우, 젖소)로 확대 적용됐지만 이를 실천하는 곳은 드문 상황이다.

최현주 기자 [email protected]

◆좋은 고기 고르는 법은?

한우는 밝은 선홍색이면서 윤기가 나는 고기가 좋은 고기다. 질긴 고기라도 냉장 상태에서 충분히 숙성할 수록 고기가 맛있어 진다. 고기를 진공포장하거나 랩으로 밀착포장해 섭씨 0~4도에서 7~21일간 저장하면 사후강직이 풀리고 단백질 분해효소에 의해 고기 단백질이 분해되면서 부드러워지고 맛이 좋아진다. 이 때 냉장 온도는 일정하게 유지돼야 한다.

인증에 내몰리는 축산

가축 질병과 최근 살충제 달걀 사건 등 먹을거리의 안전과 관련한 사건이 반복되고 있다. 우리나라는 친환경, 동물복지, HACCP 등 다양한 인증제도를 만들어 축산과 축산물을 구분 짓고 있다. 안전한 먹을거리를 찾는 소비자들의 요구를 따라서 축산농가에는 이러한 수많은 인증이 숙제처럼 던져졌다. 안전한 먹을거리, 인증으로 만들어낼 수 있을까.

무항생제 인증?

한우는 전부 무항생제임에도 소비자에게는 오해 일으켜

한우농가와 여러 가지 친환경인증에 대해 이런저런 이야기를 나누다 보면 가장 ‘버럭’하는 부분이 무항생제 인증이다. 무항생제 인증마크가 붙어 있는 한우고기. 모르는 사람이 보면 인증마크가 없는 한우고기는 항생제가 있다고 오해하기 좋다. 무항생제 인증마크가 붙어 있지 않은 한우고기는 항생제가 검출된 고기인가.

우리나라 축산물 시장은 그리 무책임하지 않다. 무항생제 인증을 받지 않았더라도 소비자에게 유통되는 한우고기에는 항생제가 잔류하지 않는다. 다시 말해 도축과정에서 항생제 물질 잔류검사를 진행하고 불합격 판정을 받은 한우는 고기로 유통이 불가능하다.

농가들이 한우에 불가피하게 항생제를 써야 하는 경우는 대부분 송아지가 설사병에 걸렸을 때로, 여기에는 수의사의 처방이 동반된다. 또 항생제가 첨가되지 않은 사료를 사용하는 등 축산농가의 항생제 사용이 극히 제한돼있다.

한우협회는 무항생제 인증의 무의미함을 꼬집어 인증제의 명칭을 변경하거나 한우에 대해서는 무항생제 인증을 없앨 것을 줄곧 요구해왔다. 한 농가는 “일단 판매되는 모든 한우고기가 무항생제인데 인증을 받아야만 무항생제인 것처럼 인식되는 것이 문제”라며 “원래 무항생제인 것에 오로지 인증마크를 붙이기 위해 왜 농가가 그 비용을 부담해야 하는지 모르겠다”고 푸념하기도 했다.

무항생제 인증은 우유를 생산하는 낙농가들도 같은 입장을 주장하고 있지만, 정부의 방침에는 아직 어떤 변화도 없다. 정부는 명칭을 바꾸기보다 무항생제 취지에 맞도록 기준을 강화하는 게 옳다고 주장하며 “무항생제 인증은 유기축산의 과도기적 단계로 만든 것”이라고 설명했다. 그러나 제도가 소비자의 오해를 불러일으켜서는 안 된다. 사육 기간 등 축종별 특성을 고려한 무항생제 인증제도의 개선이 필요하다.

누구를 위한 HACCP인가

컨설팅비, 인증비, 의무 교육 등 농가부담 크다

지난해 11월 축산물안전관리인증원은 축산농가의 HACCP 인증이 10월 말 기준 6881곳으로 2011년 말 2900여 곳에 불과했던 것에 비해 2.3배 늘었다고 밝혔다. 올해 2월부터 축산물안전관리인증원은 식품안전관리인증원과 통합돼 한국식품안전관리인증원으로 출범했다.

HACCP은 수백만원의 컨설팅 비용(필요에 따라 선택)과 수십만원의 인증비용, 매년 인증을 갱신하기 위해 농장주가 의무적으로 들어야 하는 교육 등 투자하는 비용과 시간이 적지 않은 인증이다.

농가 사이에서는 “갖춰야 하는 시설과 서류가 너무 많아 취득도 어렵지만 유지하기는 더욱 힘든 인증”이라는 평이 자자하다. 이에 부담을 느끼는 농가는 인증 연장을 포기하기 일쑤다.

과정이 고되더라도 노력에 대한 결실이 있으면 좋으련만, 농장의 HACCP 인증 여부는 최종 제품에 별도로 표시되지 않는다. 내 농장은 HACCP 인증을 받았지만, 출하하면 그걸로 끝이다.

현재 HACCP 인증마크 부착은 가공공장 인증 여부에 따라 결정된다. 즉, 인증을 받은 농가의 축산물이라도 가공공장이 인증을 받지 않았다면 최종 제품에는 인증마크가 붙지 않는다. 또 반대로 농가가 인증을 받지 않았더라도 가공공장이 인증을 받은 곳이라면 유통되는 제품에는 인증마크가 부착된다.

이와 관련해 인증원에서는 축산농가의 HACCP 인증 제고를 위해 도축장 전광판에 인증 여부를 표시하는 방안을 일부 적용하고 있으며, 이를 지속해서 확대하겠다는 방침이다. 아울러 생산부터 유통까지 모두 HACCP 인증을 받은 안전관리통합인증도 확산하고 있다.

또 컨설팅 과정에서 농가의 피해사례도 적지 않게 발생하고 있다. 축산농가 HACCP 인증을 심사하는 인력은 70여명에 불과해 사실상 컨설팅 기능은 불가한 상태다. 70여명이 전국의 축산농가를 직접 심사하러 돌아다니기 때문에 컨설팅 집중도가 떨어질 수밖에 없는 지적이다.

이에 관련 기관을 퇴직한 사람들이 만든 민간 컨설팅업체가 일정한 수수료를 받고 인증기준에 맞는 농장환경 개선 방법에 대해 알려주고 있지만, 간혹 엉터리 컨설팅으로 인증도 못 받고 컨설팅 비용만 들인 농가도 있다. “퇴직자들 자리 만들어주려고 이런 인증제도를 만들었나”하는 볼멘소리까지 나오는 이유다.

인증제도 홍수, 생산비 상승은 곧 소비자가격으로 전이

최근 몇 년간 겨울마다 구제역과 AI를 겪으면서 국민은 바이러스의 전염성과 먹거리 안전성에 대한 불안감에 시달렸다. 축산농가들이 가장 큰 피해를 봤지만, 그 어디서도 위로를 받을 수 없었다. 국민의 질책은 정부로 향했고, 정부는 그때마다 축산농가를 대상으로 칼을 꺼내 들었다.

이는 곧 온갖 제도적 장치들을 만들어냈고, 친환경인증, 동물복지인증은 그중 하나의 결과물이다. 결국, 이런 사회적 분위기는 축산농가를 수많은 인증제도 앞으로 내모는 꼴이 됐다.

친환경, 동물복지를 고려해서 소를 방목하고 조사료도 많이 먹인 쇠고기를 생산했다고 치자. 그럼 그 과정에서 인증을 받고 축사를 넓히고 비싼 사료를 먹여서 상승한 생산비와 가축의 운동량이 많아져 질겨진 고기는 누가 책임질 것인가.

소비자는 그 비용 상승분만큼을 지불하고 국내에서 생산한 축산물을 사 먹을 마음의 준비가 됐는가. 현재도 한우는 ‘비싼 가격’이 소비 활성화의 장벽으로 존재해 협회와 자조금이 앞장서서 유통마진을 줄이려고 노력하고 있다.

소비촉진을 위해 할인판매 행사를 지속하고 정부도 축산물 유통개선방안을 마련하는 등 유통 개선과 활성화에 애를 먹고 있다. 지금보다 비싼 가격에 지금보다 맛과 풍미가 떨어지는 고기를 내 돈 주고 사 먹을 의중이 있는지 소비자에게도 확답을 받아야 한다. 또 정부는 그로 인해 발생하는 농가의 소득손실을 보전해줄 것인지도 검토해봐야 한다.

또 현재 동물복지, 친환경축산을 지향하고 있는 농가들이 겪는 가장 큰 애로사항이 판로개척이다. 생협을 통하거나 직접 온라인을 통해 판매하지 않고서는 일정하지 않은 출하량과 맛을 책임지고 납품해줄 곳이 없다.

손님이 찾아오지 않으면 상품이 팔리지 않고, 상품이 팔리지 않으면 축산을 지속할 동력이 떨어질 수밖에 없다. 중요한 것은 겉치레에 불과한 인증 여부가 아니라 축산농가가 친환경 사육, 동물복지 사육을 할 수 있는 환경과 여건부터 만들어주는 것이 아닐까.

온갖 법과 조례로 환경오염의 주범으로 몰아가고 가축을 키울 축사 한 칸 짓는 것도 하늘의 별 따기인 현재로서는 아무리 좋은 인증제도라도 이러한 ‘먹거리 불신’의 상황을 타개하기 힘들다.

생산자와 정부, 소비자 그리고 축산농가가 친환경·동물복지, 나아가 건강한 축산물 생산의 궁극적인 목적을 명확히 알고 이를 함께 이행할 의지만 갖춰진다면 수많은 인증제도를 굳이 농가가 돈을 들여 할 필요가 없고, 이에 따른 비용 부담을 소비자가 분담할 필요도 없다. 생산자가 정부를 믿을 수 있어야 소비자가 생산자를 믿을 수 있다.

무항생제 인증을 받은 녹색한우 1+ 안심

농약없이 기른 야채가 높은 평가를 받듯, 무항생제 고기도 주목받고 있습니다. 보다 더 깐깐한 기준으로 길러낸 고기일수록, 육질도 신선도도 더 뛰어나기 때문인데요. 국내산 무항생제 한우 안심을 소개할게요. 안심살은 복강 안쪽에 위치하고 있어 운동량이 많지 않아 소고기 중 육질이 가장 부드러운 것이 특징입니다. 소에서 2~3%밖에 되지 않는 귀한 부위예요. 미디엄 레어로 구워 도톰하면서도 감칠맛 나는 안심 스테이크로 즐겨보세요.

부드럽게 씹히는 육질의 진수

무항생제 한우 안심

녹색한우는 전남을 대표하는 한우 브랜드 예요. 2007년부터 사업을 시작해 온 녹색한우는 친환경 한우 유통 활성화가 회사의 목적입니다. 이를 통해 축산 농가에는 희망을, 소비자에게는 신뢰를 주겠다는 신념으로 운영하고 있어요. 그 노력의 결과 2017년, 2018년, 2020년 농식품부 주관 우수축산물 브랜드 경진대회 대상으로 대통령상을 3회 수상했고, 2019년도에는 사단법인 친환경 축산협회 주관 유통부분 대상인 장관상을 수상하기도 했습니다.

“녹색한우는 구제역 청정구역 인 전라도에서 전남지역 8개 축협의 무항생제 한우를 취급합니다. 사료 통일, 사양관리 통일, 혈통 통일을 기반으로 가공에서 유통까지 원스톱으로 책임지고 있어요. 소비자에게 품질 좋은 친환경 고기를 공급하는 게 저희의 목표입니다.”

녹색한우가 선보이는 한우 부위는 안심 이에요. 안심은 소고기에서 가장 부드러운 고급 부위로 살코기의 담백하고 깔끔한 맛이 일품입니다.

“녹색한우의 안심은 스테이크 로 구워 드셔도 맛있고, 육질이 연해서 아이들 이유식 으로도 활용하기 좋습니다. 녹색한우만의 차별화된 가공법으로 신선한 안심만 엄선해 보내드려요.”

녹색한우는 항생제를 사용하지 않고 한우를 길러냅니다. 오랜 경력을 바탕으로 육성한 전문 인력이 직접 한우를 발골하고 정형하고 있습니다. 원육의 신선함을 식탁까지 그대로 전달할 수 있도록 MAP 산소 포장과 스킨포장 기법 을 사용했습니다.

“ 무항생제 인증 농가 에서 한우를 선별해 도축, 가공 후 고객이 바로 드실 수 있게 근막 및 지방을 깔끔하게 정리합니다.”

“MAP 산소포장은 신선도 및 육색의 선명도 를 오래 유지시켜 주는 역할을 해줍니다. 스킨포장은 피부처럼 제품 표면에 밀착시켰다고 하여 스킨팩이라 불리는데요. 특수공정을 추가해 기존 유통기한보다 최대 15~30일 이상 보관이 가능하도록 만들었습니다.”

“ HACCP(식품안전관리인증)을 취득한 농협공판장과 가공시설 에서 도축과 가공까지 위생적으로 작업합니다. 전 과정에 콜드체인 시스템을 적용해 신선한 고기를 안전하게 배송해드리고 있습니다.”

01

맛있게 먹는 법은요?

① 냉장고에서 꺼낸 고기를 상온에서 20분 정도 해동해 주세요.

② 팬의 온도가 올라가는 동안 고기에 소금, 후추를 뿌려 밑간해 주세요.

③ 200℃로 달궈진 팬에 고기를 올리고 한쪽 면을 1~2분 내외 익힙니다.

④ 반 정도 익으면 고기를 뒤집은 뒤, 버터를 올리고 문질러주세요.

⑤ 도마에 올리고 1분간 레스팅(가운데에 몰린 수분 등이 퍼지는 과정) 해 주세요.

⑥ 기호에 따라 마늘 양파, 버섯, 각종 허브를 고기 구울 때 곁들이시면 최고의 고기를 맛보실 수 있어요.

02

어떻게 보관하나요?

받으신 직후 냉장 보관해 주세요. 유통기한은 제조일로부터 1개월입니다.

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어떻게 배송하나요?

키워드에 대한 정보 무 항생제 한우

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