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- 양파를 먹기 좋은 크기로 썹니다. 파, 청고추, 청양고추를 어슷하게 썹니다. …
- 국물용 멸치를 넣고 볶습니다. 1.2~1.5 리터의 물과 다시마를 넣고 끓입니다. …
- 무, 양파, 파를 넣고 끓입니다. 간마늘 1 큰스푼, 다진 생강 1/2 큰스푼을 넣습니다.
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바다장어 2kg (생물 손질전, 중간 크기)
삶은얼갈이배추 2-3줌,
국산토란1줌(수입은 아려서 안됨X)
고사리 1줌, 숙주 500g
땡초 10개, 홍초 3~4개, 대파 2대, 방아잎 or 산초
💜간단하게 얼갈이, 숙주만 해도 됩니다.
💜 장어탕 쉽게 하는법… 레시피 재료 똑같이 안해도 되고 멸치다시 넣은 시래기된장국에 장어만 1~2마리 짤라 넣는 느낌으로 해도 맛납니다.
■ 장어 볶을때
소주, 참기름, 소금 1숟갈
■다시재료
멸치30마리(새우도 있으면), 건다시마 사람손 3개, 양파 1.5개, 대파 1, 파뿌리
■시래기 주물럭 양념
된장 크게 2큰술
간마늘 크게 2큰술
간생강 0.5
고춧가루 5
■양념
물 6리터
국간장 약 5~6숟갈
소금 거의 2숟갈
후추 1/3숟갈
(최종간은 직접 맞추고, 소금으로 조절하세요)
■ 먹을때, 취향껏 고춧가루/ 간마늘 더 넣어주세요.
🧡장어살은 갈지말고 통으로 씹어 먹는게 더 맛나요. 함 해보세요 ㅋ 국물은 톡톡해지게 1~2마리 (취향껏) 채에 갈아주세요
★ 원당 = 비정제 사탕수수 입니다.
★ 물엿 1숟갈= 올리고당 0.7 숟갈 입니다.
계량 : 성인밥수저 (9~10 ml)
Measurement : Adult Korean Dinner Spoon (1 T = 9~10ml )
제 요리는 일반설탕을 사용하지않고 원당을 사용합니다. **원당은 달지않아요**
원당은 비정제 사탕수수 100%로 정제가 되지않아 알이 굵고 노란색입니다.
일반설탕은 묵직하고 텁텁한 단맛이라면 원당은 향긋한 꿀향과 중후한 단맛으로 자연감칠맛을 내주어 요리가 한층 더 맛납니다. 비정제라 각종 미네랄, 식이섬유 함유! 인터넷에 저렴하게 파니 참조~~
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주제에 대한 기사 평가 장어탕 끓이는 법
- Author: [윤이련]50년 요리비결
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- Date Published: 2021. 6. 28.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=h1nsiWyfK5I
여름보양식 바다장어탕 맛있게 끓이는 법
여름철 보양식 바다장어탕이 완성 되었습니다. 얼큰한 국물이 너무 좋습니다. 멸치와 다시마로 육수를 내어 감칠맛이 좋습니다. 단백한 바다장어가 입에서 살살 놓습니다. 밥과도 좋지만 안주로도 정말 좋을것 같습니다. 지치기 쉬운 여름 바다장어탕 꼭 드시길 권장합니다. 끝까지 읽어 주셔서 감사합니다. 다음에 더 좋은 레시피로 찾아 뵙겠습니다.
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집에서 장어탕 간단하게 끓이는법
집에 가만히 앉아 있어도 땀이 주룩주룩
이제 본격적인 더위가 시작될텐데요
이럴때 여러분은 무얼드시나요
제일 먼저 생각나는건 시원한 팥빙수, 냉모밀, 얼음 둥둥 띄운 물냉면, 한 입 깨물어 먹으면 뱃속까지 시원한 수박
하지만 이런 찬 음식만 줄창 달고 살면 병나기 쉽상이죠
그래서 이열치열이라고 뜨끈뜨끈한 삼계탕이나 추어탕, 장어탕으로 축난 몸을 보해줘야하는데요
전 어제 이웃집 언니 덕에 장어탕을 한 솥 해두었답니다
보이시죠
커다란 들통에 한 솥 해두어서 며칠은 질리도록 먹을수 있을 정도인데요
집에서 장어탕 만드는법이 어려울거라고 생각했는데 그게 생각보다 어렵지 않아서 저도 놀랬답니다
외출했다 집에 가는길에 울집에 놀러와 이런저런 이야기를 하다 급작스레 만들게 되었는데요
요 장어도 언니가 준비한 재료의 절반을 저에게^^
그리고 이렇게 손질까지
민물이 아니라 바다장어로 낚시로 일일이 낚어서 손질할 때 낚시바늘에 손이 다치지 않게 조심하셔야해요
가위로 뱃쪽을 잘라 내장을 깨끗하게 배 내더라구요
그런데 비위 약한 아줌마들은 집에서 하기 좀 그렇긴하겠어요
손질이 끝나면 이제 본격적으로 장어탕 끓일 준비를 하셔야하는데요
물을 끓여야하는데 장어가 잠길 정도의 분량인데요
대략 장어 2키로에 물은 2500 cc 정도 준비했어요
물이 끓기 시작하면 손질한 재료를 넣고
양파 중 4~5개, 된장 3~4 큰스푼, 생강 2큰스푼 정도 준비해 둔답니다
된장은 비린맛도 없애는 작용을 하지만 간을 맞추기도 하는데요
소금이 아니라 된장으로 간을 맞추더라구요
그리고 위의 준비된 재료를 함께 넣고 푹푹 끓여줍니다
뚜껑을 덮고 20~30분 정도 끓여주니 뼈까지 잘 고아진거같죠
그런데 이게 끝이 아니라 지금부터가 시작이랍니다
믹서기로 잔뼈가 다 갈리도록 갈아주어야하는데요
도깨비 방망이가 있으니 냄비속에 그냥 넣고 돌려버리니 편하긴 하네요
그리고 너무 곱지 않은 채, 그렇다고 구멍이 너무 뿡뿡 뚫린건 안되고 좌우간 적당한 걸로
굻은 가시가 빠져 나가지 않을 정도의 채로 약간의 물을 부어가며 분리를 하더라구요
손으로 꼭꼭 짜 가면서 한방울의 액기스도 버리지않고
저거요
먹기엔 너무 억센 가시랍니다
저건 버리셔야해요
귀찮다고 저 가시를 발라내지 않으면 목에 가시가 걸려서 드시기 힘들다는거 아시죠
가시를 걸러낸 후
처음보다 양이 1.5나 2 배로 늘어난거 같은데요
취향에 따라 이 양은 조절하세요
진하게 드시고 싶은 물을 될수있음 적게 하시는게 좋아요
그리고 삶아낸 얼가리나 열무잎을 넣어주시는데요
탕맛이 싱거우면 우거지에 약간의 된장을 넣고 간을 맞춘후 넣어주시면 되구요
귀찮다 싶은 그냥 넣은 후 간을 맞추어도 된답니다
만일 묵은 김치가 많으면 살짝 씻은 후에 그걸 쫑쫑 썰어서 넣어도 된다고 하니 참고하시구요
마늘도 듬뿍 넣어주시구요
이제 다시 한번 끓여주세요
요리 초보는 파 써는 것도 어떻게 썰어서 넣어야 하는지 모르지 않나요
제가 사진을 찍으니깐 이런것도 찍냐고 하기에 하는 소리랍니다
우거지와 함께 넣어도 되고
10분 정도 끓인 후에 길쭉하게 썬 대파를 넣어줘도 된다고 하네요
언니의 레시피는 정말 편해요
그래도 맛은 정말 좋은거 있죠
이때 간을 봐서 좀 싱겁다 하면 된장으로 간 하시는거 잊지 마시구요
보글보글
정말 냄새까지 고소하고 건강해 지는 느낌이네요
거품을 걷어가면서 푸욱 끓여주세요
언니랑 한 그릇이 뚝딱 해치우고
오늘 아침부터 또 한그릇
청양고추 썰어서 넣어주고 후추 약간 뿌려주면 더 맛나요
부추를 넣어도 되구요
그리고 오늘 저녁에도 또 먹었어요
아무리 먹어도 질리지 않아요
이러다 정말 여름 지나고 나면 돼지 되는건 아닌지…
이웃님들도 집에서 한번 만들어 보시는건 어떤가요
장어탕 끓이는법 생각보다 복잡하거나 어렵진 않더라구요^^
추어탕도 이와 똑같이 만들면 된다고하네요
장어탕 끓이는법
장어탕 끓이는법
안녕하세요. 오늘은 장어탕 끓이는 법에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 장어는 오랫동안 전설적인 스태미나의 원천으로 높은 평가를 받고 있습니다. 대표적인 여름 보양식인 장어는 어떤 효능이 있는지도 자세히 살펴보겠습니다. 여름에 제철인 팔딱팔딱 뛰는 장어~기력이 약해짐을 느낀다면 뜨끈한 장어탕 한 그릇 어떨까요?
장어탕 끓이는법
목차
장어의 종류
장어의 효능
장어탕 끓이는법(민물장어탕,바다장어탕)
장어의 종류
▶먹장어
먹장어란 이름은 눈이 퇴화되어 피부에 흔적만 남아 눈이 먼 장어라 해서 붙여진 이름입니다. 먹장어는 우리나라에서는 흔히 곰장어로 더 많이 불립니다. 겉모습이 징그러운 데다가 식습성 마저 혐오스러워 다른 나라에서는 잘 먹지 않지만 우리나라에서는 스태미너 식품으로 아주 인기가 많습니다.
▶붕장어
시중에서 가장 흔히 볼수 있는 바다 장어류의 일종으로 횟감,구이용으로 유명하고 여름철에는 연안 가까이 접근하여 낚시로도 쉽게 잡을수 있습니다.붕장어라는 일본식 이름으로 더 잘 알려진 붕장어는 모래바닥을 뚫고 들어가는 습성 때문에 붙여진 이름입니다. 우리나라에서 횟감뿐 아니라 구이로도 많이 즐기고 있습니다. 붕장어를 회를 먹을 때는 손질 시 피를 깨끗이 씻어내야 합니다. 붕장어에 들어있는 아크티톡신이라는 혈액독이 있기 때문에 인체에 들어가면 눈이나 피부에 염증을 일으킬 수 있습니다. 다행히 열에 약해 60도 전후에서 분해되기 때문에 익혀 먹으면 전혀 걱정을 하지 않아도 됩니다.
▶갯장어
갯장어는 일본에서는 하모라고 불리는데 여름철 횟집 메뉴에서도 자주 볼 수 있는 하모회가 갯장어입니다.
여름이 제격인 갯장어는 회 또한 데침 회로 많이 먹으며 단백질이 풍부하여 지친 여름날 최고의 보양식으로 손꼽히고 있습니다. 데침 회를 초고추장이나 간장에 찍어 먹으면 회보다 훨씬 육질이 부드러운면서 쫄깃한 맛을 냅니다. 하지만 갯장어는 성질이 사나워 손질할 때 사람에게 달려들기도 합니다.
▶뱀장어
국내에서 장어라고 하면 대부분 붕장어와 뱀장어를 가리킬 때가 많습니다. 그만큼 국내에서 친숙한 어류로
민물장어라고 불리기도 하며 주로 풍천 지역에서 잡히는 장어가 최고 대접을 받고 있습니다. 뱀장어는 유일하게 바다와 민물을 오가는 종으로 강에서 5년~10년가량 생활한 후 산란을 위해 바로다 떠나는 종입니다.
뱀장어는 힘이 워낙 강해 음식점에서 뱀장어를 손질할 때에는 전기 충격기로 기절을 시키기도 합니다.
장어 효능
장어는 체내 독소를 배출하는 효능이 있으며 칼슘,인 철분도 많이 함유하고 있어 허약한 체질을 개선하는데 도움을 줍니다.자양강장에 좋은 스테미너 식품으로 잘 알려진 장어는 면역력 증강에 도움을 주고 양질의 단백질과 지방,비타민A,B,E,마그네슘,칼륨등이 많아 시력회복,항암효과,노화방지,모세혈관 강화,발육촉진,피부미용등에도 효과가 좋다고 알려져 있습니다.특히 장어에 함유된 비타민E성분은 세포막을 보호하는 역할을 함으로 항산화 작용을 통해 암을 일으키는 활성 산소를 제거하는데 도움을 줍니다.또한 동의보감에 장어는 폐질환에 좋고 폐렴에 좋다고 나와 있으며 고단백질 식품이라 성장기 어린이에게도 도움을 줍니다.
장어탕 끓이는법(민물장어탕,바다장어탕)
재료:바다장어 중 5섯마리,대파 1대,된장 한큰술,얼갈이 배추 데친것500g,숙주 데친것 300g,
장어는 손질이 되어 있다면 상관없지만 손질이 되어 있지 않다면 내장 뼈쪽의 피를 말끔히 제거해 주고 아가미도 떼어냅니다.장어탕을 끓일때 민물장어탕 끓이는법과 바다장어탕 끓이는법을 궁금해 하시는데 두가지다 끓이는 방법은 별반 다를게 없습니다.
장어탕 끓이는법
장어가 물에 잠길 정도로 넣어 대파,생강,통후추,양파,마늘등을 넣고 센불에 끓이다가 중불에서 2시간 정도 끓여 줍니다.지저분한 불순물이 싫다면 후루룩 한번 끓이고 버리고 새로 끓이는 것도 좋습니다.
얼갈이 배추,숙주,다진마늘,된장,국각장을 살짝 넣고 조물조물 무칩니다.여기서 야채는 개인의 입맛따라 취향따라 고사리나 우거지등을 넣어도 좋습니다.푹 고아진 장어 건더기를 채에 받쳐서 여러번 걸려줍니다.믹서기에 갈아서 더 부드럽게 먹어도 되지만 건더기 식감을 느끼고 싶다면 채에 거르는 것도 좋습니다.
장어탕 끓이는법
미리 데쳐 놓았던 야채들과 함께 채에 걸러진 장어엑기스와 함께 후루룩 한번 더 끓여 줍니다.저는 간이 조금 슴슴해서 된장한스푼과 마늘,국간장을 추가로 더 넣었고 기호에 따라 산초가루,들깨가루,청양고추,고춧가루 등으로 간을 해서 맛있게 먹기만 하면 된답니다.
오늘은 이렇게 장어탕 끓이는법에 대해서 알아보았습니다.글로 작성하다 보니 다소 복잡해 보이지만 실제로 장어탕을 끓여 보시면 생각보다 간단하답니다.요리를 잘 못하는 분들도 장어 고유의 엑기스가 있다보니 어느정도 맛은 난다고 자부 합니다.다가오는 여름철 최고의 보양식 장어로 기력회복 해보시는건 어떨까요?
「유용한 정보」
장어탕 끓이는법 민물장어 효능(freshwater eel)
안녕하세요~
올해 여름이 빨리 온다고 하던데…
덥다가 춥다가 ㅜㅜ
일교차가클수록 건강에 더 신경 써야 하는 거 아시죠~
단백질과 불포화지방산, 비타민A함량이 높아 면역력과 몸보신에 좋은~
장어탕 끓이는법과 민물장어 효능(freshwater eel)에 대해 알아보도록 하겠습니다.
뱀처럼 긴 물고기인 장어의 종류는 뱀장어, 갯장어, 붕장어, 먹장어로
갯장어는 여름에 횟집에가면 하모라는 메뉴를 보셨을 거예요… 하모로 더 잘 알려진 갯장어.
먹장어는 꼼장어, 붕장어는 붕장어,
뱀장어는 민물장어(freshwater eel)로 장어구이, 장어탕 등으로 즐겨 찾는 장어예요.
민물장어(freshwater eel)는 전라북도 고창에서
작설차(雀舌茶), 복분자술(覆盆子酒)과 함께 선운산의 3대 특산물의 하나인 풍천장어
장어탕, 소금구이, 양념구이 등으로 많이 즐겨 찾는 보양식입니다.
장어류는 영양가가 높아 예로부터 보양식으로 많이 먹었다고 해요.
자산어보(慈山漁譜)에 보면
‘뱀장어를 해만 리(海鰻棋) 속명은 장어, 붕장어는 해대리(海大리)라 하고 그 속명을 붕장어라 하고,
큰 놈은 길이가 십여 자 모양은 뱀과 같으나 짧고 거무스름하다.
대체로 물고기는 물에서 나오면 달리지 못하나 이 물고기만은 곧잘 달린다.
맛이 달콤하여 사람에게 이롭다. 오랫동안 설사를 하는 사람은 이 고기로 죽을 끓여 먹으면 이내 낫는다’
라고 되어 있습니다.
민물장어(freshwater eel) 효능
오래전부터 효능이 좋아 널리 사용된 민물장어의 대표적인 효능은
원기회복!!
비타민A와 불포화지방산이 풍부한 장어는 마그네슘, 철분, 칼슘, 무기질과
뮤긴, 카르노신, 콘드로이틴 등 풍부한 영양성분이 함유되어있어서
활력 회복에 도움을 준다고 합니다.
장어의 비타민A는(100g 기준) 소고기의 30배, 달걀 2.6배!!!
장어의 비타민A와 단백질은 위장 점막을 보호하는 효과로
평소 소화가 잘 안되는 분들, 어린이와 연세 많으신 어르신들의 위와 장 건강에 도움을 준다고 해요.
특히 장어탕은 영양식으로도 좋고 소화가 더 잘된다고 합니다.
장어탕, 장어구이가 먹기 번거로우시다면 장어즙을 꾸준히 드시면
폐기능 개선에 도움이 된다고 합니다.
현재까지 한방에서 사용하는 처방이라고 해요.
불포화지방산이 풍부한 장어는
혈과 속 노폐물 제거와 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고
혈액순환을 원활하게 해 성인병 예방과 혈관건강에도 좋다고 해요.
장어의 불포화지방산은
콜레스테롤 수치를 낮출 뿐만 아니라 지방을 분해해 간 건강에 도움이 되고,
단백질과 비타민E도 풍부해서
간세포 재생하는 역할로 간 기능 회복, 간 기능 강화에도 좋다고 합니다.
필수 지방산중 하나인 DHA와 EPA성분이 풍부한 장어는
기억력 향상 등 뇌기능 활성화에 도움을 주고
비타민A가 풍부한 장어는 눈의 피로를 풀어주고 맑게 해 주는 효과로
시력유지와 시력 개선에 도움을 준다고 합니다.
장어에는 DHA와 EPA성분도 풍부해 기억력 향상 등 뇌기능 활성화에 도움을 주고
비타민B 성분이 함유되어있어 당뇨 합병증 억제에 도움을 주어 당뇨병 환자들에게 좋다고 해요.
또한 비타민E가 풍부한 장어 강력한 항산화 물질인 카르노신이 함유되어 있어
항산화 작용으로 활성산소 제거로 세포 손상을 막아주고 피로 해소까지!!
비타민A 성분이 피부를 정상적으로 유지해주며 레티놀 성분이 함유되어있어
건강하고 탄력 있는 피부로 만드는데 도움을 준다고 합니다.
이렇게 몸에 좋은 장어(freshwater eel)를 드실 때 주의사항 부작용으로는
장어는 찬성질로 몸이 찬분들은 생강과 함께 드시는 게 좋아요.
장어구이집 가면 생강 나오는 이유가 바로
찬 성질인 장어를 뜨거운 성질의 생강이 어느 정도 중화해주기 때문입니다.
장어의 비릿한 냄새도 잡고 일석이조!!
장어는 지방 함량이 높아 통풍, 고지혈증 환자는 섭취 시 주의하시는 게 좋고
하루 섭취 권장량은 500g으로 한 마리 이라가 적당하다고 합니다.
복숭아는 상극!!!!
장어 드신 후 복숭아를 드시면
소화를 방해해 복통, 설사를 유발할 수 있습니다.
장어탕 끓이는 방법
손질한 장어 1마리, 물 800ml, 고사리 숙주 각 한 줌씩, 청양고추 2개,
대파 1/4, 고춧가루 3T, 조선간장 2T, 다진 마늘 1T, 된장 1T, 후추
1. 냄비에 된장, 고춧가루, 다진 마늘, 물을 넣고 끓여주세요.
2. ①이 끓기 시작하면 장어를 넣고 20분 끓여 청양고추, 고사리, 숙주를 넣고 더 끓여주세요.
3. 기호에 맞게 조선간장과 후추를 넣어 간을 하면 영양 듬뿍 장어탕 완성!!
레시피를 보면 찹 쉬운데… 왜 사 먹게 되는지ㅠㅠ
이번 기회에 한번 도전해봐야겠어요… 잘할 수 있겠죠 ㅋㅋ
맛도 좋고 영양 가득한 장어탕과 장어구이로
우리 모두 건강하고 행복 가득한 날 되세요^^
몸에 좋다 하더라도 정확한 효능과 부작용을 확인하신 후
적당량을 드시는 게 좋고
어디까지나 건강을 위한 보조역할로 치료 목적으로 드시면 안 되는 거 아시죠~
오늘도 건강하고 행복 가득한 하루 보내세요^^
수미네 반찬 오이 탕탕이 vs 백종원 오이무침 꿀팁(+오이 효능 cucumber)
맛남의 광장 쭈꾸미 삼겹살 볶음 레시피~ 주꾸미 효능/webfoot octopus
3대 명약 구기자(고지베리/Chinese matrimony vine/枸杞子) 효능 부작용
고사리 삶는 법부터~ 고사리 효능까지^^ / Bracken
임산부도 마시는 몸에 좋은 둥굴레 효능/a Solomon’s seal
728×90
장어탕 끓이는 법 황금레시피 모음
안녕하세요
저는 기력이 너무너무 없는 사람.. 어디 특별히 아픈데도 없는데 그냥 늘 항상 기운의 70% 이상 내지 못하겠는 상태 뭔지 아시는지. 정신을 바짝 차리려고 해도 육신이 뭔가 비실비실한 느낌. 나는 특히 겨울을 타는 체질이라 기력 보충에 좀더 신경을 써줘야 한다. 그리하여 오랜만에 장어 사다가 구워먹고 머리랑 뼈로는 탕 끓여먹은 후기 포스팅. 사실 장어탕 레시피는 3년 전에 한번 포스팅한 적이 있었는데 장어 머리와 장어 뼈로만 탕 끓이시려는 분들이 많이 찾아보시고 재밌다고 댓글도 많이 달아주셨던 기억이 있다. (흐뭇)
장어탕은 핏물빼고 >> 찌고 >> 갈아서 >> 양념해 끓이는데에 최소 1박2일이 걸리는 요리라, 정말 필요한 때가 아니면 집에서 만드는건 비추이다.. 넘 힘들다 만드는 사람이 힘들어서 드러누움.. 그리고 부엌에 비린내 3일동안 안 빠짐(극혐).. 그래도 밖에서 파는 장어탕보다 훨!씬! 진득한 진국 장어탕을 만들 수 있으니, 기력보충을 꼭 해야겠다 or 나 이만큼 정성들여서 모십니다 어필하는 용도로 추천드립니다…. 효과는 확실히 있는 듯. 기운이 막 천하장사가 된다기보다는 비실비실이 뚜벅뚜벅 정도 되는 효과 있읍니다… 흑염소즙 한달 먹은거랑 비슷한 효과 있는 것 같음
장어뼈로 장어탕 끓이는 법, 기력보충 스테미나 레시피
준비물
장어뼈 (10~20마리), 핏물뺄때 쓸 소주 & 월계수잎
양념 : 불린 시래기 한근, 된장, 다진마늘, 다진청양고추, 고춧가루, 설탕과 다시다.
압력솥냄비(필수). 들깻가루 산초가루 있으면 좋음
지마켓 같은데에서 민물장어를 사면 “뼈나 머리 필요하신 분은 기재해주세요”하는 판매자들이 꽤 있다.
3년 전에 샀던 곳은 아니지만 다른 판매자들도 다 머리랑 뼈는 보내준다길래, 그중에서 가격 괜찮은 데로 골라서 구매.
장어는 1킬로밖에 안 샀는데, 요청사항에 “머리랑 뼈 넉넉히 보내주세요” 라고 썼더니 머리랑 뼈를 두팩씩 보내주셨다…
(원래는 1팩씩 보내주는 듯. 1팩이 10마리 정도 분량 되는 것 같다…. 즉 이 레시피는 장어뼈 스무마리 분량 장어탕이라는 점..)
보통 민물장어 주문하면 장어 몸체는 기본적으로 손질이 깔끔하게 되어서 오는데,
머리랑 뼈는 그냥 칼질한 그대로.. 핏물 잔뜩 묻어서 온다.
봉투를 뜯자마자 “헉” 스러운 피비린내와 기름내, 암튼 안좋은 냄새가 가득이라 놀랄 수 있음.
나는 경험자답게(?) 숨을 참고 물로 몇번 헹궈낸 다음, 큰냄비에 소주+월계수잎 넣어서 휘휘 저어놓고,
뚜껑 덮어서 하루 냅뒀다. (여기서 1일 소요됨)
전날 오후에 담가놓은 장어머리와 장어뼈
뚜껑 열어보면 이상한 기름 둥둥 떠있고 핏물 좀 빠졌나..? 싶을 때에 찬물에 잘 헹구면 요런 비주얼.
머리 속 핏물이랑 뼈에 붙은 핏덩이 제거하고 (핏덩이 많이 붙어있는 부분은 그냥 잘라서 버렸다)
잘 세척한 장어뼈와 장어머리 (20마리 분량) + 생강 두톨 +1.5L 물 >> 큰 압력솥냄비에 받아서 찐다.
센불에서 먼저 끓이고 칙칙폭폭 하면 중간불 이하로 줄여서 2시간 정도 쪄주면 되는데, 비린내가 너무 심해서 두시간이나 끓이기 어렵다….
집안에서 끓이다가 엄마가 비린내 너무 심하다며 베란다로 내쫓음
이번에는 60분 딱 채워서 쪘는데 머리뼈가 안 녹았더라. (2시간 찌면 머리뼈까지 다 녹음)
센불에 쪄야 압력이 잘 들어가는데 부루스타 약한 화력이라 한계가 있더라… 환기 필수!!!!
불을 끄고 그대로 식힌다.
~ 또 다음날이 됨 ~
2박 3일에 걸쳐 만든 정성장어탕 (ㅠㅠ)
이제 큰 믹서기를 준비한다. 쪄놓은 장어뼈와 머리를 갈아야하기 때문………
밖에다 뒀더니 장어뼈 찐 육수가 몽땅 젤리처럼 굳었다. 와 엑기스야 국물에 젤라틴이 듬뿍이야.
두시간 쪄야되는데 한시간밖에 안 쪄서인지 뼈도 머리도 다 녹질 않았다. ㅠㅠ
중불에서 두시간 찌는것을 추천드립니다.. 뭐 어차피 갈면 다 갈리긴 하지만
믹서기에 넣고 잘게 갈아준다.
티틱 틱틱 하는 뼛소리가 들리는데 곧 안들린다…
아주 곱게갈려 죽이 됐다 주스가 됐다 싶을때까지 갈아주고 –
시장에서 급하게 사온 시래기.
불린 시래기 한근 정도 샀는데 정확한 그램수는 재어보질 않아서 모르겠네..
그리고 마늘이랑 청양홍고추도 사왔다. 빨간고추를 써야 국물색이 먹음직스러워서(?)
불린 시래기 썰어서 + 집된장 3스푼, 다진마늘 3스푼, 채썬 홍고추 반줌정도.
근데 몇스푼인게 의미가 없는게 ㅋㅋ 밥숟가락으로 완전 푹푹 떠서 넣었고
“이거 너무 많이 넣는거아니가??” 싶을 정도로 다진마늘을 듬뿍!!!넣어주는게 포인트임.
장어국물은 상상이상으로 비립니다. 마늘이 필수!!!
고춧가루도 3스푼 듬뿍 넣어주고, 다시다도 조금… 첨가 해준다…
여기에 고추장 넣어줘도 되고, 국물 맛을 보면서 부족한건 추가해줘도 됨.
근데 나중에 산초가루랑 들깻가루를 넣을거기때문에, 국물맛이 조금 허전해도 다 ~~~ 커버가 됩니다~~~~
믹서기에 곱게 갈아준 장어뼈는 체에다 받친다.
진짜..안내려가고.. 초 걸쭉한 국물..
수저로 체의 위아래를 긁어가면서 곱게 내려줍니다.. ㅠ
다 걸러준 모습.
장어탕 만드는 자는 이때쯤 좀 식욕 떨어지는데 (아 왜 만든다고 했지…) 만들기 시작한거 포기할 수도 없고 진퇴양난 고통
이제 거의 다 왔다!!!
큰 냄비에다가 장어탕 뼈 내려준걸 다 붓고, 양념해둔 시래기도 전부 넣어서 끓이기.
“물은 한방울도 첨가하지 않고!!!”
이렇게 한번 보글보글 끓이면 완성!!!
한접시 덜어서, 맛을 보면서 산초가루와 들깨가루를 첨가하면 된다.
많이 싱거우면 소금으로 간을 더 해주면 된다만. 된장을 그리 넣었는데 싱거울 일은 없을것…..
~ 완성샷 ~
먹는 사진은 없다. 진짜 무슨 탕이 이렇게 걸죽해..?? 죽이야 뭐야?? 싶을 정도로 걸죽하다. 장어 이십여마리 분량의 탕국의 걸죽한 농도 -_- 한그릇 먹으면 장어 몇마리를 먹는거야..?
평소에 잉어즙 장어즙 흑염소즙 같은거 잘 받는 분들은 장어탕도 잘 받지않을가..생각해봅니다.. 음식의 탈을 쓴 보약이랄까… 그냥 장어뼈를 국으로 만들어서 후룩후룩 먹는 것과 같으니. 그러면서도 맛도 꽤 좋아서 맛있게 먹을 수 있음!
장어구이집에서 파는 장어탕이나, 밖에서 파는것 사먹는 것보다 훨씬 진하고 + 고생스럽지만 보람있는 메뉴임. 아무튼 2박3일 수고를 들여 만든 장어탕 후기는 여기까지..
여름보양식 장어탕 끓이는법｜장어국 끓이는법 꿀팁｜장어탕 레시피｜바다장어탕 민물장어탕 만드는법｜장어탕 장어국 만들기
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여름철 기력충전이 필요하다면
장어탕 한번 드셔보시면 어떠세요?
구수한 된장을 휘리릭 풀어
담백한 맛으로 즐길 수 있는
장어탕 장어국은
여름철에 즐기기 딱 좋은
최강 보양식으로 유명해요:)
출처: KBS2 생생정보
장어탕 장어국 [재료]
장어 2마리, 얼갈이배추 5포기, 부추 1줌,
대파 1/2대, 붉은고추 1개, 깻잎 20장,
들깨가루, 생강, 마늘, 된장, 고추장,
고춧가루, 다진마늘, 생강가루, 후춧가루
장어탕 장어국 끓이는법 [레시피]
1. 장어 머리를 자르고 뼈와 살을 분리해
흐르는 물에 피를 깨끗하게 씻기
(*집에서 장어 손질이 쉽지 않다면,
장어 구입시 손질을 부탁하고
머리와 뼈는 꼭 챙겨오기)2
2. 냄비에 물 20컵을 붓고 장어 머리와 뼈,
생강, 마늘을 넣고 1시간 정도 끓이기
3. 장어살을 도톰하게 썰어 2에 넣고
1시간 정도 더 끓이기
4. 얼갈이배추는 깨끗하게 씻은 후,
끓는 물에 2분 정도 데쳐서 찬물에 헹구기
5. 된장 3스푼, 고추장 1스푼,
고춧가루 3스푼, 다진마늘 2스푼,
생강가루 0.3스푼, 후춧가루 약간을 섞어
양념장 만들기
6. 데친 얼갈이배추의 물기를 짜낸 후,
만들어 놓은 양념장으로 무치기
7. 깻잎이랑 부추는 채썰고
붉은고추와 대파는 어슷하게 썰기
8. 3에서 장어 머리와 뼈를 빼낸 후,
양념한 얼갈이배추 넣기
9. 깻잎, 부추, 붉은고추 넣고 푹 끓이기
10. 들깨가루를 넣고
소금으로 간 맞추면 완성!
장어탕 장어국 [장보기]
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[장어탕] 봄철 보양식 장어탕 만드는 법, 장어탕 만들기
장어는 요즘이 제철이죠 !
이때 힘좋은 장어를 장어탕으로 해먹으면
보양에도 그만이랍니다 ^^
1. 장어는 깨끗하게 씻어서 손질합니다.
2. 육수를 만들기 위해 장어머리, 뼈,
통마늘, 대파, 양파, 월계수잎, 통후추를 넣고 1시간 끓여줍니다.
3. 무청 시래기는 물을 꼭 짠 뒤 된장, 고춧가루, 다진마늘을 넣고 조물조물 무칩니다.
4. 우러난 육수에 무친 시래기를 넣고 끓여줍니다.
5. 믹서기에 갈은 장어살을 육수에 섞어줍니다.
6. 마늘, 된장, 고춧가루를 넣고 간을 해줍니다.
7. 들깨가루와 대파로 마무리해줍니다.
8. 보양식 장어탕 완성 !
‘장어탕’의 소중한 레시피는 ‘회리미’님께서
제공해 주셨습니다~~!! ‘회리미’님의 ‘맛있는 블로그’ 바로가기
▶ http://blog.naver.com/chl80251
키워드에 대한 정보 장어탕 끓이는 법
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