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믹서에 간 고추물에 생강가루, 새우젓~ 설탕, 고춧가루, 깨소금 순으로 넣으시고~ 좀 단 맛 느껴지는 달랑무 좋아하시면 불량엄마보다 설탕은 1 큰 술 더 추가해주세요. 양념이 잘 버무려졌으면~ 물기 제거한 달랑무 넣어 잘 버무려주면 끝~! 위아래로 골고루 잘 버무려주시고요~!!!
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총각김치 황금레시피, 소금물에 절여라!.
KBS2 TV 2TV 생생정보｜매주 월~목요일 오후 6시 20분, 금요일 오후 6시 30분에 방송됩니다.
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주제에 대한 기사 평가 총각 김치 황금 레시피
- Author: KBS 교양
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- Date Published: 2016. 11. 7.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=qQJpqJln5Pk
친정엄마 황금레시피 아삭아삭 맛있는 총각김치 만드는 법,달랑무or알타리김치
알타리무김치는 4~5월~!!! 또 새로 나오기 시작하는 9월 말에서 10,11월에 담아야 무가 아삭아삭 맛나다네요… 6월 중순부터 나오는 총각무는 씽이 박혀서 질기고 쓴맛이 나서 안 담는 거라고… 친정엄마가 엊그제 알려주신 …음… 레시피 올려드릴 테니 가을에 담아 먹는 걸로 ㅎㅎㅎ;;; 나를 죽이시오~!!!!
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
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알타리김치 일명 달랑무도 마찬가지~!!! 재료 손질과 씻는 게 손이 좀 가지 만드는 건 어렵지 않아요. 총각무 다듬기는 끝에 수염 난 부분 칼로 잘라주고 줄기부분을 칼로 돌려깍기 그리고 상한잎 잘라내어주기!
요렇게 다듬었으면 30분 정도 물에 담가 흙을 불려줍니다~!
그사이 쪽파를 다듬으면 돼요.
쪽파야 껍질 까서 상한 부분만 다듬어주면 되는데~ 이게 참 일이죠^^;;
불량엄마는 친정엄마랑 둘이 이런저런 수다 떨며 다듬으니 금방! 혼자 하면 이것도 참 중노동일 텐데 말이죠! 김여사~사랑하오!
흑을 불린 총각무는 수세미를 이용해 흙을 깨끗이 씻어내주었었어요.
30분 정도 물에 불렸더니 크게 힘 안 들이고~닦인다는 거!
깨끗이 씻은 총각무는 줄기는 안쪽으로 무는 바깥쪽으로 빙~둘러 차곡차곡 쌓아주세요. 김치 담을 때 제일 중요한 절이기에 들어갑니다!
천일염 이렇게 두 번 들어갔어요. 수저로 4 큰 술 정도 된다고 보시면 될듯해요.
김치의 양과 개인차에 따라 가감하셔야겠죠! 근데 절인 후 한번 씻어낼 테니 좀 넉넉히 넣으셔도 돼요.
손을로 한웅큼 잡아 줄기 부분 말고 무부분쪽에 소금을 뿌려주세요.
무가 잘 절여져야 맛이 들고 줄기는 절임 과정에 생기는 물로 금방 절궈져요.
김여사의 팁~!
보통 쪽파는 그냥 사용하시는데~김 여사는 총각무 위에 쪽파를 쭉 깔고 하얀 머리 부분을 살짝 함께 절궈줘요. 그럼 질깃질깃한 쪽파는 부드러워지거든요.
이때도 쪽파 머리 부분에 소금을 뿌려주고~줄기 쪽엔 살짝만~! 천일염 양은 작은 수저로 1수저 정도.
찹쌀 풀 만들기~! 찹쌀 반컵을 물 7컵을 부어 푹 퍼질 때까지 끓여줍니다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 30분 정도 끓여주었어요. 완전 푹 퍼져야 해요. 중간 물이 너무 적으면 한 컵씩 더 부어가며~ 푹퍼진 찹쌀풀은 식혀주세요.
청양홍고추와 홍고추를 씻어준 비!
마늘도 씻어 준비했어요~! 마늘들이 냉장고에서 오래 있다 나오더니 꼬리들을 달고 ㅎㅎㅎ;;;
홍고추와 마늘을 믹서기로 갈아주세요~!
절이는 건 1시간 내외! 쪽파는 먼저 겉어 주시고~ 30분 정도 절인 뒤 무는 위아래도 한번 뒤집어 주셔야 해요. 통째로 들고 돌려~ 위가 아래로 아래가 위로 올려지게 뒤집어 또 30분간 절구기
다 절여진 무는 반으로 가르고 또 반은 칼집을 내어주세요~!
불량엄마는 6월 초에 담은 거라 씽이 박힌 게 한두 개 있더라고요. 칼끝에 보이는 길게 보이는 하얀 줄~ 저게 씽이 박혔다 하더라고요. 저게 있음 망… 질기고 무가 써요.
잘라준 무를 물에 두세 번 더 씻어줬어요. 흙을 다 씻어줬다고 생각했는데~ 절인 후 씻어낼 때 또 흙이 나오더라고요. 총각무의 핵심은 흙 없이 잘 씻어주기!
체에 밭쳐 담아 물기는 제거해주세요.
쪽파는 3등분으로 길게 잘라 넣어주세요
믹서에 간 고추물에 생강가루, 새우젓~ 설탕, 고춧가루, 깨소금 순으로 넣으시고~ 좀 단 맛 느껴지는 달랑무 좋아하시면 불량엄마보다 설탕은 1 큰 술 더 추가해주세요.
찹쌀 풀 부어 버무려주세요! 이때~!!!! 찹쌀풀은 충분히 식혀야 한다는 거! 뜨거운 풀 사용하면 아니아니아니 되오 ㅎㅎㅎ
양념이 잘 버무려졌으면~ 물기 제거한 달랑무 넣어 잘 버무려주면 끝~!
위아래로 골고루 잘 버무려주시고요~!!!
잘 버무려진 달랑무는 차곡차곡 1층 2층 3층으로 담아주기~!
잘담아주고~남은 양념을 다 부어주었어요. 이렇게 실온에서 하루나 이틀 내어놓고 익혀주세요. 날이 더울 땐 반나절에서 하루 정도만 익혀주어도 괜찮아요.
하루를 꼬박 익혀주었더니 뽀글뽀글 기포가 올라오고 뚜껑을 열었더니 익은 냄새가 화~~~악!!! 올여름 입맛 돌게 할 밥반찬 매콤아삭 달랑무가 완성!
만드는 법은 간단하고 맛은 일품인 총각김치
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총각김치 맛있게 담는법 / 알타리김치 황금레시피 / 알타리무 효능 / 총각무 반찬
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총각김치 맛있게 담는법 / 알차리김치 황금레시피 / 알타리무 효능 / 총각무 반찬
안녕하세요:)
퐁이_입니다~
이번에는 “총각김치” 맛있게 담는 법에 대해 작성해 보겠습니다.
알타리 무는 원래 가을에 많이 보이는데 봄에도 수확한다고 합니다.
김장 때 총각김치를 다 먹어 알타리 무를 구매해 소량만 담가봤습니다.
알타리 무 세척 법부터 총각김치 양념장까지 알려드리겠습니다.
먼저 알타리 무 효능 알아보고 가보겠습니다.
알타리 무 효능
변비 개선 – 무에는 리그닌라는 성분이 풍부하게 함유되어 있어 장을 활발하게 도와주어 변비 개선에도 효과적이라고 합니다.
면역력 향상 – 무에는 비타민이라는 성분이 풍부하게 함유되어 있어 체내의 활성산소를 제거해주며, 면역력을 향상 시켜준다고 합니다.
독소 배출 – 무는 체내에 나쁜 독소들을 몸 밖으로 배출해주는 효과가 있다고 합니다.
소화 개선 – 무에는 식이섬유와 무기질이라는 성분이 함유되어 있어 소화가 잘 되도록 도와준다고 합니다.
숙취 해소 – 무에는 베타인라는 성분이 함유되어 있어 간을 보호해주며 술 먹고 난 다음 숙취해소에 효과적이라고 합니다.
감기 예방 – 무는 따뜻한 성질입니다. 환절기에나 겨울철 목감기로 심하신 분들이 무를 섭취하시면 감기 예방에 좋다고 합니다.
총각김치 맛있게 담는법
총각김치 맛있게 담는법
맛있는 총각김치를 만들어 보겠습니다.
재료
알타리 무, 고춧가루, 다진 마늘, 새우젓, 멸치 액젓, 매실청, 찹쌀풀, 굵은 소금, 파
알타리 무
알타리 무를 4단 구매했습니다.
무가 땅에 박혀있어 흙이 많이 묻어있고 줄기도 시들거나 못 먹는 부분이 있어 손질해 주셔야 합니다.
알타리 무 손질
시든 잎은 다 제거해 주시고 앞쪽 무 꼭다리도 제거해 줍니다.
그리고 이 손질법이 제일 중요한데요!
알타리 무와 무청 연결부위에 오돌토돌한 부분이 있습니다.
이 부분에 흙이나 이물질이 제일 많이 있어
칼로 살살 긁어내며 전부 제거해 주셔야 합니다.
알타리 무 손질
손질을 마친 알타리 무 입니다.
알타리 무를 반으로 잘라주셔도 됩니다.
알타리무 절이기
무 절이기 전에 가볍에 세척하셔도 되고 그냥 하셔도 됩니다. (절인 후 어차피 세척하니까요.)
물을 조금 넣고 굵은 소금을 골고루 뿌려줍니다.
알타리 무 절이기
20분에 한번씩 뒤집어 주며 약 1시간~2시간 정도 절여줍니다.
무가 말랑말랑 해지면 됩니다.
알타리 무 세척
부드러운 헝겊 수세미로 무 표면을 깨끗하게 문질러 줍니다.
그럼 흙이 다 벗겨지며 깨끗해집니다.
무 청도 깔끔하게 세척해 주세요.
그리고 여러번 흐르는 물에 몇 번 세척해 줍니다.
세척 후 물기를 쫙 빼줘야 합니다. (그래야 총각김치 익은 후 물이 많이 안 생깁니다.)
찹쌀 풀
찹쌀가루 1: 물 2 넣고 약불에서 계속 저어주시면 찹쌀풀이 완성됩니다.
총각김치 맛있게 담는법
찹쌀풀 2~3정도 , 고춧가루 3, 다진 마늘 2, 새우젓 1, 멸치 액젓 2~3, 매실청 2 넣고 섞어줍니다.
총각김치 맛있게 담는법
조금 싱겁다고 느끼면 굵은 소금으로 간을 맞춰주면 됩니다.
김치는 평소 먹는 간보다 살짝 더 세게해 줘야 좋습니다.
알타리김치 황금레시피
파를 넣고 세척한 무도 넣고 양념을 넣어줍니다.
알타리김치 황금레시피
비닐장갑끼고 양념이 스며들게 잘 버무려 줍니다.
알타리김치
이렇게 맛있는 총각김치가 완성되었습니다.
며칠 정도 실온에 뒀다가 조금 익히고 냉장고로 넣어주시면 맛있게 드실 수 있습니다.
익은 총각김치
총각김치는 그냥 반찬으로도 맛있고 특히 라면과 먹으면 최고이니 한번 담가 드셔보시길 바랍니다.
오늘도 맛있는 식사 하세요:)
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알타리 총각김치
알타리는 겉잎은 떼주고 무는 칼로 잘 다듬어준다.
알타리 무를 깨끗이 씻어준다.
알타리를 깔고 설탕1컵을 무쪽으로 뿌려서 30분간 절려준다.
양념을 만든다. (김장육수 1컵,찹밥 1컵 간것,간생강 1큰술,다진마늘 4큰술,멸치액젓 1/2컵,매실청 반컵,새우젓 1/2컵,고춧가루 1 1/2컵,소금 1큰술)
설탕에 절여진 알타리를 그대로 소금 1 1/2을 무쪽으로 고루 뿌려고 물을 1리터를 부어준 후 절여준다
1시간 후 알타리를 한번 뒤집어준 후 30분정도 더 절여준다.
다 절여진 알타리를 깨끗이 씻어 무를 적당한 크기로 잘라 물기를 빼준다.
수미네 반찬 김수미 총각김치 황금 레시피 맛있게 담는법
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이번 주 TVN 수미네 반찬 김수미 총각김치 레시피 만들기에서는 김장 특집에서는 김수미표 레시피가 소개되었답니다.
배추김치부터 깍두기 그리고 마지가 레시피로 선보인 총각 김치까지 대한민국 소울 푸드 밑반찬 김치를 수미쌤표만의 특급 비법으로 레시피를 선보였는데요.
이번에 잘 배워 두셔서, 평생 집반찬으로 먹는 제대로 된 맛있는 김치를 늘 같이 드셔 보시길 바래요. 주말 온 가족 다함께 김장을 하는 뜻깊은 추억도 만들어 보시는 것은 어떨까요?
” TVN 수미네 반찬 김수미 총각김치 만들기 김수미표 레시피 모음을 알아보아요”
수미네 반찬 김수미 총각김치 황금 레시피 맛있게 담는법 세 번째 김치는?
▶ 수미네 반찬 김수미 배추김치 황금 레시피 맛있게 담는법
– http://secretrich.tistory.com/1241
▶ 수미네 반찬 김수미 깍두기 황금 레시피 맛있게 담는법
– http://secretrich.tistory.com/1242
세 번 째 김치는 아삭한
식감이 예술인 총각김치!
수미네 반찬 김수미 총각김치 황금 레시피 맛있게 담는법 요리 공개!
1. 총각무를 간수를 뺀 수금이 7시간 정도 절여서 준비해주세요.
2. 육수에 갠 찹쌀풀 1국자, 생수 1.5L, 고춧가루 10국자, 다진마늘 1국자, 멸치액젓 1국자, 다진 생강 반 국바, 매실액 반국자, 육젓 국물 1국자을 넣어 주세요.
3. 육젓 2국자를 물끼를 짠뒤 다져서 넣거주고, 설탕은 4큰술을 넣고 잘 저으면 총각김치 양념 완성!
이제 양념에 버무릴 차례!
4. 총각무에 양념을 많이 묻힌후, 무청은 숙~ 훑은 후 무를 감싸 주시길 바래요.
– 이렇게 감싸주면 한 묶음씩 꺼내 먹기 좋다고 하네요. 총각 무에 물이 나오기 때문에 양념을 짜게 해야 나중에 딱 좋은 간이 된다고 하네요.
5. 총각김치 중간중간에 무청과 파김치도 양념에 버무려 넣어 주시길 바래요.
6. 총각김치는 상온에 한 달 정도 익힌 후 먹으면 최상의 맛을 자아내는데요. 바로 먹지 않을 경우 상온에 3일 정도 익힌 후 김치냉장고에서 보관하면 된다고 하네요.
생각보도 너무 쉬운 총각 김치 만들기~!
* 이미지 출처 : TVN 수미네 반찬 방송영상 캡처
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