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Ingredients
Sponge recipe
3 Egg yolks (60g)
Honey 20g
3 Egg whites (90g)
Sugar 50g
Pastry flour 45g
Canola oil 18g
1. Cream the yolk and honey
2. Whip the whites adding sugar gradually (This is called Meringue!)
3. Fold the mixture together.
4. Sift flour and add to the mixture
5. Add oil and mix
6. Bake at 375F for about 8 to 9 min
(I used 30cmx20cm pan)
Strawberry mousse recipe
Strawberry puree 140g
Sugar 15g
Lemon juice 1/2 tsp
Gelatine 2 sheets
Whipped cream 110g
1. Bloom the gelatin in cold water.
2. Mix the puree, sugar, lemon juice
3. Add gelatin and melt in microwave
4. mix the mixture with whipped cream
Strawberry glaze (gelee)
Strawberry puree 80g
1 Gelatin sheet
1/4 tsp of lemon juice
Melt altogether and pour it onto the cake
* I used 12cm diameter, 6cm height round mousse ring.
재료
케익시트
노른자 3개 (60g)
꿀 20g
계란 흰자 3개 (90g)
설탕 50g
박력분 45g
카놀라유 18g
1. 노른자와 꿀을 핸드믹서로 뽀얗게 고운 거품이 올라올 때까지 섞어주세요
2. 계란흰자에 설탕을 3번정도 나누어 넣으며 핸드 믹서로 저어주세요. 이걸 머랭이라고 부른답니다! 잘된 머랭은 윤기가 흐르며 고운 입자를 가지고 있어요.
3. 1번 2번을 스패츌라로 잘 섞어주세요.
4. 박력분은 꼭 체쳐주시고 두세번에 걸쳐 스패츌라로 부드럽게 섞어주세요. (이때, 너무 세게 저으시면 고운 거품을 잃을 수 있어요 ㅠㅠ)
5. 카놀라유를 넣어주시고 잘 저어주세요.
6. 190도에서 약 8~9분 구워주세요
(저는 30센치 x 20 센치 팬을 썼답니다)
딸기 무스 레시피
딸기 퓨레 140g
설탕 15g
레몬 주스1/2 티스푼
판젤라틴 2장
동물성 휘핑 크림 110g
1. 젤라틴을 찬물에 불려주세요
2.딸기 퓨레와 레몬주스, 설탕을 잘 섞고 젤라틴을 넣어줍니다.
3. 젤라틴이 녹을 정도로만 전자렌지에 돌려주세요.
4. 휘핑크림을 부드럽게 휘핑해주신 다음에 젤라틴이 녹여진 딸기퓨레에 잘 섞어주세요
(이때 너무 뜨거우면 안돼요! 너무 뜨겁게 돌려진 경우에는 조금 식히시고 섞어주세요)
딸기 글레이즈 (젤리)
딸기 퓨레 80g
판젤라틴 1장
레몬주스 1/4 티스푼
판젤라틴을 찬물에 불린 뒤, 나머지 재료와 다 섞은 뒤
전자렌지에 젤라틴이 녹을 정도로만 돌려주세요.
* 지름 12센치 높이 6센치 몰드를 사용했습니다.
조립
1. 먼저 케익시트 한장을 깔고 2/3 정도의 딸기 무스를 넣어주세요.
2. 나머지 시트 한장을 깔고 남은 무스를 모두 넣어줍니다.
3. 딸기 글레이즈(젤리)를 부어줍니다.
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핑크핑크한 무스케이크 만들기~♪♬. 제누와즈 딸기가 콕콕 박힌 요거트무스 제누와즈 딸기와 라즈베리 베리쥬레 딸기무스 딸기생크림
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 3/30/2021
View: 9459
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주제에 대한 기사 평가 딸기 무스 케이크
- Author: Sunday Baking
- Views: 조회수 12,047회
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- Date Published: 2020. 1. 16.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=SmIWdopvxNo
STEP 2 : (5분 소요 예상) 계란, 설탕을 볼에 넣고 큰거품이 날때까지
약 1분간 핸드믹서를 고속으로 돌려 준 뒤
약60도 까지 데운 중탕볼에 올려 계속 고속으로 작동시킵니다.
(뽀얗고 새밀한 거품이 생길때까지 핸드믹서를 고속으로 약 5~6분 작동)
반죽을 떨어 뜨려보아 10초이상 자국이 남아 있으면 ok~
중탕볼에서 내려 약 2분동안 핸드믹서를 1단으로 해서 천천히 돌려가며
기포를 더욱 세밀하게 합니다.
TV요리)노오븐 ! 딸기무스케이크 꼭 너 같이 달콤해♡
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상큼상큼♡요거트딸기무스케이크 만들기
먼저 케이크시트를 준비해 주세요
제누와즈를 구워 1cm두께로 슬라이스 후
틀에 맞게 재단해 주세요
동그란 무스틀에 만들 예정이라
원형틀에 제누와즈를 구웠었는데요
갑자기 마음이 바꼈어요^^;;
사각모양으로 만드실 때는
사각틀에 구워주세요
딸기 무스케이크
딸기무스케이크는 프랑스에서 즐겨 먹는 디저트로, 프랑스어로 ‘Gateau mousse a la fraise(가토 무스 아 라 프레즈)’라고 합니다. 화사하고 따뜻한 봄날, 입안에서 사르르 녹는 케이크로 사랑하는 사람에게 봄처럼 달콤한 선물을 안겨주세요.
생 딸기 우유맛 무스케이크 만들기
딸기우유 무스케이크 레시피
1. 화이트초코 딸기잼
딸기 150g, 설탕 60g, 레몬즙 15g, 화이트초콜릿 40g
① 미니 무스링에 바닥랩과 띠지를 두른 후 받침대로 바닥을 받친다.
② 딸기를 세척한 뒤 꼭지를 제거하고 2등분 한다.
③ 냄비에 딸기와 설탕을 버무린 뒤 딸기즙이 나오기 시작하면 레몬즙을 넣고 센 불에서 끓인다.
④ 끓어오르기 시작하면 중불로 낮춘 뒤 거품을 걷어내며 수분의 양이 절반이 될 때까지 졸여준다.
⑤ 불에서 내린 후 화이트초콜릿을 넣고 섞고 1.에 넣고 식힌다.
⑥ 윗면에 랩을 씌운 뒤 냉동실에서 하루 동안 굳힌다.
2. 제누아즈
달걀 155g, 설탕 90g, 꿀 10g, 바닐라익스트렉 2g, 버터 30g, 우유 45g, 박력분 100g
① 낮은1호 원형 팬에 유산지를 깔아준다.
② 박력분을 체 친다.
③ 냄비에 물을 끓인다.
④ 볼에 달걀, 설탕, 꿀, 바닐라익스트렉을 넣고 거품기로 섞은 뒤 냄비에 올려 40℃ 저어주며 설탕입자를 녹인다.
⑤ 냄비에서 내려 핸드믹서기로 아이보리색이 날 때 까지 휘핑한다.
⑥ 우유와 버터를 컵에 담아 중탕했던 뜨거운 물에 담가 버터를 녹여 50℃를 유지한다.
⑦ 5.에 체 친 박력분을 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.
⑧ 6.에 7.반죽을 조금 덜어 섞어 준 뒤 7.에 넣고 섞는다.
⑨ 원형 팬에 팬닝하고 쇼크를 준다.
⑩ 에어프라이어 160℃5분 예열 후 150℃30분 굽는다.
⑪ 굽고 나서 쇼크를 주고 팬에서 분리하여 유산지 벗기고 식힘망에서 식힌다.
⑫ 3등분 한 뒤 2장을 미니 무스링으로 찍어낸다.
3. 딸기 포요틴
콘푸로스트 80g, 딸기크런치 20g, 화이트초콜릿 70g
① 원형1호 무스링에 바닥랩과 띠지를 두른 후 받침대로 바닥을 받친다.
② 콘푸로스트를 일회용봉투에 담고 밀대로 잘게 부순다.
③ 딸기크런치와 섞는다.
④ 화이트초콜릿을 전자레인지를 이용해 녹인 후 3.에 넣고 섞는다.
⑤ 1.에 넣어 균일하게 펼친 뒤 평평하게 눌러 냉장고에 30분 굳힌다.
4. 딸기 무스
딸기 295g, 설탕 100g, 젤라틴 8g, 우유 28g, 생크림 250g, 딸기잼 80g
① 젤라틴을 찬물에 10분간 불린 뒤 물기를 제거한다.
② 딸기를 세척한 뒤 꼭지를 제거하고 8등분 한다.
③ 딸기와 설탕을 냄비에 담고 섞어준 뒤 딸기 즙이 나오기 시작하면 중불에서 끓여준다.
④ 거품을 걷어내고 바르르 끓어오르면 3분정도 더 끓이다 불에서 내려 완전히 식힌다.
⑤ 차가운 생크림을 70%휘핑한다.
⑥ 4.를 체에 받쳐 과육과 시럽을 분리한 뒤 과육을 5.에 넣고 섞는다.
⑦ 6.에 분리한 시럽 20g과 딸기잼, 우유를 한데모아 섞어준 뒤 젤라틴을 녹여 같이 넣고 섞는다.
⑧ 7.을 6.에 넣고 섞는다.
5. 마무리
장식용 딸기 1개
① 딸기 포요틴에 실리콘주걱을 이용하여 바깥쪽먼저 무스를 바르고 안쪽에 딸기 무스 2/3을 부어준다.
② 미니 무스링에 찍어낸 제누아즈 윗면에 화이트초코 딸기잼을 올리고 나머지 미니 무스링에 찍어낸 제누아즈를 올려 샌드한다. 이때 화이트초코 딸기잼이 옆으로 새어나오지 않게 실리콘주걱으로 안쪽으로 모아준 후 시트와 샌드한다.
③ 1.가운데에 2.를 넣고 딸기 무스가 위로 올라오게 손으로 눌러준다.
④ 남은 딸기 무스를 3.에 채워준다.
⑤ 스패튤러를 이용하여 윗면을 평평하게 정리한다.
⑥ 냉동실에 6시간 굳힌 뒤 띠지를 분리하고 딸기를 올려 장식한다.
-파에테 포요틴은 ‘크레이프 반죽을 얇게 펴 말린 크러스트’를 뜻합니다.
-화이트초콜릿은 타는 것을 방지하기 위해 전자레인지를 이용하여 녹일 때 반드시 30초 씩 끊어가며 섞으면서 녹여주세요.
-조각케이크 보다는 쁘띠가또나 베린으로 알맞은 레시피입니다.
-참조 화이트초코 딸기잼 유튜브 도쿄아줌마 베이커리님, 제누아즈 유튜브 쿠킹트리님 감사합니다.
-냉장보관 3일가능
-제조원가 10,621원, 1/6조각 예상 판매가 8,000원
Strawberry Milk Mousse Cake Recipe
1. White Chocolate Strawberry Jam
150g strawberry, 60g sugar, 15g lemon juice, 40g white chocolate
① Put the bottom wrap and mousse band on the mini mousse ring and support the floor with the pedestal.
② After washing the strawberries, remove the stem and cut into two.
③ Mix strawberries and sugar in a pot. When strawberry juice starts to come out, add lemon juice and boil over high heat.
④ When it starts to boil, lower the heat to medium and simmer until the volume is half, skimming off the foam.
⑤ Remove from heat, add white chocolate and mix, then add to 1. and cool.
⑥ Cover the top with wrap and let it harden in the freezer for a day.
2. Genoise
155g egg, 90g sugar, 10g honey, 2g vanilla extract, 30g butter, 45g milk, 100g soft flour
① Lay parchment paper on the low No.1 round pan.
② Sift the soft flour.
③ Boil water in a pot.
④ Put eggs, sugar, honey, and vanilla extract in a bowl, mix with a whisk, place in a pot and stir at 40℃ to dissolve sugar particles.
⑤ Remove from the pot and whip with a hand mixer until ivory color.
⑥ Put milk and butter in a cup and soak it in hot water to melt the butter and keep it at 50℃.
⑦ Add the sifted soft flour in 5. and mix until flour is no longer visible.
⑧ Add a little bit of 7. dough to 6. and mix, then add to 7. and mix.
⑨ Put the dough in the pan and give it a shock to remove large bubbles.
⑩ After preheating the air fryer at 160℃ for 5 minutes, bake at 150℃ for 30 minutes.
⑪ After baking, give it a shock, separate it from the pan, peel the parchment paper, and cool it on a cooling rack.
⑫ Divide into thirds and print 2 sheet with a mini mousse ring.
3. Fraise Feuillantine
80g corn frost, 20g strawberry crunch, 70g white chocolate
① Put the bottom wrap and the mousse band on the round No. 1 mousse ring and support the floor with the pedestal.
② Put the cornfrost in a bag and crush it with a rolling pin.
③ Mix with strawberry crunch.
④ Melt the white chocolate using a microwave oven, then add it to step 3. and mix.
⑤ Put in 1., spread evenly, and press flat to harden in the refrigerator for 30 minutes.
4. Strawberry Mousse
295g strawberry, 100g sugar, 8g gelatin, 28g milk, 250g whipping cream, 80g strawberry jam
① strawberries Soak the gelatin in cold water for 10 minutes and then drain the water.
② After washing the strawberries, remove the stem and cut into 8 equal parts.
③ Put strawberries and sugar in a pot, mix, and when strawberry juice starts to come out, boil over medium heat.
④ Remove the foam and when it comes to a boil, boil for 3 more minutes, then remove from heat and cool completely.
⑤ Whip the cold whipping cream 70%.
⑥ Filter 4. through a sieve to separate the pulp and strawberry syrup, then add the pulp to 5. and mix.
⑦ Mix 20g of the strawberrie syrup separated in 6., strawberry jam, and milk together, then melt the gelatin and add it together and mix.
⑧ Add 7. to 6. and mix.
5. Finish
1 strawberry for decoration
① Using a silicone spatula, apply the mousse to the Fraise Feuillantine on the outside first, then pour 2/3 of the Strawberry Mousse on the inside.
② Place the White Chocolate Strawberry Jam on the top of the pre-cut Genoise and put the rest of the Genoise on top. At this time, collect the White Chocolate Strawberry Jam inside with a silicone spatula so that it does not leak out, and then sand it with the rest of Genoise.
③ Put 2. in the center of 1. and press it with your hands so that the Strawberry Mousse is on top.
④ Add the remaining Strawberry Mousse to step 3.
⑤ Use a spatula to flatten the top surface.
⑥ After hardening in the freezer for 6 hours, remove the mousse band and decorate with strawberries.
– Paillete Feuillantine means ‘a thinly spread and dried crepe dough’.
– In order to prevent the white chocolate from burning, be sure to turn it 30 seconds at a time to melt it while melting it using a microwave oven.
– This recipe is more suitable for Petit gâteau or Verrine rather than a cake of piece.
– Can be refrigerated for 3 days
– Manufacturing cost 10,621 won, 1/6 pieces estimated selling price 8,000 won.
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손님을 놀라게 할 딸기 무스 케이크-레시피
색인 1 재료
2 준비하기 재료 6 인용
딸기 1 / 4kg
설탕 150g
젤라틴 6 장
계란 노른자 4 개
우유 1/4 리터
휘핑 크림 1 / 4kg
1 접시 스폰지 케이크
봄이 한창이라는 사실을 살려서 내가 가장 좋아하는 과일 중 하나 인 맛있는 디저트 fresas. 딸기 무스를 곁들인 매우 부드러운 케이크입니다. 특별한 간식이나 식사 후 놀람에 적합합니다. 친구 나 가족간에. 시작했습니다!
준비하기
딸기를 씻고 잎을 제거하고 마지막으로 장식하기 위해 몇 개를 예약하십시오. 나머지는 퓌레를 얻을 때까지 으깨십시오. 설탕 25g을 넣고 퓌레가 콤팩트해질 때까지 계속 갈아줍니다.
넣어 홈 메이드 케이크 금형에 넣고베이스로 둡니다.
나머지 125g의 설탕과 달걀 노른자를 냄비에 넣고. 거품이 날 때까지 세게 치십시오 (필요한 경우 전기 믹서 사용). 우유를 넣고 잘 섞는다. 덩어리가 형성되는 것을 방지하기 위해 저어 주면서 혼합물을 저열로 가열합니다. 끓기 전에 불에서 제거하십시오.
젤라틴 시트를 차가운 물에 약 5 분 동안 담가 부드러워 질 때까지. 물기를 빼고 혼합물에 첨가하고 녹을 때까지 두드려줍니다. 혼합물을 그릇에 넣고 냉장고에서 몇 시간 동안 식혀서 제대로 굳습니다.
일단 우리가 두부 믹스, 딸기 퓨레와 휘핑 크림을 추가 모든 혼합물을 케이크 받침대의 틀에 붓고 위에 딸기로 장식합니다. 플라스틱 랩으로 덮인 냉동실에 몇 시간 동안 두십시오.
준비가되면 틀에서 꺼내 작은 사각형으로 자릅니다. 각 손님에게 작은 잔에 담아서 제공하십시오.
키워드에 대한 정보 딸기 무스 케이크
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