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고기의 핏물을 제거하는 이유와 방법! – 네이버 블로그
뼈가 있는 부위를 제외하고선 흐르는 물에 씻어내는 정도를 추천드립니다! … 찬물에 1~20분 정도만 담가두시는걸 추천드립니다.
Source: m.blog.naver.com
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고기 핏물을 빼야 할까 안빼야 할까? – 오늘의 단상
핏물을 제거한다-> 육즙을 방출한다 핏물을 빼면 육즙도 잃는다. … 항상 진공되어 냉장된 소고기나 돼지고기는 이 핏물이 진공상태에서 고여있는것을 볼수있다.
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생생정보에서 알려준 10분 안에 고기 핏물 빼는 비법
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고기 핏물 빨리빼기 방법 (10분) – 육아리뷰하는 워킹맘
하지만 고기 핏물을 제거할 때 사이다를 한 스푼 넣으면 10분 내로 고기 핏물을 제거할 수 있습니다. 사이다의 당분은 고기 핏물을 묽게 만들고, …
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매일 먹는 고기 그래서 더욱 알고 먹어야 하지 않을까? -핏물 …
반대로 핏물 빼기를 안 하셨을 경우 덜 위생적일 수 있으나 국물의 맛은 더 진해지겠죠. 돼지 등뼈 핏물 빼기. 오늘 포스팅에서는 몇 가지 핏물 빼기 방법 …
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돼지고기 핏물 빨리 빼기, 계란 지단 쉽게 부치는 법
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주제에 대한 기사 평가 돼지 고기 핏물 제거
- Author: 만개의레시피 10K Recipe
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- Date Published: 2019. 4. 23.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=aTKeZMFJIZo
고기의 핏물을 제거하는 이유와 방법!
조금 유식한 척을 해보자면!
고기의 맛을 결정하는 아미노산, 펩타이드, 환원당, 비타민 핵산 물질, 지방 등을
‘풍미 성분’이라고 합니다.
또, 육즙을 여러 가지 조건으로 고기 밖으로 손실되는 현상을 드립(drip)이라고 합니다.
핏물 제거 시, 너무 장시간 물속에 담가두게 되면 위에 언급했던
‘풍미 성분’을 함유하고 있는 육즙의 손실이 많아지게 되고(drip)
육질이 질겨지는 현상이 발생합니다.
고기 핏물을 빼야 할까 안빼야 할까?
핏물을 제거한다-> 육즙을 방출한다
핏물을 빼면 육즙도 잃는다.엄밀히 말하면 육즙도 핏물이다 핏물도 육즙이고
간혹 핏물을 빼기위해서 물에 담구는 작업외에도 어떤 사람들은 작정하고 설탕이나 사이다를
넣어서 핏물을 의도적으로 더 많이 빼려하는데 이게 육즙을 그만큼 버리는데 그만큼 쓸데없는
노력하는거랑 똑같다고 보면된다. 그리고 간혹 고기의 표면에 핏물이 줄줄 새는거본적있을건데
그것도 핏물만큼 육즙도 그만큼 줄줄빠지고 있다는 이야기다. 그걸 최소화하기위해서는미트페이퍼나
일식집에서사용하는 우스이다 같은걸로 고기를 감싸주고 표면의 핏물을 닦아주는게 중요하다
항상 진공되어 냉장된 소고기나 돼지고기는 이 핏물이 진공상태에서 고여있는것을 볼수있다
이 밖에 잡혀있는걸 드립이라고 하는데 이 드립만 닦아내고 사용해야 한다. 이 드립은 이미 고기에서 침출된 핏물이고
이것은 시간이 지날수록 더많이 나오게 되어있다. 그리고 일정온도 이하로 보관하지않고 놔둘시에는 이취가 발생하여
이른봐 비린내가 날수있다 그러니 저렇게 진공된 고기를 보관할시에 영하 2도에서 0도까지로 보관해야한다 그러면
더이상 저 핏물이침출되지않고 진공상태에서 머무르게 된다. 숙성고도 필요없이 일반냉장고에서도 적정온도만 유지만 된다면
더이상의 침출을 막을수있다. 본론으로 돌아와 핏물을 빼면 육즙도빠지기때문에 절대 특별한이유아니고선
해서는 안된다고 봐야한다 육즙이 빠지면 고기맛은 확연히 줄어들수밖에 없다.
물론 육즙을 포기한 조리방식도있다 숯불구이
숯불구이는 사실 고기맛의 육즙을 포기하는 방법이지만 반대로 육즙이 숯에 떨어져 훈연되어
다시 고기에 입혀지는 풍미가 또 있으므로 손실된 육즙을 훈연의 풍미로 등가교환하는 조리법이다
하지만 핏물을 빼는것은 등가교환의 법칙이 성립하지않는 그냥 병신짓이라고 볼수있다.
장담하지만 내가 따로 언급안하면 댓글에 뭐? 백종원도 빼던데? 하는 개소리 할꺼다
뭐 할말은 없다만 백종원도 이글본다면 맞어맞어 하고 고개 끄덕일꺼다
그리고 백종원이 무슨 만능 교과서냐? 얼마전에 스테이크 굽는 영상올라와서
댓글로 타박 맞듯이 종원이형도 다 아는건 아니다. 그리고 백종원도 자기식당에서는 고기 핏물 빼는
작업안한다 가정집에서 맞는 레시피를 권하다보니 냉장고에 쳐박혀있는고기도 뭐 각종 이런 저런게
다있을수있으니 표준적으로 냉동실에 처박힌 고기를 사용하는 집을 생각하고 그렇게 이야기할수있지만
결론만 이야기하면 식당에서도 핏물빼서 고기에 양념하는집은 없다. 특별한 경우 아니면
유명한 포천이동갈비도 수원왕갈비도 마포돼지갈비도 마찬가지다. 핏물을 빼는곳은 없다 단한곳도 빼질않는다
더 쉽게 설명하면 숯불이든 팬이든 굽는 고기는 핏무을 뺄필요가없다. 뼈가 붙어있든 붙어있지않든말이다
그러면 핏물을 뺴는 경우는 어떤경우일까? 알아보자
갈비탕이나 갈비찜 뼈탕이나 뼈짐처럼 큰뼈가 들어간 국물요리는 한번 초벌로 삶아서 조리를 하는데
그때는 핏물을 빼두는게 좋다. 국물요리는 말그대로 국물도 같이 섭취하는것이기 때문에
깔끔하게 조리할 필요가 있다.
저렇게 갈비탕이나 뼈탕,뼈찜,꼬리,갈비찜 같은 뼈가 들어가있는 고기는 뼈 절단 부분에
저렇게 골절기 에서 잘릴때 묻는 자기 뼛가루가 있다. 그 뼛가루를 제거하지않고 끌이면
그 뼛가루가 부유물처럼 떠서 국물을 탁하게 만든다 그리고 텁텁해진다 흐느는 물이나
물에 두번씻고 마지막에 담궈서 반나절에서 12시간정도 물을 빼줘야만 이 뼛가루 밥이
다 빠진다. 그렇게 깔끔한 상태로 조리해야만 국물이 깔끔해진다
그리고 식당에서도 보관기관을 길게 하기위해 핏물을 일부러 빼는경우가 있다.
고기에 양념을 해놓으면 3~4일안에 소비를 해야만한다 그러지 못하면
고기가 변질되기때문에 버릴 위험이있다. 그리고 계절마다 온도차가있기때문에
더 빨리 갈위험도 있다 그래서 의도적으로 보관기관을 늘리기위한 방법으로
간장을 끓여서 양념의 보관기관을 늘린상태로 고기를 재우는 방법과
핏물을 빼서 미생물이나 이취발생등의 오염을 막는 방법이있다. 하지만 그렇게 보관하는것도
맛을 그만큼 떨어뜨리기 때문에 옳은 방법이라고 할수없다
자 그,럼 해결책을 던진다 핏물을 뺄생각하기전에 좋고 신선한 고기를 사용하자
그리고 뼈가없는 고기는 당연히 그딴 생각하지말고 뼈가있는 고기는 저 뼈가있는 절단면만
살짝 살짝 티슈나 타올같은걸로 닦아내기만 해도된다. 그리고 좋지못한 고기를 양념할시에는
마늘과 양파,생강,후추등의 함량을 더 늘리고 조리시에 술을 넣거나 양념할때 소주나 미향같은걸로
조리시에 향을 날리는데 도움을 주면된다 그래도 이렇게 까지 설명했는데 아니야 냄새나던데?
하는 빙시같은년은 요리실력이 없는거다 그냥 때려쳐라고 해라 아니면 계량을 하던가
요약-핏물에 고기빼는건 또라이짓이다. 식당에서도 그렇게안한다
생생정보에서 알려준 10분 안에 고기 핏물 빼는 비법
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생생정보에서 알려준 10분 안에 고기 핏물 빼는 비법
고기로 요리를 할 때
꼭 거르지 않는 과정이 하나 있어요.
바로 고기의 핏물을 빼는 건데요.
대부분 고기를 물에 담가 핏물을 빼는데
그 시간이 생각보다 오래 걸리죠.
오늘은 생생정보에서 알려준
10분 안에 고기 핏물 빼는 비법을 알려드릴게요!
저희 가족들은 워낙 고기를 좋아해서
자주 먹는편이에요.
고기로 요리를 할 때는
물에 담가서 핏물을 빼야
잡내가 나지 않는다고 하죠.
하지만 핏물을 빼는 시간이 너무 오래 걸려요…
최근에 생생정보에서 고기 핏물을
10분 안에 빼는 꿀팁을 소개했는데요.
간단하면서 효과만점이더라고요.
백번의 말보다 한번 눈으로 보는게 낫겠죠?!
생생한 비교후기를 공개할게요^^
비교실험을 위해서
동일한 그릇에 동일한 양의 물을 넣었어요.
왼쪽 그릇은 아무것도 넣지 않은
맹물이에요.
그리고 오른쪽 그릇은
핏물 빼는 비법 한 큰술을 추가했어요.
고기 핏물 빼는 시간을 10분으로 단축시켜주는 꿀팁은
톡 쏘는 청량함이 매력적인 바로 이것!
사이다에요^^
물에 사이다 한 큰술 넣고
고기를 10분정도만 담가두면
핏물을 깔끔하게 뺄 수 있다고 해요.
정말 쉽고 간단하죠!
그릇의 크기, 물의 양, 고기양은 동일하고
(오히려 맹물에 넣은 고기가 아주 살짝 더 커요)
딱 하나 사이다만 다르게 넣었어요.
왼쪽은 맹물, 오른쪽은 사이다를 넣은 물.
시간이 5분쯤 지났을 때
아주 큰 차이는 아니지만
사이다를 넣은 쪽에 핏물이 더 많이 빠진게 보여요.
참고로, 사이다에서 생성된 이산화탄소 기포가
고기의 핏물을 빨리 빼는데 도움을 주기 때문에
탄산이 살아있는 사이다를 사용해야 해요~!!
그리고 10분 후!
확연한 차이가 눈에 보이시나요?
맹물에 고기를 넣은 쪽은
핏물이 빠지긴 했지만
아주 연한 붉은색을 띄고
사이다를 넣은 쪽은
누가 봐도 핏물이 많이 빠졌다는 걸 알 수 있어요.
투명한 물이 붉은색으로 바뀌었네요!
사이다를 넣어서 핏물을 빼면
핏물 빼는 시간이 줄어들어서
조리 시간을 단축할 수 있는 장점도 있지만,
고기 표면의 불순물을 깨끗하게 제거해서
더 맛있는 고기를 맛볼 수 있다고 해요.
정말 일석이조 꿀팁이네요^^
(카카오스토리 채널에서 구이용 고기도 핏물을 빼야하는지
물어본 분들이 계셔서 참고로 말씀드리면,
구이용 고기는 핏물은 빼지않아도 되지만,
사이다로 핏물을 뺏을때 잡내제거와,
연육작용으로 고기맛이 좋아진다는걸
보여드리기 위해서 간편하게 구워봤어요~)
고기 요리할 때
핏물 빼는 걸 깜빡해서
뒤늦게 맹물에 담가놓은 경험이 있으신 분들,
이제는 서두를 필요가 전혀 없어요~
톡 쏘는 사이다 한 큰술이면
10분 안에 고기 핏물을 제거할 수 있답니다^^
아주 아주 간단하지만
생활 속에 꼭 필요한 꿀팁이라서
유용하게 활용할 수 있을 것 같아요.
이상 생생정보에서 알려준
10분 안에 고기 핏물 빼는 사이다 꿀팁이었습니다.
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고기 핏물 빨리빼기 방법 (10분)
돼지갈비찜을 할 때나 소고기 미역국을 할 때, 사골국물을 만들 때 고기 누린내 때문에 고민하셨다면 이 방법을 활용해 보세요. 요리시간을 단축할 수 있습니다.
이 방법으로 고기 핏물 제거할 때 유용하게 활용해 보시기 바라겠습니다.
고기 핏물뺴는 이유
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고기 핏물제거를 잘해야 고기 특유의 잡내가 안 납니다. 일명 고기 누린내라고 하죠.
소고기 핏물제거
고기 핏물 빨리 빼기
일반적으로 고기 핏물을 뺄 때 차가운 물에 두는데 이 방법은 시간이 오래 걸리는 단점이 있습니다.
뼈가 있는 고기의 경우에는 뼈의 절단면에 붙은 뼈가루나 불순물 제거하는데 도움이 되기는 하지만 고기양에 따라 고기 핏물 빼는 시간은 최소 30분~1시간은 걸립니다.
이유식 소고기의 경우에는 한번 사용하는 소고기 양이 적기 때문에 키친타월로 이유식 안심의 표면을 꾹꾹 눌러 핏물을 제거하기도 합니다.
이유식 소고기 핏물제거
고기 핏물 빼기 꿀팁!
하지만 고기 핏물을 제거할 때 사이다를 한 스푼 넣으면 10분 내로 고기 핏물을 제거할 수 있습니다. 사이다의 당분은 고기 핏물을 묽게 만들고, 이산화탄소 기포는 고기의 핏물 제거에 도움이 됩니다.
집에 사이다가 없다면 콜라를 사용하셔도 됩니다.
탄산이 핏물 제거에 도움이 됩니다.
차가운 물에 미역국에 넣는 소고기 양지, 아기 이유식 한우 안심을 덩어리째 넣고 여기에 사이다 한 스푼을 넣어 10분만 기다려 보세요.
고기 핏물 제거뿐만 아니라 고기의 맛과 식감도 한층 업그레이드가 됩니다.
소고기 핏물 빼기 꿀팁
단, 아기 이유식 소고기는 너무 많은 고기 핏물을 제거하면 철분 섭취에 방해가 되니 가급적 5분 이내로 담가 두시는 걸 추천합니다.
소고기 핏물 빨리빼기 방법
아기 개월 수별 필요한 소고기 섭취량은 아래 링크를 참고하세요.
생후 4~5개월부터 이유식을 시작하고, 이유식 재료 테스트가 끝나면 철분 보충을 위해 소고기 이유식을 시작하게 됩니다. 돌 전 아기들은 지방이 적은 소고기 안심을 사용하는 것이 좋고 돌 이후에는 한우 양지로 바꾸셔도 좋습니다.
매일 먹는 고기 그래서 더욱 알고 먹어야 하지 않을까? -핏물 빼기 편-
우선 글을 작성하기에 앞서 저는 고기를 먹을 때 가장 중요한 점이 맛이라고 생각합니다.
때문에 위생을 가장 중요하게 생각하시는 분들께서는 구이용을 제외한 다른 고기들은 핏물을 빼고 드시는 것이
더 좋을 것 같습니다.
핏물 빼기
소갈비 핏물 빼기
핏물을 빼는 것에 대한 이야기는 항상 의견이 분분합니다.
이유는 저처럼 맛을 중요하게 생각하는 분들도 있고, 위생을 더 중요하게 생각하는 분들도 계시기 때문인데요.
기본적으로 돼지나 소 그리고 닭까지 모든 고기들은 도축 과정에서 1차적으로 핏물을 제거하는 작업을 합니다.
그럼에도 혈관 등에 약간의 핏물은 남아 있습니다.
이 약간 남은 핏물을 제거해야 마느냐의 문제인데요.
제 개인적인 생각으로는 고기의 용도에 따라 대답이 달라집니다.
어떤 고기의 핏물을 빼야 하나요?
우선 저는 구이용 고기들은 절대 핏물을 빼면 안 된다고 말씀드리고 싶습니다.
이유는 핏물 빼기 과정에서 고기의 육즙도 같이 빠져나오기 때문입니다.
누구나 맛있는 고기를 먹고 싶지 뻑뻑하고 맛없는 고기를 먹고 싶은 사람은 없으니깐요.
불고기나 제육볶음 등 양념 요리를 하는 경우 선택적으로 핏물 빼기를 진행하는 것이 좋습니다.
국거리나 찌개용 고기도 마찬가지입니다.
국거리는 어차피 물에 담가서 요리를 합니다.
육즙은 빠져나가는 대신 국물의 맛이 좋아집니다.
핏물 빼기를 하셨을 경우 국물의 맛이 덜 할 수 있지만 위생적이겠죠.
반대로 핏물 빼기를 안 하셨을 경우 덜 위생적일 수 있으나 국물의 맛은 더 진해지겠죠.
돼지 등뼈 핏물 빼기
오늘 포스팅에서는 몇 가지 핏물 빼기 방법도 같이 알려드릴 건데요.
핏물을 빼는 방법은 아래 내용에서 확인하실 수 있습니다.
끝까지 읽어 주시길 바랍니다.
다시 본론으로 돌아와서 핏물 빼기를 별로 안 좋아하는 저로서도 꼭 핏물 빼기를 하는 부위가 있습니다.
그건 바로 뼈가 붙어 있는 부분들입니다.
사골, 도가니, 잡뼈, 갈비 등등 뼈가 있는 부위들은 꼭 핏물 빼기를 해주셔야 합니다.
이유는 뼈의 경우 칼로 잘라낼 수 없습니다.
그래서 정육점에서는 골절기라는 뼈를 자르는 기계를 이용하는데요.
골절기는 톱이 빠르게 돌아가며 뼈를 자르는 방식의 기계입니다.
톱으로 뼈를 자르게 되면 당연히 뼛가루가 생기게 되고 이 뼛가루들은 작업한 고기에 고스란히 붙어있게 됩니다.
우리는 고기를 먹으려는 거지 뼛가루를 먹으려는 게 아니기 때문에
뼈가 있는 부위들은 꼭 핏물 빼기 이후 섭취하시길 추천드립니다.
핏물 빼기 방법 1
가장 흔히 알고 있는 방법은 찬물에 담가두는 방법입니다.
20분 정도 간격으로 2번 정도만 물을 갈아주셔도 무방합니다.(뼈의 경우)
간혹 뜨거운 물에 핏물 빼기를 이야기하시는 분들도 계시는데
저는 절대 추천드리지 않습니다.
이유는 사람의 몸에도 뜨거운 물이 닿았을 때 근육이 수축합니다.
이와 같은 현상으로 고기의 근육이 수축되며, 고기의 육질이 상당히 질겨지게 됩니다.
때문에 뜨거운 물보다는 시간은 조금 오래 걸리더라도 찬물에 담가두시는 것을 추천드립니다.
찬물에도 오래 담궈두시는 것은 추천드리지 않습니다.
육즙이 고기 외부로 손실되는 것을 드립(drip) 현상이라고 하는데
찬물이라도 고기를 오래 담궈 둘 경우 드립(drip) 현상이 발생해 고기의 풍미가 떨어지게 됩니다.
뼈는 물에 담가두는 것을 추천드렸지만 여기에서도 예외의 경우가 있습니다.
바로 뼈와 고기가 같이 있는 갈비인데요.
돼지 등뼈, 돼지 등갈비, 소갈비, 소 LA갈비 등은 뼈와 고기를 같이 요리하는 음식이기 때문에
꼭 핏물을 제거해 주셔야 합니다.
대부분 양념을 해서 드시기 때문에 고기의 육질이 질겨지지 않을 정도로만!
소고기 LA갈비
제 경우 LA갈비를 양념하지 않고 그냥 구워 먹기도 합니다.
이럴 때 저는 흐르는 물에 LA갈비를 씻은 후 미트 페이퍼로 물기를 제거한 후 구워서 먹습니다.
갈비의 경우 뼈와 고기가 함께 있기 때문에 핏물 빼기가 가장 중요한 부위입니다.
핏물 빼기는 잘했지만 고기가 뻑뻑하고 맛없는 경우를 많이들 접해보셨을 거예요.
저의 경우 갈비는 흐르는 물에 씻은 후 찬물에 20분 정도만 담가 두었다가 다시 흐르는 물에 씻은 후 요리합니다.
여기서 알토란이라는 프로그램에서 본 적이 있는데 끓인 뜨거운 물을 부어주는 것도 하나의 방법입니다.
위에서 뜨거운 물에 담가두는 것은 안 좋다고 했지만 순간적으로 뜨거운 물을 부으면
겉면은 익지만 속까지는 익지 않습니다.
때문에 오히려 겉면만 익으며 육즙이 새어나가지 않도록 잡아주는 효과가 있습니다.
핏물 빼기 방법 2
미트 페이퍼를 이용한 핏물 빼기
구이용까지도 꼭 핏물 빼기를 해야겠다는 분들에게 가장 추천드리는 방법입니다.
두 번째 방법은 미트 페이퍼를 이용하는 방법입니다.
일반 가정에는 미트 페이퍼를 가지고 계시지 않을 테니 키친 타올을 이용하셔도 무방합니다.
키친 타올에 고기를 꾹꾹 눌러주는 방법입니다.
물론 완벽하게 제거하기는 어렵겠지만
제 생각으로는 맛과 위생을 둘 다 고려할 수 있는 가장 좋은 방법이라고 생각됩니다.
맛과 위생 둘 다 생각해 이 정도로 타협하는 것이 가장 좋다고 생각됩니다.
긴 글 읽어주셔서 감사합니다.
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