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토종찬맛집에서 육수물로 양념을 만들어 돌산갓김치 맛있게 초보자님도 따라 할수있게 만들어 보았습니다
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김수미 갓김치담그는법 여수갓김치를 집에서 담가봐요
여수 갓김치담그는법을 검색해보니까 수미네반찬 김수미 갓김치담그는법이 있네요. 김수미 김치는 계량이 조금 힘들어서 그렇지. 들어가는 재료도 간단 …
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Date Published: 1/10/2022
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갓김치 담그는법 양념팁 알려드려요! – 허상네집밥
갓김치 담그는법 양념팁 알려드려요! · 텃밭에서 잘라오면서 겊잎은 떼어내고 왔는데요. · 굵은소금으로 절임해서 2시간정도 절임했어요. · 갓 절임후 믹서에 …
Source: hersang.tistory.com
Date Published: 6/25/2022
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[알토란]봄 갓김치 맛있게 담그는법,유정임 황금레시피 담는법
이번 주 MBN 알토란 봄 갓김치 레시피 만들기 만드는 방법에서는 유정임 명인의 봄김치 특집에으로 진행이 되었답니다. 요즘처럼 살랑살랑 봄바람이 …
Source: secretrich.tistory.com
Date Published: 7/9/2021
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[수미네반찬]갓김치 만드는법,김수미 레시피 완벽 정리
안녕하세요? 솔트파파입니다. … 먼저 갓 2단의 줄기부분만 소금물에 절여주세요. … 그다음 20분간 절여준 갓은 한번 헹궈주세요. 줄기 사이사이 꼼꼼히 …
Source: saltpapa.tistory.com
Date Published: 9/6/2022
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- Author: 박일만
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- Date Published: 2020. 4. 5.
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김수미 갓김치담그는법 여수갓김치를 집에서 담가봐요
대야에
물 2L
소금 2종이컵
을 넣고 소금을 잘 녹여줍니다.
수미네반찬에서 그냥 소금물에만 담근다고 하고 물 양과 소금 양은 알려주지 않더라구요.
그래서 제가 짭조름한 정도로 소금물을 만들었는데 생각보다 갓이 길어서 갓이 잘 안잠기더라구요.
갓 크기를 보고 줄기 부분이 소금물 속에 푹 잠길 수 있도록
물 양과 소금 양을 늘려주면 좋을 것 같아요.
갓김치 담그는법 양념팁 알려드려요!
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갓김치 담그는법 양념팁 알려드려요!
김장준비로 바쁜 요즘 시간입니다. 준비하면서 밭에서 갓 2단정도 잘라왔는데요. 미리 담아 익힘해서 상차림하면 맛이좋은 쨍하고 알싸한 갓김치맛은 입맛돋는 새로운 겨울별미맛이 랍니다. 지인 텃밭에 기르는 돌산갓 2단이지만 버무려 담아놓으니 작은 통에 한통 되더라고요.
가을에 담아야 알싸한 특유의 맛이 더 좋더라고요. 김장전에 저도 미리 담아보았습니다. 양념하는 팁을 담아보겠습니다. 맛있는 양념은 김장때라서 더 좋은데요.갓김치 담그는법 양념팁 알려드려요! 시작할게요.
재료
갓2단.굵은소금1.5컵.찹쌀풀2컵.물약간.배1/2개.양파1/2개.대파1대.건고추5개.족파1/2단.마늘1컵.생강2쪽.새우젓2T.멸치액젓2T.고춧가루1컵.통깨1T.황석어젓1/2컵.추가1T.
돌산갓김치 담그는법 따라하기 좋도록 올려드립니다. 도움 되셨다면 좋아요. 구독 부탁드립니다.
텃밭에서 잘라오면서 겊잎은 떼어내고 왔는데요. 속잎이 조금 여리더라고요. 길게 절임해서 버무려보려고 합니다.
굵은소금으로 절임해서 2시간정도 절임했어요. 중간에 한번 뒤적여 주었습니다. 절임후 깨끗이 씻어 물빠짐 해줍니다.
갓 절임후 믹서에 갈아줄 양념 준비합니다. 배.건고추.양파.생강.마늘 분량대로 준비하고 건고추는 살짝 물에 헹굼해줍니다. 그래야 부드럽게 믹서에 갈수있습니다. 과일은 믹서에 갈기 좋도록 잘라주세요.
믹서에 넣어주고 요때 새우젓과 찹쌀풀을 함께 갈아줍니다. 갈기 좋도록 물 조금 부어주고 갈아주면 쉽게 된답니다.
쪽파는 길게 잘라주는데요. 반으로 잘라주었어요. 대파는 줄기가 굵어 갈라주면서 쪽파 길이에 맞도록 잘라주었습니다.
모든 재료의 준비한 양념을 넣어 주고 풀어 주세요. 양념고춧가루가 잘 풀리도록 30분정도 그대로 불려주시면 좋아요.
간맞춤이 잘되면 물빠짐이 잘된 갓을 넣어주시고 몇줄기씩 버무려 주세요. 길게 버무리면 몇줄기씩 해주는것도 좋더라고요. 한꺼번에 버무리면 줄기가 길어서 힘들더라고요.
고춧가루색은 식성대로 가감하세요. 대신 저는 돌산갓김치에는 젓갈양을 진하게 넣어주었어요.파넣고 살짝 버무립니다.
마지막에 통깨 솔솔 뿌려 주었어요. 간맞춤은 취향대로 가감하세요. 싱거우면 액젓으로 추가하시면 될것 같아요.
김치통에 차곡차곡 담아주었는데요. 작은 김치통에 한통되더라고요. 실온에서 3정도 숙성해서 김치냉장고 넣어주세요.
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갓길이는 길게해서 돌돌 말아 통에 담으셔도 좋은데요. 저는 길게 밥위에 척 올려먹는것으로 그대로 통에 넣어 익힘했습니다. 오늘 김장요리는 갓김치 담그는법 양념팁 알려드려요! 마치겠습니다.
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초보자도 쉽게 돌산갓김치 담그는 방법 (김장김치 시리즈 1편)
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날이 갑자기 추워져서 김장준비 서두르고 계시죠?
오늘 재래시장에서 돌산갓 2단을 구입했습니다.
여러분에게 올해 김장김치 시리즈 첫번째로 알려드릴 레시피는 돌산갓김치입니다!!!
자세하게 설명하니까요…완벽하게 마스터하세요…
재료: 돌산갓 2단( 1단의 무게가 약2kg정도 했습니다). 천일염2컵 + 2T. 액젓1컵. 찹쌀가루8T. 고추가루3컵.
설탕2T. 홍고추8개. 마늘12개. 생강2개(마늘크기로). 대파흰부분만 2개. 무1토막(두께3cm× 지름6cm).
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 홍고추대신에 마른고추를 물에 불려서 사용하셔도 좋습니다.
1. 여수돌산갓입니다. 1단에 3000원씩 2단 구입했습니다.
갓은 홍갓과 청갓 두가지가 있는데요..갓김치를 담글때는 청갓으로 담그시는 겁니다.
갓의 노란잎은 제거하고요. 밑둥 부분이 더러우면 칼로 살짝 손질한후 시금치 쪼개듯이 2~3가닥씩 뜯어줍니다.
한번 흐르는물에 씻은후 물기가 살짝 뭍은 상태로 큰 대야에 갓을 쭉 펼쳐준후 천일염을 켜켜히 뿌려줍니다.
갓위에 천일염 뿌리고..다시 갓올리고 천일염 뿌리고…
이렇게 소금을 켜켜히 뿌린후 물4컵을 골고루 뿌려줍니다.
이 상태로 1시간동안 절여줍니다. ( 절이는 중간에 한번 뒤적여줍니다.)
=> 절일때 들어간 소금의 양이 총 2컵입니다. (꼭 국산 천일염을 사용하세요)
2. 갓을 절이는 동안 양념을 만들어줍니다.
찹쌀풀 만들기 : 냄비에 물3컵을 부어준후 찹쌀가루8T를 넣고 거품기로 잘 풀어줍니다.
가스불을 중불로 켠후 끓어오르면 5~6분정도 나무주걱으로 저어주면서 끓여주면 완성입니다.
3. 홍고추8개. 마늘12개. 생강2개(마늘크기로). 대파흰부분만 2개. 무1토막을 믹서기에 갈기 좋게 토막낸후
믹서기에 넣고 준비한 찹쌀풀과 액젓1컵을 넣고 곱게 갈아줍니다.
믹서기에 갈은 것에 고추가루3컵 + 설탕2T + 소금2T를 넣고 양념장을 만들어줍니다.
=> 설탕대신 매실청을 넣으면 더욱 맛있답니다.
4. 1시간동안 절여진 갓을 찬물로2~3번 씻은후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.
물기는 20분정도만 빼주면 됩니다.
5. 큰 대야에 물기뺀 갓을 넣고 준비한 양념을 넣은후 잘 버무려서 김치통에 담은후 상온에 익혀서 김치냉장고나
냉장고속에 보관하면 됩니다.
=> 버무릴때 고추가루. 소금. 설탕양은 기호에 맞게 조절하세요..
갓김치 푹 익혀서 먹으면 너무 맛있죠!!!
이제막 버무렸답니다. 여러분에게 하루라도 빨리 소개하려고 버무리자마자 편집해서 소개합니다.
이번주부터 다음주까지 계속해서 김장김치 시리즈가 올라올겁니다.
올해 김장김치도 옥이와 함께 준비해보세요~~
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홍콩에서 담그는 갓김치 Phoebe’s Cafe
어떻게 홍콩에 살면서 갓김치 담그기 를 했느냐고 물으신다면…
홍콩에도 갓이 있느냐고 물으신다면…
당근이라고 답할랍니다. 하하하…
매케한 겨자향이 매력인 갓은 중국이 원산지라고 합니다.
홍콩에 들어오는 중국산 갓을 보면 대륙의 정기를 듬뿍 받아서인지 더운 요즘 날씨에 부채로 써도 될만큼 큼직합니다.
외국 사시는 분들은 중국 글로는 ‘芥菜 ‘ 영어로는 ‘mustard greens, Indian mustard, Chinese mustard ‘ 등으로 적힌 채소를 살피시면 됩니다.
중국에서는 이 큼직한 갓을 소금에 절여 짠지로 만들어 송송 썰어 국에 넣기도하지요.
홍콩에서 운남 쌀국수 사 먹을 때도 갓 짠지 들어 있는것 보았습니다.
홍콩 마트에 가면 소금이 눈에 보이도록 절여저서 팔고있는 것을 보기도 했고요, 봉다리에 넣어서 제품으로 팔기도 하더라고요.
일본에서는송송 썰어서 간장이랑 참기름 넣고 달달 볶아 반찬으로 먹더라고요.
홍콩 섬 중경(센트럴) IFC몰에 있는 시티 슈퍼에서는 냉장실에 일본 갓 볶음을 팔기도 하더군요.
그러고 보니 갓이 중국 한국 일본 … 거기에 인도 사람들 까지 다들 먹고 있군요.
마트에 장보러 갔더니 금방 들어온 갓 봉다리를 진열대에 쌓고 있길래 두 봉다리 사다가 다음 날 김치를 담궜습니다.
이렇게 생겼습니다. 대륙의 정기를 받은 갓.
그럼 큼직한 갓으로 담근 갓김치 담그기 보세요.^^
갓김치 레시피 매케한 겨자 향이 나면서 맛깔난 갓김치 담그기 Print Recipe Pin Recipe Prep Time 15 mins Cook Time 10 mins 절이는 시간 1 hr Total Time 1 hr 25 mins Course 반찬 Cuisine 한국 음식 Servings 10 인분 Ingredients 850 그램 갓
5 큰술 바닷소금
600 밀리리터 찬물
60 그램 쪽파
2 큰술 다진 마늘
1 큰술 다진 생강
1 ½ 큰술 설탕
6 큰술 고추 가루
3 큰술 액젓
1 큰술 찹쌀가루 + 물 3큰술 옵션 Instructions 갓은 다듬어서 10 센티 안팎의 길이로 잘라 깨끗하게 여러번 찬물에 씼어 건져서 물기를 빼줍니다.
김치 절일 그릇 큼직한 것에 갓 크게 한줌 깔고 바닷 소금 한큰술 솔솔 위에 뿌리고, 그위에 갓 한줌 올리고 바닷 소금 한큰술 솔솔 뿌리고 세번에 나눠서 소금 세큰술 뿌려줬고요.
나머지 소금을 물 600 밀리리터에 타서 소금 뿌린 갓 위에 솔솔 부어줍니다. 그대로 30분 두었다가 뒤집어서 30분 정도 더 절이세요.
줄기 부분을 사진 처럼 구부려보아서 뻣뻣하지 않고 너무 흐느적 거리지도 않게 탄력있이 구부러지면 다 절여진 것이므로 찬물에 두세번 잘 헹궈서 건져 물기 빼줍니다.
찹쌀풀 쑤어 넣으시려면 참쌀 가루 한큰술에 물 3큰술 정도 잘 풀어서 전자렌지에 20초 싹 나누어 돌려주면서 저어 섞으면 풀이됩니다. 식힌 다음 넣으시고요.
마늘과 생강 다져 넣으시고, 쪽파 다듬어 깨끗이 씼어서 3센티 정도 길이로 썰어 넣어요.
나머지 재료 모두 넣고 비닐 장갑 낀 손으로 살살 버무립니다. 간을 보시고 싱거우시면 액젖을 덜 단것 같으면 설탕을 조금 넣어 간 맞추시고 김치 통에 담아 실온에 살짝 두셨다가 냉장 보관해서 드시면 되지요. Keyword 김치, 매운 요리, 저장 음식
매케한 겨자 향이 나면서 맛깔난 갓김치 대령.^^
보리밥 해서 고추장이랑 참기름 조금 넣고 갓김치 넣고 비벼 먹어야겠어요.
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[알토란]봄 갓김치 맛있게 담그는법,유정임 황금레시피 담는법
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이번 주 MBN 알토란 봄 갓김치 레시피 만들기 만드는 방법에서는 유정임 명인의 봄김치 특집에으로 진행이 되었답니다.
요즘처럼 살랑살랑 봄바람이 불기 시작하면 대한민국 사람들이라면 누구나 나 신선한 봄김치 생각이 절로 나실 텐데요. 그래서 펼쳐진 알토란 2019 봄김치 담그는 날 특집으로 여러 김치 레시피가 소개 되었답니다.
김치 명인 유정임 명인이 먼저 봄 갓김치 레시피를 소개 해주었는데요. 톡 쏘고 알 싸한 맛이 일품인 봄 갓김치 레시피! 한 번 제대로 배워서 봄철 입맛을 돋우어 보시는 건 어떠실까요?
” MBN 알토란 유정임 봄 갓김치 만드는 방법 레시피 모음을 알아보아요”
알토란 봄 갓김치 맛있게 담그는법 유정임 황금레시피 담는법 절이는 비법!
봄 갓김치의 갓은 우울감, 체려저하, 빈혈,
두통 개선에 효과적이고 혈관 건강까지
챙겨주는 효과적인 영양만점이라네요.
매운맛이 덜하고 향이 짙은 돌산갓을
사용하는데요.
줄기가 연해서 봄 갓김치용으로 제격!
1. 차갑지 않은 상온의 물 2L에 천일염 1컵을 넣고 녹여 주세요(갓 2kg 기준.)
2. 갓을 소금물에 담고, 두꺼운 줄기 쪽에 천일염 4 큰 술을 뿌려 주시길 바래요. 두꺼운 줄기 부분엔 천일염을 더 뿌려야 골고루 절여 진답니다.
3. 줄기 쪽에 소금물에 잠기게끔 대야를 기울여 주고 중간에 한 번 더 뒤집어 총 3시간을 절여 주세요.
4. 갓을 2시간 경과 후 뒤집은 후 한 켠에 쪽파 300g을 넣고 1시간 동안 절여 주세요.
5. 총 갓은 3시간, 쪽파는 1시간 절여 준 뒤 3번 헹구어 주세요.
– 3번 헹구는 이유는 짠기를 빼고 맛이 깔끔해질 수 밖에 없답니다.
알토란 봄 갓김치 맛있게 담그는법 유정임 황금레시피 담는법 요리과정!
1. 믹서에 멸치젓 5 큰 술(70g), 갈치진젓 5 큰 술(70g), 새우젓 2 큰 술(30g)을 넣고 곱게 갈아 주세요.
– 멸치액젓은 갈지 않고 사용하니 유념해주세요.
2. 곱게 간 젓갈들을 넣은 뒤 멸치액젓 7 큰 술(90g)을 넣어 주세요.
3. 씨를 제거한 뒤 곱게 간 청양고추 2컵(340g)을 넣어 주세요.
– 청양 고추를 갈아 넣으면 개운하고 깔끔한 맛을 살릴 수가 있답니다. 만약 매운맛이 싫으시다면 풋고추로 대체가 가능하답니다.
4. 다진 마늘 5 큰 술(90g), 다진 생강 2 큰 술(25g), 배즙 4 큰 술(70g), 사과즙 4 큰 술(70g), 무즙 1컵 반(200g), 양파즙 5 큰 술(90g), 채썬 홍고추 8개를 넣어 주세요.
5. 비법 재료 조청 1컵 반(350g), 들깻가루 8 큰 술(40g), 들깨 3 큰 술(15g)을 넣어 섞어 양념장을 만들어 주세요.
– 조청을 넣으면 은은한 단맛을 더하고, 양념장이 갓에 잘 달라붙게 한답니다. 또한 들깻가루를 넣으면 고소한 맛과 풍미를 더하고 갓 특유의 매운 맛을 중화 시켜 준답니다.
6. 양념장을 갓과 쪽파에 골고루 묻혀 준 뒤 이틀 실온 숙성 후 일주일 냉장 숙성하면 봄 갓김치 완성~!
– 양념을 묻힐 때는 두꺼운 줄기 쪽에 양념장을 더 많이 묻혀야 간이 딱 맞답니다.
* 이미지 출처 : MBN 알토란 방송영상 캡처
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[수미네반찬]갓김치 만드는법,김수미 레시피 완벽 정리
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안녕하세요? 솔트파파입니다.
여러분 갓김치 좋아하시나요? 갓김치하면 돌산갓김치가 유명하죠^^ 잘 익은 갓김치를 흰 쌀밥위에 얹어먹으면 정말 맛있죠. 라면에 갓김치 드셔보셨나요? 라면에 익은 갓김치는 환상이랍니다~
갓 담근 후 먹을때는 코가 뻥 뚫리는 맛, 익으면 익을수록 너무나 맛있는 갓김치, 사먹기만 했던 그 돌산 갓김치를 이제 집에서도 수미네반찬 김수미 선생님 레시피대로 쉽고 간편하게 만들어보자구요^^
갓김치는 배추김치담그는것에 비해 아주 간단하고 쉬운반면 맛은 일품이라 집에서 꼭 만들어보시길 바랍니다~
새해 두 번째 반찬 갓김치, 갓수미님이 만드는 갓김치 ㅋㅋ
살짝 연한 돌산 갓을 준비한 수미쌤
먼저 갓 2단의 줄기부분만 소금물에 절여주세요.
숨이 죽지 않게 줄기 부분만 20분정도 절이세요
그다음 20분간 절여준 갓은 한번 헹궈주세요.
줄기 사이사이 꼼꼼히 씻어주세요.
시중에 파는 갓은 뿌리만 제거된 상태로 갓의 머리는 붙어있는데요,
갓 머리 부분은 절대로 제거하지 마세요!
헹군 갓은 물기를 빼주고
볼에 찹쌀풀 500ml을 넣고,
찹쌀풀 쑤는 방법: 찹쌀가루 800g+생수4리터를 섞어 냄비에서 중불로 끓여주다 약불로 끓여주세요.(주걱으로 저어주며)
다진마늘 아주아주 크게 1큰술 넣어주세요 ㅋㅋ 족히 3큰술은 되어 보이네요~
다음 재료는 멸치 액젓
옆으로 흘리면서 멸치액젓 3큰술을 넣어주세요.
그 다음 다진 생강 반 큰술 추가
육젓 2큰술은 다져서 넣어주세요.
육젓이 없을 땐 그냥 새우젓으로 넣어주셔도 됩니다.
육젓을 다질 때는 너무 잘게 다지지 않아도 돼요.
고춧가루도 역시 옆으로 흘리면서 6큰술.
양념을 잘 섞어주세요.
이제 갓에 양념을 버무릴 타임.
먼저 갓의 줄기 부분에 양념을 발라주고
고춧가루를 추가로 넣어주세요^^
처음고춧가루 넣은것 보다 더 많이 넣어주세요 ㅋㅋ
처음에 계량에 실패하신듯 ㅠㅠ 지금 색깔을 보시고 참고하시면 됩니다.
고춧가루를 더 넣었으니 간을 맞추기 위해 소금또는 새우젓 국물로 간을 맞춰주세요.
갓의 이파리 부분은 양념을 훑어주듯이 발라주세요.
이파리 부분으로 갓 줄기를 돌돌돌 말아주면 완성!
이제 쪽파를 준비하고
쪽파 2분의1단도 마찬가지로 양념을 발라줍니다.
쪽파도 양념을 묻혀서 돌돌돌 말아줍니다.
위 그림처럼 말아주세요.
말아서 용기에 예쁘게 담아주세요^^
뜨거운 밥에 잘 익은 갓김치 쓱쓱 비벼 먹으면
양념을 갓의 줄기와 이파리에 바르고
바르고 또 바르고
다 바르면 돌리고~
바르고 바르고 돌리고 딱!
알싸하고 쌉쌀한 맛이 있는 갓
주의사항: 갓김치는 설탕을 넣지 않습니다!
갓김치에 설탕은 금물!
갓 고유의 맛을 그대로 간직한 수미표 갓김치
이 때 김장 편 때 썼던 육수 재등장
김장편 때 썻던 육수레시피: 북어머리,무,표고버섯,통마늘,통생강,다시마,대파,양파,댓잎,고추씨,국물용 멸치,벤댕이를 물에 넣고 끓여 육수를 만든다.
근데 가정에서 이렇게 육수끓이는게 번거롭겠죠?
그래서 가정에서는 간편하게 멸치+다시마로 끓여 육수를 만들어주면 돼요^^
수미스타일 육수와 남은 양념을 합체
남은양념과 육수를 섞은 국물을 김치용기에 살짝 부어주세요.
이제 갓김치 완성!
이상태에서 상온에서 1~2일 보관 후 냉장고에서 3~5일 숙성하면 맛있는 수미네반찬 김수미 표 돌산 갓김치 완성!
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