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칼을 닭다리 중간 쯤에 찔러넣으면 칼집내기 좀더 편하다. 세로로 낸 칼집 속에 칼을 집어넣어, 뼈를 따라 돌려가며 살을 발라낸다. 너무 힘주면 칼날이 살을 뚫고 나갈 수가 있으니 힘을 조절해가며 칼을 쓴다.
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주제에 대한 기사 평가 닭다리 살 바르기
- Author: 저녁하다쯩빵
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- Date Published: 2019. 3. 29.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=_eZg7U8PsYc
닭다리 살 바르기 도전, 닭뼈 육수 내는 법
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마트에서 부위별로 나눠파는 닭고기를 세일하길래 싸게 샀다.
다리살만 발라서 파는걸 사려고 했는데, 그건 할인해도 비싸길래 내가 직접 발라서 쓰기로 했다.
내가 닭뼈를 바르면서 참고한 건 뾰로롱꼬마마녀님의 글 → http://blog.daum.net/inalove/6192816
이 분 글이 좀더 상세하게 나와있으니 알아보기 편할 것 같다.
우선 닭다리의 발목 부분을 돌려가며 톱질하듯 썰어서 힘줄을 다 끊어낸다.
이 때 너무 크지 않고 아주 잘 드는, 손에 익은 칼을 쓰는게 편하다.
그 다음에 다리살이 두툼한 부분 중간을 칼 끝으로 찌른 뒤 위아래로 칼을 움직여 세로로 칼집을 낸다.
위쪽이나 아래쪽 끝에서 바로 세로칼집을 내려면 닭껍질에 걸려서 제대로 되지 않을 수가 있다.
칼을 닭다리 중간 쯤에 찔러넣으면 칼집내기 좀더 편하다.
세로로 낸 칼집 속에 칼을 집어넣어, 뼈를 따라 돌려가며 살을 발라낸다.
너무 힘주면 칼날이 살을 뚫고 나갈 수가 있으니 힘을 조절해가며 칼을 쓴다.
이렇게 중간에 들어가있는 것은 닭힘줄.
익히면 쫄깃꼬들한 식감이 되고, 먹는데도 딱히 불편하지 않다.
보기에 거슬리면 뽑아서 손질하면 된다.
이렇게 뼈를 따라 칼을 돌려가며 살을 발라낸 후 쫙 펼치면 완성.
시판하는 닭다리살은 길쭉하게 정형한 ㄱ자의 장각(긴 닭다리)을 쓴다.
내가 쓴건 일자의 북채 닭다리여서 살을 발라내도 양이 많지는 않다.
북채 500g 한 팩의 뼈와 살을 분리하면 생기는 닭다리살은 300g 내외.
수율이 60% 정도이니 닭다리가 유난히 쌀 때 도전해 볼 법하다.
이번이 닭다리 발라내기 두번째 도전인데, 여전히 발골(이라고 하기도 민망..)은 어렵다.
남은 닭다리뼈를 그냥 버릴까 하다가 닭뼈 육수를 만들기로 했다.
서양에서는 소뼈 육수를 낼 때, 오븐에 한번 구워서 구수한 맛을 더한다길래 나도 닭뼈를 팬에 구웠다.
노릇하게 지져지도록 앞뒤로 5분 정도 구운 뒤 화이트와인을 조금 부어 잡내를 날리고 향을 더했다.
재료(500ml 분량) 닭다리뼈 6개, 화이트와인 약간, 셀러리 손가락 길이 2개, 월계수잎 1장, 물 600ml 과정요약 ①닭뼈를 앞뒤로 구운 뒤, 와인을 부어 잡내를 날린다. ②구운 닭뼈에 물을 붓고 중약불에서 끓여 국물을 우려낸다.
구운 닭뼈에 물을 붓고 셀러리와 월계수잎을 넣는다.
육수를 500ml 낼거라서 물은 더 넉넉하게 600ml를 부었다.
서양식 육수를 낼 때는 일명 미르푸아(mirepoix)라고, 양파, 당근, 셀러리를 잘게 썰어 향을 더한다.
집에 남는건 얼린 셀러리 뿐이어서 그것만 넣고, 감칠맛나는 향을 더하기 위해 월계수잎을 넣었다.
한 시간 정도 우려냈더니 국물이 뽀얗다.
채소와 닭뼈는 건져서 버리고 맑은 국물만 따라냈다.
이렇게 우려낸 육수는 스튜, 카레, 볼로네제소스 등 서양식 요리에 두루 쓸 수 있고,
카레나 커리, 돈까스소스 등에 활용해도 좋다.
향신채소를 대파, 통후추로 바꿔서 닭칼국수, 닭죽 등에 써도 괜찮다.
육수가 특출난 별미가 되는건 아니지만 맛을 층층이 쌓아서 두텁게 만들어주는데 일조한다.
허전한 국물 요리에 더하면 빈 곳을 채워주는 역할을 한다. 😀
※닭뼈육수 써먹을만한 요리들↓
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닭다리 뼈제거 완전 쉬워요~
오늘은 닭다리 뼈제거 방법을 알려드릴까해요~
요즘 마트가서 닭고기 가격보고 헉~소리내며 놀랠때가 많아요~
닭다리살을 주로 구매하는 저로써는 고민아닌 고민을 하게 되는데요!
그냥 뼈제거된 닭다리살을 살것인가??그냥 북채를 사서 뼈를 발라낼것이냐!!!
가격이 조금 더 저렴한 북채를 사올때가 많지요!^^;
저희 신랑이 쓱쓱~뚝딱 닭다리 뼈제거를 해주거든요!
쉽고 간단한 닭다리 뼈제거 방법 공유할께요^^
먼저 닭다리를 손에 미끄러지지 않게 잡아주세요.
닭껍질을 쫘-악 벗겨주세요!!
저는 닭껍질이 싫어해요~
그래서 요리할때 무조건 닭껄질을 제거하고 있어요!ㅎㅎ
가위로 닭다리살을 일자로 쭉 잘라주세요.
가위로 한번 잘랐을뿐인데~
벌써부터 느낌이 오죠?^^
물렁뼈주위에 살을 가위로 자르면서 뼈와 고기를 분리해주세요.
닭뼈를 잡고 고기를 뒤집어 주면서 뼈에 붙은 살은 가위로 정리해주세요.
뼈와 닭고기 사이에 있는 가시뼈는 손질하면서 가위로 잘라주는게 좋아요!
먹을때 빼는것도 불편하고~
손질할때 제거해주는게 좋더라구요^^
마지막으로 닭고리를 잘라내기!
짜잔~~~
닭다리살이 뼈와 분리됐어요!!!!^^
가위로 뼈에 붙은 고기만 살살살~잘라주면 쉽게 뼈와 분리가 되요!!!
순식간에 1팩의 닭북채가 고기만 덩그러니~남았지요^^
가격면에서 닭북채가 더 저렴하거든요~
닭다리 뼈제거 어렵지 않으니 조금만 수고하면 조금 저렴하게 즐길수 있어요!^^
닭다리살 요리도 함께 링크해요!!!
닭다리살 소금구이
http://cho057888.blog.me/220716580403
닭다리살요리 토마토가지덮밥
http://cho057888.blog.me/220737454561
닭다리살 간장조림
http://cho057888.blog.me/220702261994
뼈있는 닭다리… 살(정육)만 분리하는 방법 ~
닭다리에서 살(정육) 만 분리 하기
닭갈비 만들려고 재료 사러왔는데 … 닭다리살만 따로 담긴게 없네요 ..ㅜ
할수없이 북채(?) … 를 사왔어요 ~
북채란 ?? 뼈있는 닭다리를 칭해요 ~
저도 예전엔 분리 할줄 몰라서 다리살만 사서 쓰거나 , 없으면 매뉴를 변경했었는데 ~
이제는 다리살정육이 없으면 북채를 사서 분리해서 요리해요 ~
생닭중 닭다리는 뼈와 살을 분리 하는게 비교적 쉬운편이예요 ~
분리하는 방법을 알아두면 언젠가는 써먹을수 있으니 ~
알고 가야겠죠 ~ ㅋㅋㅋ
닭다리 5개
오늘의 목표 ~ 닭다리살을 뼈와 분리하기
준비물 : 칼과 도마 & 가위(없어도 상관없음)
이제 시작해 볼게요 ~ ~
먼저 닭다리 한개를 도마에 올려두고 … 발목부분에 칼을대고 돌려가며 잘라요 ~
힘줄이 칼로 잘 안잘리면 가위을 사용해도 좋아요
닭다리살을 세로방향으로 잘라요
뼈가 보이도록 ~
그리고 뼈를 잡고 닭다리살만 위로 끓어 올려요 ~ (우리 윗옷벗을때처럼 …)
칼을 이용하면 편해요 ~
살을 다올렸으면 당겨요 ~ 걸리는 부분은 칼로 자르면 되요
그럼 요렇게 ~ 분리 완료 ~~~ㅋ
생각보다 너무 간단하죠 ~ ㅋㅋㅋ
한개 더 분리 해볼게요 ~ 이번엔 좀더 자세히 ~ ㅋㅋㅋㅋㅋ
1. 칼로 발목 힘줄과 껍질을 빙~ 둘러가며 잘라요
얇은 뼈 하나 있을 거예요 그것도 잘라요 ( 그래야 편해요 ~ㅋ)
2. 닭다리 살을 보면 근육이 나눠지는 부분 (갈라져있는) 있어요
그곳을 칼로 잘라요
근육이 나눠지는거라 이곳을 자르면 비교적 살을 분리가 잘되요 ~
3. 잘랐으면 옆으로 펼치고 ~
한손은 다리뼈를 잡고 칼로 밀어가면서 살을 젖혀요~
( 허리 숙여 머리 감을 때 처럼 ~ ㅋㅋㅋ)
먼저 잘라둔 바늘처럼 얇은 뼈도 남기고 ~ 오로지 살만 뒤로 넘기는거예요 ~
지금까지 이런 모양이 되었을 거예요 ~ ㅋㅋㅋ
4. 이제 진짜 마지막으로 뼈와 붙어있는 부분을 칼로 잘라주면
끝 ~!!
이렇게 2개 분리 완료 ~~~
3개 남았으니 .. 얼른 서둘러 분리해요 ~ ~ ㅋㅋㅋ
아싸 ~~ 5개 분리 완료 ~
해냈다는 뿌듯~ 몰려오네요 ~ ㅋㅋㅋㅋㅋ
보신 봐와같이 ~사실 어렵진 않지만 …
조금 귀찮은건 사실 ~ㅋㅋㅋ
정육있으면 그걸사고 , 없으면 포기 하지 마시고
한번 도전해보는거죠 ~ ㅋㅋㅋ
처음부터 잘할수는 없고 ~~ 하다보면 실력은 반드시 느는법 ~ ㅋㅋㅋㅋ
저는 분리한 닭다리살로 ~ 맛있는 닭갈비 만들어 먹었답니다 ~
ㅋㅋㅋ
믿고 먹는 백종원레시피~ 이번엔 닭갈비 ~
어떻게 만드는지 궁금하시면 요기로 ~
↓↓↓↓↓↓↓
백종원 닭갈비 ~ 식당에서 먹는것보다 맛있어요 ~
◈ 품위있게 칼질해봐? 닭다리살 스테이크
안녕하세요~
오늘은 제가 팔을 다쳐서 한쪽을 못쓸때 만든거라서
양은 적지만(다릿살을 발라내는데 한손으로 도저히 못하겠드라고요;; 하나하고 쥐쥐;)
-지금은 멀쩡하니 걱정마세요~
분위기 한번 내고 싶을 때 좋은 치킨 스테이크를 만들어봤어요.
살만 발라내고 나면 만드는 방법이 간단해서
주말에 비온다는데 정말 비오면 나들이는 포기하더라도
집에서 저녁때 분위기 잡고 썰어주면 또 좋은 시간 보낼수 있지 않겠습니까~
곁들인 메뉴는 까페비엔나입니다.
안녕하세요~오늘은 제가 팔을 다쳐서 한쪽을 못쓸때 만든거라서양은 적지만(다릿살을 발라내는데 한손으로 도저히 못하겠드라고요;; 하나하고 쥐쥐;)-지금은 멀쩡하니 걱정마세요~분위기 한번 내고 싶을 때 좋은 치킨 스테이크를 만들어봤어요.살만 발라내고 나면 만드는 방법이 간단해서주말에 비온다는데 정말 비오면 나들이는 포기하더라도집에서 저녁때 분위기 잡고 썰어주면 또 좋은 시간 보낼수 있지 않겠습니까~곁들인 메뉴는 까페비엔나입니다.
닭다리살 스테이크 – 닭다리, 닭안심, 양파, 소금, 후추 약간씩, 스테이크 소스
-갠적으로 텁텁한걸 좋아라 하지 않아서
별 양념없이 구울꺼라 닭안심이나 가슴살보단 닭다리살을 추천하고싶네요.
1. 닭다리살은 기름을 제거하고 뼈를 발라내어 준비합니다.
닭은 잘 씻어서 우유에 담그거나 청주를 뿌리는 등 비린내 제거 작업 후
소금, 후추로 간을 하여 조물조물 해줍니다.
※ 닭다리살 바르는건 예전에 찍은 사진 첨부할께요~
발목둘레를 칼로 잘라내시고 세로로 살을 잘라줍니다. (두번째사진의 분홍선)
뼈에 칼을 넣어 붙은 살을 잘라가면서 살을 떼어냅니다.
닭다리엔 가는 뼈가 있기 때문에 그게 들어가지 않도록
발라낸 살을 손으로 만져 확인해보세요.
2. 기름 두른 팬에서 구워냅니다.
양파나 다른 채소류를 곁들여 넣거나 채소가 들어간 소스를 직접 만들어도 좋고요.
파인애플 같은걸 곁들여도 향이 괜찮을꺼같아요.
취향껏 준비하심 된답니다~
3. 구운 다릿살의 기름기를 빼주고 접시에 담아 낸 다음 소스를 뿌려 냅니다.
다릿살을 많이 발라내서 많이 구워서 올려드세요~
저는 양파를 구워 같이 놨는데
양파 겉은 바삭하게 익고 속은 익었지만 아삭한 맛이나더라고요.
그래서 닭고기와 같이 썰어먹으니깐 너무 잘어울렸어요.
팔만 아니였으면 푸짐하게 구워먹었을텐데
(역시 품위보단 양이;;;)
날씨 좋네요~
기분 좋은 하루되시고 즐건 요리되세요~
백종원 닭발골 하는법! 집밥 백선생 닭뼈 발골(닭 해체,닭 발골법,닭 손질법,생닭 손질법/닭다리살 바르기/순살 통닭)
백종원 닭발골 하는법! 집밥 백선생 닭뼈 발골(닭 해체,닭 발골법,닭 손질법,생닭 손질법/닭다리살 바르기/순살 통닭)
백종원이 알려준 닭갈비와 치킨스테이크를 해먹기 위해서 가장 먼저 준비해야되는게 닭발골이에요
닭 손질법은 솔직히 아는 사람보다 모르는 사람이 훨씬 많죠 ‘ㅁ’
그래서 백종원이 닭 해체/손질하는 방법에 대해서도 잠깐 소개해줬어요
<동영상 캡쳐>
생닭 한마리를 준비해주세요
그리고서 등을 쭈욱~~ 칼로 갈라주세요
그 다음에 닭 안쪽에 있는 뼈와 살이 붙은 부분에 칼집을 내주면
가슴살과 안심(몸통) 부분이 분리되죠
살짝만 칼집을 내준 후에 닭가슴살 안쪽에 손가락을 집어넣고 당기면 분리돼요
이렇게 닭가슴살을 열어젖히면 부위가 확실히 분류되어 보이죠
우리가 치킨을 시키면 90도 각도로 되어 있는 물렁뼈가 붙어있는 부위가 있죠
그 부위가 안심이에요
부드럽긴 한데, 닭다리나 닭날개에 비하면 퍽퍽하죠
이 부위를 손가락으로 그냥 쓱~ 뜯으면 뜯어져요
분리된 닭 안심 끝에 흰색 뭐가 달려있는데,
이건 힘줄이에요
익히면 먹어도 상관은 없지만, 부드러운 닭안심 부위의 순수한 식감을 느끼려면 힘줄을 제거해주는게 좋다고 하네요
미끄러우니까 분리할 때 손 조심하세요 ‘ㅁ’
닭안심은 단백질이 많은 고단백 부위인데, 칼로니는 낮다고 해요
튀김이나 샐러드에 많이 사용되고 있죠
이제 본격적으로 몸통과 껍데기(우리가 주로 많이 먹는 닭살 부분)를 갈라야겠죠
등을 끝까지 갈라주세요
그런 다음에 안쪽에 있는 몸통 뼈를 손으로 잡고 뜯어내주세요
똥꼬 부분이 잘 안뜯어지면 칼로 컷!!
그러면 몸통뼈와 살 부분이 완전히 분리가 되죠
몸통 뼈는 육수에 사용된다고~
몸통 뼈에 붙어 있는~ 먹을 수 있는 살코기는 적당히 제거해서 먹어야겠죠?
여기까지가 일반적인 해체 작업인데, 미국식 치킨스테이크를 해먹으려면 닭다리뼈와 닭날개뼈도 제거해야 된다고 해요
살코기만 나온 부분에서 살 안쪽에 있는 닭다리뼈를 잡고서
칼로 살을 발라내주세요
닭다리뼈 발목까지 살이 다 발라졌다면
발목 뼈를 내리쳐서 부러뜨린 후에
닭다리뼈를 쑥 빼면 분리가 되죠
뼈 없는 닭다리살이 된거에요 ㅋ
여기에 이제 날개뼈도 떼어버리면, 완전 순살 통닭이 되는거죠
이렇게 시장에가서 해달라고 하면 욕먹고 안해주니 ㅋㅋㅋ 집에서 직접 하셔야 된다고~
이번에는 닭갈비용 닭다리 손질법이에요
발목 부분을 칼로 돌려가면서 잘라주세요
돌돌돌 돌려가면서 껍질이랑 힘줄을 다 제거했다면,
이제는 칼로 밀어서 피면 끝이에요
조금 더 쉽게하려면, 세로로 한번 자른 후에 양 옆으로 펼쳐주면 되죠
칼을 사용하는게 어려우신 분들은 가위를 쓰시면 훨씬 쉽고 빠르게 하실 수 있어요
저는 칼을 잘 못쓰니 ㅋㅋㅋ 가위를 이용해야겠네요
아까 안심살의 경우에는 힘줄을 제거했지만, 닭다리살은 그냥 제거하지 않아도 무관하다고 해요
닭다리 말고 다른 부위들도 손질을 해야겠죠?
닭살은 굉장히 야들거리고 부드러워서, 그냥 부위별로 칼집을 내고서 손으로 눌러서 펼치기만하면 손질이 끝난다고 해요
닭가슴살, 닭갈비(계륵) 등 어떤 부위라도 그냥 조금만 잘라서 펼쳐주면 끝!
닭 손질할 때 주의할 점이 있는데,
손질 안되어있는 내장은 물에 깨끗하게 씻어서 손질해줘야 되고,
간혹 닭뼈가 으스러져서 살에 박혀 있을 수가 있기 때문에 이것도 잘 봐주셔야 해요
닭뼈는 잘 부숴지지만 굉장히 뾰족하기 때문에, 잘못하면 식도나 위장 등을 모두 긁어버릴수 있어요;;;
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