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- 생면 새우 6마리 오징어 1/2마리 바지락 홍합 대파 1대 통마늘 2알 알배추 100g. 청양고추 3개 청경채 한 줌 숙주 한 줌 청주 소금.후추
- 육수 시판용 사골 육수 500ml. 500ml.
- 소스 굴소스 국간장
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안녕하세요 맛팩토리 입니다.
제 친구중에 식당 창업을 시켜주는 직업을 가진 친구가 있어요 그 친구에게 배운 나가사끼 짬뽕레시피 입니다 믿고만들어 보세요
재료
2 인분 기준
냉동우동1개
돼지고기100g
새우 100g
오징어100g
설탕 2t
양배추 200g
양파 150g
사골분말
짬뽕사골엑기스
후추 1/4t
물 800ml
청경채 2송이
숙주 한줌
파기름
나가사끼 짬뽕 엑기스
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사골 분말
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짬뽕 만들기-국물맛 최고~! 나가사키 짬뽕 – 네이버 블로그
짬뽕 만들기-국물맛 최고~! 나가사키 짬뽕. 프로필. MJ의후다닥레시피. 2018. 12. 4. 8:30. 이웃추가. 본문 기타 기능. 본문 폰트 크기 조정 본문 폰트 크기 작게 보기
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구수한 사골육수로 시원하고 칼칼한 나가사끼짬뽕 만들기
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[조선호텔] 나가사키짬뽕 (2인분) :: 내일의 장보기, 마켓컬리
섬세한 레시피로 완성한 한 그릇 :: Love Food, Love Life. 마켓컬리! 당일 수확 채소, 과일, 맛집 음식까지 내일 아침 문 앞에서 만나요!
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View: 8332
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주제에 대한 기사 평가 나가사키 짬뽕 레시피
- Author: 맛팩토리TastyFactory
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- Date Published: 2021. 4. 15.
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개운하고 구수한 국물이 매력적인 나가사키 짬뽕! 나가사키 짬뽕의 육수는 원래 돼지뼈와 닭고기로 진하게 우려내야 하지만 아내의 식탁에서는 사골육수로 만들어보려해요. (혹시 없으시면 시중에도 사골육수가 팩으로 잘 나와있답니다.) 시원한 국물만으로도 속이 확 풀리는 나가사키 짬뽕 한 번 드셔보세요.
짬뽕 만들기-국물맛 최고~! 나가사키 짬뽕
마트에 가면 요즘 홍합과 굴이 자주 보여요.
두개 다 집어 왔는데,
뭘 해먹을까 홍합밥을 해먹고 굴요리 따로 따로 해먹을까
두개 함께 넣고 짬뽕 만들기를 했지요
집에 양배추가 남아 양배추를 넣었는데,
요즘 배추가 저렴하고 맛있잖아요
배추를 넣어 시원하게 만드셔도 좋아요
과정을 영상으로 감사해보시려면
아래를 클릭하세요
쉽게 과정을 이해하실 수 있습니다
↓
나가사키 짬뽕 만들기에
아삭아삭 씹히는 숙주가 없음 서운하더라고요.
듬뿍 넣어서 채소와 해물 건져먹었는데
칼칼하고 시원하고
사골 국물의 진함이 어우러져 정말 맛있었어요~!
사실 술안주로 딱인 메뉴이기도 해요.
요즘 같이 쌀쌀한 날씨에 호호 불며
뜨끈한 국물 먹으면,
속이 확 풀리는 느낌이 드는~!^^
저 몇달 전,
일본 여행하면서 나가사키에 가서
원조 짬뽕을 먹고 왔는데
그곳은 고기도 함께 넣더라고요.
돼지고기 다짐육 함께 넣어 끓이면
해물과 고기 육수가 어우러져 진하게 만들어져요
해물만 넣어도 그것대로 감칠맛이 있지만
고기 육수와 어우러지면
또 진하면서 시원한 맛이 난답니다.
혹시 집에 베이컨이 있다면
고기 대신 베이컨을 넣어 주셔도 좋아요
진하고 칼칼하게 짬뽕 만들기를 해보아요
짬뽕 만들기 나가사키 짬뽕
1큰술=15g(밥스푼 대체) 1작은술=5g(차스푼 대체)
사골육수 900ml~1리터 생소면이나 생우동면 1~2인분 굴 한 컵, 홍합 250g (홍합과 굴 대신 냉동 해물 믹스를 넣어주셔도 좋습니다) 굴 씻을 소금 약간 숙주 200g 베트남 건고추 9~10개 통마늘 5~6개 생강즙이나 다진생강 1/2티스푼 양배추 1/8통 혹은 배우 2~3장 양파 1/2개 파 1/4개 당근 1/4개
식용유 1.5큰술 참치액이나 쯔유 1~2큰술 멸치액젓과 소금 섞어 마무리 간을 해요 후춧가루 약간
선택사항 돼지고기 다짐육150g 정도 넣어주셔도 좋아요 혹은 베이컨 2~3줄을 넣어도 좋답니다
채소 듬뿍 준비해요
양배추와 당근 양파 파 숙주를 준비했어요
나가사키 짬뽕 만들기에
요즘 많이 나오는 배추를 사용하심
국물이 시원하고 더 맛있습니다
당근은 도톰하게 채썰어주세요
양파도 도톰하게 채썰고
양배추도 썰어줍니다
대파도 반으로 자른다음 4~5센치 길이로
잘라 준비했어요
숙주까지 씻어 준비하면
채소 준비 완료
굵은 소금을 넣어
굴을 살살 흔들어가며
이물질이 없어지도록 씻어줍니다
이어 깨끗하게 행궈주세요
홍합은 겉에 있는 이물질을 서로 맞대
비비며 없애주고
수염이 있다면
자르거나 뽑아서 제거 해줍니다.
생면이나 우동생면은
삶아 찬물에 행궈 물기를 빼서 준비해요
넓은 팬을 준비하고
기름을 두르고
고추와 마늘을 넣어 달달 볶아 향을 냅니다
이어 마늘과 고추의 향이 올라오면
다진생강이나 생강즙 약간 넣어준 뒤
준비해둔 채소와 손질한 홍합을 넣어 주고
강불에서 빠르게 볶아 냅니다
혹시 고기
혹은 베이컨을 넣으신다면
이때 함께 넣고 볶아주심 됩니다.
사골 육수를 넣어주고,
참치액 혹은 쯔유 1~2큰술 넣어주고,
나머지 간은 멸치액젓과 소금을 섞어 맞춥니다
숙주를 넣어주고,
마무리에 굴을 넣어주세요
굴은 마무리에 넣어주어야 굴 향이 사라지지 않고 맛있습니다
기호에 따라 후춧가루를 뿌려줍니다
부드러우면서도
시원하고
진한 감칠맛이 일품인 나가사키 짬뽕
매콤하게 고추와 마늘을 볶아
채소를 센불로 달달 볶아내고
해물 듬뿍 넣어 시원한맛을 살리고
참치액이나 쯔유를 넣어 부족한 감칠맛을 더해내는 것이 포인트
혹시 참치액이나 쯔유가 없다면
치킨 스톡을 약간 더해주셔도 좋답니다
아삭아삭한 채소 씹는 재미가
넘 좋고, 씹으면서
국물 호록 하고 떠 먹으면
그 국말맛이 넘나 시원하고 칼칼해서
숟가락을 멈출 수가 없었어요
국물에 밥 한숟갈 곁들여 먹어도
넘 맛있지요
개운하고 맛있는
나가사키 짬뽕 어떠세요?
과음으로 인한 속을 풀고 싶어 선택했는데
다시 한잔 생각날 수 있으니
그 점을 유의하세요 ㅎㅎ
열심히 찍고 요리해서 적은 정성들인 컨텐츠입니다.
공감과 덧글
스크랩은 또다른 정보를 나누고 싶은 힘이 된답니다.
감사합니다~!
[나가사키 짬뽕] 나가사키 짬뽕 만들기, 나가사키 짬뽕 레시피
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오늘은 계속되는 한파에 속을 든든하게 만들어줄
국물음식을 만들어 먹을까 생각하던 중!
담백하고 시원한 짬뽕인 “나가사키 짬뽕”을 한번 만들어 보았습니다
재료 먼저 소개해드릴게요!
1. 재료
– 바지락 : 300g
– 냉동 해산물 : 넣고싶은만큼!
– 삼겹살 : 150g
– 배추 : 100g
– 숙주 : 150g(저는 없어서 콩나물 썼어요!)
– 대파 : 한줌
– 다진마늘 : 3Tb
– 미림 : 3Tb
– 소금, 후추
– 넣고싶은 채소들
– 돈코츠육수(돼지뼈육수) : 3L
우선 해산물들을 준비해줍니다
제가 사용한 해산물들은 전부다 냉동이었어요!
생물을 사용하는게 제일 좋긴 하지만
냉동 해산물들 밖에 구할 길이 없어 냉동으로 대체하였습니다ㅠㅠ
나가사키 짬뽕에는 해산물이 꼭 들어가야 하는데요
해산물 종류가 워낙 여러가지이긴 하지만
제가 추천드리고 싶은 해산물은
“바지락”과 “새우”입니다!
이 두가지 재료는 육수의 맛을 내는데 굉장히 좋아요
바지락은 시원한 맛을 살려주고
새우는 특유의 달달한 맛이 육수의 감칠맛을 잡아준답니다
대형마트나 식자재마트 같은 곳에서 냉동으로 되어있는
해산물들이 2,000원~3,000원 사이이니
생물 사는게 부담스럽거나 관리가 번거로우시면
냉동으로 사시는것도 추천드려요!
그 다음으로는 국물의 베이스인 “돈코츠 육수”를 준비해줍니다
나가사키 짬뽕의 국물이 하얀 이유는 이 돈코츠 육수를 사용해서 인데요
돈코츠는 돼지뼈라는 뜻을 가지고 있어요
돼지뼈를 가지고 직접 육수를 내는게 가장 좋지만
우리에게는 제품이라는 좋은것이 있기 때문에
저는 돈코츠베이스 진액에 물을 풀어서 준비하였습니다!
웍에 코팅이….
우선 팬에 기름을 두른 뒤 파와 마늘을 넣고
약한 불에서 은은하게 파, 마늘 기름을 뽑아주세요!
그 뒤에는 불을 센 불로 올리고 바지락을 넣은 뒤
미림을 넣고 불이 나게 열심히 볶아주세요!
이렇게 불을 내면서 볶는 과정을 서양조리 용어로 “플람베”라고 하는데요
단시간에 알콜을 사용해서 비린맛을 날려주기 때문에
꼭 필요한 과정 중 하나입니다!
그 뒤에는 잘 해동시킨 주꾸미와 새우, 돼지고기를 넣고 한번 더 볶아주었어요
그 다음에는 육수를 넣고 나머지 채소들
한 번에 다 넣고 끓여주었습니다!
짬뽕을 끓이다 보면 이렇게 하얀 거품들이 일어나는데
재료들이 가지고 있는 안 좋은 불순물들이 묻어 나오는 거품이기에
모두 제거를 해줍니다!
채소들이 어느정도 익었으면 소금, 후추로 간을 하고
마무리하시면 돼요!
간장이나 굴소스로 간을 하는 것보다
소금, 후추로 간을 하는게 좋아요
그렇게 안하면 국물색이 너무 탁해져서 하얀 국물이 안 나올 수 있답니다ㅜㅜ
그리고 나가사키 짬뽕은 오랫동안 끓여줄 필요가 없어요
그 이유는 돈코츠육수는 이미 완성되어있는 국물이고
바지락이나 새우와 같은 해산물들은 맛이 뽑아져 나오는 시간이
그리 길지 않기 때문입니다
나가사키 짬뽕은 재료들만 준비되어있으면
금방 준비할수 있기 때문에 참 좋은 거 같아요ㅎㅎㅎ
접시에 짬뽕을 담고 고추기름을 뿌려서 마무리를 해보았습니다
해산물이 들어가서 시원하면서 감칠맛이 느껴져서 좋았습니다 🙂
만들기도 간편하고 맛도 좋으니 한번 만들어 보시는 것도 추천드립니다
저는 다음에 더 좋은 레시피로 찾아뵙도록 하겠습니다
항상 행복하세요!
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나가사끼 짬뽕 – 구수한 사골육수로 시원하고 칼칼한 나가사끼짬뽕 만들기
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